แนะนำ 5 ร้านเด็ด ! "คิชิเม็ง" เมนูท้องถิ่นขึ้นชื่อของนาโกย่าที่คุณไม่ควรพลาด !

"คิชิเม็ง" (きしめん) คืออะไร？

คิชิเม็ง คือ อาหารชนิดหนึ่งของจังหวัดนาโกย่าที่ขึ้นชื่อไม่แพ้ข้าวหน้าปลาไหล "ฮิทสึมะบุชิ" หรือ "ปีกไก่ทอดเทบาซากิ" โดยจะต้มเส้นอุด้งแบบแบน (คิชิเม็ง) จนสุกแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่ปรุงด้วยทามาริโชยุ (たまり醤油) ซึ่งมีสีและรสชาติเข้มข้นกว่าโชยุทั่วไป เป็นวิธีรับประทานแบบดั้งเดิมที่มีมากว่า 120 ปี การทำอุด้งชนิดนี้ก็เหมือนกับอุด้งทั่วไปที่ใช้น้ำ แป้ง และเกลือนวดเข้าด้วยกัน แต่จะต่างตรงที่ทำเส้นเป็นรูปแบน ทำให้ใช้เวลาในการต้มน้อยลง แต่มีความยืดหยุ่นและนุ่มลื่นมากกว่าเส้นปกติ ทำให้กลืนลงคอได้ง่าย เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของเส้นอุด้งชนิดนี้นั่นเอง

เมนูโดยทั่วไปจะเป็นการต้มเส้นอุด้งแล้วราดด้วยน้ำซุป ตามด้วยเต้าหู้ทอด เนื้อไก่ ต้นหอม ปลาแห้ง ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีเมนูคิชิเม็งแกงกะหรี่ "คาเรคิชิเม็ง" (カレーきしめん) และ คิชิเม็งในซุปมิโซะ "มิโซะนิโกมิคิชิเม็ง" (味噌煮込みきしめん) หรือในหน้าร้อนก็จะมีเมนูคิชิเม็งเย็น "ซารุคิชิเม็ง" (ざるきしめん) หรือ "ฮิยาชิคิชิเม็ง" (冷やしきしめん) ฯลฯ อีกหลากหลายให้ลิ้มลอง

 

1. Miya Kishimen Jingu Branch [เขต Atsuta, นาโกย่า]

Miya Kishimen Jingu Branch (宮きしめん 神宮店) เป็นร้านคิชิเม็งที่อยู่ภายในพื้นที่ "ศาลเจ้าอัตสึตะ" (熱田神宮) หนึ่งในสามศาลเจ้าใหญ่ในญี่ปุ่น เป็นร้านยอดนิยมที่มักจะมีคนเข้าคิวรอช่วงกลางวัน โดยภายในร้านจะคล้ายเต้นท์ในร่ม จึงสามารถรับประทานอาหารไปพร้อมๆ กับนั่งรับลมธรรมชาติได้ในวันที่อากาศดี เมนูขึ้นชื่อก็คือ "มิยะคิชิเม็ง" (宮きしめん) ราคา 650 เยน ที่ท็อปปิ้งด้วยผักโขม เห็ดหอม และคามะโบโกะ(คล้ายลูกชิ้นปลาของเมืองไทย) ที่มีคำว่า "宮" (มิยะ) เขียนอยู่ เป็นเมนูหนึ่งที่สามารถอิ่มท้องและเพลินตาไปพร้อมๆ กัน

 

ร้านมิยะคิชิเม็งนี้มีสาขาอยู่หลายแห่ง โดยเดินห่างจากศาลเจ้าไปประมาณ 20 นาทีก็จะเจอร้าน "Miya-kishimen Ihyoe" (宮きしめん 伊兵衛) ร้านนี้จะเสิร์ฟเมนูคิชิเม็งไคเซกิแบบดั้งเดิมที่คุณสามารถค่อยๆ ลิ้มลองรสชาติของคิชิเม็งได้ในบรรยากาศที่เงียบสงบ นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารจานเดียว (ราคาตั้งแต่ 850 เยน) ที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล ทั้งยังมีอาหารคอร์ส "Omotenashi" (おもてなしコース) ในราคา 2,000-5,000 เยน (※ สำหรับคอร์ส 5,000 เยน ต้องจองล่วงหน้า) คุณสามารถสนุกเพลิดเพลินไปกับการลองรับประทานคิชิเม็งในรูปแบบที่แปลกใหม่ได้ที่นี่

