당신이 알아야 할 모든 것! 최고의 야키니쿠 가이드

소고기의 주요 부위와 맛있게 즐기는 최고의 방법

소고기는 10개의 주요 부위로 나눌 수 있습니다.

각 부위의 이름은 레스토랑이나 지역(예: 간토 또는 간사이)에 따라 다를 수 있지만, 소고기는 주로 10개의 부위로 나눌 수 있으며, 각 부위를 더 세부적으로 나눌 수 있습니다. 지방의 질, 우마미 (풍미를 설명하는 일본 용어)와 질감은 부위마다 다르기 때문에 평가가 좋고 신뢰도가 높은 야키니쿠 레스토랑에서 다양한 부위를 먹어보는 것을 추천합니다.

다음 섹션에서 각 부위를 조리하고 맛있게 먹는 방법에 대해 설명합니다. 그러나 조리 환경(예: 숯불 또는 가스구이)과 육질(예: 신선도 및 부위의 크기)은 식당마다 다를 수 있다는 점을 유의하시기 바랍니다. 가장 선호하는 소고기 요리 및 식사 방법을 알아보기 위해 아래를 참고하세요!

 

1. 가타 로스(목심)	3. 리브 로스(프라임 갈비살)	5. 채끝살	8. 소토모모(우둔하)
└자부톤(살치살)	├ 꽃등심	└ 등심	├ 마쿠라(홍두깨살)
2. 가타(전각살)	├ 리브 로스 신(갈비살)	6. 히레(안심)	├ 하바키(사태)
├ 미스지(부챗살)	├ 마키 로스(꽃등심 립)	├ 히레(안심)	├ 나카니쿠(설깃살)
├ 우와 미스지(낙엽살)	└ 엔피쓰(등심 근육)	└ 샤토브리앙	└ 센본(아롱사태)
├ 구리미(알목심)	4. 도모바라(양지살)	7. 란 이치(우둔살)	9. 우치모모(우둔상)
├ 도가라시(꾸리살)	├ 나미 가루비(뼈 없는 갈비)	├ 허벅지살(보섭살)	└ 우치모모(우둔상)
├ 산카쿠바라(척 갈비)	├ 나카오치 가루비(늑간살)	└ 이치보(채끝 등심)	10. 신타마(도가니살)
└ 양지머리	├ 가이노미 (살치살)		├ 마루신(도가니 힘줄)
	├ 사사바라(업진살)		├ 마루카와(안쪽 도가니 힘줄)
	└ 우치하라미(업진안살)		├ 가메노코우(바깥쪽 도가니)
			└ 도모산카쿠(삼각살)

*이 다이어그램에는 가장 대중적인 소고기 부위만 표시되었습니다.

1. 가타 로스(목심)

'로스'란 목에서부터 절단한 고기의 등 부위를 가리킵니다. 목에서 가장 가까운 부위를 '가타 로스'라고 합니다. 훌륭한 마블링, 풍부한 고기 맛, 알맞은 육질에 기름기가 없는 부위입니다.

야키니쿠 이외에도 이 부위는 스테이크, 샤브샤브 (야채와 함께 데쳐 먹는 썬 고기), 스키야키 (냄비 스튜)에도 적합합니다.

 

· 자부톤 / 하네시타 (살치살)

'자부톤'은 특히 마블링이 균일한 목심 중의 한 부위입니다. 이 부위의 형태가 자부톤 (다다미 바닥에 앉을 때 사용하는 네모난 모양의 전통 방석)을 닮았다고 하여 자부톤이라는 일본어 명칭을 갖게 되었습니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

이 부위는 레어로 익혔을 때 가장 맛이 좋습니다. 가장 좋은 조리법은 센 불에서 한쪽을 구운 후, 지방이 녹기 시작하면 뒤집어서 노릇노릇해질 때까지 굽는 것입니다. 지방이 많은 고기는 달콤한 소스와 아주 잘 어울립니다.

