【日本美食】50 种访日必吃日本料理
提到日本料理，通常都会让人直接联想到：寿司、寿喜烧以及天妇罗；近年来，日本美食家更发展出许多享誉国际的美食料理。现在就让我为您介绍这些色香味俱全的日本料理，满足您的访日美食之旅！
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21. 日式蒲烧鳗（鰻の蒲焼き）
蒲烧鳗，是指将鱼切开剔骨之后，淋上以酱油为主的甜辣佐料，串上竹签再作烧烤的一种日本料理。有些地方是采用蒸煮而非炙烤的料理方式，在日本也有不淋上佐料烧烤的“白烧”料理方式；不过淋上酱汁之后才进行烧烤仍是最常见料理方法。当然您可以选择直接食用鳗鱼，不过通常还是会将鳗鱼放在白饭上面，作成鳗鱼饭定食或盖饭等。在名古屋，有一种独特的“鳗鱼三吃”，称作「ひつまぶし」（hitsumabushi），其中一种是将热茶倒入鳗鱼饭，类似鳗鱼茶泡饭的特殊吃法。
22. 螃蟹 (かに)
螃蟹，虽然是世界性的食材，但日本的螃蟹还是有它特殊的地方。例如：北海道毛蟹，肉质鲜美细致。另外日本人还特别偏爱螃蟹的蟹膏（カニミソ，kanimiso），那是一种呈现深褐色或褐绿色，为节足动物负责储存营养素及消化食物的器官；有着澹澹苦味，听说对身体很好。如果您想找到能满足您胃口的螃蟹，推荐您可以尝尝阿拉斯加帝王蟹 （タラバガニ），那是分布在日本海、鄂霍次克海至白令海一带的螃蟹，您可以在北海道以及专卖餐厅找到它。
23. 烤鱼（焼き魚）
传统的烤鱼料理，是将鱼直火烧烤，因此外皮会呈现酥脆的口感。通常会选用鲭鱼、秋刀鱼、竹荚鱼，以及鲑鱼来做成烤鱼。在日本，烤鱼是很普遍的料理，因此到处都可以找得到；尤其若您是住宿在日式传统旅馆，通常烤鱼还会是早餐的料理之一。另外也有将鱼涂上味噌之后才做烧烤的吃法。
24. 蒸鱼（煮魚）
这一道蒸鱼料理，是将鲜鱼放入酱油和风味口感特殊的鱼酱中蒸煮。通常会选用，包括：鲭鱼（青花鱼），比目鱼和红金眼鲷（金眼鲷）等作为蒸鱼的主要食材。另外还有ㄧ道广受大众喜爱的是：大根（白萝卜）日式蒸鱼料理。您可以在各式各样的餐厅，例如：附有套餐的日式餐厅与居酒屋等，享用这道香甜的鱼肉佳肴。
25. 西式炸物料理
除了炸猪排，还有多种和天妇罗料理方法类似的炸物料理，包括：可乐饼、 猪肉饼、虾饼、蟹肉奶油可乐饼和炸牡蛎...等。您可以在西式餐厅中品尝这些香甜美味的炸物料理 。每间餐厅所提供的种类可能不尽相同。
26. 成吉思汗（ジンギスカン）
成吉思汗，是北海道和岩手县的地方美食。这是道使用中间部位凸起的特制烤锅，将羊肉和蔬菜一起调理的日本料理。首先将羊肉放在烤锅的中心位置，等到肉汁流下之后再将蔬菜放到锅边吸取肉汁。因为羊肉有股特别的味道，可能会让您不敢尝试食用，建议您可以选用羊骚味较淡的小羊羊肉。
27. 关西炸串（関西串カツ）
关西炸串，是道关西的炸物料理；将各种肉品和蔬菜个别使用竹签串上然后下锅油炸，是一款类似炸猪排的炸物料理。这一类炸串专卖店多半开在关西地区，而且炸串种类繁多，您可以挑选喜欢的食材来品尝它的风味。一般在店内食用炸串时会先沾取一种味道酸甜微辣称为伍斯特酱（Worcestershire sauce）的酱料，但请一定要记住：因为这是共享的酱料，所以绝对禁止二次沾酱！另外，关东地区的炸物是将猪肉和长葱交互串刺，与关西地区的肉品和蔬菜个别串刺有所不同。
28. 关东煮（おでん）
在日本大部分地方都能吃到关东煮料理；所谓关东煮料理，通常是道以柴鱼片或昆布和酱油作为汤底，然后加入白萝卜、贡丸、鱼丸、鸟蛋，以及其它食材一起炖煮的料理。您可以在专门的关东煮餐厅吃到这道料理，也能在一般的便利商店找到它。请您找个机会品尝这道清甜爽口的料理吧！
29. 什锦烧（お好み焼き）
什锦烧，先将以水、小麦粉、高汤和蛋搅拌而成的面糊放在加热的铁板上，再将事先备好的蔬菜、肉片、鱼类和贝类等材料加在煎好的面糊上的一道铁板烧料理。因为地区不同，在作法和材料上也都各具特色。在日本大部分地区，厨师都能够帮您制作什锦烧，但在关东地区，有许多餐厅则是必须自己动手料理。（若您真的无法自己操作料理，别担心！餐厅内的服务人员还是会很愿意为您服务。）食用前可以加上一些特调的调味酱料，当然您也可以添加美乃滋来增加风味。在祭典或活动的露天摊位，也常常可以见到贩卖什锦烧的摊位。