นอกจากนี้ "Miya-kishimen Ihyoe" ก็ยังเปิดให้บริการในตอนกลางคืนอีกด้วย

 

[ข้อมูลร้าน Miya Kishimen Jingu Branch]

เวลาเปิดทำการ : 9:00 - 16:30 (วันธรรมดา) 9:00 - 17:00 (วันเสาร์อาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์)

เวลาปิดทำการ : ไม่มีวันหยุดตลอดปี (※ เปิดทำการพิเศษในวันที่ 31 ธันวาคม ตั้งแต่เวลา 22:00 - 5:00 ของวันถัดไป และ วันที่ 4 มกราคม ตั้งแต่เวลา 22:00 - 5:00 ของวันถัดไป）

การเดินทาง : เดิน 3 นาที จากรถไฟ Meitetsu Nagoya Honsen "สถานี Jingumae" 

ที่ตั้ง : Atsuta Jingu precincts, 1-1-1 Jingu, Astuta-ku, Nagoya, Aichi 
(愛知県名古屋市熱田区神宮1丁目1-1 熱田神宮境内)（Google Map）

เว็บไซต์ : www.miyakishimen.co.jp（ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น）

[ข้อมูลร้าน Miya-kishimen Ihyoe (宮きしめん 伊兵衛)]

เวลาเปิดทำการ: 11:00 - 14:00 และ  17:00 - 20:00（วันธรรมดา）11:00 - 20:00（วันเสาร์อาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์）

เวลาปิดทำการ: วันจันทร์（※ ในกรณีที่ตรงกับวันหยุดนักขัตฤกษ์จะหยุดชดเชยในวันอังคาร）และ วันหยุดปีใหม่

การเดินทาง: เดิน 9 นาที จากรถไฟ JR Tokaidō Honsen "สถานี Kanayama" 

ที่ตั้ง : 2-5-24 Sawakami, Atsuta-ku, Nagoya, Aichi
(愛知県名古屋市熱田区沢上2丁目5-24)（Google Map）

เว็บไซต์ : www.miyakishimen.co.jp（ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น）

2. Nagoya Castle Kishimentei [เขต Naka, นาโกย่า]

Nagoya Castle Kishimentei (名古屋城きしめん亭) ร้านคิชิเม็งแห่งนี้ตั้งอยู่ในสวนภายในปราสาทนาโกย่า คุณสามารถรับประทานคิชิเม็งไปพร้อมๆ กับชมวิวอันสวยงามของปราสาทนาโกย่าในแต่ละฤดูกาล การสั่งอาหารเป็นแบบเซลฟ์เซอร์วิส คือต้องซื้อตั๋วที่เครื่องขายตั๋วแล้วนำไปยื่นให้กับพนักงานที่เคาน์เตอร์ เมื่ออาหารเสร็จพนักงานจะเรียกหมายเลขให้คุณเดินไปรับด้วยตัวเอง

เมนูขึ้นชื่อของที่นี่คือ "Zaru Kishimen" (ざるきしめん) ราคา 700 เยน คุณจะได้ลิ้มรสความนุ่มลื่นของคิชิเม็งกับนำซุปเมนสึยุที่ทำจากปลา แนะนำให้รับประทานเส้นกับน้ำซุปเปล่าๆ เป็นคำแรก แล้วค่อยรับประทานพร้อมกับสาหร่ายและต้นหอมในคำต่อไป สำหรับช่วงฤดูร้อน เมนู "Hiyashi Kishimen" (冷やしきしめん) ราคา 700 เยน ที่จะเสิร์ฟโดยวางคิชิเม็งลงบนน้ำแข็งก็เป็นเมนูยอดนิยม นอกจากนี้ยังมี "Miso Kushikatsu" (味噌串カツ) ราคา 400 เยน เป็นเมนูที่นำเนื้อสัตว์หรือผักชุบเกล็ดขนมปังไปเสียบไม้ ก่อนที่จะนำไปทอดแล้วราดด้วยซอสมิโซะ และเมนูอาหารจานเดียวอื่นๆ อีกมากมาย

