【오사카 미식】오사카를 대표하는 소울푸드, 쿠시카츠!

쿠시카츠하면 신세카이?

오사카 쿠시카츠는 원래 쓰텐카쿠가 있는 신세카이 지역의 명물 메뉴입니다. 지금은 쿠시카츠=오사카라는 이미지가 확산되어 번화가를 비롯해 도시 곳곳에 쿠시카츠 가게가 있습니다. 일본 전국 어디에나 있는 쿠시카츠지만, 오사카는 인구비로만 봐도 쿠시카츠 전문점이 많다고 할 수 있습니다. 오사카의 쿠시카츠는 튀김가루에 ‘참마’를 사용하는 것이 특징입니다. 또 중요한 것이 쿠시카츠를 찍어 먹는 소스인데요, 대부분은 테이블 위에 소스가 들어간 용기가 놓여 있고, 꼬치마다 소스를 찍어 먹습니다. 모두가 공유하는 소스이기 때문에, 한번 베어먹은 꼬치를 다시 찍는 것은 금지행위입니다. ‘두 번 찍기 안됨’이라는 안내 문구가 유명해요. 또한 대부분의 가게에는 양배추가 자유롭게 제공됩니다. 꼬치에 찍은 소스가 부족해지면 이 양배추를 스푼처럼 이용해서 소스를 떠서 찍어 먹는 것이죠. 꼬치는 대체로 1개씩 주문합니다. 재료는 육류와 어패류, 야채 등은 물론 가게 오리지널 재료와 디저트 등 다양한 종류의 꼬치가 있습니다.

<오사카 쿠시카츠 전문점>

쿠시카츠 다루마 (串カツ だるま)

1929년에 창업한 전통적인 쿠시카츠 전문점. 사장님이 기업 이미지 모델로, 수염 난 아저씨 간판이 눈에 띄는 곳입니다. 지금은 꼬치점에서 당연한 '소스 두번 찍기 금지’와 ‘양배추 무한리필’도 이 곳이 원조라고 알려져 있습니다. 가게는 본점이 위치한 신세카이에 4곳, 미나미 지역에 4개 점포, 키타 지역에 4개 점포가 있으며 꼬치의 종류는 돈가스, 메추리알, 문어, 오징어, 보리멸, 닭껍질, 연근, 양파, 떡, 연골, 아스파라거스, 죽순, 멸치, 토마토, 홍생강, 마늘, 비엔나소시지, 츠쿠네(고기완자), 치즈어묵, 감자, 고구마, 모래간, 가지, 호박, 천연새우, 가리비, 카라아게(닭고기 튀김) 등이 있고 또한 신세카이 한정으로 절인 참치와 계절 어묵, 굴 꼬치도 있습니다.

쿠시카츠 요리 카츠 (串カツ料理 活)

1960년 창업. 이곳은 꼬치 재료를 선택하는 것이 아니라 기본적으로 가게가 정한 메뉴가 제공되는 코스입니다. 물론 계절에 맞는 재료를 엄선해서 제공되는데요, 소스는 ‘검정’ 과 ‘차’ 두 종류. 튀김옷과 기름도 고집스럽게 사용하고 있다고 합니다.  점포는 키타지역에 4곳, 미나미지역에 한 곳, 덴노지에 한곳.  꼬치의 종류는 계절음식으로 송이버섯, 갯장어, 밤, 은어, 굴, 복어, 우엉, 죽순, 소라마메(잠두콩), 대구알 등. 소갈비, 소 살코기, 돼지 등심, 오리 등심 고기, 닭날개등이 있습니다. 해산물로는 참새우, 세잎꼬리돔 말이, 오쿠라 보리멸 말이, 치즈 연어 말이, 조개 큰 잎 말이, 코모치 콘부(다시마), 산천어, 오징어, 낙지, 광어 파 말이 등등. 채소 종류는 아스파라거스, 고기로 채운 연근, 표고버섯 참새우, 생강, 양파, 은행 등이 있습니다.