2. 가타(전각살)

'가타'('우데'라고도 함)는 앞다리 윗부분의 고기입니다. 힘줄과 근육 조직이 많은 부위입니다.

· 미스지/혼 미스지(부챗살)

이 부위는 견갑골 뒤에 자리 잡고 있습니다. 소 한 마리당 얼마 나오지 않는 귀한 부위로, 풍부한 맛의 우마미 (일본의 감칠맛)는 야키니쿠를 통해 가장 맛있게 즐길 수 있습니다. 그리고 사시미 같은 형태로도 자주 제공됩니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

이 부위는 미디엄 레어로 굽는 것을 추천합니다. 센 불에서 고기를 구워 지방을 완전히 녹이면, 지방이 조리되지 않았을 때 손실될 수 있는 감칠맛을 최대한으로 끌어낼 수 있습니다. 고기의 강렬한 맛은 달콤한 소스뿐만 아니라 풍부하고 진한 소스도 잘 어울립니다.

 

우와 미스지(낙엽살)

부챗살의 상단에서 나오는 아주 작은 부위입니다. 소 한 마리당 극히 적은 양만 나오는 귀한 부위입니다. 운 좋게 레스토랑에서 판매하고 있다면, 주저하지 말고 주문하세요! 부챗살에 비해 지방과 마블링이 적어 살코기를 좋아하는 사람들에게 추천합니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

레어로 익히는 것이 가장 좋습니다. 안쪽을 얼마나 익혀야 할 것인지는 고기의 신선도 및 고기를 썬 두께에 따라 다르지만, 일반적으로 고기의 겉이 살짝 그을렸을 때 가장 맛이 좋습니다. 고기가 얇다면, 전문가들은 최고의 감칠맛을 위해 고기를 소금 베이스의 소스로 간합니다. 그러나 고기가 두껍다면, 소금 또는 간장과 와사비의 조합도 훌륭하게 어울립니다.

구리미/우데산카쿠/샤쿠시/구리(알목심)

어깨와 앞다리 윗부분 사이에 위치한 근육이 많고 지방이 적은 부위입니다. 힘줄과 근육 조직이 많아서 질긴 편이지만, 감칠맛이 특히 강합니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

감칠맛을 즐기려면 이 부위는 레어로 드세요. 고기가 얇을 경우, 겉만 빠르게 익히세요. 너무 많이 굽지 않게 주의하세요! 기름기가 적은 편이기 때문에 소금이나 간장과 와사비 등 간단한 양념으로 간을 했을 때 맛이 훌륭합니다.

 

도가라시/돈비(꾸리살)

이 부위의 형태가 도가라시(고추)를 닮았다고 해서 이와 같은 일본 명칭을 갖게 되었습니다. 견갑골 근처에 위치한 부위입니다. 마찬가지로 소 한 마리당 얼마 나오지 않는 귀한 부위입니다. 육즙이 굉장히 많고, 감칠맛이 강해서 로스트 비프를 만들 때 자주 쓰입니다. 

【추천 요리 및 식사 방법】

이 부위는 로스트 비프에 적합하기 때문에 레어로 즐기세요. 달콤한 소스나 간장과 잘 어울리지만, 감칠맛을 즐기고 싶다면 약간의 소금과 후춧가루가 최고입니다.

산카쿠바라(척 갈비)

직역하면 '삼각형 갈비'이며, 이름처럼 형태가 삼각형입니다. 첫 번째부터 여섯 번째 갈비까지 잘라낸 부위입니다. 마블링이 균일하며, 지방과 살코기의 완벽한 균형을 자랑합니다. 지방의 단맛과 살코기의 감칠맛 동시에 즐길 수 있어 인기가 많은 부위입니다. 이 부위는 때때로 '도쿠조 가루비'로 제공됩니다. 참고로, '바라'란 늑골 주변의 고기를 지칭하는 일반 용어입니다. 

