100 Topping Sushi Lezat di Jepang! Cari Tahu Waktu yang Tepat untuk Menyantapnya

Konten

Klik salah satu varian di bawah ini untuk menuju ke bagian tersebut.

1. Ikan Merah
2. Ikan Putih
3. Ikan dengan Kulit Warna-Warni
4. Udang dan Kepiting
5. Cumi dan Gurita
6. Kerang
7. Telur ikan
8. Topping Lainnya
9. Sushi Roll

 

Ikan Merah

1. Otoro (Hon-Maguro) (大トロ (本まぐろ))

Lemak Tuna Sirip Biru

Potongan tuna paling mahal dan berlemak, mirip dengan potongan tuna sirip biru lainnya, otoro baik dimakan pada bulan Oktober hingga Februari. Memiliki rasa yang kaya berkat lemaknya.

2. Chutoro (Hon-maguro) (中トロ(本まぐろ))

Potongan Lemak Sedang dari Tuna Sirip Biru

Chutoro memiliki lebih sedikit lemak daripada otoro dan setengah dari setiap irisannya terdiri dari daging merah. Nikmati rasa otentik tuna dengan kombinasi umami (rasa gurih Jepang) dari daging merah dan manisnya lemak.

3. Akami (Hon-maguro) (赤身 (本まぐろ))

Daging Merah Tuna Sirip Biru

Tidak memiliki rasa yang sekaya otoro atau chutoro, akami memiliki sedikit rasa asam di tengah-tengah umami. Akami dari tuna liar premium benar-benar nikmat! (silakan coba jika Anda memiliki kesempatan untuk mencicipinya). Bagi Anda yang baru pertama kali akan mencoba sushi, pilihlah akami sebagai pembukanya.

4. Otoro (Minami Maguro) (大トロ (みなみまぐろ))

Lemak Tuna Sirip Biru Selatan

Berbeda dengan tuna sirip biru, tuna sirip biru selatan ada pada bulan April hingga Agustus dan memiliki lemak manis yang akan meleleh di mulut Anda.

5. Chutoro (Minami Maguro) (中トロ (みなみまぐろ))

Potongan Lemak Sedang dari Tuna Sirip Biru Selatan

Tuna sirip biru selatan cenderung lebih gemuk daripada spesies tuna lainnya. Bahkan chutoro memiliki rasa yang kaya dan berlemak.

6. Akami (Minami Maguro) (赤身 (みなみまぐろ))

Daging Merah Tuna Sirip Biru Selatan

Dengan tekstur lembut dan kenyal, akami tuna sirip biru selatan memiliki rasa yang dalam, tetapi halus. Penangkapan tuna sirip biru selatan telah diatur secara ketat dalam beberapa tahun terakhir sehingga sebagian besar yang Anda lihat di Jepang adalah ikan budidaya yang diimpor dari Australia. Pilihan yang baik untuk memulai petualangan sushi Anda!

7. Akami (Mebachi Maguro) (赤身 (めばちまぐろ))

Daging Merah Tuna Bigeye

Potongan segar dari ikan tuna bigeye bisa menjadi sangat mahal, sedangkan potongan daging bekunya masih bisa dicicipi dengan harga yang cukup wajar. Akami tuna bigeye memiliki rasa asam yang ringan, rasa manis dari lemak, dan umami yang dalam. Paling enak dimakan dari Oktober hingga Februari.

8. Negitoro (ねぎとろ)

Daun Bawang dan Lemak Tuna

 

Negitoro terdiri dari daging di sekitar tulang punggung ikan tuna yang dikikis dan dicincang halus, ditempatkan di atas nasi, dan diberi potongan daun bawang. Semuanya dibungkus dengan nori (rumput laut). Tersedia sepanjang tahun, jadi Anda bisa mencobanya di restoran sushi mana pun. Daging ikannya cukup lembek sehingga mudah untuk dimakan bahkan jika Anda tidak terlalu suka sushi.

9. Bincho Maguro (びんちょうまぐろ)

Ikan Tuna Albacore

Jenis tuna kecil yang telah lama digunakan untuk membuat tuna kalengan, tuna albacore memiliki tekstur berlemak dan umami yang khas. Ikan ini sudah menjadi topping sushi populer dalam beberapa tahun terakhir dan dapat ditemukan di sebagian besar restoran sushi. Tersedia sepanjang tahun.

10. Katsuo (かつお)

Ikan cakalang

Paling enak dimakan di musim semi, cakalang banyak tersedia sepanjang tahun dari bulan Maret hingga Desember. Memiliki rasa manis yang lembut dan aroma yang ringan. Sering dimakan dengan daun bawang dan jahe yang dapat meningkatkan rasa hingga jauh lebih nikmat!

11. Mekajiki (めかじき)

Ikan Todak/Ikan Pedang

Ikan todak adalah ikan berlemak berukuran besar. Tersedia sepanjang tahun, tetapi untuk ikan todak domestik hanya ada pada musim panas hingga musim gugur. Lemak yang kaya rasa dan tekstur yang meleleh di mulut akan membuat Anda ketagihan.

