오세치 요리(御節料理)에 관한 가이드 - 일본의 전통 새해 음식
유서가 깊으면서도 맛있는 일본의 전통 새해 음식인 오세치 요리(御節料理)로 새해를 맞이하세요! 이번 기사에서는 오세치 요리에 쓰이는 다양한 음식과 각 요리의 의미를 소개한 뒤, 이 음식을 구할 수 있는 곳과 만드는 법, 먹는 법을 알려드리겠습니다.
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오세치 요리란?
오세치 요리는 새해 연휴 동안 먹는 일본의 전통 요리입니다. 오세치 요리는 많은 종류의 요리로 구성되어 있으며, ‘주바코(重箱)’라고 불리는 칠기 찬합에 차가운 상태로 담깁니다. 군침 돌게 하는 각각의 반찬에는 저마다 의미가 있으며, 새해 소원을 뜻한다고 합니다.
오세치 요리의 기원
오세치 요리의 기원은 황실에서 ‘세치’라고 불리는 사계절의 변화를 축하하는 특별 연회를 열었던 나라 시대(710~794)로 거슬러 올라갑니다. 설날을 포함해 1년에 5번 열리는 ‘고세쿠(五節句)’ 기간의 이 연회는 헤이안 시대(794~1185)에 들어서 더욱 화려해졌습니다.
격식 있는 연회는 에도 시대(1603~1868년)까지 귀족의 전유물이었지만, 이후 5대 축제가 공휴일로 지정되면서 대중으로 전파되었습니다. 원래 1년에 여러 번 열렸던 오세치는 시간이 지남에 따라 새해 연휴에만 행하게 되었고, 이 전통은 현재까지 이어지고 있습니다.
현재, 오세치 요리는 가족들이 바쁜 일상을 잠시 멈추고 서로 교류하며 새해의 첫날을 함께하는 시간이 되었습니다. 만약 일본에서 새해를 맞이하신다면 오세치 요리에 대한 지식으로 일본인들에게 깊은 인상을 남기고, 새해를 와쇼쿠 스타일(일본 스타일)로 맞이해 보세요!
오세치 요리에 들어가는 음식은?
주바코의 내용물은 크기와 질에 따라 다르지만, 다음 음식들은 꼭 들어가니 참조하세요!
다테마키(伊達巻き)
다테마키는 다진 생선을 넣어 만든 달콤한 계란말이로, 고대의 두루마리 문서를 닮았기 때문에 가족에게 지혜를 내려 준다고 합니다.
구로마메(黒豆)
구로마메는 새해에도 건강하게 보낼 수 있기를 바라는 의미로 먹는 달콤한 검은콩 요리입니다. 부드럽고 식감이 좋아 인기 있는 요리입니다!
가즈노코(数の子)
가즈노코는 노란색 청어알을 다시(맛 국물)에 절인 뒤 말린 음식입니다. 청어는 ‘많은 자녀’라는 뜻으로 풀이되기 때문에, 문자 그대로 가족의 번영을 상징합니다.
가마보코(かまぼこ)
가마보코는 일본 사람들이 연중 즐기는 맛있는 어묵입니다. 일본의 새해를 의미하는 붉은색과 흰색을 띠기 때문에 오세치에 꼭 필요한 요소입니다. 일본에서는 예로부터 붉은색과 흰색을 특별한 행사의 장식으로 이용해 왔으며, 붉은색은 시작을 흰색은 축제를 의미합니다.
가마보코는 평소에는 그냥 썰어 먹지만, 새해에는 십이지신의 동물 모양처럼 복잡한 모양으로 꾸미거나 사진처럼 땋은 모양으로 잘라서 먹습니다.
다즈쿠리(田作り)
다즈쿠리는 어린 멸치를 간장 소스로 달콤 짭짤하게 삶은 것입니다. '논을 경작하다’라는 뜻의 이 이름은 과거 일본 사람들이 멸치를 비료로 사용하던 것에서 유래했습니다. 이 때문에 자연스럽게 번영과 풍요의 상징이 되었습니다.
연어 다시마말이(サーモン昆布)
다시마로 연어를 싼 뒤 박으로 묶은 이 음식은 젊음을 상징하기 때문에, 어린이가 제일 먼저 집는 것이 적절합니다.