【추천 요리 및 식사 방법】

미디엄 레어로 익혔을 때, 육즙과 지방이 완벽한 균형을 이룹니다. 부위의 두께에 따라 다를 수 있지만, 너무 많이 익히지 않고, 중심까지 잘 익었을 때 맛이 가장 좋습니다. 지방이 많은 맛은 달콤한 소스와 잘 어울립니다.

부리스케/고우네(양지머리)

근육이 많고 질긴 이 부위는 산카쿠바라 바로 밑에 있습니다. 지방과 고기의 비율은 약 반반이지만, 살코기는 강렬한 감칠맛으로 가득합니다. 지방과 고기를 분리하는 일은 엄청난 기술이 필요합니다. 따라서 지방이 없는 양지머리를 판매하는 레스토랑을 발견했다면 운이 아주 좋은 것입니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

서빙된 고기에 지방이 없다면 중심까지 익힐 수 있는 만큼의 열을 사용하여 미디엄 레어로 익히는 것이 가장 좋습니다. 지방이 남아 있다면 조금 더 익히세요. 살코기는 소금으로 된 소스, 간장과 와사비 등 순한 맛의 양념으로 가볍게 간을 하여 본연의 맛을 충분히 즐기도록 합니다. 반면, 지방이 제거되지 않은 양지머리는 달콤한 소스와 잘 어울립니다.

3. 리브 로스(갈비)

목심과 등심 부위 사이의 갈비 뒤쪽에 있는 고기 부위를 지칭합니다. 이 부위는 등심과 함께 최고의 소고기 부위로 꼽힙니다.

 

리브 가부리(꽃등심)

꽃등심은 갈비 중에서 등에 가장 가까운 부분의 부위입니다. 마블링이 훌륭하며, 지방의 단맛이 강하고 감칠맛이 풍부합니다. 야키니쿠 이외에도 샤부샤부, 로스트 비프 등의 요리에도 적합합니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

고기가 얇은 경우, 레어로 익혔을 때 가장 좋습니다. 지방을 녹일 만큼만 뜨거운 불로 익힌 후 즐기세요. 고기가 두껍다면, 충분히 익었는지 확인하고 드세요. 달콤한 소스로 즐기는 것을 추천하지만, 간장과 와사비 또는 소금으로 만든 소스를 선호하는 경우에는 이 양념들과 드셔도 좋습니다.

 

립 로스 신/립 신(갈비살)

이 부위 역시 갈비의 중앙에 위치한 또 하나의 고급 부위입니다. 매우 부드러울 뿐만 아니라, 갈비에서 나온 부위 중 가장 균형이 좋다는 평가를 받습니다. 일부는 소고기 부위 중 최고로 손꼽힙니다. 가격은 잠시 외면하고 한번 드셔보는 것도 좋을 것 같습니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

고기가 얇다면 겉만 살짝 익혀서 즐기세요. 고기가 두껍다면 굽기 정도를 조절하기가 조금 더 어렵지만, 표면이 갈색으로 변할 때까지 구운 후 온도를 낮춰서 미디엄 레어로 익혀 보세요. 이 부위의 기본 양념은 달콤한 소스입니다.

 

마키 로스/마키(꽃등심 립)

이 부위는 꽃등심 주변을 둘러싸고 있는 고기 부분입니다. 매우 부드럽고 맛이 풍부하지만, 레스토랑에서 판매하는 경우는 드뭅니다. 일부 야키니쿠 매장은 "도쿠조 가루비"라는 이름으로 판매합니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

이 부위는 레어로 익히는 것이 가장 좋습니다. 마블링이 좋으므로 얇은 고기는 지방을 녹이고 감칠맛을 즐길 수 있을 만큼만 고온에서 익힙니다. 이 부위와 어울리는 가장 기본적인 양념은 달콤한 소스이지만, 간장과 와사비 또는 소금으로 만든 소스와 즐겨도 아주 맛있습니다.