 

Ikan Putih

 

12. Madai (まだい)

Ikan Laut Merah

Ikan laut merah memiliki sedikit lemak dengan rasa dan aroma yang ringan. Harga ikan laut merah liar bisa sangat mahal, tetapi ikan hasil budidaya dapat dibeli dengan harga yang wajar. Paling enak dimakan dari November hingga Mei.

13. Kasugo (かすご)

Ikan Laut Muda

Kulit kasugo biasanya dikupas dan sayatannya dibuat seperti pada foto di atas. Direndam dalam cuka sebelum dibuat menjadi sushi. Kasugo adalah topping sushi yang langka dan tersedia dari bulan Maret hingga Mei.

14. Kurodai (くろだい)

Ikan Laut Hitam

Ikan laut hitam memiliki daging yang empuk dan sedikit lemak. Memiliki rasa yang menyegarkan dan terdapat aroma laut. Tidak seperti ikan laut merah, ikan ini ada pada bulan September hingga November.

15. Hirame (ひらめ)

Ikan Olive Flounder/Ikan Sebelah

Ikan putih bermutu tinggi yang paling baik dimakan dari bulan September hingga Februari ketika dagingnya menjadi berlemak dan memiliki sedikit warna kuning. Ikan ini memiliki rasa yang menyegarkan.

16. Engawa (えんがわ)

Sirip Ikan Olive Flounder

Potongan ikan yang sangat langka dan memiliki tekstur renyah, tetapi berlemak dengan kandungan rasa manis. Sirip ikan olive flounder dihargai tinggi karena kelangkaannya, tetapi Anda dapat menemukan engawa di restoran sushi mana pun yang menggunakan sirip ikan lain.

17. Makogarei (まこがれい)

Ikan Flounder Marmer

Jenis ikan paling umum dan merupakan salah satu topping sushi yang mewakili musim panas di Jepang. Memiliki daging putih transparan dan tekstur yang padat dengan lembutnya rasa manis.

18. Kinmedai (きんめだい)

Ikan Kinmedai

Kinmedai adalah ikan laut dalam. Terlepas dari dagingnya yang berlemak, kinmedai memiliki rasa yang sangat ringan dan tekstur lembut yang dapat meleleh di mulut Anda. Waktu terbaik untuk memakannya adalah Desember hingga Februari.

19. Suzuki (すずき)

Ikan Seabass Jepang

Ikan musim panas yang sudah dimakan di Jepang sejak zaman dulu. Meskipun kenyal, daging seabass Jepang sebenarnya cukup lembut dengan sedikit rasa manis. Tidak berbau sehingga sangat mudah dimakan.

20. Buri (ぶり)

Ikan Amberjack Jepang

Banyak tersedia di bulan-bulan pada musim dingin, amberjack Jepang dianggap sebagai jenis ikan putih meskipun penampilannya kemerahan. Menjadi lebih putih saat musim dingin ketika dagingnya lebih gemuk. Memiliki rasa yang kaya dari lemaknya.

21. Hamachi (はまち)

Ikan Amberjack Jepang Muda

Hamachi mengacu pada ikan amberjack Jepang sebelum mereka menjadi ikan dewasa. Hamachi yang dibudidayakan tersedia secara luas sepanjang tahun dan memiliki tekstur berlemak. Beberapa orang bahkan mengatakan ikan ini lebih enak daripada tuna!

22. Kanpachi (かんぱち)

Ikan Amberjack Besar

Masih kerabat dari ikan amberjack Jepang, ikan ini dikenal sebagai ikan musim panas yang paling baik dimakan dari bulan Juni hingga Agustus. Rasa lemaknya tidak terlalu kuat dan memiliki umami yang mantap. Rasa manis yang tersisa dimulut membuat Anda ingin makan lagi dan lagi.

23. Nodoguro (のどぐろ)

Ikan Blackthroat Seaperch

Ikan Blackthroat Seaperch telah dikenal sebagai ikan bermutu tinggi dalam beberapa tahun terakhir. Kadang-kadang dibakar terlebih dulu sebelum dibuat menjadi sushi untuk melelehkan lemak dan memberikan tekstur mewah. Rasa terbaiknya bisa Anda coba dari bulan Desember hingga Februari.

24. Ishidai (いしだい)

Ikan Barred Knifejaw

Dianggap sebagai topping sushi berkualitas tinggi, ikan barred knifejaw bisa memiliki harga yang mahal. Sedikit berbau dan ada rasa manis yang kuat, cocok dimakan pada bulan Juni hingga Agustus.

25. Koshodai (こしょうだい)

Ikan Grunt

Memiliki aroma khas dan daging yang kenyal, ikan grunt kadang-kadang disajikan dengan dibakar untuk meningkatkan umami-nya. Meskipun menjadi topping sushi yang cukup langka di masa lalu, ikan ini sudah mulai menjadi topping umum dalam beberapa tahun terakhir. Pas dimakan pada bulan Juli hingga November.

