일본 차의 신비 – 말차에서 센차, 무기차까지
녹차와 홍차같은 전통차부터 감칠맛 나는 독특한 대용차에 이르기까지 일본은 차 애호가의 천국입니다!
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선호하는 차에 익숙해지고 일본의 풍부한 ‘오차(차)’ 문화를 이해하는 데 도움이 될 수 있는 일본 차에 대한 올인원 가이드를 알려드립니다. 자리에 앉아 차 한 잔의 여유를 즐기며, 기사를 통해 왜 이 오래된 음료가 오랜 시간 동안 이어져 왔는지 이유를 알아보세요!
일본 차의 역사
일본과 차의 초기 교류는 나라 시대(710~794)에 중국에 수많은 사신이 파견되면서 대부분 불교 및 상류층과 얽혀 있었습니다. 가마쿠라 시대(1185-1333) 초기에 선종 임제종의 창시자인 에이사이가 교토로 차 종자를 가져오면서 일본에서 차가 생산되기 시작했고, 거기에서 차 문화가 번성하여 결국 일본의 우아함의 절정으로 여겨지는 일본 다도인 사도가 완성되었습니다.
일본어로 차는 오차(お茶)라고 하며, 대부분의 차 종류에는 이름에 ‘차’라는 단어가 포함됩니다.
전통적인 차
전문 다원에서부터 각 지역의 편의점 냉장고에 이르기까지 일본의 거의 모든 곳에서 다음 차를 찾을 수 있습니다!
료쿠차(緑茶, 녹차)
왕 중의 왕, 녹차는 일본 전역에서 가장 인기 있는 음료입니다. 끊임없이 진화하는 다양한 품종을 생산하는 수십 개의 산지가 있어서 맛의 범위는 놀랍습니다!
녹차에는 세 가지 주요 등급이 있습니다. 가장 높은 것은 교쿠로(玉露)로 20일 이상 그늘에서 재배하여 차 수확시기 중 가장 먼저 수확합니다. 그 다음으로 가장 눈에 띄는 것은 센차(煎茶)인데, 이것도 일찍 따지만 그늘에서 재배하지는 않습니다. 가장 거친 것은 반차(番茶)로, 가장 늦게 수확한 것이라 등급이 낮지만 여전히 맛있습니다. 다른 대안으로는 일반 센차보다 2~3배 더 오래 찐 후카무시 센차(深蒸し煎茶)와 수확하기 전에 살짝 그늘에 재배한 가부세차(かぶせ茶)가 있습니다.
맛차(抹茶, 말차)
말차는 그늘에서 자란 고품질의 녹차 잎을 곱게 갈아서 만듭니다. 뜨거운 물에 타서 걸쭉한 차로 만들어 거르지 않고 마시는 말차는 가장 강력한 형태의 녹차입니다. 고대에는 약용으로 사용되었지만 결론적으로는 일본 다도의 중심이 되었습니다. 이처럼 절묘한 말차 한 그릇을 만드는 것은 인내와 기술이 필요한 예술입니다. 말차는 또한 일반 녹차보다 카페인 함량이 더 강하기 때문에 건강에 좋게 기운을 북돋는 차 또는 커피 대용품입니다.
호지차(焙じ茶, 볶음 녹차)
호지차는 제철에 따서 볶아 만든 녹차입니다. 100년 이상 전에 교토에서 탄생한 호지차는 흙냄새가 나며 부드러우면서도 강하고 영양가 있는 향이 납니다. 카페인 함량이 낮고 쓴맛이 거의 없어 초보자에게 훌륭한 입문용 차입니다. 일 년 중 추운 달에 호지차를 검색해 보세요.
겐마이차(玄米茶, 현미 녹차)
겐마이차는 볶은 현미와 녹차를 섞은 것입니다. 찻집에서 가장 저렴한 제품 중 하나인 이 제품은 매우 합리적인 가격에 대용량 포장으로 제공됩니다. 마음을 따뜻하게 하고 풍미를 더해주는 이 제품은 마시는 사람에게 식사처럼 느껴지는 깊은 감칠맛의 뒷맛을 선사합니다! 말차를 곁들인 겐마이차도 있습니다.