4. 도모바라(양지살)

이 고기는 갈비의 복부 주위에 위치하고 있습니다. '바라'는 갈비를 뜻하므로 갈비 주변 부위들의 이름에 '바라'가 들어갑니다. 갈비(한국어)에서 유래하여 '가루비'라고 불리며, 모든 야키니쿠 레스토랑에서 가장 기본적인 메뉴 중 하나입니다.

 

나미 가루비/다테바라(뼈 없는 갈비)

이 부위는 앞다리의 윗부분에 가까운 쪽의 갈비에서 나온 부위입니다. 일부 야키니쿠 레스토랑에서는 가루비(갈비), 조 가루비(특 갈비), 도쿠조 가루비(프리미엄 갈비) 등의 이름을 붙여 구분하기도 합니다. 이는 각 부위를 구분하는 표준 방법이 없기 때문입니다. 이러한 이유로, 레스토랑들은 이 부위를 제공하는 방식을 통해 기술과 개성을 자랑하곤 합니다. 이 부위는 맛이 풍부하며, 약간의 단맛이 특징입니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

이 부위는 지방을 캐러멜화하여 미디엄으로 익히는 것이 가장 좋습니다. 강한 풍미는 진하고 달콤한 소스와 잘 어울립니다.

 

나카오치 가루비(늑간살)

이 부위는 갈비 사이 사이에서 나온 고기를 일컫습니다. 고기 자체와 지방은 놀라울 만큼의 풍부한 감칠맛을 머금고 있습니다. 많은 레스토랑이 합리적인 가격에 제공하고 있는 인기 있는 메뉴입니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

미디엄으로 익히되, 잘 구워서 과도한 지방을 녹여 더 먹기 쉽게 만드는 것이 가장 좋은 방법입니다. 나미 가루비와 마찬가지로 이 부위는 달콤한 소스로 즐기는 것이 가장 대중적입니다. 또 다른 추천 방법은 약간의 고추장(한국의 매콤달콤한 고추장 양념)으로 양념하는 것입니다.

 

가이노미(살치살)

등에 가장 가까운 갈비 부분을 '나카바라(척 갈비)'라고 부릅니다. 그 부분 내에서 안심에 가장 가까운 부위를 '가이노미'라고 부릅니다. 갈비와 안심 특유의 감칠맛과 부드러움을 모두 가지고 있습니다. 소 한 마리당 나오는 양이 적기 때문에 살코기와 지방의 훌륭한 맛의 균형을 자랑하는 귀한 부위입니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

아주 부드럽기 때문에 미디엄 레어나 레어로 익혀서 질겨지지 않게 조리하는 것이 가장 좋습니다. 달콤한 소스, 간장과 와사비, 소금과 후추 등 모든 종류의 양념과 잘 어울립니다.

사사바라/사사미(업진살)

이 부위는 뒷다리 관절 바로 위, 갈비의 복부 주변에 위치하고 있습니다. 둘 다 갈비에서 나온 부위이지만 갈비에 비해 맛이 더 연합니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

이 부위는 고온에서 표면을 갈색이 될 때까지 살짝 익히고, 미디엄 레어로 굽는 것이 가장 좋습니다. 많은 사람들이 부드러움과 감칠맛에 중독되어 있습니다. 부드럽고 풍부한 맛은 간장과 와사비 같은 간단한 양념과 잘 어울리며, 달콤한 소스도 또 다른 좋은 선택입니다. 둘 다 시도해보면 어떨까요?

우치하라미(업진안살)

이 부위는 횡격막(안창살) 근처의 횡복근입니다. 안창살에 가깝기 때문에 감칠맛이 풍부합니다. 귀한 부위이므로 혹시 메뉴에 있다면 망설이지 말고 주문하세요! 