26. Kawahagi (かわはぎ)

Threadsail Filefish

Dapat ditemukan di seluruh Jepang dan merupakan salah satu dari sedikit ikan untuk topping sushi yang bisa dipancing di Teluk Tokyo. Mengandung jumlah lemak moderat, ikan filefish memiliki tekstur yang padat dan sedikit kenyal dengan umami yang semakin dalam di setiap gigitan. Paling enak dimakan dari Juni hingga Desember.

27. Umazurahagi (うまづらはぎ)

Scraper Hitam

Dengan tekstur yang mirip dengan ikan filefish di atas, scraper hitam memiliki rasa yang lebih ringan. Hati ikan ini dihargai cukup mahal dan biasanya ditaruh di atas sushi seperti pada foto. Terasa paling enak di bulan-bulan yang lebih dingin mulai dari Oktober hingga Februari.

28. Mejina (めじな)

Largescale Blackfish

Ikan musim dingin dengan daging berwarna merah muda yang halus, kulitnya terkadang dibakar untuk memperkuat rasa. Blackfish akan memiliki banyak lemak pada musim dingin yang memberi rasa manis dan tekstur padat yang sangat menggoda.

29. Kamasu (かます)

Ikan Barakuda

Barakuda menyukai perairan yang lebih hangat di daerah selatan dan memiliki gigi tajam yang khas. Meski rasanya ringan, tetapi dagingnya penuh dengan umami. Cobalah pada saat musim gugur dari Oktober hingga Desember.

30. Kasago (かさご)

Marbled Rockfish

Ikan kecil yang dulunya banyak tersedia, sekarang menjadi ikan langka. Paling baik dimakan hanya dengan sedikit kecap asin sehingga Anda dapat menikmati sepenuhnya rasa daging ikan yang lembut. Pastikan Anda tidak melewatkan untuk mencicipi ikan ini pada bulan Desember hingga Maret.

31. Ainame (あいなめ)

Ikan Lemak Greenling

Ikan yang sangat berlemak ini dapat ditemukan di seluruh lautan Jepang. Memiliki rasa yang kaya dan aftertaste yang lembut. Tergantung pada daerahnya, tetapi biasanya paling enak dimakan di musim semi. 

32. Mutsu (むつ)

Gnomefish

Meskipun dulu dianggap sebagai bahan sederhana, tetapi sekarang gnomfish sudah dikenal menjadi ikan putih premium. Daging berwarna merah muda terang memiliki jumlah lemak sempurna yang menyeluruh. Ikan empuk ini rasanya paling enak di musim dingin, tetapi sayangnya tidak tersedia di banyak tempat.

33. Hata (はた)

Ikan Kerapu

Jenis ikan langka yang memiliki harga tinggi, kerapu, hanya tersedia di beberapa restoran sushi saja. Tidak berbau, memiliki tekstur lembut, tetapi padat dengan rasa manis. Paling enak dimakan mulai dari Juni hingga Agustus.

34. Isaki (いさき)

Chicken Grunt

Dengan lemak di seluruh dagingnya, ikan chicken grunt memiliki rasa khas yang semakin meningkat saat dimakan dengan nasi cuka sushi. Kekenyalan dagingnya pun akan membuat Anda tidak bisa berhenti memakannya. Paling baik disantap pada bulan-bulan di musim panas.

35. Mebaru (めばる)

Ikan Rockfish Jepang

Ikan rockfish Jepang memiliki rasa manis seperti halnya ikan putih lainnya. Dagingnya yang lembut akan menjadi berlemak di musim dingin dan rasa manisnya meningkat pada musim semi.

36. Kinki (きんき)

Ikan Broadbanded Thornyhead

Ikan yang dulunya biasa digunakan di kamaboko (kue pasta ikan). Akan tetapi, akhir-akhir ini kinki hanya bisa ditemukan di restoran kelas atas. Daging putih dan lapisan yang seperti agar-agar di bagian bawah kulit akan mencair, meninggalkan rasa manis di mulut Anda. Waktu terbaik untuk makan kinki adalah bulan Oktober hingga Maret.

37. Budai (ぶだい)

Ikan Nila

Ikan nila memiliki penampilan yang agak lucu. Makanan utama ikan ini adalah rumput laut yang membuat dagingnya tidak terlalu bau dibandingkan dengan ikan lainnya. Memiliki rasa yang halus dan kekenyalan yang lembut. Sangat cocok dimakan pada musim dingin.

38. Fugu (ふぐ)

Ikan Fugu/Ikan Buntal

Dikenal karena racunnya yang kuat, ikan fugu adalah ikan premium dengan tekstur khas, rasa yang menyegarkan, dan aftertaste yang lembut. Ada beberapa jenis spesies fugu yang dimakan di Jepang, tetapi untuk varietas torafugu sangat jarang karena bagian kulit, daging, dan milt (semen ikan jantan) tidak beracun seperti jenis fugu lainnya. Paling enak dimakan di musim dingin.