생선
다이(도미)와 부리(방어) 두 종류의 생선이 오세치 요리에 주로 쓰입니다. 다이는 일본어로 즐거움을 뜻하는 ‘메데타이’와 발음이 비슷하며, 띠 모양으로 잘라서 굽거나 통째로 구워서 사용합니다. 보통 회로 즐기는 부리는 성장 정도에 따라 부르는 이름이 변하는 슛세이오(出世魚, 출세어)입니다. 슛세이오는 ‘인생의 성공’을 뜻하는 일본어인 ‘슛세(出世, 출세)와 같은 한자를 사용하기 때문에 오세치 축복에서 중요한 역할을 합니다.
고하쿠 나마스(紅白なます)
고하쿠 나마스는 당근과 다이콘(무)를 절인 뒤 채 썬 간단한 음식입니다. 홍백을 뜻하는 ‘고하쿠’라는 말 그대로 신년의 상징인 붉은색과 흰색 음식이며, 이에 더해 이 뿌리채소들은 가족 간의 깊은 유대를 상징합니다.
사토이모(里芋, 토란)
일본 타로감자의 한 종류인 사토이모가 부드러워지고 육즙이 나올 때까지 맛국물과 간장에 넣어 졸입니다. 다른 감자들이 한 뿌리에서 태어나듯이 사토이모는 다산의 축복을 상징합니다.
다타키 고보(たたきごぼ, 우엉)
다타키 고보는 우엉 뿌리를 두드리고 양념한 뒤 끓여서 완성하는 요리입니다. 땅속 깊숙이 자라는 우엉은 가족 간 유대와 힘을 상징합니다.
새우
노인의 굽은 등을 닮은 새우는 장수와 지혜를 상징합니다.
구리 긴톤(栗きんとん)
구리 긴톤은 설탕에 절인 밤을 그대로 먹거나 으깬 고구마와 섞어서 먹는 음식입니다. 황금색 빛깔과 에도 시대에 사용되던 고반(小判) 금화를 닮은 모양 때문에 부와 행운을 가져다준다고 합니다.
렌콘(蓮根, 연근)
아삭아삭하면서도 점성이 있고, 달콤하면서도 쓴맛이 나는 예쁜 모양의 연근 절임은 작은 구멍이 잔뜩 나 있어서 먹을 때 안을 들여다볼 수 있습니다. 이 구멍들은 가족에게 미래의 곤경을 예측해서 피할 수 있게 해준다고 합니다.
올릴 수 있는 다른 음식들!
오세치 요리는 원래의 소박하고 냉장하지 않은 것을 먹는 기원에서 점차 발전해서, 이제는 기발한 음식이나 정크푸드까지 아우릅니다! 심지어 햄이나 올리브 같은 서양 음식을 올리는 일도 이제는 일반적입니다. 또한 일본의 각 지역에는 그 지역만의 오세치 요리 풍습이 있는데, 특히 간토와 간사이 지역은 스타일이 매우 다릅니다. 그러니 오세치 요리에 예상치 못한 음식을 발견하더라도 놀라지 마시고 맛있게 즐기시기 바랍니다!
오세치 이외의 새해맞이 음식
오세치 요리 이외에도 소개해 드릴만한 일본의 전통적인 새해 음식이 몇 가지 있습니다.
다이다이(だいだい) 귤
쓴맛이 나지만 귀엽게 생긴 다이다이 귤은 일본어로 자손 대대로를 뜻하는 ‘다이다이’와 발음이 같기 때문에 새해가 되면 일본 곳곳에서 볼 수 있습니다. 다이다이는 주로 위 사진처럼 가가미 모치 위에 놓입니다.
가가미 모치(鏡餅)
오세치 요리에는 포함되지 않지만, 가가미 모치는 새해맞이 축하에서 필수적인 역할을 맡습니다. 직역하자면 '거울 떡'을 의미하는 가가미 모치는 쌓아 놓은 크기가 다른 두 개의 찹쌀떡 위에 다이다이 오렌지를 얹은 것입니다. 가가미 모치를 작은 산포 좌탁(三方)에 올려 가족의 신토 제단이나 도코노마(일본 전통 가옥에 있는 인형이나 꽃꽂이 장식을 놓아 둘 수 있는 작은 공간)에 둡니다. 이 의식은 지나간 해와 새해를 이어준다는 의미와 함께, 화재를 예방해 준다는 믿음에서 유래했습니다.
새해 떡국
새해 떡국인 오조니(お雑煮)는 1440년대부터 시작되었습니다. 전통적으로 이 떡국은 새해 전날 밤에 사찰에 남겨진 떡을 신에게 바치는 새해 전야제의 행사였습니다. 몸에 좋은 야채를 넣어 끓이기만 하면 되는 오조니는 요리가 쉽고 간편합니다. 전통에 따라 많은 가정에서 떡만 넣은 간단한 버전의 오조니를 만듭니다.
