ดินแดนแห่งของอร่อย! 12 เมนูท้องถิ่นที่ไม่ควรพลาดในฮอกไกโด

1. ซุปแกงกะหรี่: เผ็ดร้อนและสดใหม่ อิ่มท้องไปกับวัตถุดิบชิ้นโต!

โดยทั่วไปแกงกะหรี่ญี่ปุ่นจะค่อนข้างเข้มข้น แต่ซุปแกงกะหรี่ (スープカレー) เมนูท้องถิ่นฮอกไกโดจะทำแกงกะหรี่ให้เป็นซุปที่ทานง่ายลื่นคอ แม้ร้านซุปแกงกะหรี่จะหาได้ทั่วญี่ปุ่น แต่ถ้าถามถึงต้นกำเนิด ก็ต้องเป็นที่ที่มีร้านซุปแกงกะหรี่เแน่นขนัดแบบซัปโปโรอย่างไม่ต้องสงสัย ซุปแกงกะหรี่ของฮอกไกโดส่วนใหญ่จะโปะหน้าด้วยผักท้องถิ่นที่ปลูกในท้องที่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แค่มองก็รู้สึกประทับใจแล้ว อีกทั้งยังใส่วัตถุดิบอื่นๆ อย่างหมูตุ๋น ไก่เผ็ด เนื้อน่องลาย หรือเนื้อและปลาอื่นๆ ลงไปด้วย จึงไม่ต้องห่วงว่าจะไม่อิ่มท้อง

2. จังจังยากิ: ขวัญใจของชาวประมง เมนูกระทะเหล็กที่อัดแน่นไปด้วยสารอาหาร!

จังจังยากิ (ちゃんちゃん焼き) คือ เมนูที่นำผักและปลาแซลมอนไปปรุงอย่างอลังการบนกระทะเหล็ก มีเครื่องปรุงรสหลักเป็นมิโซะ เดิมทีเป็นเมนูยอดนิยมในกลุ่มชาวประมง แต่ในปัจจุบันเป็นที่คุ้นเคยในฐานะเมนูบ้านๆ ของฮอกไกโดไปแล้ว แม้ว่าร้านจังจังยากิแบบเฉพาะทางอยู่ไม่มาก แต่ก็สามารถหาทานได้ง่ายๆ ตามอิซากายะ (ร้านเหล้าสไตล์ญี่ปุ่น) ในซัปโปโร เป็นเมนูที่คนชอบปลาและผักต้องลองให้ได้สักครั้ง!

3. ฮอกไกโดราเมง: ตอบโจทย์ทั้งคนที่ชอบน้ำใสและน้ำข้น!

ราเมงเป็นเมนูที่หารับประทานได้ง่ายๆ ทั่วญี่ปุ่น แต่หลายคนอาจไม่รู้ว่ามีที่ที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นอาณาจักรราเมงอยู่ ซึ่งก็คือฮอกไดโดนั่นเอง! ฮอกไกโดเป็นเขตที่กว้างที่สุดในญี่ปุ่น และเต็มไปด้วยราเมงหลากรสชาติตามแต่ละพื้นที่ ในบรรดาราเมงเหล่านี้จะมีเมนูที่ถูกเรียกขานว่าสามราเมงแห่งฮอกไกโด ประกอบไปด้วย ซัปโปโรราเมง ฮาโกดาเตะราเมง และอาซาคิคาวะราเมง มาดูกันเลยว่าราเมงขวัญใจคนท้องถิ่นเหล่านี้มีจุดเด่นอะไรบ้าง

ซัปโปโรราเมง: ความลงตัวอย่างวิเศษระหว่างเนยกับมิโซะเข้มข้น!

ซัปโปโรราเมง (札幌ラーメン) เป็นราเมงที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วญี่ปุ่น โดยทั่วไปจะเข้าใจกันว่าเป็นราเมงมิโซะที่โรยหน้าด้วยเนยและข้าวโพด แต่อันที่จริงร้านที่ขายราเมงรสโชยุและรสชิโอะ (เกลือ) ก็มีอยู่มากเช่นกัน ในส่วนของซุปก็มีทั้งซุปกระดูกหมู และซุปผสมอย่างกระดูกหมู + โครงไก่ หรือกระดูกหมู + อาหารทะเล นิยมทำขึ้นโดยใช้เส้นจิจิเระเมง (縮れ麺) ขนาดกลางที่เหนียวนุ่ม หากมีโอกาสได้มาซัปโปโรก็ควรลองซัปโปโรราเมงยอดฮิตอย่างมิโซะ + เนย + ข้าวโพด ดูสักครั้ง!