39. Hakkaku (はっかく)

Ikan Sailfin Poacher

Sailfin poacher memberikan rasa elegan yang sangat kontras dengan penampilannya yang agak aneh. Ikan ini jarang tersedia, tetapi sangat populer karena memiliki keseimbangan rasa yang dalam dari manisnya lemak.

 

Ikan dengan Kulit Warna-Warni

 

40. Kohada (こはだ)

Threadfin Shad

Ikan kecil dengan daging lunak yang telah digunakan sebagai topping sushi sejak zaman Edo (1603 - 1868). Dagingnya cepat rusak sehingga untuk membuatnya tahan lama biasanya direndam di dalam cuka dan garam selagi masih segar. Oleh karena itu, Anda bisa menemukan rasa yang berbeda di setiap restoran. Tersedia sepanjang tahun.

41. Shinko (しんこ)

Threadfin Shad

Ikan threadfin shad disebut dengan nama "shinko" ketika mencapai ukuran sekitar 4-10cm. Ikan ini masih sangat muda, jadi dagingnya sangat lembut dan mudah hancur di mulut Anda. Treadfin shad tumbuh menjadi kohada dengan cukup cepat sehingga shinko hanya tersedia untuk periode singkat sepanjang tahun, antara Juli dan Agustus.

42. Kisu (きす)

Ikan Sillago Jepang

Ditemukan di perairan dangkal, ikan sillago Jepang dijual dengan harga tinggi di pasar dan disajikan pada menu-menu restoran kelas atas. Semakin segar ikannya maka semakin jernih dagingnya. Meskipun rasanya halus, tetapi rasa daging ikan sillago tidak akan kalah dengan rasa nasi cuka.

43. Shima-aji (しまあじ)

Ikan Trevally Putih

Ikan trevally putih ditemukan di perairan laut yang hangat dan bisa mencapai berat 10kg. Namun, ukuran kecil hingga sedang yang berwarna putih rasanya lebih enak dan pas dimakan pada musim panas. Kulit perak dan daging putih ikan ini memiliki rasa yang ringan.

44. Aji (あじ)

Ikan Horse Mackerel Jepang

Ikan yang sangat umum ditemukan di seluruh Jepang, horse mackerel memiliki rasa yang ringan dan Anda bisa mendapatkan rasa terbaiknya dari bulan Mei hingga September. Inilah pilihan terbaik bagi Anda yang tidak terbiasa makan sushi karena umumnya dimakan dengan jahe dan bumbu lainnya.

45. Iwashi (いわし)

Ikan Sarden

Biasanya digunakan sebagai makanan untuk ikan besar seperti ikan tuna dan ikan pedang. Dulu, sarden segar untuk konsumsi manusia hanya tersedia di daerah pembudidayaannya saja. Akan tetapi, saat ini ikan sarden sudah tersedia secara luas dan rasa terbaiknya bisa Anda dapatkan saat musim hujan dimulai ketika sarden mendapatkan lemak ekstra di bawah kulitnya. Memiliki rasa yang kaya, tetapi tidak terlalu kuat.

46. Shimesaba (しめさば)

Ikan Makarel

Ikan makarel diketahui akan mudah kehilangan kesegarannya dengan cepat sehingga selalu segera dimasak atau diasinkan dalam cuka untuk meningkatkan rasa manis, umami, dan kualitas teksturnya. Paling baik dimakan dari bulan September hingga Januari.

48. Namasaba (生さば)

Ikan Chub Mackerel

Berkat perkembangan terbaru dalam perikanan dan budidaya ikan, Anda sekarang dapat menikmati ikan makarel segar di seluruh Jepang. Ikan yang dibudidayakan secara khusus memiliki rasa yang kuat. Rasa terbaiknya bisa didapatkan pada musim gugur dan musim dingin.

48. Sanma (さんま)

Ikan Sauri Pasifik

Salah satu Ikan yang mewakili musim gugur di Jepang adalah Sauri, ikan ini akan menjadi sangat berlemak pada musim gugur. Ketebalan lemaknya akan memberikan tekstur yang mudah meleleh di mulut Anda. Sedikit memiliki bau amis, tetapi biasanya dimakan dengan jahe dan bumbu lainnya untuk mengeluarkan umami. Jika Anda benar-benar menyukai ikan, inilah sushi yang tepat untuk Anda.

49. Nishin (にしん)

Ikan Herring Pasifik

Dibudidayakan di Hokkaido, ikan herring Pasifik tidak tersedia secara luas sebagai topping sushi di luar prefektur. Memiliki rasa yang lebih menyegarkan dibandingkan dengan ikan lainnya dengan kulit berwarna-warni, ikan herring cenderung memiliki rasa yang cukup kaya dan amis. Seringnya direndam di dalam cuka. Nikmati rasa terbaiknya pada bulan November hingga April.

