15 อาหารท้องถิ่นห้ามพลาดย่านทะเลเซโตะอุจิ ตั้งแต่ร้านข้างทางยันร้านหรู!

ลักษณะเด่นของอาหารใน "เซโตะอุจิ" แหล่งตกปลาชั้นนำของญี่ปุ่น!

จุดเด่นของอาหารในภูมิภาคเซโตะอุจิก็คือ อาหารทะเลเลิศรส ภูมิภาคนี้มีสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่น ฝนตกน้อย มีความแตกต่างระหว่างน้ำขึ้นน้ำลงที่ค่อนข้างมาก และยังมีกระแสน้ำที่ไหลแรง ทำให้บริเวณนี้กลายเป็นแหล่งจับปลาชื่อดังในญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมีอาหารทะเลหลายชนิด เช่น ปลาหมึกยักษ์ ปลาไท และปลาปักเป้า ที่มีการตั้งแบรนด์ตามแหล่งที่ผลิต

ในบทความนี้เราจะแนะนำเมนูอาหารที่ใช้วัตถุดิบเหล่านี้ รวมถึงอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดต่างๆ ในภูมิภาค ได้แก่ จังหวัดเฮียวโกะ โอคายาม่า ฮิโรชิม่า ยามากุจิ โทคุชิมะ คากาวะ และจังหวัดเอฮิเมะ

จังหวัดเฮียวโกะ - เนื้อวัวอร่อยชื่อดังระดับโลก!

สเต๊กเนื้อโกเบ (神戸牛のステーキ)

เนื้อโกเบเป็นเนื้อวัวชั้นเลิศ เป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติที่เข้มข้นจากเนื้อแดงและความหอมหวานจากไขมันชั้นดี เนื้อวัวโกเบเป็นเนื้อชั้นหนึ่ง มาจากวัวญี่ปุ่นพันธุ์ Tajima (但馬牛) แท้ ซึ่งถูกเลี้ยงโดยเกษตรกรที่ได้รับเลือกเท่านั้น ภายในตัวเมืองโกเบเองก็มีร้านสเต๊กเนื้ออร่อยละลายในปากอยู่หลายร้านทีเดียว

อาคาชิยากิ (明石焼)

เมืองอาคาชิ (明石市) ในจังหวัดเฮียวโกะขึ้นชื่อเรื่องปลาหมึกยักษ์แสนอร่อย อาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่คนท้องถิ่นนี้ก็คืออาคาชิยากิ ซึ่งมีวัตถุดิบหลักคือแป้งสาลี ไข่ และปลาหมึกยักษ์นั่นเอง วิธีรับประทานก็คือจะต้องนำเจ้าอาคาชิยากิลูกกลมๆ นี้ไปจุ่มลงในซุปดาชิร้อนๆ ที่ทำจากปลาคัตสึโอะและสาหร่ายคอมบุแล้วค่อยรับประทาน รสสัมผัสจะนุ่มละลายในปาก และยังหอมกลิ่นดาชิด้วย ภายในเมืองอาคาชินั้นมีร้านที่ขายอาคาชิยากิโดยเฉพาะมากมาย

โซบะเมชิ (そばめし)

อีกหนึ่งเมนูที่ชาวโกเบนิยม ก็คือโซมะเมชิ จากเขตนากาตะ (長田市) เมืองโกเบนั่นเอง โซบะเมชิเป็นการนำเส้นยากิโซบะที่ยาวเรียวมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปผัดรวมกับข้าว ปรุงรสด้วยซอส (ซอสทั่วไปที่ใช้ในญี่ปุ่น ทำจากผัก ผลไม้ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศ) โดยเครื่องที่ใส่ส่วนใหญ่จะเป็นเอ็นวัว กลิ่นซอสที่นำมาผัดนั้นเรียกน้ำย่อยได้ดีอย่าบอกใครเลยล่ะ!

จังหวัดโอคายาม่า - ปลาอร่อยจนต้องไปขอข้าวจากบ้านข้างๆ !

