ตามหาเจ้าแห่งเมนูเส้น: ความแตกต่างระหว่างโซบะและอุด้ง

โซบะ คืออะไร?

เส้นโซบะลักษณะแบนสีน้ำตาลสดนี้ ต่างจากเส้นรูปแบบอื่นๆ ตรงที่มีเนื้อสัมผัสแน่นและรสชาติแบบธัญพืช รสและสีอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเส้นโซบะได้มาจากแป้งบักวีต (Buckwheat) ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการทำเส้นโซบะที่มีสูตรง่ายๆ และใช้วัตถุดิบเพียง 3 อย่างเท่านั้น บักวีตเป็นอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของกลูเตน (Gluten-Free) อยู่ในตัวและเต็มไปด้วยกรดอะมิโน (Amino Acid) ที่จำเป็นต่อร่างกาย ทำให้โซบะกลายเป็นเมนูที่นิยมในหมู่คนรักสุขภาพ 

เส้นโซบะของบางร้านอาจจะเป็นเส้นที่ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนเลย ในขณะที่บางร้านอาจมีการผสมแป้งสาลีเข้าไปด้วยเพื่อเพิ่มรสสัมผัสให้ดียิ่งขึ้น ดังนั้นเพื่อความปลอดภัย ผู้ที่แพ้อาหารที่มีส่วนผสมของกลูเตนควรสอบถามทางร้านให้แน่ใจก่อนลงมือรับประทาน

วิธีรับประทานโซบะ

โซบะเป็นเมนูอาหารสารพัดประโยชน์ที่ทั้งอร่อยและสามารถหาทานได้ง่ายตลอดปี หนึ่งในวิธีรับประทานโซบะที่ได้รับความนิยมที่สุดคือ โซบะเย็น ซึ่งถือเป็นเมนูอาหารฤดูร้อนที่จะช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับวันอันร้อนระอุ เมื่อต้มจนสุกแล้ว เส้นโซบะจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและนำไปเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเย็นที่มีรสเค็มอ่อนๆ เรียกว่า สึยุ (Tsuyu) ใช้สำหรับจุ่มเส้นรับประทาน บางครั้งอาจมีการเติมต้นหอมซอยหรือวาซาบิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

ในฤดูหนาว โซบะร้อนถือเป็นตัวเลือกชั้นเยี่ยมที่จะช่วยให้อุ่นท้อง และยังสามารถหาทานได้อย่างสะดวกและรวดเร็ว เส้นโซบะร้อนจะถูกเสิร์ฟมาโดยในน้ำซุปเรียบร้อยแล้ว เวลากินก็ไม่ต้องจุ่ม สามารถรับประทานได้หลายรูปแบบ แต่วิธีที่ได้รับความนิยมคือ การทานคู่กับแผ่นเต้าหู้ทอดที่เรียกว่า อาบุระอาเกะ (Aburaage) และเห็ดป่า

ร้านโซบะแนะนำ

หากคุณไปถามหาแหล่งรับประทานโซบะจากสาวกโซบะทั้งหลายแล้วล่ะก็ ทุกคนจะตอบเป็นเสียงเดียวกันเลยว่า นากาโนะ (Nagano) เป็นแหล่งรับประทานโซบะที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น ที่นี่มีดินที่อุดมไปด้วยจากแร่ธาตุจากเถ้าภูเขาไฟและอยู่ในพื้นที่ยกสูงซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกต้นบักวีต เส้นโซบะท้องถิ่นที่นี่มีชื่อเรียกว่า ชินชูโซบะ (Shinshu Soba) ทำโดยใช้แป้งบักวีตอย่างน้อยที่สุด 40% ของส่วนผสมทั้งหมด ทำให้เส้นโซบะที่ได้ออกมามีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมของธัญพืชตามแบบฉบับความเป็นเอกลักษณ์ของเส้นโซบะ

หากคุณไม่มีเวลามากพอที่จะเดินทางไปตามหาเส้นโซบะแสนอร่อยถึงเมืองนากาโนะก็ไม่ต้องเสียใจไป เพราะทุกวันนี้ก็มีร้านโซบะคุณภาพดีมากมายกระจายตัวอยู่ทั่วประเทศ

นาไดฟูจิโซบะ (Nadai Fujisoba)

"นาไดฟูจิโซบะ" เป็นหนึ่งในแฟรนไชส์ร้านโซบะที่มีสาขามากที่สุดในญี่ปุ่นด้วยจำนวนสาขากว่า 110 แห่งทั่วประเทศ ทำให้ไม่ว่าคุณจะไปเที่ยวที่ไหนในประเทศก็รับรองได้เลยว่าจะไม่พลาดโอกาสได้ลิ้มลองเมนูโซบะแสนอร่อยคุณภาพดีอย่างแน่นอน