ฮาโกดาเตะราเมง: ซุปชิโอะใสๆ ลื่นคอ!

ฮาโกดาเตะราเมง (函館ラーメン) มีจุดเด่นเป็นรสชิโอะที่ทำขึ้นโดยใส่ซอสชิโอะลงในซุปใสจากกระดูกหมูหรือโครงไก่ เพื่อทำให้รสชาติของซุปโดดเด่น ส่วนใหญ่จึงมีเครื่องเป็นหมูชาชู ต้นหอม หน่อไม้ดอง และลูกชิ้นปลานารูโตะ ในบรรดาสามราเมงซัปโปโร ฮาโกดาเตะราเมงมีหน้าตาและรสชาติที่เรียบง่ายที่สุด เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสเบาๆ มากกว่ารสหนักๆ

อาซาฮิคาวะราเมง: ราเมงรสโชยุที่อุดมไปด้วยมันหมู!

อาซาฮิคาวะราเมง (旭川ラーメン) เป็นโชยุราเมงที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง ซุปมีทั้งซุปกระดูกหมู ซุปโครงไก่ และซุปผสมที่เพิ่มผักและอาหารทะเลลงไปด้วย และที่จะขาดไม่ได้เลยก็เป็นมันหมูที่ใส่ไว้อย่างเต็มที่! เนื่องจากอาซาฮิคาวะจะอากาศเย็นมากในฤดูหนาว จึงใส่มันหมูร้อนๆ ไปในราเมงเพื่อป้องกันไม่ให้ซุปเย็น อาซาฮิคาวะราเมงใช้เส้นจิจิเระเมงขนาดกลางในการทำ โดยทั่วไปจะใส่ท็อปปิ้งแบบง่ายๆ เช่น หมูชาชู หน่อไม้ดอง และต้นหอม หรือบางร้านก็อาจท็อปปิ้งด้วยผักผัดกองโต

นอกจากสามราเมงนี้แล้ว ยังมีราเมงแบบอื่นๆ อีกมากมายแล้วแต่ร้านและพื้นที่ เช่น ราเมงแกงกะหรี่ของร้านมุโรรัน (室蘭) หรือราเมงที่ท็อปปิ้งด้วยอาหารทะเลสดใหม่เช่นปูและหอยโฮตาเตะอย่างอลังการสมกับเป็นฮอกไกโด เป็นแดนสวรรค์ของคนรักราเมงที่ไม่ว่าจะมากี่ครั้งก็ไม่มีทางเบื่อแน่นอน

4. เจงกิสข่าน: ดื่มด่ำไปกับเนื้อแกะในซอสหวานเข้มข้น!

เจงกิสข่าน (ジンギスカン) คือ เมนูท้องถิ่นของฮอกไกโดที่นำเนื้อแกะและผักไปปรุงบนกระทะเหล็ก แม้ว่าจะเป็นเมนูที่หารับประทานได้ในพื้นที่อื่นๆ อย่างโตเกียว แต่ก็มักจะราคาแพงและอาจส่งกลิ่นคาว กลับกันในฮอกไกโดมีร้านขายเจงกิสข่านอยู่เป็นจำนวนมาก ต้องแข่งกันพัฒนาคุณภาพ เจงกิสข่านของฮอกไกโดจึงอร่อยและรับประทานง่ายกว่าที่อื่น เนื้อแกะอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินบี มีไขมันน้อย และดีต่อสุขภาพ เมื่อมารวมกับผักปริมาณมากจึงยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นับเป็นจุดเด่นของเมนูนี้เลยทีเดียว เป็นอาหารจานที่จะยั่วน้ำลายคุณด้วยซอสหวานรสชาตินุ่มลึก

5. อิชิคารินาเบะ: รสชาติอันอบอุ่นอ่อนโยนที่อัดแน่นไปด้วยแซลมอนและผัก!