【추천 요리 및 식사 방법】

고기의 부드러움을 즐기려면 레어로 익히세요. 고온에서 고기를 가볍게 익힌 후, 겉이 바삭해지면 드세요. 간장과 와사비의 간단한 조합으로 풍미를 최대한 이끌어 낼 수 있으며, 달콤한 소스와 즐겨도 아주 맛있습니다.

5. 채끝살

이 부위는 소의 등 앞쪽에서 나온 부위입니다. 등에서 가져오는 3가지 부위, 즉 갈비, 등심, 안심 중에서 등심의 최고의 품질로 평가받고 있습니다.

히레시타(등심)

등심은 소고기 부위 중에서 가장 유명하고 비싼 부위 중 하나입니다. 운동을 많이 하지 않기 때문에 근육 조직이 적어 질감이 부드럽습니다. 와규 등심의 마블링은 특히 아름답습니다. 등심은 일반적으로 스테이크로 즐기지만, 야키니쿠 버전도 맛있게 즐길 수 있는 대안입니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

품질이 좋을수록 덜 익혀야 합니다. 등심은 지방이 많기 때문에 표면을 익혀 지방의 감칠맛이 빠져나가지 않게 하는 것이 가장 좋습니다. 그릴에서 바로 따뜻할 때 드세요! 야키니쿠에서 등심은 달콤한 소스와 드시기를 추천합니다. 스테이크처럼 즐기고 싶다면 소금과 후추도 훌륭한 선택입니다.

6. 히레(안심)

이 부위는 허리뼈를 따라 자리잡은 긴 직사각형 모양의 고기 부위입니다. 소고기 중에서 가장 부드러운 부위 중 하나입니다.

히레

이 부위는 운동을 하는 경우가 거의 없어, 기름기가 적고 부드럽습니다. 살코기는 은은한 단맛과 풍부한 감칠맛을 자랑합니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

대부분의 야키니쿠 레스토랑은 이 부위를 두껍게 썰어 판매합니다. 고기는 매우 부드럽기 때문에 레어로 익혀야 합니다. 표면이 갈색으로 익으면, 저온에서 고기가 준비될 때까지 천천히 굽습니다. 소금과 후추를 아주 조금만 뿌려도 풍부한 감칠맛을 끌어낼 수 있습니다. 간장과 와사비도 추천합니다.

샤토브리앙

샤토브리앙이란 안심의 중앙에서 나오는 세계적으로 유명한 부위입니다. 안심 중에서 가장 부드럽지만 지방은 절반 정도입니다. 은은하고 부드럽고 풍부한 단맛이 특징입니다. 귀하고 비싼 부위 중 하나지만, 와규 샤토브리앙은 시도해볼만한 가치가 있습니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

두꺼운 고기의 경우, 레어로 익을 때까지 저온에서 천천히 익힙니다. 고기가 익은 후 익히는 데 걸렸던 시간만큼 기다렸다가 드시면 완벽한 레벨의 굽기로 맛볼 수 있습니다. 섬세한 감칠맛을 맛보기 위해 약간의 소금과 후추로만 양념하세요.

7. 란 이치(우둔살)

우둔살이란 힙, 엉덩이 및 허벅지 주변의 부위입니다. 뒷몸을 구성하는 모든 부위, 즉 우둔살, 우둔하, 우둔상, 도가니 중에서 우둔살이 가장 맛있다고 알려져 있습니다.

 

허벅지살(보섭살)

둔부 중 이 부위는 질감이 정교하며, 부드럽습니다. 순수한 소고기 풍미와 과하지 않은 가벼운 맛의 지방이 있어 최근 인기가 상승하고 있습니다. 

【추천 요리 및 식사 방법】

레어로 익혀 드실 것을 권장합니다. 고기가 얇으면 표면만 익히면 되고, 고기가 두꺼우면 조금 더 익혀야 합니다. 고기의 완전한 육질을 맛보고 싶다면 소금으로 만든 소스 또는 와사비와 간장을 곁들이면 아주 좋습니다. 달콤한 소스와 즐기면 식감이 풍부해질 뿐만 아니라 맛도 아주 좋습니다!