코우차(紅茶, 홍차)
녹차만큼 인기가 있지는 않지만 문자 그대로 ‘홍차’를 뜻하는 코우차는 일본 가정의 필수품입니다. 보통 ‘서양 차’로 간주되는 홍차는 실제 17세기 중국에서 유래했으며, 다른 차들에 비해 상대적으로 신품종의 차입니다. 맛이 좋고 강하며 말차와 거의 같은 카페인 함량을 가진 이 음료는 최고의 아침 식사용 음료입니다. 일본에서는 코우차에 우유와 설탕으로 단맛을 낸 로열 밀크티가 인기 있습니다.
우롱차(烏龍茶, 오룡차)
‘우롱'이라는 한자에서 알 수 있듯이 이 차는 일본에서 폭넓은 인기를 누리고 있는 또 다른 중국 고전 차입니다. 산화된 찻잎을 사용하여 만든 우롱차는 편의점 냉장고에서 쉽게 찾을 수 있으며, 보통 차갑게 마십니다. 우려낸 우롱차는 갈색이며 맛있고 독특한 향미가 있습니다.
자스민차(ジャスミン茶)
일본 본토에서는 그다지 인기가 없지만(물론 모든 편의점에서 쉽게 찾을 수 있습니다.) 자스민 차는 오키나와에서 인기 있는 음료입니다. 현지에서는 산핀차라고 불리는 자스민차는 류큐 왕국(독립 국가였을 때의 이름)과 중국 간의 무역을 통해 소개되었습니다. 향기로운 자스민 꽃과 녹차를 블렌딩해서 만듭니다.
대용차
지금까지 소개된 다른 차들과 마찬가지로 이 대용차들도 이름에 한자 ‘차(茶)’를 사용합니다. 그러나 성분에 찻잎이 포함되어 있지 않기 때문에 기술적으로 ‘차’로 분류되지 않습니다. 그러나 맛 면에서는 차 못지 않습니다! 한 번 살펴보세요.
소바차(蕎麦茶, 메밀차)
소바차는 일본 메밀국수에 사용되는 것과 동일한 볶은 메밀을 사용하여 만듭니다. 카페인이 없고 항산화제가 풍부한 이 차는 일반적인 차에 대한 대안을 찾는 사람들에게 훌륭한 출발점입니다. 소바차는 로스팅과 풀 바디감, 그리고 설명하기 힘든 메밀 특유의 맛이 특징입니다.
무기차(麦茶, 보리차)
소바차와 마찬가지로 무기차는 볶은 보리로 우려내는 상쾌하고 카페인이 없는 원기를 돋우는 차입니다. 일본에서 '여름' 음료로 여겨지는 무기차는 차갑게 제공되는 경우가 가장 많습니다. 무기차는 더운 날에 즐길 수 있는 가장 상쾌한 음료 중 하나이기 때문에 많은 일본 가정에서는 여름 동안 냉장고에 항상 한 병의 무기차가 있습니다.
Gobocha 고보차(ゴボウ茶, 우엉차)
잘게 잘라낸 ‘고보(우엉)’를 우려내서 만드는 고보차는 강렬한 향기가 나며 깊은 유기농 및 흙 맛을 자랑합니다. 일본에서는 많은 건강상의 이점이 있다고 믿고 다이어트를 하거나 안색을 개선하려는 사람들이 자주 마십니다.
아마차(甘茶, 수국차)
달콤한 차로 번역되는 아마차는 ‘아지사이(수국)’의 잎으로 만든 일본 허브차입니다. 첫맛을 보면 많은 사람들이 차에 단맛을 가미한 것으로 생각할 정도인데, 설탕보다 약 400배 더 달콤합니다! 그러나 추가 성분이 없으며 카페인이 없습니다. 또한 칼로리가 제로라서 달콤한 음식에 대한 죄책감 없는 대안이 됩니다!
사쿠라차(桜茶, 벚꽃차)
논쟁의 여지없이 일본에서 가장 사랑받는 꽃인 벚꽃은 4~5월에 장관을 이룹니다. 그러나 일본인에게는 꽃구경만으로는 부족합니다! 사쿠라 아이스크림, 초콜릿, 빵, 그리고 심지어 차까지 벚꽃이 모양만큼 맛있을지 궁금해하는 사람이라면 어디서든 쉽게 구할 수 있습니다.