50. Sawara (さわら)

Ikan Makarel Spanyol Jepang

Ikan makarel Spanyol Jepang disebut dengan nama yang berbeda tergantung dari besarnya, dan sawara mengacu pada ikan berukuran lebih dari 70cm. Di beberapa tempat, ikan ini sangat populer seperti ikan tuna karena memiliki rasa yang ringan dan tekstur lembut. Harganya bisa sangat mahal dan paling baik dimakan dari bulan Desember hingga April.

51. Sayori (さより)

Ikan Halfbeak/Ikan Julung-Julung

Halfbeak memiliki penampilan yang aneh dengan jumlah gigi yang berlebihan di bagian rahang bawah (jika ikan dapat memiliki rahang bawah!). Ada rasa umami yang kuat dan sedikit pahit pada dagingnya, disarankan untuk dimakan tanpa dicelupkan ke dalam kecap asin agar dapat menikmati rasa aslinya. Musim terbaik menyantap ikan ini adalah musim semi.

52. Tachi-uo (たちうお)

Ikan Largehead Hairtail/Ikan Layur

Semakin besar ikan layur maka dagingnya juga semakin berlemak, memberikan rasa manis yang pas dipadukan dengan nasi cuka dan memiliki rasa aftertaste yang halus. Tersedia sepanjang tahun.

53. Hata-hata (はたはた)

Ikan Pasir Sailfin

Ikan pasir sailfin sudah sejak lama digunakan sebagai topping sushi. Biasanya direndam dalam cuka terlebih dahulu, memiliki rasa yang elegan dan ringan dengan aftertaste yang manis. Rasa terbaiknya dapat dinikmati dari musim dingin hingga musim semi.

54. Hiramasa (ひらまさ)

Ikan Amberjack Ekor Kuning

Ditemukan di laut hangat, ikan ekor kuning adalah ikan musim panas yang dianggap sebagai bahan bermutu tinggi. Ikan ini sangat harum dan memiliki umami yang sangat adiktif.

55. Tobi-uo (とびうお)

Ikan Terbang

Ikan dengan harga terjangkau yang tersedia secara luas. Dapat disajikan segar, bakar atau direndam dalam cuka. Rasanya bervariasi mulai dari rasa amis ringan hingga kuat. Cocok disantap pada musim panas.

 

Udang dan Kepiting

 

56. Botan-ebi (ぼたんえび)

Udang Corn-Stripe

Ini adalah jenis udang yang cukup besar dengan rasa manis dan kenyal. Terkadang disajikan dengan kepala yang masih menempel dan paling baik dimakan di musim dingin.

57. Kuruma-ebi (くるまえび)

Udang Kuruma

Kuruma dapat ditemukan di seluruh lautan Jepang. Dibudidayakan di semua wilayah Jepang, jadi harganya juga cukup terjangkau. Sebelum digunakan untuk sushi, kuruma direbus terlebih dulu untuk meningkatkan rasa manis dan aromanya. Pilihan yang tepat ketika Anda baru pertama kali mencoba sushi udang. Rasa terbaiknya bisa didapatkan pada bulan Mei hingga November.

58. Ama-ebi (あまえび)

Udang Pink

Udang dari laut dalam yang sudah umum digunakan sebagai topping sushi dan memiliki rasa manis. Paling tepat dimakan pada saat musim dingin. Jika Anda tidak masalah memakan daging udang mentah, ini bisa menjadi sushi yang lezat.

59. Sakura-ebi (さくらえび)

Udang Sakura

Udang sakura memiliki rasa manis dan tekstur lembut yang bisa disajikan segar atau digoreng, dan untuk nigiri, biasanya dibalut dengan nori. Sering disantap bersama jahe dan wasabi untuk menambah cita rasanya. Musim terbaik udang sakura ada di bulan April hingga Juni dan Oktober hingga Desember.

60. Taraba-gani (たらばがに)

Kepiting Raja Merah

Tipe kepiting besar dengan lebar 1 meter saat kakinya direntangkan. Memiliki tekstur, rasa, dan manis yang lebih kuat dari jenis kepiting lainnya. Kepiting raja merah segar adalah topping sushi premium yang paling enak dimakan pada bulan November dan Desember.

61. Zuwai-gani (ずわいがに)

Kepiting Ratu

Ditemukan di perairan dingin, kepiting ratu di Jepang sering kali diimpor. Anda bisa membelinya dengan harga yang tidak terlalu mahal. Tekstur daging yang halus dan rasa manisnya sangat cocok dipadukan bersama nasi cuka, terutama pada musim dingin.

62. Shako (しゃこ)

Udang Mantis

Ada banyak orang yang ragu untuk memakan udang mantis karena penampilannya. Akan tetapi, jika disajikan dengan benar, udang mantis akan menjadi topping sushi yang lezat karena tekstur yang khas dan padat. Umumnya direbus terlebih dulu sebelum disajikan. Waktu terbaik untuk mencobanya adalah bulan Juni hingga November.

 

Cumi dan Gurita

 

63. Kensaki-ika (けんさきいか)

Cumi Swordtip

Tersedia sepanjang tahun, cumi swordtip memiliki rasa manis yang lezat dan tekstur lembut yang cocok dengan nasi cuka.