 

[ข้อมูลร้าน Nagoya Castle Kishimentei]

เวลาทำการ : 10:00 - 16:00

วันหยุด : 29 ธันวาคม - 1 มกราคม

การเดินทาง : เดิน 5 นาที จากรถไฟใต้ดินสาย Meijo "สถานี Shiyakusho" ทางออกหมายเลข 7

ที่ตั้ง : Nogoya Castle precincts, 1-1 Honmaru, Naka-ku, Nagoya, Aichi 
(愛知県名古屋市中区本丸1-1名古屋城内)（Google Map）

เว็บไซต์ : www.aichiudonsoba.com（ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น）

3. Kishimen Yoshida Esca Branch [เขต Naka, นาโกย่า]

คุณสามารถลิ้มรสคิชิเม็งดั้งเดิมได้ที่ Kishimen Yoshida Esca Branch (きしめん よしだ エスカ店) เพราะเป็นร้านคิชิเม็งของ "โรงผลิตเส้นโยชิดะ" อันเก่าแก่ที่ก่อตั้งขึ้นในปีเมจิที่่ 23 โดยมีเอกลักษณ์ในการใช้แป้งและเกลือนวดให้ได้เส้นที่เหนียวนุ่ม เมนูแนะนำคือ "Ebioroshi Kishimen" (海老おろしきしめん) ราคา 1,180 เยน ที่ท็อปปิ้งด้วยกุ้งเทมปุระทอดกรอบตัวใหญ่ ภายในร้านยังมีของที่ระลึกขายสำหรับผู้ที่ต้องการซื้อกลับไปฝากคนที่บ้านอีกด้วย

ถึงแม้จะเป็นร้านของผู้ผลิตเส้นชื่อดัง แต่มีเพียงร้านที่ Esca และที่ Sennonji เท่านั้นที่จะสามารถลิ้มรสชาติอันแสนอร่อยนี้ได้ โดยร้านที่ Esca อยู่ที่ทางเดินชั้นใต้ดินของ "สถานีนาโกย่า" และอยู่ติดกับทางออกของรถไฟชินคันเซ็น จึงเดินทางได้อย่างสะดวก เมื่อมาถึงนาโกย่า ลองแวะที่ร้านนี้เป็นร้านแรกดูก็น่าจะดีเหมือนกัน

 

[ข้อมูลร้าน Kishimen Yoshida Esca Branch]

เวลาเปิดทำการ : 11:00 - 21:00

วันหยุด : 1 มกราคม

การเดินทาง : รถไฟสาย JR ทุกสาย "สถานีนาโกย่า" ร้านตั้งอยู่ที่ทางเดินใต้ดิน Esca

ที่ตั้ง : 6-9 Tsubakicho, Nakamura-ku, Nagoya, Aichi
(愛知県名古屋市中村区椿町6-9) (Google Map)

เว็บไซต์ : www.yoshidamen.co.jp (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)

4. Ekikama Kishimen [เขต Nakamura, นาโกย่า] 

Ekikama Kishimen (驛釜（えきかま）きしめん) เป็นร้านคิชิเม็งที่มีเมนูที่คิดค้นขึ้นเองอยู่หลายเมนู โดยมีเมนูเด่นคือเมนู "Nagoya Kochiniri Torimiso Kishimen" (名古屋コーチン入り鶏味噌きしめん) ราคา 910 เยน เป็นเมนูที่ใช้ "ไก่โคชิน" หรือที่เรียกว่า "นาโกย่าโคชิน" (名古屋コーチン) ไก่นาโกย่าที่ทั้งเนื้อนุ่มและรสชาติเข้มข้นผสมกับมิโซะแล้วราดลงบนคิชิเม็ง

