สามรสเด็ดในหนึ่งจาน รวม 5 ร้านดัง ข้าวหน้าปลาไหลฮิทสึมะบุชิ ของขึ้นชื่อเมืองนาโกย่า
นาโกย่าคือเมืองสำคัญในจังหวัดไอจิ สามารถเดินทางโดยรถไฟชินคันเซ็นจากโอซาก้าในเวลาเพียงแค่ 1 ชั่วโมง และจากโตเกียวเพียงแค่ 2 ชั่วโมงเท่านั้น ที่นาโกย่ามีสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ มากมาย เช่น ปราสาทนาโกย่า นอกจากนี้แล้วนาโกย่ายังเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารเลิศรสมากมายด้วย ไม่ว่าจะเป็นมิโสะคัตสึ หรือ ไก่โคจิน ก็สามารถหารับประทานได้ที่นาโกย่าทั้งสิ้น วันนี้เราขอนำเสนออีกหนึ่งรายการอาหารที่อร่อยไม่แพ้กัน : ข้าวหน้าปลาไหล ”ฮิทสึมะบุชิ” นั่นเอง!
บทความนี้อาจมีลิงก์พาร์ทเนอร์ หากคุณทำการซื้อผ่านลิงก์พาร์ทเนอร์ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ
ฮิทสึมะบุชิคือะไร ？
ข้าวหน้าปลาไหลฮิทสึมะบุชิต่างจากข้าวหน้าปลาไหลทั่วไปตรงที่ ข้าวหน้าปลาฮิทสึมะบุชิจะเสิร์ฟมาในภาชนะไม้ หรือ "Ohitsu (お櫃)” ภาชนะนี้ทำมาจากไม้ของต้นซีดาร์และไซเปรส ใช้สำหรับเก็บข้าวโดยเฉพาะ การเตรียมปลาไหลจะใช้วิธี “Kabayaki (蒲焼)” คือการนำปลาไหลที่เลาะก้างออกแล้วมาย่างโดยพรมน้ำซอสที่ทำจากโชยุ เหล้าหวาน และน้ำตาลลงไปด้วยระหว่างย่างให้น้ำซอสซึมเข้ารส จากนั้นนำปลาไหลมาหั่นให้มีความหนา 1 เซนติเมตร และวางลงบนข้าวคลุกซอสพร้อมเสิร์ฟ ดูหรูหรามาก นอกจากนี้แล้วอาหารจานนี้ยังมีวิธีรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย เริ่มด้วยการแบ่งปลาไหลออกเป็นสามส่วน ส่วนแรกรับประทานธรรมดา ส่วนที่สองใส่วาซาบิและหอมใหญ่ ส่วนที่สามผสมกับน้ำชาแล้วรับประทาน ด้วยรสชาติสามรสในจานเดียว ทำให้ข้าวหน้าปลาไหลฮิทสึมะบุชิเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของนาโกย่าที่พลาดไม่ได้เลย
1. Atsuta Horaiken Main Branch [Nagoya-Shi Atsuta-ku]
เริ่มกันที่ร้านแรกเลย ร้าน Atsuta Horaiken ร้านนี้มีเอกลักษณ์ตรงซอสสูตรพิเศษ ทั้งตัวซอสและตัวร้านมีประวัติยาวนานมาตั้งแต่ปี 1873 ! รสชาติความอร่อยที่สืบต่อกันมากว่า 140 ปีนั้นยังคงเข้มข้น ไม่มีทีท่าว่าจะจางหายไปตามกาลเวลาเลย พูดได้เลยว่ารสชาติสุดยอดมากๆ เมนูของร้านนี้มีให้เลือกสองแบบด้วยกัน ได้แก่ ขนาดปกติสำหรับหนึ่งที่ (3,600 เยน) และขนาดใหญ่สำหรับหนึ่งที่ครึ่ง (5,100 เยน)
ตัวร้านตกแต่งด้วยรูปแบบเดียวกับภัตตาคารชั้นสูงของญี่ปุ่น ทั้งตัวอาคารและการตกแต่งโดยรอบด้วยสวนแบบญี่ปุ่น ให้อารมณ์ญี่ปุ่นแท้ๆ นอกจากนี้ที่ร้านยังมีคอร์สที่เทียบเท่าได้กับอาหารชั้นของฝั่งตะวันตกอย่าง Kaiseki Ryori (会席料理) ที่จะค่อยๆ เสิร์ฟอาหารให้ทีละอย่างเป็นลำดับตามธรรมเนียมดั้งเดิมของญี่ปุ่นอีกด้วย เริ่มจากเมนูเรียกน้ำย่อย ไล่ไปจนถึงของหวาน โดยอาหารจะทำจากวัตถุดิบในฤดูกาลนั้นๆ นำมาปรุงและจัดวางอย่างประณีต เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ ถ้ามาเที่ยวนาโกย่าล่ะก็ต้องมาลองลิ้มรสชาติที่สืบต่อกันมายาวนานกว่า 140 ปีที่ร้านนี้แล้วล่ะค่ะ