อุด้งผัดเครื่องในสึยาม่า (津山ホルモン焼うどん)

คุณสามารถหาอุด้งผัดเครื่องในสึยาม่า หรือ Tsuyama Horumon Yaki Udon (เรียกอีกอย่างว่าอุด้งผัดกระทะเหล็ก) ได้ในร้านอาหารกว่า 50 แห่งภายในเมืองสึยาม่า (津山) จังหวัดโอคายาม่า เพราะนี่เป็นเมนูยอดนิยมของคนในพื้นที่นั่นเอง!
จังหวัดโอคายาม่ามีอุตสาหกรรมปศุสัตว์จำนวนมาก และจังหวัดก็มีศูนย์จัดการเนื้อสัตว์สำหรับบริโภค (食肉処理センター) อยู่ ทำให้การหาเครื่องในสดที่ไม่มีกลิ่นสาบได้ไม่ยาก ซอสรสชาติเข้มข้น เครื่องในฉ่ำๆ และอุด้งเส้นหนาเด้งสู้ฟัน บอกได้คำเดียวว่าเข้ากันได้ดีสุดๆ

มามะคาริซูชิ (ままかり寿司)

มามะคาริคือการนำปลาในวงศ์ตระกูลเฮอร์ริงที่สามารถจับได้ในช่วงต้นฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงมาหมักกับน้ำส้มสายชู ที่มาของชื่อคืออาหารชนิดนี้อร่อยเสียจนกินข้าวสวย (白米 มามะ) ของตนเองหมด ต้องไปขอยืม (借り คาริ) จากบ้านข้างๆ มานั่นเอง! ในตอนใต้ของจังหวัดโอคายาม่านิยมรับประทานมามะคาริซูชิรสเปรี้ยวในโอกาสพิเศษและเทศกาลต่างๆ 

อาหารอร่อยราคาน่าคบหา! จังหวัดฮิโรชิม่า

โอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิม่า หรือ ฮิโรชิม่ายากิ (広島焼き)

ฮิโรชิม่ายากิทำจากแป้งสาลี กะหล่ำปลี เนื้อหมู ไข่ และเส้นยากิโซบะนำมาซ้อนกันแล้วย่างโดยไม่ต้องคลุก ความหวานจากกะหล่ำปลีและเส้นที่นำไปย่าง ผสมผสานกับตัวแป้งเนื้อนุ่มเบา และกลิ่นหอมของซอสนั้นเป็นรสชาติที่ต้องลองจริงๆ! มีร้านขายฮิโรชิม่ายากิจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายในตัวเมืองฮิโรชิม่า ถ้าร้านดังๆ นั้นก็ถึงขนาดต้องต่อคิวรอเลยทีเดียว! 

โอโนะมิจิราเมง (尾道ラーメン)

เมืองโอโนะมิจิ (尾道) ในจังหวัดฮิโรชิม่า เป็นเมืองเก่าแก่ริมทะเลยอดฮิตที่เต็มไปด้วยเนิน ของขึ้นชื่อคือ โอโนะมิจิราเมง เป็นราเมงซุปใส เบสเป็นกระดูกไก่และปลาตัวเล็ก ผสมกับรสชาติโชยุของซุปที่มีไขมันหมูสุดเข้มข้นประกอบ ร้านส่วนใหญ่มักจะโรยต้นหอมไว้บนสุด นอกจากนี้ยังมีบางร้านที่ใส่ความสร้างสรรค์ด้วยการใส่กุ้งทอด หรือเพิ่มรสเผ็ดลงไปอีกด้วย

จังหวัดยามากุจิ - หลากเมนูถ่ายรูปสวย!

คาวาระโซบะ (瓦そば)

คาวาระโซบะถูกคิดค้นขึ้นในปี 1962 เพื่อให้มาเป็นของขึ้นชื่อของเมืองออนเซนคาวาทานะ (川棚) ในเมืองชิโมะโนะเซกิ (下関市) วิธีทำคาวาระโซบะคือนำคาวาระ (กระเบื้องที่ใช้มุงหลังคาญี่ปุ่น) นำไปให้ความร้อนจนถึง 300 องศาเซลเซียส แล้วนำเส้นโซบะชา (เส้นโซบะที่มีส่วนผสมของชาญี่ปุ่น) ลงไปผัดบนกระเบื้องที่ร้อนจัด ผัดกับไข่หั่นเส้นบางๆ เนื้อวัว ต้นหอม และสาหร่าย จากนั้นท็อปด้วยโมมิจิโอโรชิ (もみじおろし หัวไชเท้าขูดผสมพริกป่น) ที่วางบนเลม่อน เสิร์ฟด้วยสีสันสดใส ได้กลิ่นของเส้นโซบะชาที่ถูกย่างบนแผ่นกระเบื้อง และจะทำให้คุณน้ำลายสอแน่นอน!