이치보(채끝 등심)

이 부위는 궁둥이뼈를 둘러싼 부분으로, 보섭살 주변에 위치하고 있습니다. 보섭살보다는 질기고, 마블링이 훌륭한 것이 특징입니다. 깊고 풍미 가득한 감칠맛은 야키니쿠에 잘 어울립니다. 이 부위는 종종 보섭살과 채끝 등심을 구분하지 않고, 우둔살로 제공됩니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

꼭 레어로 맛보세요. 표면은 살짝 익히고, 중심이 부드러운 상태일 때 가장 맛있습니다. 소금과 후추로 간단히 즐기는 것이 최고지만, 고유의 깊은 맛이 있기 때문에 처음 드시는 분들은 달콤한 소스와 더 맛있게 즐기실 수도 있습니다.

8. 소토모모/소토히라(우둔하)

이 부위는 소의 허벅지 바깥쪽에서 나온 것입니다. 근육이 많고, 지방이 아주 적은 부위입니다. 

마쿠라/신킨보(홍두깨살)

이 부위는 우둔하의 가장 안쪽에서 나온 부위입니다. 육질은 비교적 거칠고 힘줄이 많습니다. 턱을 조금 더 움직여서 씹어야겠지만, 이 부위는 포만감이 강하며, 드신 후에 분명히 만족감을 느낄 것입니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

레어 또는 웰던으로 익혔을 때 맛이 가장 좋습니다. 부드럽게 드시고 싶다면, 겉이 갈색으로 변하고 바삭해질 때까지만 굽는 것이 좋습니다. 전체적으로 바삭한 식감을 원한다면 잘 익혀서 드세요. 순한 맛의 소금으로 만든 소스가 감칠맛을 최고로 이끌어 낼 것입니다. 그러나 와사비와 간장도 이 부위의 깊은 고기 맛과 잘 어울립니다.

 

하바키(사태)

이 부위는 허벅지 뼈와 정강이 뼈의 관절을 둘러싼 부분에서 나온 것입니다. 육질에서 힘줄이 약간 느껴지지만, 감촉은 약간 끈적하고 우둔하의 다른 부위에 비해 상대적으로 부드럽습니다. 입안에서의 부드러움과 강렬한 소고기 맛으로 인기가 많습니다. 지방의 감칠맛보다는 육질을 즐기는 것을 좋아하는 사람들에게 특히 추천합니다. 

【추천 요리 및 식사 방법】

너무 많이 익히면 고기가 질겨지기 때문에 항상 레어로 익히세요. 표면만 살짝 익혀도 충분합니다. 굽는 온도에 따라 앞뒤를 약 1분 전후로 구우세요. 와사비와 간장은 풍부한 맛을 끌어내기에 훌륭한 양념입니다. 감칠맛을 강조할 수 있도록 순한 맛의 양념을 원한다면, 소금과 후추, 또는 소금으로 만든 소스도 좋습니다.

나카니쿠(설깃살)

이 부위는 우둔하 부위 중 가장 바깥쪽에 위치하고 있습니다. 살코기가 많고 지방이 적어서 건강에 좋습니다. 아주 쫄깃하며, 고기 맛이 강합니다. 독특한 맛을 싫어하는 사람들도 있을 수 있으니, 모든 사람에게 추천하지는 않습니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

이 부위는 질겨질 수 있으니 너무 많이 익히지 않도록 조심하십시오. 표면만 익혀서 레어로 즐기세요. 와사비와 간장이 강렬한 맛을 음미하기에 좋습니다. 달콤한 소스 또는 소금으로 만든 소스도 잘 어울립니다.