쿠시카츠 쟝쟝 (串かつじゃんじゃん)

신세카이에서 탄생. 꼬치의 종류가 많은 것이 특징입니다. 값싼 재료나 과일 꼬치, 아이스크림이나 초코 바나나 등 특이한 꼬치가 있는 것으로 유명한 곳이죠.  점포는 신세카이에 2곳, 키타지역에 1곳, 미나미지역에 4곳. 그 외로 혼마치에도 있습니다. 해외점포로는 홍콩 지점이 있습니다. 꼬치의 종류는 고기 종류가 소, 곱창, 삼겹살, 닭 모래주머니, 닭가슴살, 쿠로게 와규 (검은 소), 소혀 등. 해산물로는 흰살 생선이나 오징어, 멸치, 감자, 연어, 낙지, 가리비, 참치, 보리멸, 새우 등. 야채는 옥수수, 은행, 오쿠라, 양파, 감자, 고구마, 호박, 표고버섯, 연근, 가지, 마늘, 방울토마토, 아보카도, 참마, 고추, 아스파라거스 등등. 베이컨 말이 메뉴로 메추리알, 떡, 치즈, 버섯, 토마토 등. 치즈 메뉴가 토마토, 어묵, 떡, 오쿠라, 쓰쿠네(고기완자), 카망베르 치즈, 명태 등등. 마요네즈, 타르타르 소스 요리가 명태, 카라아게(닭고기 튀김), 아보카도, 연어, 참치, 보리멸, 아스파라거스, 새우, 각종 흰살 생선, 연어 등. 특이한 메뉴로 슈마이(찐만두)와 햄 카츠, 만두, 치쿠와, 다코야키, 메추리알, 치킨난방, 비엔나, 떡, 명란젓, 쓰쿠네, 매운 비엔나, 홍생강, 버섯 버터, 감자 버터, 가리비 버터 등. 그 외에 미소(된장)카츠 돼지고기와 가지 꼬치도 있습니다. 꼬치 이외에는 도테야키(쇠고기 힘줄 조림)와 닭날개 튀김 등을 비롯해 에다마메(완두콩)와 두부등. 아이스크림이나 고마단고(참깨경단) 등의 디저트도 있습니다.

일본 제일의 쿠시카츠 요코즈나 (日本一の串カツ 横綱)

쇼케이스에 있는 큰 접시 요리가 눈길을 끄는 곳이에요. 볼륨감 있는 튀김옷이 특징. 소스는 특제 단맛 소스.  가게는 신세카이에 3곳, 미나미지역에 3곳, 키타지역에 3곳, 덴노지에 1곳. 꼬치 종류는 프리미엄으로 쿠로게 와규(검은 소), 설로인 스테이크와 산겐부타(돼지), 소혀, 머리 달린 새우 등. 고기류로 소곱창, 아카센(양깃머리), 마루쵸(곱창), 삼겹살, 모래주머니, 닭가슴살, 닭다리 등. 야채류로 대파, 마늘, 양파, 표고버섯, 가지, 참마, 감자, 고추, 연근, 아스파라거스 등. 해산물로 오징어, 문어, 연어, 가리비, 보리멸, 새우 등등. 디저트로는 초코 바나나, 찹쌀떡, 바움쿠헨, 아이스크림, 커스터드푸딩 등. 특이 메뉴로 빨간 비엔나, 메추리알, 떡, 햄 카츠, 매콤한 비엔나, 치즈, 홍생강, 계란말이, 아스파라거스 베이컨 등. 꼬치 외에 신세카이 명물인 도테야키(쇠고기 힘줄 조림), 챵코나베(전골) 등 다양한 요리를 맛볼 수 있어요. 또 약 10인분이 접시 하나에 올려 나오는 메뉴로, 완두콩이나 야끼소바(볶음면), 카라아게(닭고기 튀김)나 감자튀김, 다코야키 등도 있습니다.