ฤดูหนาวของฮอกไกโดนั้นยาวนานและหนาวจับใจ คนในท้องถิ่นจึงชื่นชอบเมนูนาเบะ (หม้อไฟ) กันสุดๆ อิชิคารินาเบะ (石狩鍋) เป็นเมนูนาเบะที่ใส่แซลมอนดิบ ไชเท้า แครอท เห็ดชีทาเกะ ต้นหอม และเต้าหู้ลงในซุปสาหร่ายคอมบุที่ปรุงรสด้วยมิโซะ แม้ว่าจะหารับประทานได้ทั่วฮอกไกโด แต่ก็ควรไปลองสูตรต้นตำรับที่เมืองอิชิคาริดูสักครั้ง แม้จะเป็นวันหนาวๆ ก็จะช่วยเยียวยาทั้งกายและใจให้อบอุ่นขึ้นได้อย่างแน่นอน

6. อิกะเมชิ: เมนูดังสัมผัสเหนียวนุ่มที่ชุ่มไปด้วยซอสหวานอมเปรี้ยว!

อิกะเมชิ (いかめし) เป็นเมนูที่อัดข้าวลงในตัวปลาหมึกแล้วนำไปนึ่ง ปกติแล้วจะทำด้วยข้าวที่หนึบอย่างข้าวโมจิ (もち米) หรือข้าวอุรุจิ (うるち米) ตัวน้ำซุปเป็นซุปโชยุปรุงอย่างง่ายๆ ด้วยซอสหวานอมเปรี้ยว ทำให้สัมผัสถึงความวิเศษของวัตถุดิบได้เป็นอย่างดี ทั้งยังมีวางขายเป็นเอกิเบ็น (ข้าวกล่องสถานี) ด้วย จึงเหมาะมากสำหรับซื้อไปทานระหว่างเดินทางโดยรถไฟ

7. รุยเบะ: เสน่ห์ของการละลายในปากที่ต่างจากซาชิมิทั่วไป!

รุยเบะ (ルイベ) เป็นอาหารถนอมที่นำปลาประเภทแซลมอนหรือโคไมไปแช่แข็ง กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากชนเผ่าไอนุที่อาศัยอยู่ในฮอกไกโด หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแช่แข็งแล้วจะนำมาสไลด์บางๆ และเสิร์ฟให้รับประทานในขณะที่ยังแข็งอยู่ ทานแล้วจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของปลาที่ไม่มีน้ำส่วนเกิน เมื่อกัดลงไปจะได้สัมผัสกรอบๆ ก่อนจะค่อยๆ ละลายไปทั่วปาก ให้เราได้เพลิดเพลินไปกับสัมผัสที่ต่างกับซาชิมิปกติ ในฮอกไกโดมีอิซากายะที่ขายรุยเบะอยู่มากมาย หากมีโอกาสก็ไม่ควรพลาดที่จะลองดูสักครั้ง!

8. บุตะด้ง: กระตุ้นต่อมน้ำลายด้วยกลิ่นหอมและอูมามิของหมู!

บุตะด้ง (豚丼) ถือกำเนิดขึ้นในเมืองโอบิฮิโระของภูมิภาคโทคาจิที่ธุรกิจค้าหมูเฟื่องฟู เป็นเมนูชื่อดังที่ครองใจคนในท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน แต่ละร้านอาจใช้ชิ้นส่วนและการปรุงรสที่ต่างกันออกไป แต่ส่วนมากก็นิยมนำเนื้อสันไปย่างด้วยเตาถ่านและปรุงด้วยซอสโชยุรสหวานอมเปรี้ยว กลิ่นหอมของซอสและรสอูมามิของหมูจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและเข้ากับข้าวได้เป็นอย่างดี ขอแนะนำให้เผื่อท้องไว้ด้วยก่อนรับประทาน

9. จากะบัตเตอร์: ความกลมกล่อมของมันร้อนๆ กับเนยเข้มข้น!

จากะบัตเตอร์ (じゃがバター) เป็นเมนูง่ายๆ ที่ทำโดยชโลมเนยและเกลือลงไปบนมันฝรั่งที่ต้มแล้ว แม้จะสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ แต่ในฮอกไกโดซึ่งเป็นผู้ผลิตมันฝรั่งกว่า 80% ของญี่ปุ่น จากะบัตเตอร์ของที่นี่จึงพิเศษกว่าที่ไหนๆ นอกจากนี้ ฮอกไกโดยังครองตลาดนมวัวกว่า 50% ของญี่ปุ่นด้วย แน่นอนว่าต้องมีเนยเข้มข้นอร่อยๆ อยู่มากมาย จากะบัตเตอร์ของฮอกไกโดจึงเป็นการผสมผสานของสองวัตถุดิบสุดยอดที่ไม่ควรพลาดอย่างยิ่ง!