ทางร้านมีเมนูโซบะทั้งร้อนและเย็นให้คุณเลือกรับประทานได้ตามชอบ และยังมีเมนูอาหารชุดประจำร้านที่น่าสนใจอื่นๆ อีกด้วย โดยเฉพาะเซตโอยาโกะด้ง (Oyakodon) ที่ประกอบไปด้วยไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดและและไข่ดาวที่โปะมาบนข้าวสวยร้อนๆ ที่ไม่ว่าใครได้เห็นก็อดใจไม่ไหวแน่นอน

ยูเดะทาโร่ (Yudetaro)

การได้ชมขั้นตอนการเตรียมอาหารที่จะนำมาเสิร์ฟตรงหน้าเราถือเป็นหนึ่งในความพิเศษที่จะหาได้จากร้านอาหารเพียงบางร้านเท่านั้น ยิ่งเมื่อได้รู้ว่าอาหารจานนั้นถูกทำเพื่อเราโดยเฉพาะก็จะทำให้รู้สึกว่ารสชาติของอาหารจานนั้นอร่อยขึ้นอีกเป็นเท่าตัว ที่ร้าน "ยูเดะทาโร่" แห่งนี้ คุณจะพบกับเหล่าพนักงานที่ต่างก็ทำงานกันอย่างแข็งขันในการเตรียมเส้นโซบะที่ทำสดที่ร้านตั้งแต่ขั้นตอนการผสมแป้ง เพื่อรับประกันว่าโซบะที่เสิร์ฟให้กับลูกค้าถือเป็นโซบะคุณภาพดีที่สุด

ที่นี่ยังขึ้นชื่อเรื่องรสชาติของน้ำซุปสึยุที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ ว่ากันว่าสูตรน้ำซุปนี้มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะตอนต้น (ปี 1603 - 1868) ซึ่งกลายมาเป็นรสชาติมาตรฐานของซุปในปัจจุบัน หากคุณอยากรู้จักกับรสชาติโซบะแบบดั้งเดิมแล้วล่ะก็ ร้าน "ยูเดะทาโร่" ถือเป็นร้านที่คุณต้องห้ามพลาดโดยเด็ดขาด

อุด้ง คืออะไร?

เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นแล้ว เนื้อสัมผัสของอาหารที่เคี้ยวเข้าไปนั้นมีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ารสชาติของอาหารจานนั้นๆ อุด้ง ซึ่งเป็นเส้นบะหมี่ที่มีความหนาและเคี้ยวหนึบกว่าเส้นโซบะถือว่เป็นหนึ่งในชนิดเส้นที่มีเนื้อสัมผัสที่ประทับอยู่ในใจของคนญี่ปุ่นแทบทุกเพศทุกวัย ถึงแม้ตัวเส้นจะมีรสชาติน้อยกว่าโซบะ แต่เส้นอุด้งจะทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำที่คอยดูดซับรสชาติของน้ำซุปอะไรก็ตามที่มันถูกจุ่มลงไป ทำให้รสชาติของซุปถูกขับให้เด่นขึ้น ด้วยความสมดุลระหว่างรสชาติและรสสัมผัสจึงเดาได้ไม่ยากเลยว่าทำไมอุด้งจึงกลายเป็นหนึ่งในอาหารหลักของคนญี่ปุ่นมาเป็นเวลาช้านาน

วิธีรับประทานอุด้ง

อุด้งสามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็นเช่นเดียวกับโซบะ ในขณะที่การรับประทานโซบะจะเน้นไปที่รสชาติของตัวเส้น การรับประทานอุด้งนั้นเส้นจะทำหน้าที่เป็นตัวส่งรสชาติมากกว่า ซุปอุด้งจึงมักมีความซับซ้อนและเข้มข้น เมนูอุด้งที่ได้รับความนิยมคือ เส้นอุด้งที่เสิร์ฟพร้อมแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ด้วยขนาดที่พอเหมาะทำให้ซอสแกงกะหรี่ติดไปกับเส้น จึงสามารถที่จะนำรสชาติความเผ็ดและกลิ่นหอมของเครื่องแกงกะหรี่ส่งถึงส่วนรับรสบนลิ้นคุณได้อย่างเต็มที่

ความหนาของเส้นอุด้งทำให้เส้นชนิดนี้เหมาะที่จะนำไปปรุงด้วยวิธีอื่นนอกจากการต้มด้วย เช่น หากนำไปผัดกับเนื้อและผัก จะได้ออกมาเป็นเมนูอุด้งผัดที่สามารถรับประทานได้ตามร้านอาหารทั่วไป ในขณะที่เส้นโซบะจะนำมาผัดในลักษณะเดียวกันนี้ไม่ได้เพราะมีลักษณะบางกว่าจึงทำให้เส้นขาดง่าย ดังนั้นหากพูดถึงอาหารมื้อใหญ่หรือเมนูที่จะช่วยให้อิ่มท้อง อุด้งคือคำตอบที่ดีที่สุด