쿠시카츠 사쿠라 (串カツ さくら)

튀김 반죽에 쌀가루를 사용하는 것이 특징인 꼬치가게. 그 때문인지 튀김옷에서 깔끔함을 느낄 수 있습니다. 또 튀긴 후 기름을 제거하고 제공하기 때문에 느끼하지 않고 몇개라도 먹을 수 있습니다. 튀김용 쌀기름을 블렌딩하는 엄격함. 소스도 오리지널 브랜드. 재료의 고기도 고집스럽게 선정하고 있습니다. 꼬치 100개 세트도 있습니다. 가게는 미나미지역에 2곳. 꼬치의 종류는 육류가 소고기, 닭가슴살, 비엔나소시지, 닭가슴살 자소말이, 갈릭 닭가슴살, 매콤한 소시지, 닭가슴살 치즈, 카라아게(닭고기 튀김), 햄버그 스테이크 등. 해산물로 연어, 가리비, 코모치 시샤모(다시마), 보리멸, 새우 등등. 채소류는 양파에 고추, 가지, 방울토마토, 홍생강, 마늘, 연근, 감자, 표고버섯, 참마, 아스파라거스 등. 그 외에 떡이나 곤약, 반숙 메추리알, 다코야키, 모차렐라 치즈, 바움쿠헨, 초코 바나나, 사쿠라 모찌(찹쌀떡) 등등. 꼬치 이외로는 에다마메(완두콩) 등의 안주와 샐러드, 오차즈케 등의 메뉴가 있습니다.

쿠시카츠 아카톤보 (串かつ 赤とんぼ)

닭고기를 우려낸 다시로 소스를 만드는 꼬치집. 튀김옷도 가벼운 편이라 여성분들에게도 인기가 많습니다.  가게는 키타지역에 한 곳 있습니다. 가게 안은 카운터만 있고 코스와 런치도 있습니다. 그리고 오늘의 추천 꼬치도 있고요. 꼬치의 종류는 비엔나, 소고기카츠, 돼지 안심, 돈바라 (삼겹살), 닭고기, 소안심, 오징어, 보리멸, 가리비, 새우, 양파, 가지, 연근, 참마, 표고버섯, 방울토마토 베이컨, 아스파라거스, 반숙 메추리알, 카망베르 치즈 등. 꼬치와 함께 와인도 즐기실 수 있습니다. 꼬치 외에 감자 샐러드와 아지후라이 (전갱이 튀김) 등의 메뉴도 함께 제공됩니다. 

쿠시카츠 마츠바 (串かつ 松葉)

1949년에 개업한 우메다 일대에서는 유명한 전통 있는 쿠시카츠 전문점. 특히 신우메다식도가의 점포가 유명합니다. 주문을 받고 튀기는 것이 아니라 튀긴 것을 진열해 둔 스타일. 매콤 달콤한 소스도 매일 새롭게 블렌딩. 소스 판매도 하고 있습니다. 7개와 10개, 13개를 세트로 한 테이크 아웃 메뉴도 있습니다. 가게는 키타지역에 두 곳, 그 외는 신오사카에 한 곳. 꼬치의 종류는 소고기, 비엔나, 감자, 낙지, 양파, 풋고추, 메추리알, 가지, 연근, 오징어, 보리멸, 새우, 참치, 카망베르 치즈, 닭고기살, 돼지 안심 등이 있습니다. 그 밖에 계절메뉴로 참마나 굴도 있습니다. 쿠시카츠 이외에는 문어 식초 (타코수) 나 에다마메 (완두콩) 등의 일품 요리도 있습니다.

어떠셨나요? 오사카 쿠시카츠. 오사카에 오시면 꼭 오사카 명물 꼬치문화를 즐겨보시기 바랍니다. 위에서 소개한 것 외에도 쿠시카츠 가게는 오사카 곳곳에 있어서 찾는것도 어렵지 않으실 것입니다. 소스 두 번 담그는 것만은 어딜가든 금지이니 주의하시기 바랍니다.