10. เอสกาลอป: หมูทอดกับข้าวปรุงรส เมนูตะวันตกที่แน่นไปด้วยปริมาณ!

เอสกาลอป (エスカロップ) เป็นเมนูดังที่มีต้นกำเนิดอยู่ในเมืองเนมุโระของฮอกไกโด ทำขึ้นโดยโปะหมูทอดลงบนข้าวผัดซอสมะเขือเทศหรือข้าวผัดเนย และราดด้วยซอสเดมิกลาส คิดขึ้นโดยเชฟของเมืองเนมุโระที่ต้องการให้คนที่ต้องใช้เรี่ยวแรงเยอะอย่างชาวประมงสามารถอิ่มท้องได้อย่างง่ายๆ ปัจจุบันได้กลายเป็นอาหารจานเด็ดประจำท้องถิ่น เมืองเนมุโระมีร้านที่ขายเอสกาลอปอยู่มากมาย เนื่องจากเป็นเมนูที่ปริมาณเยอะ จึงขอแนะนำให้เผื่อท้องไว้ด้วย!

11. เทปโปจิรุ: ซุปมิโซะสุดหรูที่สามารถดื่มด่ำอูมามิของปูได้อย่างเต็มที่!

เทปโปจิรุ (てっぽう汁) เป็นซุปมิโซะใส่ปูฮานาซากิ (花咲ガニ) ซึ่งเป็นปูที่นำนำมาขึ้นฝั่งที่เมืองเนมุโระ ว่ากันว่าการแคะเนื้อจากขาปูโดยใช้ตะเกียบดูคล้ายกับการทำความสะอาดปืน ซุปนี้จึงได้ชื่อว่า "เทปโป" ซึ่งแปลว่า "ปืน" ในภาษาญี่ปุ่น เมื่อน้ำจากตัวปูละลายเข้ากับซุปมิโซะ ก็จะเกิดเป็นรสอูมามิที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่หาทานได้ตามอิซากายะและร้านซูชิของฮอกไกโด

12. ไคเซนด้ง: สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เมนูยอดนิยมที่ทั้งสดและหรูหรา!

ฮอกไกโดห้อมล้อมไปด้วย 3 ผืนน้ำที่อุดมสมบูรณ์ ได้แก่มหาสมุทรแปซิฟิก ทะเลโอค็อตสค์ และทะเลญี่ปุ่น จึงเป็นจุดที่อาหารทะเลสดใหม่นานาชนิดจะมาขึ้นฝั่ง ถ้ามีโอกาสได้มาฮอกไกโดก็จะพลาดไม่ได้เลย นอกจากซูชิแล้วอีกหนึ่งเมนูที่ควรลองให้ได้ก็คือไคเซนด้ง (海鮮丼) เมนูด้งสุดอลังการที่โปะด้วยอาหารทะเลนานชนิดอย่างหอยเม่น ไข่แซลมอน ทูน่า แซลมอน หอยโฮตาเตะ กุ้ง และปู เป็นเมนูที่จะทำให้คุณลืมทริปฮอกไกโดไม่ลงอย่างแน่นอน

ทั้งหมดนี้ 12 เมนูห้ามพลาดของฮอกไกโดที่เราเลือกมาแนะนำในครั้งนี้ หวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุณจะได้สนุกไปกับทริปตะลอนกินในฮอกไกโด คลังวัตถุดิบแสนเลอค่าที่มีทั้งอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ผัก และผลไม้!

บทความที่เกี่ยวข้อง
▼ ไกด์เมนูเด็ดฮอกไกโด: ฉบับปู
https://www.tsunagujapan.com/ja/articles/about-hokkaido-crab/edit/
▼ ไกด์เมนูเด็ดฮอกไกโด: ฉบับกุ้ง
https://www.tsunagujapan.com/ja/hokkaido-shrimp-dishes-guide/