센본/센본 수지(아롱사태)

굉장히 귀한 이 부위는 뒷발의 중앙에 위치하며, 소 한 마리당 500-600그램밖에 나오지 않습니다. 놀랄 만큼 부드럽고, 씹을 때마다 근육에서 풍부한 맛이 터져 나옵니다. 젤라틴 같은 식감 때문에 삶거나 스튜를 만들기에 적절하며, 야키니쿠 식당에서는 거의 찾아볼 수 없습니다. 운 좋게 이 부위를 판매하는 야키니쿠 레스토랑을 발견한다면, 주저하지 말고 주문하세요!

【추천 요리 및 식사 방법】

젤라틴과 같은 덩어리를 녹이기 위해 완전히 익히세요. 이를 통해 육즙의 감칠맛 및 젤라틴 같은 쫄깃한 질감을 즐길 수 있습니다. 지나치게 익히지 않도록 주의하세요. 소금으로 만든 소스는 감칠맛을 즐기기에 훌륭한 선택이며, 식감을 즐기려면 달콤한 소스가 가장 좋습니다.

9. 우치모모/우치히라(우둔상)

이 부위는 뒷다리와 힙이 연결되는 안쪽 관절에서 나온 것입니다. 근육이 많으며 살코기로 된 큰 부위입니다. 종종 오모모(큰 근육), 코모모(작은 근육), 우치모모 가부리(우둔상을 덮는 지방과 조직의 층) 등 3가지 부위로 나뉩니다.

우치모모/우치히라

이 특수 부위는 다른 부위에 비해 지방이 가장 적은 것으로 알려져 있습니다. 지방이 적기 때문에 고기의 맛은 부드럽고 단순합니다. 놀라울 만큼 부드럽고, 소고기의 살코기 맛을 즐기고자 하는 사람들에게 추천합니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

부드러움을 즐기려면 얇게 썬 고기를 미디엄 레어로 익혀야 합니다. 두꺼운 고기는 추가 조리 시간이 필요할 수 있습니다. 맛을 즐기는 한가지 간단한 방법은 간장과 약간의 마늘로 고기를 양념하는 것입니다. 더 풍부한 맛을 원한다면 달콤한 소스를 곁들여 풍미를 더합니다.

10. 신타마(도가니살)

우둔상 바로 밑에 위치한 공 모양의 부위를 가리킵니다.

마루신/신신(도가니 힘줄)

이 부위는 신타마 중심을 지나칩니다. 상대적으로 지방이 적은 부위이며, 힘줄이 있음에도 불구하고 꽤 부드럽습니다. 고기에 지방이 전혀 없으며, 맛있게 부드러운 맛을 자랑합니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

표면을 익히고, 레어로 구웠을 때 맛이 가장 좋습니다. 고기를 더 많이 익혀서 드시는 편이더라도 이 부위는 미디엄 레어보다 더 많이 굽지 않습니다. 달콤한 소스는 고기의 풍미를 느끼게 할 것이며, 소금과 후추는 본래의 맛을 즐길 수 있을 만큼의 양념 역할을 할 것입니다.

마루카와(안쪽 도가니 힘줄)

이 부위는 마루신을 둘러싼 고기에서 나온 것입니다. 도가니 부위 중에서 양이 가장 적지만 다른 부위에 비해 상대적으로 가격이 저렴하여, 가격 대비 많은 양을 즐길 수 있습니다. 마블링이 적어 식감과 맛이 부드럽습니다.

【추천 요리 및 식사 방법】

표면을 캐러멜화할 정도만 익혀서 레어로 즐길 때 가장 맛있습니다. 지나치게 익힐 경우 고기가 풍미를 잃게 되므로 주의하시기 바랍니다. 소금으로 만든 소스는 고기의 향이 스며들기에 충분한 풍미를 줄 것입니다. 달콤한 소스는 고기의 부드러움을 더욱 높일 수 있습니다.

 

▶ 다음: 소고기 내장의 주요 부위