【東京】ラーメンコンシェルジュ「tanreisan」がおすすめする2020年注目の新店ラーメン5選

中華蕎麦 きつね＠芦花公園

◆ 注文メニュー
味玉中華蕎麦　950円

◆ 感想・コメント
2020年1月オープン。"渡なべ＠高田馬場"など、様々なお店で修行をした夫婦二人営業の新店舗。和モダンの店内には凜とした雰囲気があり、気遣いのある接客も素晴らしい。
スープは鰹出汁をベースにした上品な味わいで、アフターも口が緩む柔らかさ。どこか懐かしく、うどんを想起させるものの、香味油を上手く使うことで"新たな中華蕎麦"と呼ぶに相応しい仕上がり。麺は三河屋製麺の平打ち麺で、舌触りも良く、スルスルと箸が止まらない。特筆は丼面を飾る大きな油揚げで、口の中でトロける程柔らかく、しっとりと和出汁と甘味が染みこんだ究極の一枚。思わず自分の舌を疑う程のクオリティで、これは間違いなく人生一のお揚げ。

◆ 素材・組み合わせ
鰹、昆布、豚、鶏出汁、小麦、チャーシュー、油揚げ、味玉、小松菜、ナルト、三つ葉、葱

タナカロボ＠上町

◆ 注文メニュー
生姜塩の豚そば　750円

◆ 感想・コメント
2020年6月オープンの新店。ロボはロボットではなく「LOBO→狼」の意味。
盛り付けは一枚の大きなソーキに、整えられた麺線が美しく、それだけで食欲をそそる。スープは生姜出汁の甘しょっぱさに、口の中に残るコク、旨味、刺激と都内では珍しい一杯で、みづの＠旭川の生姜ラーメンをふと思い出させる。中細のストレート麺は丁度良いコシと絶妙な歯切れ。これにボリューム満点のソーキと、食べ応えも十分。オリジナリティ溢れる一杯だが、文句無しの素晴らしいラーメン。

◆ 素材・組み合わせ
生姜、豚出汁、小麦、ソーキ、葱

人類みな麺類＠恵比寿

◆ 注文メニュー
macro+味玉　950円（税別）

◆ 感想・コメント
2020年7月オープンの新店。屋号「10文字」に込められた見事な響きと頭の隅に残るジワリ感。あの大阪の名店が満を持して東京に進出。
関西の淡麗系とも呼ぶべき淡口醤油のコクは、塩味を上書く程の芳醇さと柔らかなコハク酸の余韻。弾みのある強麺は噛み応え抜群で風味も良く、スープとの柔と剛の合わせ方に舌鼓。特筆はチャーシューで、ホロホロに柔らかな絶妙な火入れ、食べ応えの満足感は二郎級のそれ。本店に引けをとらず、名品健在である。

◆ 素材・組み合わせ
貝出汁、小麦、全粒粉、チャーシュー、味玉、メンマ、葱

カレと。Men＠清澄白河

◆ 注文メニュー
牡蠣煮干し醤油BLACK Men　880円

◆ 感想・コメント
2020年7月オープンの新店。オーナーはあの新宿の名店「竈」の清水店主。
スープは一口含むと、香ばしさと柔らかな煮干し、後半に動物出汁と牡蠣コクの甘味が漂う。細平のストレート麺はもちもち、パツっとした歯切れが心地よく、さらに全粒粉や蕎麦のような風味がこのスープにピタリとはまる。
もう一つの看板メニュー「ブラックカレー」も美味しく、フルーツや玉葱の甘味とコク、アフターのスパイシーさに大満足でした。

◆ 素材・組み合わせ
煮干し、豚、鶏、牡蠣出汁、小麦、ローストビーフ、玉ねぎ、牛蒡、カイワレ

鴨出汁中華蕎麦 麺屋 yoshiki＠新小岩

◆ 注文メニュー
特製鴨出汁つけそば（大）　1300円

◆ 感想・コメント
2020年1月オープンの新店。東京を代表する名店「一燈」グループを支えてきた阿部義貴さんが独立。30人を超える大行列に並ぶこと二時間、期待は高まり、お腹の状態はベストに。
朱色に染まった海老と浅利出汁に浸された平太麺は美しく、シルキーな白色が浮き出る。低温調理された鴨チャーシューも鮮やかで、味わいは鴨らしい新鮮で深い赤身のコク。鴨出汁と乾物を使ったつけダレは、濃厚で雑味がなく、後味もキレのある仕上がり。食べ進む中で、麺を浸した出汁、噛む度に弾ける小麦の残り香、そしてつけダレと、三つが口の中で初めて1つに完成されるような、三重奏のめくるめく味わいがあり、これまでにない大きな飛躍を感じる一杯でした。

◆ 素材・組み合わせ
鴨出汁、海老出汁、浅利出汁、乾物出汁、野菜出汁、小麦、チャーシュー（鴨）、鴨挽き肉、味玉、メンマ、春菊、葱

tanreisan

全国のラーメン店を1000店舗以上食べ歩き、SNSを中心にラーメン専門の情報を発信。自ら食したすべてのラーメンについて、素材、そしてその組み合わせから各店の美味しさを分析。日本を訪れる海外ファンからの相談に対し、出身地や好みに合わせておすすめのラーメン店を紹介する「パーソナライズラーメンコンシェルジュ」としても日々活動中。

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いかがでしたか？tanreisanのレビューを参考にぜひお店に足を運んでみてください!