[About Atsuta Horaiken]
เวลาทำการ: 11:30AM - 2:00PM, 16:30PM - 8:30PM
วันหยุด: วันพุธ และทุกวันพฤหัสบดีที่ 2 และ 4 ของเดือน (ถ้าวันพุธหรือวันพฤหัสนั้นๆ ตรงกับวันหยุดราชการ ร้านจะเปิดให้บริการ)
วิธีเดินทาง: ขึ้นรถไฟฟ้าใต้ดินสาย Meijo ลงที่สถานี Tenmacho เดิน 7 นาที
ที่อยู่: 503 Godocho, Atsuta-ku, Nagoya, Aichi Prefecture (Google Map)
Homepage: www.houraiken.com/english/ (ภาษาอังกฤษ)
Homepage: www.houraiken.com/ (ภาษาญี่ปุ่น)
2. Hitsumabushi Bincho, อาคาร Dai Nagoya [Nagoya-shi Nakamura-ku]
ร้านต่อไปคือร้าน Hitsumabushi Bincho ชื่อร้านมาจากเอกลักษณ์ของร้านที่ใช้ถ่าน Bincho (ถ่านคุณภาพสูงของญี่ปุ่น) ในการย่างปลาไหล ผลคือปลาไหลของร้านนี้จะไม่มีกลิ่นคาวปลาไหลเลยแม้แต่น้อย และมีรสชาติปลาอัดแน่นอยู่ในทุกคำ ตัวซอสเองก็ทำมาจากวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างปราณีต ได้แก่ Tamari (たまり โชยุแบบกลูเตนฟรี), มิรินหรือเหล้าหวาน (みりん) และน้ำตาลคุณภาพสูง ทำให้ได้ซอสที่เข้ากับปลาไหลที่เป็นไฮไลต์ของอาหารจานได้ดี และมีรสชาติที่กลมกล่อมมาก พูดได้เลยว่าจะตราตรึงใจยิ่งกว่าทุกจานที่ท่านเคยได้ลองมา เมนูของร้านมีหลากหลายให้เลือกลอง และแน่นอนว่าพระเอกของเราก็คือ ข้าวหน้าปลาไหลฮิทสึมะบุชิราคา 3,100 เยน (ไม่รวมภาษี) กับข้าวหน้าปลาไหลฮิทสึมะบุชิพร้อมข้าวพิเศษ ”特上ひつまぶし” ในราคา 5,500 เยน (ไม่รวมภาษี)
ร้าน Hitsumabushi Bincho สาขาหลักตั้งอยู่ที่ใจกลางนาโกย่า (อยู่ในย่านช้อปปิ้ง Eska ชั้นใต้ดินของสถานีนาโกย่า) ร้านนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างยิ่ง ทำให้มีสาขาที่ทั้งโตเกียว โอซาก้า และ ฮาคาตะ นอกจากนี้ทางร้านยังมีบริการซื้อกลับไปรับประทานที่บ้านด้วยนะ เรียกว่า “Dashi-zuke Hitsumabushi (ひつまぶし だし付)” เหมาะสำหรับคนที่ไม่มีเวลารอต่อแถวเข้าร้าน
[About Hitsumabushi Bincho, Dai Nagoya Building]
เวลาทำการ: 11:00AM-3:30PM, 5:00PM-11:00PM (วันปีใหม่ 11:00AM-6:00PM , วันที่ 2 มกราคม 11:00AM-8:00 PM)
วันหยุด: วันปีใหม่และวันที่ตึก Dai Nagoya ปิด
วิธีเดินทาง: เดิน1นาทีจาก สถานีนาโกย่า JR
ที่อยู่: Dai Nagoya Building 3F, Kakueki 3-28-12, Nakamura-ku, Nagoya, Aichi (Google Map)
Homepage: hitsumabushi.co.jp/ (เฉพาะภาษาญี่ปุ่น) *Machine translation available
[About Hitsumabushi Bincho, Eska]
เวลาทำการ: 11:00AM-3:30PM, 5:00-10:00PM
วันหยุด: ไม่มีวันหยุด (ร้านปิดวันที่ Eska ปิดให้บริการ)
วิธีเดินทาง: ย่านช้อปปิ้ง Eska ติดกับสถานีนาโกย่าJR
