ลิ้มลองวัฒนธรรมอาหารแสนล้ำค่า ณ ร้าน "วาคายาม่าราเมง" แนะนำ 7 แห่ง

1. Wakayama Ramen Marui Nakanoshima Store (Arochi) [วาคายาม่า]

"Wakayama Ramen Marui (和歌山ラーメン まるイ)" เป็นร้านวาคายาม่าราเมงยอดนิยมที่มีอยู่ถึง 2 สาขาในจังหวัดวาคายาม่า เสิร์ฟราเมงหน้าตาชวนตกตะลึงเพราะโปะต้นหอมไว้เต็มที่จนแทบมองไม่เห็นเส้น ซึ่งโดยปกติแล้วต้นหอมที่ใช้เป็นท็อปปิ้งของวาคายาม่าราเมงนั้นจะเป็นต้นหอมต้นเรียวๆ สีเขียวๆ ที่เรียกว่าโคเนงิ (小ネギ) แต่ต้นหอมของร้านนี้เป็นชนิด "Ryokuho kuro negi (緑宝黒葱)" ที่กล่าวกันว่าเป็นเลิศทั้งด้านกลิ่นหอม รสหวาน ความอร่อย และรสสัมผัส  

นอกจากต้นหอมแล้ว การผสมผสานที่ลงตัวแบบสุดๆ ระหว่างซุปที่ใช้เวลาเคี่ยวถึง 2 วันและเส้นที่ยืดหยุ่นนุ่มลื่นละมุนคอก็ยังทำให้หลายๆ คนหลงใหลจนถอนตัวไม่ขึ้น อย่างไรก็ตามสำหรับใครที่อยากมาลิ้มลองวาคายาม่าราเมงแต่ไม่ค่อยชอบต้นหอม...ก็ไม่ต้องกังวล! เพราะท่านสามารถเลือกปริมาณต้นหอมได้ตามใจชอบเลย

ร้านราเมงในวาคายาม่ามีธรรมเนียมการรับประทานโอชิซูชิ (ซูชิที่ถูกอัดให้เป็นทรงสี่เหลี่ยม) หน้าปลาอาจิขนาดพอดีคำที่เรียกว่า "ฮายาซูชิ" ไปพร้อมๆ กับราเมงและไข่ต้ม ซึ่งที่ร้าน Marui เองก็มีทั้งซูชิและไข่ต้มให้รับประทาน แต่เราก็อยากให้ลองรับประทานเกี๊ยวซ่าของที่นี่ด้วย เกี๊ยวซ่าสุดนุ่มนิ่มที่ใส่ผักมาแบบพูนๆ นี้เป็นเมนูยอดนิยมของทางร้านเลยนะ

อย่างไรก็ตาม ต้องอย่าลืมว่าร้านนี้เปิดทำการเฉพาะตอนกลางคืนเท่านั้น โดยที่หน้าร้านจะมีผ้าสีแดงฉานที่มีตัวหนังสือและวงกลมแขวนอยู่เป็นจุดสังเกต แม้ว่าจะต้องใช้เวลาเดินมาถึง 15 นาทีจากสถานีวาคายาม่า แต่ก็ถือว่าเป็นร้านที่ควรค่าแก่การแวะมาเยือนจริงๆ

2. Marukyo Chuka Soba [เมืองวาคายาม่า]

"Marukyo (まる京)" เป็นร้านราเมงยอดนิยมแม้แต่ในหมู่คนท้องถิ่น น้ำซุปของที่นี่เป็นซุปทงคตสึ (กระดูกหมู) โชยุที่มีรสชาติโชยุแสนเข้มข้น 

สำหรับใครที่ชอบเนื้อหมูก็ขอแนะนำให้ลองสั่งเมนู "ชาชูเมง" เพราะหมูชาชูที่ใส่มาจนแทบล้นชามนั้น ล้วนเป็นหมูที่ถูกหั่นมาบางๆ และให้รสสัมผัสนุ่มนวลเป็นที่สุด อีกทั้งยังมีส่วนที่มีมันค่อนข้างน้อย จึงรับประทานให้หมดได้สบายๆ เลย

ด้วยความที่ร้านนี้มีรูปลักษณ์ภายนอกที่เรียบง่ายไม่ได้ประดับตกแต่งอะไร ดังนั้นจึงต้องระวัง อย่าเผลอเดินผ่านไปล่ะ ภายในร้านเป็นพื้นที่สุดโมเดิร์นที่เป็นคอนกรีตเปลือยๆ เรียกได้ว่าเป็นร้านที่ดูไม่สมกับเป็นร้านราเมงในความหมายที่ดีก็ว่าได้

