เข้าครัวสู้ COVID! วิธีทำเนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นง่ายๆ ที่บ้าน + เคล็ดลับกินเนื้อย่างให้อร่อย!

เตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบกัน!

ก่อนเริ่มทำก็ต้องเตรียมวัตถุดิบกันก่อน เราอยู่บริเวณย่านที่อยู่อาศัยในโตเกียวค่ะ ก็จะมีซูเปอร์มาร์เก็ตให้ไปเลือกช็อปของสดกัน ในซูเปอร์เองก็มีเนื้อให้เลือกเป็นแพ็กๆ แต่เราชอบไปร้านที่ขายเนื้อโดยเฉพาะเลยมากกว่า (รูปขวา) เพราะจะมีเนื้ออย่างดีและสดใหม่ในราคาไม่แพงมาก

ครั้งนี้เราซื้อผัก ซอส ส่วนเนื้อเราจะซื้อทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัวที่เป็นแพ็กจากซูเปอร์ และเนื้อสำหรับทำเนื้อย่างโดยเฉพาะจากร้านเนื้อ ใครอยู่ไทยก็ลองเลือกเนื้อวากิวอร่อยๆ มากันได้นะคะ! 

ช็อปของสดกันแล้วก็เอามาวางเรียงให้ดูก่อน นี่คืออุปกรณ์และวัตถุดิบของเราในวันนี้ค่ะ! เย้! จริงๆ ตอนเอาของมาเรียงถ่ายรูปนี่ก็เริ่มหิวแล้วแต่เราต้องอดทน เตรียมล้าง หั่น หมักอะไรให้เรียบร้อยก่อน

ต่อไปจะขออธิบายอุปกรณ์และขั้นตอนอย่างละเอียดกันนะคะ

เริ่มจากเนื้อที่เลือกซื้อมาจะเป็นเนื้อส่วนคอถึงไหล่ (Chuck ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า 肩ロース：Kata Roosu) ทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัวเลยค่ะ เนื้อส่วนนี้จะมีไขมันแทรกกระจายอยู่ทั่ว จึงนุ่มสุดๆ และมักนำมาทำเนื้อย่างหรือชาบูชาบูนั่นเอง 

ส่วนจากร้านเนื้อก็เลือกเนื้อสไลด์บาง สำหรับทำเนื้อย่างโดยเฉพาะเช่นกัน แต่จะมีไขมันน้อยกว่าหน่อยค่ะ 

เนื้ออีกส่วนที่เหมาะกับการทำเนื้อย่าง (แต่ไม่ได้ซื้อมาในครั้งนี้เพราะหมดพอดี) คือ เนื้อคารุบิ (カルビ：Karubi) หรือก็คือ ส่วนอกถึงท้องที่จะมีไขมันแทรกอยู่ค่อนข้างมาก นุ่มอร่อย ในภาษาไทยเรียกกันว่าเสือร้องไห้นั่นเองค่ะ ทั้งนี้ก็เลือกตามใจคนกินได้เลยนะคะ ชอบส่วนไหน มันน้อย มันมาก ลุยโลด!

ต่อมาคือเครื่องปรุงที่จะใช้ในวันนี้ประกอบด้วย โชยุ, สาเก, มิริน, น้ำมันงา, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาลทราย, เนย และซอสน้ำจิ้มเนื้อย่างหลากรสที่จะแนะนำต่อไป ทั้งเครื่องปรุงญี่ปุ่นและน้ำจิ้มสามารถหาซื้อได้ที่ไทยเช่นกันค่ะ

ส่วนผักนี่ก็เลือกตามที่ชอบได้เลย แนะนำเห็ดชนิดต่างๆ หน่อไม้ฝรั่ง หัวหอม และเราเลือกกะหล่ำปลีมาทำเครื่องเคียงค่ะ

และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ เตาย่างนั่นเอง ถ้าจะกินกับครอบครัวเพื่อนฝูงให้สนุกก็ต้องเลือกเตาตั้งโต๊ะได้แบบนี้ โดยจะปรับความแรงไฟได้ และเติมเชื้อเพลิงเป็นแก๊สกระป๋องค่ะ ถ้าเอากระทะออกแล้วเอาหม้อมาวางแทนก็ทำเมนูอื่นอย่างสุกี้ยากี้หรือชาบูชาบูได้เหมือนกัน สะดวกสุดๆ

อุปกรณ์พร้อมเรียบร้อยแล้วก็มาเตรียมหมักหมูหมักเนื้อกันเลยดีกว่า!

สูตรเด็ดสำหรับหมักหมูและเนื้อ

เริ่มจากการหมักหมูกันก่อนเลยค่ะ สูตรง่ายๆ เลยก็คือ ใส่เครื่องปรุง โชยุ : มิริน : สาเก ด้วยอัตราส่วน 2 : 1 : 1 ครั้งนี้เราใส่ด้วยหน่วยช้อนโต๊ะค่ะ ต่อเนื้อหมูประมาณ 250 กรัม เพิ่มเกลือพริกไทยนิดหน่อย และใส่น้ำมันงาไปอีกเล็กน้อย ประมาณ 1 ช้อนชา ให้หมูนุ่มและมีกลิ่นหอมค่ะ

จากนั้นก็หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ส่วนใครจะหมักนานกว่านี้ก็ได้เช่นกัน หมักข้ามคืนได้เลยยิ่งดีค่ะ

ต่อไปจะเป็นสูตรหมักเนื้อนะคะ อันที่จริงเนื้อไม่จำเป็นต้องหมักก็ได้ค่ะ บางคนก็ชอบแบบไม่หมักจะได้รับรสของเนื้อและน้ำจิ้มได้อย่างเต็มที่ โดยเฉพาะเนื้อบางๆ ไม่หมักก็ไม่เป็นไรค่ะ (เนื้อแดงๆ ที่เห็นในรูปคือเราไม่หมักค่ะ)

แต่เราอยากได้รสที่หลากหลาย เลยหมักเนื้อสูตรแม่บ้านญี่ปุ่นไปด้วย เนื้อที่เราใช้ครั้งนี้ประมาณ 200 กว่ากรัม ต่อซอสหมักโชยุตามสูตรนี้ค่ะ : 

 

โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับเล็กน้อย (เราใช้ผงกระเทียมแทนค่ะ)

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

งาคั่ว พริกไทย เกลือ ตามใจชอบ

 

ผสมเรียบร้อยแล้วก็หมักทิ้งไว้คู่กับหมูได้เลยค่ะ~

ระหว่างรอหมักเนื้อ ต่อไปจะขอทำเครื่องเคียงเป็นสลัดกะหล่ำปลีสไตล์ญี่ปุ่น วิธีทำก็ง่ายมากค่ะ ล้างกะหล่ำปลีเรียบร้อยแล้วก็ใส่ถุงซิปล็อก แล้วใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมันงาอย่างละนิดละหน่อย ปิดถุงซิป แล้วเขย่าๆ ให้เข้ากัน เท่านี้ก็เป็นอันเรียบร้อย

ใครชอบรสจัดก็ใส่เครื่องเยอะๆ ใครชอบรสอ่อนก็ใส่น้อยหน่อย แต่ระวังอย่าใส่น้ำมันงามากเกินไปนะคะ กลิ่นจะฉุนเอา 

ทำเสร็จเรียบร้อยแล้วก็เรียงใส่จานสวยๆ แบบนี้ได้เลยค่ะ

เตรียมเนื้อเตรียมเครื่องเคียงเสร็จแล้วก็มาเตรียมผักกันบ้าง ล้างผักและเห็ดต่างๆ นำไปหั่นให้เรียบร้อยแล้วมาจัดใส่จานเตรียมพร้อมลงเตา พอดีที่บ้านเรามีกิมจิจากเกาหลีอยู่ด้วย เลยเอามากินด้วยซะเลย เข้ากับเนื้อย่างสุดๆ

เตรียมเนื้อ เตรียมผัก เตรียมเครื่องเคียงเรียบร้อยแล้ว ต่อไปก็เตรียมตัวกินกันเลยค่ะ!