ที่อยู่: Eska Underground Market, 6-9 Tsubaki Machi, Nakamura-ku, Nagoya, Aichi (Google Map)
Homepage: hitsumabushi.co.jp/esca/ (เฉพาะภาษาญี่ปุ่น)
3.Hitsumabushi Uya Main Branch [Nagoya-shi Mizuho-ku]
ร้าน Hitsumabushi Uya ใช้ปลาไหลที่เลี้ยงและเติบโตในญี่ปุ่นเท่านั้น ทางร้านเลือกเอาเฉพาะปลาไหลตัวที่มีอ้วนที่สุดมาใช้ ทำให้เนื้อปลาไหลที่กัดเข้าไปทุกคำจะสัมผัสได้ถึงความหนานุ่ม นอกจากนี้ทางร้านคัดเลือกข้าวโดยให้ความสำคัญกับรสชาติ ความนุ่ม และความเปล่งปลั่ง พูดได้เลยว่าข้าวญี่ปุ่นที่เสิร์ฟอยู่ในทุกจานล้วนแล้วแต่อัดแน่นไปด้วยคุณภาพทำให้ช่วยดึงรสชาติของปลาไหลออกมาได้อย่างเต็มที่ เมนูแนะนำคือ “Dai Hitsumabushi-Kanyakiiri (大ひつまぶし・肝焼入り)” ราคา 4,490 เยน เมนูนี้ใช้ตับปลาไหลเป็นส่วนประกอบสองถึงสามชิ้น! รับรองว่าคุ้มค่า และอิ่มจุใจแน่นอน
นอกจากข้าวหน้าปลาไหลฮิทสึมะบุชิแล้ว ทางร้านยังมีเมนูอื่นๆ อีกด้วย เช่น “Umaki rolls” ไข้ยัดไส้ปลาไหลในราคา 1,300 เยน หรือ “Uka Sushi (う家寿司)” ซูชิปลาไหลในราคา 2,380 เยน ที่ร้านมีอาหารที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ดังนั้นมากันทั้งครอบครัวก็ดีไม่ใช่น้อย
[About Hitsumabushi Uya]
เวลาทำการ: 11:00AM-2:30PM, 5:00PM-9:00PM
วันหยุด: ไม่มีวันหยุด
วิธีเดินทาง: ขึ้นรถไฟฟ้าใต้ดินสาย Nagoya Municipal สาย Meijo ลงรถที่สถานี Sogo Rehabilitation Center ออกประตู 2 เดิน2นาที
ที่อยู่: Yatomichō, Sakuragaoka-6, Mizuho-ku, Nagoya, Aichi (Google Map)
Homepage: www.hitsumabushiuya.com/shop/index.html（เฉพาะภาษาญี่ปุ่น）
4.Hitsumabushi Inou, Eska Branch [Nagoya-shi Nakamura-ku]
Inou คือหนึ่งในร้านฮิทสึมะบุชิที่ได้รับความนิยมที่สุดในนาโกย่า ปลาไหลของร้านนี้ได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันสดใหม่จากตลาดปลา ปลาไหลถูกหั่นอย่างปราณีตและย่างด้วยซอสสูตรพิเศษต้นตํารับที่อยู่คู่กับร้านมาตั้งแต่เริ่มกิจการ เมนูของร้านมีอยู่หลากหลาย ตั้งแต่เมนูฮิทสึมะบุชิราคา 2,560 เยน โจฮิทสึมะบุชิ (上ひつまぶし) ราคา 3,280 เยน นอกจากนี้ยังมี “Magurobutsu-don (まぐろぶつ丼)” หรือข้าวหน้าปลาทูน่า และ “Oyako-don (親子丼)” หรือข้าวหน้าไก่และไข่ เสิร์ฟในราคาเพียงแค่ 840 เยนเท่านั้น
ร้าน Inou มีอยู่สามสาขาด้วยกันในนาโกย่า และอีกหนึ่งสาขาที่มิเอะ ร้านสาขา Eska เพิ่งปรับปรุงร้านใหม่เมื่อพฤศจิกายนปี 2016 เพิ่มขนาดของร้านให้ใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าพร้อมกับการตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่น ภายในร้านมีที่นั่งเคาน์เตอร์ให้บริการอยู่ด้วย จึงเหมาะกับการมารับประทานคนเดียวหรือมาเป็นกันเป็นกลุ่มก็ได้ สำหรับตัวร้านสาขา Eska อยู่ใต้สถานีนาโกย่าเลย เดินทางสะดวกมากๆ ขนาดนี้ อย่าลืมแวะไปชิมกัน!