오세치 요리를 맛볼 수 있는 곳
현대의 바쁜 가족들의 편의를 위해, 편의점이나 백화점, 레스토랑 등에서 오세치 요리를 사전에 주문을 받아 새해에 배달해 주는 것이 보편화되었습니다. 오세치 요리의 사전 주문은 이르면 9월 초나 10월부터 가능하며, 빨리 주문할수록 싼 가격에 이용할 수 있습니다.
최근에 사람들이 즐겨 이용하는 편리한 방법은 바로 라쿠텐(Rakuten)이나 아마존(Amazon), 다카시마야(Takashimaya) 백화점의 온라인 숍 등의 사이트에서 오세치 요리를 주문하는 것입니다. 다양한 조합과 가격대의 오세치 요리 옵션이 갖춰져 있기 때문에 자신에게 딱 맞는 오세치 요리 세트를 구할 수 있습니다.
표준 세트는 약 2만 엔이지만, 5,000엔 이하의 저렴한 세트도 있습니다. 일본 전역의 레스토랑에서 신선한 오세치 요리를 판매하기 때문에 외식도 가능합니다. 인기가 많으니 꼭 미리 예약해 두셔야 합니다!
오세치 요리를 만드는 법
오세치 요리는 만드는데에는 시간이 매우 많이 걸려서 보통 며칠 전부터 준비를 합니다. 직접 만들기로 마음먹으셨다면 요리 준비를 하세요!
제대로 된 오세치 요리를 만들 예정이라면 규칙을 따르기를 권합니다! 먼저 3단이나 4단 혹은 5단의 주바코 박스(찬합)을 준비해야 하는데, 주바코 박스는 저렴한 것은 1,000엔에도 구입할 수 있습니다. 주바코의 각 단은 3, 6 혹은 9개의 서로 다른 요리로 채워져야 합니다. 3단 박스의 경우, 맨 윗단은 가즈노코나 다즈쿠리, 구로마메와 같은 오쓰마미(애피타이저)가 들어가야 합니다.
가운데 단은 생선이나 새우, 고하쿠 나마스 같은 튀김 및 절임 음식이 있어야 합니다. 맨 아래 단에는 렌콘이나 사토이모와 같은 조림 음식이 들어갑니다. 4단이나 5단 찬합을 이용할 경우에는 튀김과 절임 음식을 각각 별도의 단에 배치하고 가장 아래 단은 신의 축복으로 채워지도록 비워 둡니다. 오세치 요리에 들어가는 음식의 조리법은 Just One Cookbook에 잘 설명되어 있습니다.
좀 더 본격적으로 오세치 요리를 즐기고 싶으신 분들은 이와이바시(祝い箸)라는 축제용 젓가락을 구입하세요! 젓가락 끝이 양쪽에 있는 독특한 형태는 신과 음식을 함께 한다는 의미를 지니기 때문에, 혼자 식사하는 일은 없을 거예요!
오세치 요리를 먹는 법
자 여러분은 쇼가쓰(お正月, 일본 설)에 일본 가정에 초대받았습니다. 초대해 준 분들에게 좋은 인상을 남기고 싶으시다면 간단한 오세치 요리 예절에 신경 써 주세요.
1. 연장자가 음식을 집은 뒤에 음식을 집습니다.
2. 주바코의 가장자리에 있는 음식부터 먹고 나중에 안쪽의 음식을 먹습니다.
3. 찬합에서 음식을 직접 집어먹으면 안 됩니다. 먹고 싶은 음식을 도리자라(取り皿, 앞접시)에 덜어낸 뒤에 먹어야 합니다.
물론 일본에서 살아본 분들이라면 모두 아시듯이 평균적인 일본인 가족들은 전통에 대해 매우 관대하니 너무 스트레스 받지 마세요! 제일 중요한 것은 맛있고 매력적인 요리를 즐기는 것입니다!
오세치 요리로 일본의 새해를 즐겨 보세요!
전통적인 일본의 새해맞이 풍습 중 하나인 오세치 요리에 대해 알아보았습니다. 모든 요리가 입에 맞을 수는 없지만, 오세치는 적어도 모두가 한 번은 시도해 볼 가치가 있는 요리입니다.
기사 내의 정보는 공개 시점의 정보입니다.
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