64. Mongo-ika (もんごういか)

Cumi Sotong

Cumi berukuran besar yang dianggap sebagai salah satu bahan berkualitas di wilayah Kansai, tetapi jarang dikenal di wilayah Kanto. Rasa manis yang begitu kaya membuat cumi sotong menjadi topping yang populer. Musim terbaiknya adalah bulan Oktober hingga April.

65. Aori-ika (あおりいか)

Cumi-cumi Karang Besar

Jenis cumi-cumi besar yang digunakan sebagai topping sushi premium. Memiliki daging yang semi-transparan, tekstur yang padat, dan rasa manis khas cumi-cumi. Dapat dinikmati sepanjang tahun.

66. Surume-ika (するめいか)

Cumi Terbang Jepang

Bentuk cumi terbang sama seperti cumi-cumi pada umumnya dan bisa ditemukan sepanjang tahun. Dagingnya diiris tipis karena memiliki tekstur yang kenyal. Potongan dagingnya dibuat agar lebih mudah dimakan, bisa Anda lihat pada foto di atas.

67. Hotaru-ika (ほたるいか)

Cumi Kunang-Kunang

Cumi kunang-kunang akan mengeluarkan sinar ketika merasa dirinya sedang terancam. Untuk dijadikan topping sushi, dagingnya akan dimasak setengah matang dan kemudian dibalut dengan nori. Memang sedikit berbau, tetapi bisa dihilangkan dengan jahe yang disediakan di atasnya. Teksturnya yang lembut paling baik dimakan pada bulan Maret hingga Juni.

68. Tako (たこ)

Gurita

Gurita sering direbus di lokasi produksinya, jadi Anda tidak akan menemukan gurita segar di restoran sushi. Gurita lokal memiliki aroma yang kuat, khas, dan rasa manis yang ringan. Bisa dinikmati sepanjang tahun.

69. Mizu-dako (みずだこ)

Gurita Raksasa Pasifik Utara

Jenis gurita terbesar di dunia yang ukurannya dapat mencapai 3 meter. Berbeda dengan gurita sebelumnya, gurita raksasa Pasifik Utara sering disajikan dalam kondisi segar. Memiliki tekstur lembut dan rasa manis yang semakin dalam di setiap gigitan. Cobalah nikmati gurita ini pada bulan November hingga April.

 

Kerang

 

70. Awabi (あわび)

Kerang Abalon

Jumlah penangkapan abalon semakin sedikit setiap tahunnya. Hal ini tentu membuat kerang abalon menjadi salah satu bahan berkualitas yang langka. Memiliki rasa manis dan tekstur khas yang padat, ditambah dengan aroma laut yang tercium dari cangkangnya, kerang abalon siap menggoda Anda. Musim panas adalah waktu terbaik untuk menyantapnya.

71. Aka-gai (あかがい)

Kerang Darah

Topping sushi premium, kerang darah sudah populer sejak lama dan menjadi bahan yang bermutu tinggi dalam beberapa tahun terakhir. Terdapat aroma khas lautan dengan sedikit rasa logam yang muncul karena kerang ini memiliki hemoglobin di dalam darahnya. Paling enak dimakan pada saat musim dingin.

72. Aoyagi (あおやぎ)

Kerang Laut

Dijuluki "kerang bodoh", kerang laut bisa ditemukan di seluruh Jepang. Pada gigitan pertama, Anda akan dikejutkan dengan rasa manis yang kemudian disusul oleh rasa pahit.  Musim terbaik untuk mencobanya adalah bulan Desember hingga Mei.

73. Hamaguri (はまぐり)

Kerang Madu

Kerang madu biasanya direbus dan disajikan dengan dibaluri saus. Memiliki tekstur padat, kenyal, dan juga lembut. Setiap restoran menyajikan rasa saus yang berbeda. Dapat dinikmati pada bulan Maret hingga Mei.

74. Tori-gai (とりがい)

Tiram Jepang

Sangat lezat dimakan mentah ataupun dimasak, tiram yang disajikan di Jepang sebagian besar diimpor dari Cina dan Korea. Rasa manis pada kerang akan bertambah ketika dimasak. Cobalah kelezatan tiram ini dari bulan April hingga Juni.

75. Hokki-gai (ほっきがい)

Kerang Laut Sakhalin

Waktu terbaik menikmati kerang ini adalah saat musim dingin. Sakhalin memiliki tekstur dan rasa manis dengan aroma laut yang khas. Dapat disajikan mentah atau dimasak.

76. Hotate (ほたて)

Scallop Jepang

Beberapa tahun terakhir, scallop Jepang dibudidayakan secara luas sehingga Anda dapat menikmatinya kapan pun sepanjang tahun. Biasa disajikan mentah, scallop memiliki tekstur yang lembut dan rasa manis. Pilihan yang tepat jika Anda baru pertama kali mencicipi sushi kerang.