นาเบะ (หม้อไฟ) ส้มสึโอโอชิมะ (周防大島)

เมืองสึโอโอชิมะ (周防大島) ผลิตส้มราว 80 เปอร์เซ็นต์ของจังหวัดยามากุจิ นาเบะส้มสึโอโอชิมะทำจากอาหารทะเลสดๆ และส้มอุนชู (温州みかん) ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของเกาะแห่งนี้ หม้อไฟนี้ประกอบด้วยน้ำซุปดาชิจากอาหารทะเล ลูกชิ้นปลาที่ผสมผิวส้ม ประกอบกับเครื่องปรุงที่มีพริกเขียวและเปลือกส้ม แถมยังใส่ส้มย่างทั้งลูกลงไปด้วย คุณจะได้ลิ้มรสความอร่อยของอาหารทะเล และกลิ่นหอมของส้มไปพร้อมกันเลยล่ะ

จังหวัดโทคุชิมะ - รสชาติเรียบง่ายสไตล์บ้านเกิด!

อิยะโซบะ (祖谷そば)

อิยะโซบะเป็นโซบะเส้นหนา ใช้แป้งโซบะซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของเมืองมิโยชิ (三好市) ในเขตอิยะ (祖谷) ในหุบเขาลึก เส้นโซบะของที่นี่จะมีสัดส่วนของแป้งโซบะสูงกว่าเส้นโซบะทั่วไปในญี่ปุ่น คุณจึงสามารถรับกลิ่นหอมของเส้นโซบะได้ดีสุดๆ และเนื่องจากไม่ได้ใช้ตัวเชื่อม* เลย ทำให้อิยะโซบะมีลักษณะเด่นคือการที่สามารถตัดเส้นได้อย่างง่ายดาย ถึงแม้ว่าจะเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงฉลอง แต่ก็ไม่นิยมรับประทานในงานแต่งงาน เพราะเส้นโซบะนี้ขาดออกจากกันง่าย คล้ายกับว่าจะทำให้สายสัมพันธ์ขาดออกจากกันนั่นเอง

* วัตถุดิบที่ทำหน้าที่ช่วยให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เช่น ไข่

เดโกะมาวาชิ (でこまわし)

เดโกะมาวาชิ เมนูที่นำดังโงะที่ทำจากมันฝรั่งและแป้งโซบะ บุกก้อนกลม และเต้าหู้แข็งที่เป็นเอกลักษณ์ของอิยะมาเสียบไม้ย่าง เมนูนี้เป็นของขึ้นชื่อของเมืองมิโยชิในเขตอิยะ นิยมทาด้วยซอสมิโสะแล้วนำไปย่าง ที่มาของชื่อคือเวลาที่ย่างนั้นต้องหมุนไม้ไปมาเพื่อไม่ให้ไม้ไหม้ เวลารับประทานก็ต้องหมุนไม้เพื่อให้อาหารเย็นลงก่อน ทำให้เหมือนกับตุ๊กตาเดโกะ (でこ人形 ตุ๊กตาทำจากไม้) ที่กำลังหมุนศีรษะนั่นเอง เดโกะมาวาชินั้นเป็นเมนูเรียบง่ายที่เหมาะกับธรรมชาติที่ยังไม่ผ่านมือมนุษย์อย่างอิยะเป็นอย่างมาก

จังหวัดคากาวะ - พูดถึงชิโกกุก็ไม่พ้นซานุกิอุด้ง!

ซานุกิอุด้ง (讃岐うどん)

อุด้งเส้นหนาที่ทำจากแป้งสาลีนั้นสามารถหาได้ทุกซอกทุกมุมในญี่ปุ่น แต่ไม่ใช่กับซานุกิอุด้ง หนึ่งในอุด้งยอดนิยม ด้วยความเหนียวนุ่มของตัวเส้นนั่นเอง เพียงแค่ราดน้ำซุปปลาลงบนเส้นอุด้งที่เพิ่งลวกเสร็จใหม่ๆ ก็จะได้ลิ้มรสสุดยอดความอร่อยแห่งดินแดนอาทิตย์อุทัยแล้ว จังหวัดคากาว่ามีปริมาณการบริโภคแป้งสาลีสำหรับอุด้งเป็นอันดับ 1 ของญี่ปุ่น และยังมีร้านอุด้งจำนวนนับไม่ถ้วน ภาพของนักเรียนและพนักงานบริษัทที่ทานอุด้งตั้งแต่เช้าก่อนออกไปโรงเรียนหรือบริษัทจึงเป็นภาพที่ปกติมากๆ ของจังหวัดนี้เลยล่ะ

อันโมจิโซนิ (あんもち雑煮)