[About Hitsumabushi Inou, Eska Branch]
เวลาทำการ: 11:00AM-9:30PM
วันหยุด: ไม่มีวันหยุดแน่นอน (ร้านปิดวันที่ Eska ปิด)
วิธีเดินทาง: ย่านช้อปปิ้ง Eska ติดกับสถานีนาโกย่าJR
ที่อยู่: Eska Underground Market, 6-9 Tsubaki Machi, Nakamura-ku, Nagoya, Aichi (Google Map)
Homepage: www.ciao-morita.co.jp/inou/index.html (เฉพาะภาษาญี่ปุ่น)
5.Hitsumabushi Shirakawa
ร้านสุดท้ายที่เราขอแนะนำคือ ร้าน Shirakawa ร้านนี้มีเอกลักษณ์พิเศษตรงชาที่ทางร้านใช้สำหรับการรับประทานส่วนที่สามของฮิทสึมะบุชิ ทางร้านใช้ดาชิ (出汁) หรือน้ำซุปญี่ปุ่นแทนชา ดาชิเข้ากันอย่างลงตัวกับซอส และช่วยดึงกลิ่นหอมของทั้งซอสทั้งปลาออกมาได้เป็นอย่างดีด้วย นอกจากนี้ของขึ้นชื่อของร้านนี้ ”Shirakawa ฮิทสึมะบุชิ (しら河 ひつまぶし)” ยังมีราคาเพียงแค่ 2040 เยนเท่านั้นเอง สำหรับผู้ที่รับประทานน้อยก็ไม่ต้องกังวลไป เพราะทางร้านมีเมนูขนากเล็ก หรือ “Mini ฮิทสึมะบุชิ” (1,730 เยน) คอยให้บริการอยู่ด้วย
ส่วนถ้าไม่มีเวลาไปที่ร้านล่ะก็ จะแค่แวะมาซื้อเบนโตะ (อาหารกล่องแบบญี่ปุ่น) ฮิทสึมะบุชิไปรับประทานก็ได้ค่ะ มีเบนโตะของทางร้านขายอยู่ที่ชั้นใต้ดินชั้น 1 ของห้าง Takashimaya สถานีนาโกย่า เรียกได้ว่าเป็นรสชาติของ Shirakawa แบบพกพา จะรับประทานที่ไหนก็มีความสุข !
[About Hitsumabushi Shirakawa]
เวลาทำการ: 11:00-3:00 PM, 5:00-9:30 PM
วันหยุด: ไม่มีวันหยุด
วิธีเดินทาง: ขึ้นรถไฟใต้ดิน Nagoya Municipal สาย Meijo ลงที่สถานี Yabacho เดิน1นาที เข้าตึก Sakae Gas ลงไปชั้นใต้ดินชั้นที่ 1
ที่อยู่: Sakae Gas Building B1, 3-15-33 Sakae, Naka-ku, Nagoya, Aichi (Google Map)
Homepage: hitsumabushi.jp/shirakawa (Japanese Only)
[About Hitsumabushi Shirakawa, JR Nagoya Station Takashimaya Location]
เวลาทำการ: 10:00AM-8:00PM
วันหยุด: ไม่มีวันหยุดแน่นอน (ปิดวันที่ห้าง Takashima สถานนาโกย่าJR ปิด)
วิธีเดินทาง: เข้าห้าง Takashimaya ติดกับสถานีนาโกย่าJR ลงไปชั้นใต้ดินชั้นที่ 1
ที่อยู่: JR Nagoya Takashimaya B1, Kakueki 1-1-4, Nakamura-ku, Nagoya, Aichi (Google Map)
Homepage: hitsumabushi.jp/jr (เฉพาะภาษาญี่ปุ่น)
นอกจากนาโกย่าจะเต็มไปด้วยอาหารจานเด็ดอย่างฮิทสึมะบุชิแล้ว นาโกย่ายังเป็นเมืองสำคัญทางประวัติศาสตร์ และเศรษฐกิจ ที่เติบโตรวดเร็วไม่แพ้เมืองหลวงอย่างโตเกียว ที่ละลานตาไปด้วยสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ ทั้งปราสาทนาโกย่า พิพิธภัณฑ์รถและประวัติของบริษัทโตโยต้า และอื่นๆ อีกมากมาย หากมีโอกาส ลองมาเที่ยวนาโกย่า และตามหาตามชิมของอร่อยกันดูสักครั้ง !
เนื้อหาในบทความนี้ อัพเดทล่าสุด ณ วันที่เผยแพร่
เกี่ยวกับนักเขียน