그러나 사쿠라차는 뜨거운 물에 담근 꽃잎이 아닙니다. 연약한 꽃잎 하나하나를 소금과 매실 식초에 공들여 절이고 숙성시킨 후 뜨거운 물에 담그면 짠맛이 살짝 가미된 약간 신맛의 차가 만들어집니다. 예상대로 사쿠라차는 상당히 희귀하며 일반적으로 축하할 때만 마십니다.
곤부차(昆布茶, 다시마차)
집에서 시도해 본 곤부차와는 차원이 다른 전통적인 일본 곤부차는 다시마로 우려낸 차입니다. 다시마를 잘게 썰거나 가루로 말려서 뜨거운 물에 섞어 소금 한 꼬집으로 마무리하는 경우가 많습니다. 곤부차는 씁쓸하고 짭짤한 맛을 내며, 과음을 한 다음 날 자신을 재충전할 수 있는 좋은 방법입니다!
일본의 차 산지 소개
프랑스의 와인과 마찬가지로 일본은 차 생산지가 산재해 있으며 각각의 고유한 특성과 매력을 자랑합니다. 아래를 살펴보세요!
사야마(사이타마현): 사이타마의 사야마 지역에 있는 여러 도시와 마을이 도쿄에서 가장 가까운 차 산지를 구성합니다. 사야마차는 고온에서 로스팅하여 단맛을 끌어내고 쓴맛을 줄여줍니다. 추운 겨울 때문에 차 수확은 일년에 두 번만 합니다.
시즈오카(시즈오카현): 일본 차 생산량의 약 40%를 차지하는 시즈오카는 일본 최대의 차 산지입니다. 녹음이 우거진 자연으로 둘러싸인 시즈오카의 여러 지역에서 최고 등급의 차를 재배하고 있으며, 시즈오카 시 자체가 최고급 교쿠로 녹차로 유명합니다.
가고시마 현: 일본에서 두 번째로 큰 차 생산지는 가고시마입니다. 일본 남부 규슈의 한 현인 가고시마는 전체 지역이 아름다운 차밭으로 둘러싸여 있습니다. 따뜻한 날씨 덕분에 가고시마 차는 빠르면 4월부터 수확할 수 있습니다. 일본 최초의 차입니다!
이세(미에현): 1,000년 이상의 역사를 가진 이세는 일본에서 세 번째로 큰 차 생산지입니다. 센차, 후쿠무시차, 쿠부세차를 중심으로 한 이세차는 높은 아미노산 함량과 섬세한 단맛이 특징입니다.
우지(교토부): 교토 우지 시 교외에서는 일본에서 가장 고급스럽고 품질 좋은 차를 제공합니다. 가장 유명한 것은 우지 말차로, 이는 종종 많은 말차 기반 간식의 핵심 성분입니다. 일본 전역에서 판매되는 제품에서 한자 宇治抹茶(우지 말차)를 찾으십시오.
야메(후쿠오카현): 후쿠오카의 야메시와 그 주변 지역은 일본 교쿠로 녹차 생산량의 약 절반을 생산하는 고급스러운 곳입니다. 깊은 역사를 자랑하는 야메차는 늘 성공하는 히트작입니다.
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일단 시작해 보세요!
이렇게 종류가 다양하다 보니 차를 좋아하는 외국인이 지루해할 틈이 없습니다. 녹차의 영역에도 수십 가지 종, 지역, 재배 기술 및 우려내는 스타일이 있어 한 잔 한 잔 모두 신선한 맛을 선사합니다! 이 기사는 대부분의 메이저 차를 다뤘지만, 이외에도 큰 인기를 끌지도 모를 수십 가지의 이국적인 일본 차가 있습니다. 물론 일본의 슈퍼마켓과 카페에도 수십 가지의 세계 각국의 제품이 있으므로 다즐링이나 카모마일을 좋아하는 분들도 원하는 차를 구하실 수 있을 것입니다!
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