3. Chuka Soba Marutaya Burakuricho Store [คิวะ (Kiwa)]

ราเมงของร้าน "Chuka Soba Marutaya (中華そば丸田屋)" เสิร์ฟมาในน้ำซุปทงคตสึโชยุ ซึ่งเป็นซุปจากกระดูกหมูและกระดูกไก่ที่เคี่ยวมานานกว่า 8 ชั่วโมง ถือเป็นซุปแห่งความภาคภูมิใจของร้านที่ประกอบด้วย 3 ปัจจัย ได้แก่ รสอูมามิ รสชาติลุ่มลึก และความเข้มข้น เลยก็ว่าได้ ส่วน "โซบะจีนสูตรพิเศษ" ของที่นี่ก็ใส่หมูชาชูให้เยอะมาก ยิ่งไปกว่านั้นยังมีปริมาณมากเป็นพิเศษ ต่อให้หิวจนท้องกิ่วก็กินได้จนหนำใจเลย

เนื่องจากจังหวัดวาคายาม่านั้นขึ้นชื่อในเรื่องการประมงปลาชิราสุที่เฟื่องฟู ร้านนี้จึงมีเมนู "ข้าวหน้าปลาชิราสุ" ให้บริการอยู่ด้วย ซึ่งเป็นเมนูข้าวไซซ์มินิที่เหมาะกับการรับประทานคู่กับราเมง โดยท่านจะได้รับประทานพร้อมโชยุสูตรพิเศษของทางร้าน ยังไงก็มาลิ้มลองกันดูนะ

แม้ว่าที่นั่งในร้านส่วนมากจะเป็นที่นั่งแบบเคาน์เตอร์และไม่ได้กว้างขวางสักเท่าไร แต่ภายในร้านก็มีเพดานสูงทำให้รู้สึกปลอดโปร่งโล่งสบาย มีบรรยากาศสไตล์ญี่ปุ่นแบบโมเดิร์น รับรองว่าท่านจะเพลิดเพลินไปกับราเมงพร้อมชมความเก๋ไก๋ของร้านได้อย่างแน่นอน

4. Kyobashi Kotaro [เมืองวาคายาม่า]

"Kyobashi Kotaro (京橋 幸太郎) " เป็นร้านราเมงที่มีซุป 3 แบบได้แก่ ทงคตสึ โชยุ และทงคตสึโชยุ ยิ่งไปกว่านั้นยังมีรสชาติให้เลือกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นรสชาติเผ็ดร้อนหรือรสชาติที่เน้นความเข้มข้นของน้ำซุป ลองสั่งคนละรสกับเพื่อนหรือคนในครอบครัวแล้วรับประทานเปรียบเทียบกันก็น่าจะดูสนุกดีนะ

ซูชิปลาซาบะที่รับประทานคู่กับราเมงนี้ หลายๆ คนอาจจะคิดว่าเป็นแค่ตัวประกอบ แต่จริงๆ แล้วมันมีรสชาติและรูปร่างหน้าตาที่กระแทกใจมาก ทั้งยังได้รับเสียงชื่นชมว่าปลาซาบะสดใหม่ ในขณะที่ข้าวหมักน้ำส้มสายชูก็มีรสเปรี้ยวกำลังดี ถ้าสั่งหลายชิ้นจะถูกใส่มาในกระบอกไม้ไผ่ยาวๆ อีกด้วย

นอกจากนี้พริกไทยรสเค็มสูตรออริจินัลที่พัฒนาขึ้นมาโดยเจ้าของร้านผู้มีประสบการณ์ในฐานะเชฟอาหารญี่ปุ่นก็เป็นของฝากที่ถูกใจใครหลายๆ คน เพียงผสมกับกระเทียมหรือหัวหอม แล้วนำไปโรยเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักก็จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง ท่านสามารถลองรับประทานที่ร้านได้ด้วย ยังไงก็แวะมาลิ้มลองกันดูนะ

5. Marumasa Ramen [ชิราฮามะ (Shirahama)]

"Marumasa Ramen (まるまさラーメン)" เป็นร้านวาคายาม่าราเมงที่ตั้งอยู่ใกล้ๆ กับชายหาดที่มีชื่อว่าชิราฮามะ (白良浜) มีจุดเด่นอยู่ที่ซุปทงคตสึโชยุที่ไม่มีกลิ่นคาวและเส้นราเมงบางๆ ที่แข็งเล็กน้อย ทั้งยังมีท็อปปิ้งให้เลือกหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มต้นหอมสีเขียว กระเทียม หรือการใส่หมูชาชูเยอะๆ