ที่ญี่ปุ่นนิยมรับประทานโอโซนิ (お雑煮 ซุปที่ใส่โมจิและผักต่างๆ) ในวันปีใหม่ แต่ที่จังหวัดคากาวะ เขามีโอโซนิที่ใส่โมจิไส้ถั่วแดงหวานกวน (ถั่วแดงต้มน้ำตาลบด) แทนโมจิธรรมดา เรียกว่าอันโมจิโซนิ
จังหวัดคากาวะมีอากาศอบอุ่นและมีปริมาณฝนตกน้อย ได้รับการสนับสนุนให้เป็นแหล่งปลูกอ้อยของญี่ปุ่นในยุคเอโดะ (江戸時代 ช่วงค.ศ. 1603 - 1867) ดังนั้นถึงแม้ว่าน้ำตาลจะถือเป็นของมีราคาในสมัยนั้น แต่คนก็นิยมใส่โมจิไส้ถั่วแดงกวนกับน้ำตาลลงในโอโซนิ ซึ่งเป็นเมนูวันพิเศษอย่างวันปีใหม่

นอกจากนี้ตัวซุปยังใส่มิโสะขาว (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) ที่มีความเค็มน้อยและออกรสหวาน ทำให้อาหารจานนี้โดยรวมค่อนข้างหวานนั่นเอง และภายในจังหวัดยังมีร้านขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่นที่สามารถลิ้มลองอันโมจิโซนิได้ตลอดทั้งปีอีกด้วย

จังหวัดเอฮิเมะ - รสชาติของพรแห่งท้องทะเล!

ไทเมชิ (鯛めし)

ในจังหวัดเอฮิเมะนั้นมีข้าวไทเมชิอยู่ 2 ประเภท ประเภทแรกคือในบริเวณใจกลางเมืองมัตสึยาม่า (松山市) และเมืองอิมาบาริ (今治市) จะนิยมนำปลากะพงหรือปลาไท (鯛) ทั้งตัวไปหุงรวมกับข้าว และปรุงรสด้วยเกลือ โชยุ สาหร่ายคอมบุ จึงทำให้ข้าวสามารถซึมซับรสชาติของปลาได้อย่างเต็มที่ ภายในเมืองมัตสึยาม่าและเมืองอิมาบาริมีร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูไทเมชิอยู่นับไม่ถ้วน

 

ไทเมชิอีกประเภทนั้นได้รับความนิยมในหมู่ชาวประมงในอุวาจิมะ (宇和島) ไทเมชิของที่นี่จะนำซาชิมิปลากะพงสดๆ จากทะเลอุวะ (宇和海) มาหมักกับโชยุ มิริน ไข่ งา และดาชิ (ซุป) แล้วเสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ ซึ่งสามารถหาในเมืองอุวาจิมะได้ไม่ยากเลย

จาโคะเทน (じゃこ天)

จาโคะเทนเป็นเมนูขึ้นชื่อในเมืองที่อุดมไปด้วยปลาทะเลอุวะอย่างเมืองยาวาตะฮามะ (八幡浜市) และเมืองอุวาจิมะ ทำจากปลาหลากหลายชนิดที่จับได้จากอวนลาก นำมาบดทั้งหนังและกระดูก จากนั้นนำไปผสมกับแป้งสาลี ไข่ และเกลือ ปั้นเป็นก้อนทอด ถึงจะดูเรียบง่าย แต่ก็เต็มไปด้วยรสชาติของปลาสุดเข้มข้น สามารถทานเป็นกับข้าว หรือจะใช้เป็นท็อปปิ้งของอุด้ง หรือกับแกล้มเหล้าก็ได้เช่นกัน

ถึงแม้จะอยู่ในภูมิภาคเซโตะอุจิเหมือนกัน แต่แต่ละพื้นที่กลับมีวัฒนธรรมอาหารที่แตกต่างกันออกไป ตั้งแต่วัตถุดิบที่ใช้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อปลา รวมถึงระดับอาหารที่มีตั้งแต่ระดับอาหารท้องถิ่นยันอาหารหรูหรา หากคุณพบอาหารที่น่าลองจากบทความนี้ ก็อย่าลืมไปค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับทิวทัศน์ของพื้นที่นั้นๆ ดูนะ!

หากมีคำถาม คำแนะนำ หรือข้อเสนอแนะใดๆ เกี่ยวกับบทความของเรา สามารถติดต่อและติดตามเราผ่านทางเฟซบุ๊ก ทวิตเตอร์ และอินสตาแกรม ได้เลย !