30. 姜烧猪肉（豚の生姜焼き）
这一道姜烧猪肉料理，是将猪肉切成薄片，以姜末或姜汁、酱油、清酒（日本米酒）腌味调理，形成咸中带甜，风味奇特的猪肉美食。在日本各地大部分的餐厅，皆可品尝到这四季皆宜，浓郁地道的人气风味美食。
31. 日式炸猪排饭（カツ丼）
将猪排和洋葱一起放入以酱油为基底的日本调味料- 割下中炖煮后再放在饭上，然后以生熟蛋作为配料的一种盖饭料理。刚起锅的炸猪排香气诱人，但猪排饭则是另一道风味完全不同的餐点。您不只能在猪排专卖餐厅中吃到日式猪排饭，也能在一般餐厅和面食餐厅找到它的踪迹；不过为了能够吃到最棒的日式猪排饭，我们推荐您务必前往猪排专卖店品尝，绝对会让您吮指回味无穷！
32. 河豚（河豚）
河豚，是一种有毒的鱼类，因此只能由拥有河豚处理证照的合法餐厅提供。这是一道相当昂贵的料理，但在河豚专卖餐厅中，您可以吃到不同料理手法的河豚餐，例如：河豚火锅、河豚生鱼片、炸河豚。
33. 饺子（餃子）
饺子，也就是中式传统料理的饺子。在中国，将饺子放入煮开的水中烫熟，是主要的食用方法；但在日本，则是以“煎饺”或油炸饺子为主要料理食用方法。和中国饺子的另一个主要差异则是：日本人为了消除肉类的腥味，因此会在饺子内馅中加入大蒜。吃饺子通常会沾取含有酱油、辣椒、姜末以及其它配料的酱汁来增添风味。日本饺子餐厅很多，价格也都不高，您可以尽情地享用平价又美味的饺子大餐。
34. 马铃薯炖肉（肉じゃが）
是将马铃薯和肉片一起放入酱油和糖混合调制的酱汁中烹煮的一道典型日本传统家庭料理。有时也会加入胡萝卜和蒟蒻丝。您在居酒屋或一般餐厅中都可以找到这道料理。
35. 章鱼烧（たこ焼き）
将面糊倒入特制的章鱼烧铁板模型，然后再加入章鱼脚、高丽菜、虾米，等到面糊成型后再翻面煎香；最后起锅盛盘时再撒上柴鱼片或挤上芥末、色拉酱、章鱼烧酱。您可以在日本各地找到贩卖章鱼烧的摊贩，但我们还是建议您前往章鱼烧专卖餐厅，因为那样您才能吃到各种不同口味的章鱼烧。一盘章鱼烧大约 500日元而已，是道便宜又好吃的平价美食。
36. 日式炒面（ソース 焼きそば）
是将面条、猪肉、高丽菜、豆芽菜和其它配料一起翻炒，然后再淋上伍斯特酱（又称辣酱油或乌醋）的一道面食料理。日式炒面有时也会加上红姜酱菜或海苔末来提味。您可以在露天摊位或什锦烧餐厅，甚至在便利商店找到这道料理。
37. 蛋包饭（オムライス）
是一道将米饭、鸡肉和洋葱，然后再加入西红柿酱一起翻炒，最后再以蛋皮迅速翻转对折包卷所有馅料的米饭料理。有些餐厅则会再淋上西红柿酱或牛肉烩酱。这是道不仅小朋友喜欢，更是连大人都爱吃的餐点！您可以在西式餐厅或一般餐厅品尝这道百吃不厌的美食。
38. 日式番茄意大利面（ナポリタン）
日式西红柿意大利面，是将香肠，洋葱，青椒加上意大利面，再佐以特级西红柿酱一起食用的的面食料理；呈现出一种东方独特的面食风味。许多意大利人，沈浸在这股每天不可或缺的美味思绪中，一旦尝试，任谁都会不禁爱上它。您可以在义式餐厅和咖啡厅，尽情享用这红酱浓郁酸甜好滋味的日式西红柿意大利面。
39. 日式锅饭（釜飯）
日式锅饭，是将米饭加入酱油、味醂和其它配料，以一人份的铁制锅具来烹煮（日本称锅具为“釜”（kama））的米饭料理。除了米饭之外，有时也会加入鸡肉、海鲜、蔬菜以及其它食材；然后在煮好之后再搭配鲑鱼卵一起食用。这道料理并非直接将锅子端出使用，而是会改成饭碗之后才端给客人。在烹煮过程中，锅边常会出现“锅巴”，也是相当好吃的附属品喔！您可以前往锅饭餐厅点选这道料理，品尝锅饭特殊的风味。
40. 日式煎蛋卷（玉子焼き/卵焼き）
日式煎蛋卷，是一道蛋料理。虽然制作方法简单，但却是一道蛋香十足的料理。您可以在日本一般超市中找到添加于制作煎蛋卷蛋液的高汤包。加入高汤的煎蛋卷，通常会称作高汤煎蛋卷，和日式煎蛋卷的外型相似，但吃起来的口味却非常不同。虽然在便利商店就可以找到日式煎蛋卷，但实际口感还是无法与店家煎煮的口感香气相比。日本的煎蛋卷专卖店还有提供外带服务，您何不到现场直接品尝购买呢？
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