เคล็ดลับการกินเนื้อย่างให้อร่อย

พร้อมแล้วก็เริ่มกินได้เลย! แค่วางเนื้อลงไปก็อดใจไม่ไหวแล้ว~ และจะขอแบ่งปันเคล็ดลับการกินเนื้อย่างให้อร่อยด้วยเลยค่ะ

1. ถ้าใครหมักเนื้อทิ้งไว้ในตู้เย็น ก่อนกินให้นำออกมาวางข้างนอกก่อนประมาณ 10 นาที ให้อุณหภูมิเนื้อเท่าอุณหภูมิห้อง จะทำให้ความร้อนกระจายทั่วเนื้อตอนย่าง
2. ใช้ฮอตเพลทสำหรับทำเนื้อย่างโดยเฉพาะ (แบบที่มีรู) เพราะจะทำให้ไขมันออกมาจากเนื้อและไม่ค้างเติ่งอยู่บนกระทะ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรนะคะ ใช้กระทะธรรมดาก็ได้ไม่ว่ากัน
3. เปิดไฟอุ่นเตาให้เรียบร้อยก่อนเริ่มย่าง ใครไม่แน่ใจว่าเตาร้อนหรือยังก็ลองหยดน้ำลงไป ถ้ามีเสียงซู่ๆ ก็แสดงว่าพร้อมแล้ว!
4. เริ่มย่างจากเนื้อที่มีมันมากก่อน เพื่อให้มีน้ำมันออกมาเคลือบผิวกระทะก่อนนั่นเอง
5. อย่าพลิกเนื้อบ่อย พลิกแค่ครั้งเดียวได้ยิ่งดีเลยค่ะ เพราะจะทำให้น้ำในเนื้อไหลออกไป และไม่ชุ่มฉ่ำแล้วนั่นเอง

การเลือกน้ำจิ้มก็สำคัญนะ

แน่นอนว่าสิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยในการกินเนื้อย่างก็คือ น้ำจิ้มเนื้อย่างนั่นเอง ที่ไทยก็สามารถหาซื้อได้ตามร้านเครื่องปรุงญี่ปุ่น เราขอแนะนำแบรนด์ Kikkoman แบรนด์ดังเรื่องน้ำจิ้มและเครื่องปรุง

ครั้งนี้เราเลือกน้ำจิ้มเนื้อย่างของ Kikkoman มาลอง 2 รส คือ รสเผ็ด (ขวดซ้าย 中辛 : Chukara) และรสหวาน (ขวดกลาง 甘口 : Amakuchi) ส่วนขวดขวาเป็นซอสสตามินากระเทียม ซึ่งจริงๆ ใช้กับเมนูผัด แต่เราอยากลองอะไรใหม่ๆ บ้างเลยลองเอามากินกับเนื้อย่างดูค่ะ

ว่าแล้วก็มาลองน้ำจิ้มกันเลยดีกว่า! ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่าเนื้อหมูหมักแล้วอร่อยสุดๆ ไม่มีกลิ่นหมูเลย หอมงา และก็นุ่มสุดๆ ลองจิ้มน้ำจิ้มเนื้อย่างทั้ง 2 แบบแล้ว ส่วนตัวชอบซอสหวานมากกว่าเพราะเข้ากับเนื้อได้ดี ซอสเผ็ดก็อร่อยเหมือนกัน แต่ส่วนตัวคิดว่ามันเผ็ดน้อยไปหน่อย รสเลยจะจางๆ ไปสักนิดค่ะ (แต่ก็อร่อยเหมือนกันนะ)