77. Taira-gai (たいらがい)

Pen Shell

Kerang besar yang bisa tumbuh hingga 30cm. Meski terlihat seperti scallop, pen shell memiliki rasa manis dan pahit dengan aroma laut yang segar, sedangkan teksturnya bisa dikatakan lebih baik dibandingkan kerang pada umumnya. Menjadi topping sushi yang sangat langka dengan rasa terbaik ada di musim dingin.

78. Tsubu-gai (つぶがい)

Siput Laut

Populer di wilayah Hokkaido dan Tohoku, siput laut memiliki tekstur renyah dan sedikit rasa manis. Dapat dinikmati pada bulan Desember hingga Mei.

79. Kaki (かき)

Tiram

Tiram yang digunakan di banyak restoran adalah hasil budidaya. Di resoran sushi, tiram umumnya disajikan mentah disertai dengan bumbu untuk mengeluarkan rasa yang unik. Cocok disantap ketika musim dingin.

80. Bai-gai (ばいがい)

Siput Laut Buccinum

Kerang ini ditemukan jauh di dalam lautan. Teksturnya yang lembut, rasa manis, dan aroma lautnya cocok dengan nasi cuka. Rasa terbaiknya ada di musim dingin.

81. Honmiru-gai (本みるがい)

Trough Shell

Through shell adalah kerang besar yang sering digunakan di masa lalu. Beberapa orang mengatakan kerang ini memiliki cita rasa yang terlalu kuat, tetapi ada juga yang suka dengan rasanya. Teksturnya padat, berbeda dengan kerang jenis lainnya. Bulan Desember hingga Mei adalah waktu terbaik untuk mencobanya.

 

Telur Ikan

 

82. Ikura (いくら)

Telur Ikan Salmon

Dengan tekstur yang lengket, beberapa orang mungkin akan meragukan rasanya, tetapi sebenarnya telur ikan salmon memiliki rasa manis yang lezat. Sebelum digunakan sebagai topping sushi, telur akan direndam dalam garam atau kecap asin. Dalam penyajiannya, sushi ikan telur salmon dibalut dengan nori seperti foto di atas. Musim gugur adalah musim terbaik untuk mendapatkan puncak dari kelezatannya.

83. Bafun Uni (ばふんうに)

Telur Landak Laut Hijau Jepang/ Telur Bulu Babi Hijau

Spesies landak laut ini hidup di lautan dingin dan memakan rumput laut. Landak laut berkualitas baik ditandai dengan penampilan yang kokoh dan teksturnya yang meleleh saat digigit. Anda akan merasakan ada aroma laut yang mungkin bukan selera kebanyakan orang, tetapi setidaknya Anda harus mencobanya walaupun hanya satu kali. Waktu terbaik untuk memakannya adalah bulan Maret hingga Agustus.

84. Kita Murasaki Uni (きたむらさきうに)

Telur Landak Laut Utara

Jenis landak laut dengan cangkang lebih besar dan duri lebih panjang. Memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang menyegarkan, telur landak laut utara dihargai cukup mahal. Akan tetapi, banyak yang mengatakan bahwa telur ini lebih mudah dimakan daripada jenis landak laut lainnya, jadi cocok bagi yang baru pertama kali mencoba. Rasa terbaiknya bisa didapatkan pada musim panas.

85. Tarako (たらこ)

Telur Ikan Kod

Telur ikan kod sangat cocok dimakan dengan nasi dan dalam beberapa tahun terakhir mulai populer digunakan sebagai topping sushi. Biasanya telur akan direndam dengan garam. Tekstur yang halus sangat mudah dimakan sehingga cocok bagi orang yang baru pertama kali mencoba telur ikan. Anda bisa mencicipinya kapan pun sepanjang tahun.

86. Kazu no Ko (かずのこ)

Telur Ikan Herring

Dengan tekstur renyah dan umami yang cocok dengan nasi cuka, telur ikan herring paling enak disantap pada musim semi.

87. Tobiko (とびこ)

Telur Ikan Terbang

Telur-telur kecil akan meledak dan melepaskan rasa asin saat Anda menggigitnya. Jika Anda suka dengan telur ikan, coba dan rasakanlah sensasi yang diberikan oleh telur ikan terbang ini. Tersedia sepanjang tahun.

88. Komochi Kombu (子持ち昆布)

Telur Ikan Herring pada Kelp (Jenis Rumput Laut)

Ikan herring umumnya bertelur pada rumput laut, dan ini adalah rumput laut yang dibudidayakan dengan telur ikan herring yang masih menempel. Sushi akan memberikan kombinasi rasa yang dalam dari rumput laut dan tekstur telur ikan herring yang renyah. Cobalah ketika musim semi.

89. Shishamokko (ししゃもっこ)

Telur Ikan Capelin

Dengan tekstur yang sama seperti telur ikan terbang, telur ikan capelin direndam dengan garam atau kecap asin. Baik disantap pada bulan Oktober hingga Desember.