ด้วยความที่จังหวัดวาคายาม่าเป็นพื้นที่การผลิตบ๊วยแหล่งใหญ่แห่งหนึ่ง ที่นี่จึงมีเมนูที่ใส่บ๊วยดองอยู่ด้วย สีสันของมันเวลาที่ใส่เป็นท็อปปิ้งก็สวยงามดีนะ แต่บ๊วยดองนั้นมีรสชาติค่อนข้างเปรี้ยวและเค็ม เพราะฉะนั้นค่อยๆ นำมาผสมกับน้ำซุปทีละน้อยแล้วรับประทานน่าจะดีกว่า

ร้านนี้นอกจากราเมงธรรมดาแล้วยังมี "สึเคเมง" อยู่ด้วย สึเคเมงก็คือราเมงที่เสิร์ฟเส้นแยกกับซุปน้ำข้นแล้วรับประทานโดยการนำเส้นราเมงจุ่มลงไปในน้ำซุป น้ำซุปทงคตสึโชยุที่ใส่เนื้อปลาป่นลงไปด้วยนั้นถือเป็นความอร่อยที่แตกต่างจากราเมงทั่วๆ ไปเลยล่ะ

6. Menya Hishio Wakayama Station Store [วาคายาม่า]

"Menya Hishio (麺屋ひしお)" เป็นร้านราเมงที่มีอยู่ 2 สาขาในจังหวัดวาคายาม่า ที่ท่านจะได้รับประทานราเมงที่ทำด้วยโชยุจาก "ยูอาสะ (Yuasa)"  ซึ่งเป็นสถานที่ที่เชื่อกันว่าเป็นแหล่งกำเนิดของโชยุ เครื่องปรุงที่คุ้นเคยและขาดไม่ได้เลยสำหรับอาหารญี่ปุ่น 

ท่านสามารถจ่ายเงินเพิ่มท็อปปิ้งอย่างถั่วงอก ไข่ดิบ หรือต้นหอมเขียวให้กับราเมงรสชาตินุ่มลิ้นและอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมจากโชยุของที่นี่ได้ด้วย 

นอกจากนี้ร้าน Menya Hishio ยังมีเมนูเครื่องเคียงอยู่มากมาย ไม่ว่าจะเป็นคาราอาเกะ (ไก่ชิ้นชุบแป้งทอด) กิมจิ หรือเกี๊ยวซ่า โดยเกี๊ยวซ่าของที่นี่จะมีส่วนที่เรียกว่า "ฮาเนะ (ปีก)" แผ่กว้างออกไป มีเนื้อแป้งบางเป็นพิเศษ ให้รสสัมผัสที่กรุบกรอบ อีกทั้งยังมีรูปร่างหน้าตาที่ดูแปลกตาน่าสนใจไม่น้อย ยังไงก็ลองสั่งมารับประทานกันดูนะ

7. Wakayama Ramen Hachiryo Senjojiki Store [ชิราฮามะ (Shirahama)]

ย่านชิราฮามะในจังหวัดวาคายาม่านั้นมีจุดชมวิวแสนสวยที่เรียกว่า "เซ็นโจจิกิ (千畳敷)" ซึ่งมีรูปลักษณ์ราวกับหินที่ถูกสไลด์บางๆ แล้ววางซ้อนกันอยู่ ร้าน "Wakayama Ramen Hachiryo Senjojiki Store (和歌山ラーメン 八両千畳店)" ก็ตั้งอยู่ใกล้ๆ ที่นี่เอง ที่ร้านนี้ท่านสามารถรับประทานวาคายาม่าราเมงรสโชยุ ชิโอะทงคตสึ และโชยุทงคตสึได้

ที่นี่มีซุปราเมงที่มีรสชาติบางเบากว่าที่ตาเห็น และยังมีเมนูแปลกๆ อยู่ด้วย ไม่ว่าจะเป็น "ยากิราเมง" ที่นำเส้นราเมงมาผัดในกระทะหรือ "ทามะโทจิราเมง" ที่มีไข่คนสุดนุ่มฟูแสนอร่อย เป็นต้น

เมนูเครื่องเคียงก็มีอยู่มากมายเช่นเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นข้าวผัดหรือเกี๊ยวซ่าหลากหลายชนิด อีกทั้งในช่วงอาหารกลางวันยังมีเมนูเซ็ตสุดคุ้มพร้อมเสิร์ฟด้วย

"วาคายาม่าราเมง" เป็นเมนูอาหารชั้นเลิศที่ตอบโจทย์ทั้งเรื่องความคุ้มค่าของราคาและรสชาติ ยังไงก็ลองมาทัวร์ตามร้านที่มีเอกลักษณ์ แล้วค้นพบรสชาติที่ถูกใจท่านกันเถอะ