นอกจากนี้ยังมีเมนู "Kochin Namban Kishimen" (コーチン南蛮きしめん) ราคา 1,030 เยน ที่สามารถเลือกได้ระหว่างรสเกลือหรือรสโชยุ ทั้งยังมีเมนูเฉพาะฤดูกาลต่างๆ อีกมากมาย จึงเป็นร้านที่ไม่ว่าจะไปเมื่อไหร่ก็จะได้ลิ้มลองเมนูแปลกใหม่ได้อย่างไม่จำเจ ร้านนี้ก็เดินทางสะดวกเช่นกัน เพราะตั้งอยู่ภายใน "สถานีนาโกย่า" ติดกับทางออก Central Exit

 

[ข้อมูลร้าน Ekikama Kishimen]

เวลาเปิดทำการ : 7:00 - 23:00

วันหยุด : ไม่มี

การเดินทาง : เดิน 1 นาทีจากรถไฟสาย JR ทุกสายของ "สถานีนาโกย่า" ทางออก Central Exit

ที่ตั้ง : Nagoya Central road,  Nagoya Station, 1-1-7 Meieki, Nakamura-ku, Nagoya, Aichi
(愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4  名古屋駅 名古屋中央通り) (Google Map)

เว็บไซต์ : www.jrt-food-service.co.jp (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)

5. Kishimen Sumiyoshi [เขต Nakamura, นาโกย่า]

Kishimen Sumiyoshi (きしめん住よし) เป็นร้านคิชิเม็งแบบยืนรับประทานที่คุณจะได้สัมผัสกับวัฒนธรรมญี่ปุ่นโดยตรง ตั้งอยู่บนชานชาลา 7 แห่งของ "สถานี JR นาโกย่า" จึงสามารถแวะไปรับประทานได้อย่างสะดวก ภายในร้านจะแน่นไปด้วยพนักงานเงินเดือนหรือนักเรียนตั้งแต่ช่วงกลางวันจนถึงกลางคืน โดยสามารถสั่งอาหารได้โดยซื้อตั๋วจากเครื่องแล้วนำไปยื่นให้พนักงาน เมนูเด่นคือเมนู "คิชิเม็ง" ที่เป็นเมนูคิชิเม็งโรยหน้าด้วยปลาแห้ง ต้นหอม และเต้าหู้ทอดในราคาเพียง 350 เยน เป็นร้านที่เน้นการให้บริการที่รวดเร็วในราคาย่อมเยานั่นเอง

 

[ข้อมูลร้าน Kishimen Sumiyoshi]

เวลาเปิดทำการ : 7:00 - 21:30（※แตกต่างกันตามแต่ละสาขา）

วันหยุด : ไม่มี

การเดินทาง : ตั้งอยู่บนชานชาลาหมายเลข 1-2, 3-4, 5-6, 7-8, 10-11 ของรถไฟ JR และทุกชานชาลาของชินคันเซ็นทั้งขาเข้าและออกของ "สถานีนาโกย่า"

ที่ตั้ง : Nagoya Station, 1-1-4 Meieki, Nakamura-ku, Nagoya
(名古屋市中村区名駅1-1-4 名古屋駅構内) (Google Map)

เว็บไซต์ : jt-s.net/shop-genre (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)

 

คุณสามารถอิ่มอร่อยไปกับคิชิเม็งอันขึ้นชื่อของนาโกย่า ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบพิเศษเฉพาะฤดูกาล ทั้งร้านที่เดินทางสะดวกอยู่ติดกับสถานี หรือร้านเก่าแก่ที่คงความเป็นญี่ปุ่นดั้งเดิม ฯลฯ ต้องมีสักร้านที่ถูกใจคุณอย่างแน่นอน !