90. Shirako (白子)

Testis Ikan

Ini adalah salah satu jenis sushi untuk para petualang. Cairan sperma dari ikan kod biasanya merupakan pilihan utama di restoran sushi. Populer karena teksturnya yang halus. Cocok dimakan pada musim dingin.

 

Topping Lainnya

 

91. Anago (あなご)

Belut Jepang

Topping sushi premium yang sudah ada sejak zaman Edo, belut biasanya dimasak - dididihkan atau dipanggang - sebelum disajikan sehingga rasanya berbeda tergantung pada restoran. Memiliki tekstur lembut dengan ditambahkan saus atau garam, menjadikan belut sebagai pilihan yang mudah jika Anda mencoba sushi untuk pertama kalinya. Rasa yang paling enak ada di musim panas.

92. Hamo (はも)

Belut Gigi Belati

Berbicara tentang belut, jenis yang satu ini memiliki banyak sekali tulang-tulang kecil yang harus dibuang oleh para koki dengan sangat terampil. Biasanya dipanggang setengah matang dan disajikan dengan berbagai bumbu serta memiliki rasa yang lembut. Tersedia untuk periode yang terbilang cukup singkat dari bulan Juli hingga Agustus.

93. Shira-uo (しらうお)

Icefish

Bukan topping sushi yang umum, icefish adalah ikan kecil berukuran panjang sekitar 10cm. Rasanya sedikit pahit sehingga sering disajikan dengan jahe dan bumbu lainnya, tetapi memiliki tekstur yang lembut. Bulan November hingga Maret adalah waktu terbaik untuk mencobanya.

94. Nama Shirasu (なましらす)

Ikan Teri

Shirasu adalah nama kolektif untuk beberapa jenis ikan putih (muda) yang digoreng. Disarankan untuk langsung memasak atau memakannya karena ikan teri sangat mudah membusuk. Teksturnya sedikit berbeda, disajikan dengan jahe untuk menangkal rasa pahitnya. Tersedia hampir sepanjang tahun, kecuali Januari hingga Februari.

95. Tamagoyaki (玉子焼き)

Telur Dadar Gulung

Meskipun Anda masih belum terbiasa makan sushi, Anda pasti bisa mencoba yang satu ini. Telur dadar gulung dapat ditemukan di semua restoran sushi, dan Anda juga tentu akan merasa kagum dengan keahlian koki yang dapat menggulung telur dengan apik. Rasanya cukup manis dengan tekstur yang lembut.

96. Salmon (サーモン)

Ikan Salmon

Salah satu topping sushi yang paling umum ditemui meski Anda berada di luar negeri. Ikan salmon tersedia di restoran sushi Jepang, tetapi ada yang mengatakan menu sushi salmon tidak ada di restoran tradisional. Ikan ini sangat populer karena harga yang murah dan bisa dinikmati sepanjang tahun.

 

Sushi Roll

 

97. Kanpyo-maki (かんぴょう巻き)

Sushi Roll Labu

Sushi ini tidak mengandung ikan sehingga cocok dimakan bagi Anda yang pertama kali mencoba sushi. Labu kering digulung dengan nasi dan dibalut nori. Memiliki tekstur renyah dan rasa yang agak manis.

98. Kappa-maki (かっぱ巻き)

Kappa-maki

Kappa-maki adalah sushi roll mentimun yang umum di Jepang. Ideal untuk orang yang tidak terbiasa makan sushi.

99. California-maki (カリフォルニア巻き)

California Roll

Berasal dari USA, California roll muncul sebagai sushi alternatif yang tidak mengandung ikan mentah. Terdiri dari kepiting, alpukat, mayones, dan bahan lainnya yang dibungkus di dalam nasi. Perbedaan besar dari gulungan sushi Jepang adalah posisi rumput lautnya yang berada di dalam. Anda dapat menemukan California roll di beberapa restoran sushi, tetapi ini bukan jenis sushi yang umum di Jepang.

100. Toro Taku (トロタク)

Lemak Tuna dan Takuan Sushi Roll

Bagian dari lemak ikan tuna yang telah dilepas dari tulangnya, dicampur dengan takuan (acar lobak), digulung dalam nasi, dan dibungkus dengan rumput laut. Tekstur renyah dan rasa menyegarkan dari takuan sangat cocok dengan tuna yang kaya rasa.

Masih belum yakin dengan sushi? Jangan khawatir, ada begitu banyak kuliner untuk dicoba di Jepang selain sushi!

Seperti yang Anda lihat, sushi di Jepang berbeda dari sushi yang biasa Anda temui di negara lain dengan variasi ikan yang lebih banyak untuk dipilih. Bawa daftar ini bersama Anda dan cobalah berbagai jenis ikan sebanyak yang Anda bisa!

Jika Anda ingin memberikan komentar pada salah satu artikel kami, memiliki ide untuk pembahasan yang ingin Anda baca, atau memiliki pertanyaan mengenai Jepang, hubungi kami di Facebook, Twitter, atau melalui Google Form!