ร้านอุด้งแนะนำ

เมื่อนึกถึงเมนูอุด้ง ความโด่งดังของจังหวัดคากาว่า (Kagawa) นับได้ว่าเป็นอันดับ 1 อย่างไม่ต้องสงสัย เส้นซานุกิอุด้ง (Sanuki Udon) เป็นอุด้งต้นตำหรับจากที่นี่ มีลักษณะขอบแบนซึ่งช่วยทำให้กักเก็บน้ำซุปได้มากขึ้น อีกทั้งรสสัมผัสที่เหนียมนุ่มเป็นพิเศษก็ถือเป็นเอกลักษณ์ของเส้นอุด้งชนิดนี้ เส้นซานุกิอุด้งสามารถหาซื้อได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น แต่นักชิมตัวจริงทั้งหลายต่างก็ยังอยากมาลองชิมอุด้งสูตรต้นตำรับถึงที่ให้ได้สักครั้ง ที่นี่จึงได้รับความนิยมถึงขนาดต้องมีบริการแท็กซี่ทัวร์สำหรับรับประทานอุด้งไว้คอยให้บริการในเมืองโคโตฮิระ (Kotohira) เลยทีเดียว คนขับรถแท็กซี่ผู้ช่ำชองจะพาลูกค้าไปยังร้านอุด้งเจ้าดังต่างๆ เพื่อลิ้มลองเมนูอุด้งหลากหลายแบบอันโด่งดังที่นั่น

ถ้าความโด่งดังของเส้นซานุกิไม่น่าสนใจพอให้ตีตั๋วไปคากาว่า ลองแวะร้านอุด้งแนะนำด้านล่างนี้ที่สามารถหาได้ทั่วไปในประเทศญี่ปุ่นเพื่อลิ้มลองรสชาติสุดพิเศษของอุด้งกันดูก็เป็นไอเดียที่ไม่เลวเช่นกัน

มารุกาเมะเซเมง (Marugame Seimen)

"มารุกาเมะเซเมง" เป็นร้านอุด้งแบบแฟรนไชส์ที่โด่งดังที่สุดในญี่ปุ่น เส้นอุด้งสไตล์ซานุกิทำสดใหม่ตลอดทั้งวันและเสิร์ฟมาในหลายรูปแบบ ตั้งแต่อุด้งเย็นแบบง่ายๆ เสิร์ฟพร้อมซุปสึยุ หรือจะเป็นอุด้งร้อนโรยหน้าด้วยไข่ปลาและไข่ไก่ดิบ หรือเมนูอื่นๆ ที่สามารถเลือกปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามต้องการ นอกจากเมนูปกติแล้วทางร้านยังมีการออกเมนูพิเศษประจำฤดูกาลซึ่งจะผัดเปลี่ยนมาให้ลิ้มลองตลอดทั้งปีอีกด้วย

ฮานะมารุอุด้ง (Hanamaru Udon)

"ฮานะมารุอุด้ง" เป็นร้านอุด้งที่เริ่มตั้งต้นมาจากจังหวัดคากาว่า ทางร้านจึงมีความเข้าใจอย่างถ่องแท้ในการทำเส้นซานุกิแบบต้นตำรับ ฮานะมารุอุด้งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนด้วยความรวดเร็วในการให้บริการและราคาที่เป็นกันเอง เมนูคาเคะอุด้ง (Kake Udon อุด้งในซุปร้อนใส) ชามเล็กราคาเริ่มต้นที่ 150 เยนเท่านั้น จะเพิ่มเทมปุระ เครื่องเคียงในราคาเพียงชิ้นละ 100 เยน หรือจะเพิ่มตัวเลือกความอร่อยอื่นๆ ก็ทำได้โดยแทบไม่ต้องแตกแบงค์ในกระเป๋าเลยทีเดียว

ศึกชิงเจ้าแห่งเมนูเส้น โซบะ vs อุด้ง | ผู้ชนะคือทุกคน!

ไม่ว่าคุณจะชอบเส้นโซบะที่อุดมไปด้วยรสชาติอันเข้มข้นของบักวีตหรือเส้นอุด้งเคี้ยวหนึบแสนอร่อย ทั้งคู่ก็ต่างเป็นสุดยอดเมนูเส้นที่คุณจะหาทานได้อย่างง่ายดายเมื่อมาเที่ยวญี่ปุ่น ด้วยตัวเลือกรับประทานที่หลากหลายไม่ว่าจะทานแบบร้อนหรือเย็นหรือเพิ่มเครื่องเคียงเพื่อสร้างเมนูในแบบฉบับของคุณเองได้ไม่รู้จบ โซบะและอุด้งจึงเป็นอาหารเมนูเส้นที่ได้รับความนิยมและครองใจชาวญี่ปุ่นเสมอมา

 

 

เครดิตภาพปก: kazoka / Shutterstock.com

หากมีคำถาม คำแนะนำ หรือข้อเสนอแนะใดๆ เกี่ยวกับบทความของเรา สามารถติดต่อและติดตามเราผ่านทางเฟซบุ๊ก ทวิตเตอร์ และอินสตาแกรม ได้เลย !