ส่วนซอสกระเทียมเราว่าไม่ค่อยเหมาะเอามาเป็นน้ำจิ้มสักเท่าไรเพราะข้นเกินไป เป็นซอสผัดดีอยู่แล้วค่ะ ฮ่าๆ 

กินหมูแล้วก็ต้องกินเนื้อด้วย สมแล้วที่เป็นเนื้อเกรดดี อร่อยมากก เราชอบกินแบบไม่ต้องสุกมากค่ะ และอย่าลืมเคล็ดลับว่าพลิกแค่รอบเดียวพอถ้าทำได้ เนื้อจะชุ่มฉ่ำ นุ่มอร่อย

คำเตือน : ควรกินในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี เพราะอาจมีควันโขมง และกลิ่นเนื้อย่างคลุ้งตลอดคืนได้!

ขอถ่ายรูปให้ดูใกล้ๆ สักรูป จิ้มน้ำจิ้มก็คือมันดีมากกกก หมักก็อร่อย ไม่หมักก็อร่อย หมูว่าอร่อยแล้วนะ แต่เนื้อนี่แหละคืออันดับ 1 ของเนื้อย่าง Yakiniku

กินเนื้ออย่างเดียวไม่ดีต้องกินผักด้วยนะคะ แนะนำให้เอาเห็ดต่างๆ ไปย่างกับเนย บอกได้คำเดียวว่าอร่อยมากกก ไม่แพ้เนื้อย่างเลย โดยเฉพาะเห็ดเข็มทอง ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มเลยล่ะ

ระหว่างกินเนื้อย่างก็ต้องมีเครื่องดื่มอร่อยๆ ด้วยถึงจะเลิศ เราเลยจัดเหล้าบ๊วยมาดื่มคู่กัน ส่วนตัวชอบเหล้าบ๊วยของ Santory ค่ะ ราคาไม่แพง หาซื้อง่ายมีขายทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อที่ญี่ปุ่น 

กินเนื้อย่างอิ่มแล้ว ก็ต้องปิดท้ายด้วยของหวานสักหน่อย อันนี้เป็นขนมที่เราชอบมากๆ Yukimi Daifuku ไดฟุกุไส้ไอศกรีมชิ้นขนาดมินิ ข้างนอกหนึบๆ ข้างในหวานฉ่ำ อร่อยสุดๆ ยิ่งกินหลังเนื้อย่างแบบนี้ก็ยิ่งฟินขึ้นไปอีก

ปกติจะมีวางขายแพ็กเกจเล็ก (2 ชิ้น) ด้วยนะคะ แต่ครั้งนี้กินกันหลายคนก็เลยซื้อเป็นแพ็กใหญ่เอาให้จุใจไปเลย

เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่น อยู่บ้านก็ทำเองได้ง่ายๆ~

จบไปแล้วกับเนื้อย่าง Yakiniku แสนอร่อย ถึงเราจะทำที่ญี่ปุ่น แต่ทุกคนที่ไทยก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ ไม่ต้องไปถึงญี่ปุ่นก็อร่อยกับอาหารญี่ปุ่นสุดหรูหราแบบนี้ได้ที่บ้าน ใครอยู่บ้านไม่มีอะไรทำ หรือกำลังหาเมนูใหม่ๆ ทำอยู่ ก็อย่าลืมเก็บเนื้อย่างโฮมเมดนี้ไว้เป็นตัวเลือกกันนะคะ

ครั้งหน้า tsunagu Japan จะรีวิวอาหารญี่ปุ่นเมนูไหน รอติดตามกันได้เลย!

หากมีคำถาม คำแนะนำ หรือข้อเสนอแนะใดๆ เกี่ยวกับบทความของเรา สามารถติดต่อและติดตามเราผ่านทางเฟซบุ๊ก ทวิตเตอร์ และอินสตาแกรม ได้เลย !