แนะนำ 5 เมนู ไข่ม้วนย่าง (ทามาโกะยากิ) ง่ายๆ สไตล์ญี่ปุ่น

ไข่ม้วนทามาโกะยากิ 玉子焼き คืออะไร ??

“ทามาโกะยากิ” ถ้าแปลเป็นภาษาไทยแล้วก็คือ “ทามาโกะ” แปลว่า “ไข่”, “ยากิ” ก็แปลว่า “ย่าง” จะไม่มีคำว่า “ม้วน” ในภาษาญี่ปุ่น แต่วิธีการทำจะมีเอกลักษณ์ตรงที่ว่าจะต้องม้วนก็กลายมาเป็น “ไข่ม้วนย่าง” ในภาษาไทยที่เรารู้จักกันนั้นเองค่ะ ทามาโกะยากิเป็นอาหารพื้นบ้านของญี่ปุ่น ถ้าเปรียบเทียบกับที่ประเทศไทยก็คงจะเป็นไข่เจียวรึเปล่า ที่ทุกบ้านจะต้องทำได้ ทานได้ 3 มื้อ ทำใส่ข้าวกล่องพกไปที่ทำงานหรือว่าโรงเรียนค่ะ หรือไม่ว่าจะเป็นเมนูกับแกล้มก็ได้

ทามาโกะยากิจริงๆ แล้วจะแบ่งใหญ่ๆ เป็น “ทามาโกะยากิ” กับ ไข่ม้วนย่างที่เรียกว่า “ดาชิมากิ” ที่รูปร่างหน้าตาภายนอกคล้ายๆ กัน แต่รูปร่างหน้าตาข้างในและรสชาติจะไม่เหมือนกันเล็กน้อย ปกติที่เราเรียกกันว่าทามาโกะยากิ จะมีน้ำตาลเป็นส่วนผสมของการปรุงรส จะสอดไส้ด้วยอะไรหลายๆ อย่าง เวลาหั่นออกมาเป็นชิ้นๆ แล้วจะเห็นหน้าตาที่เป็นชั้นๆ บางๆ ตามการม้วน การปรุงรสที่มีการใส่น้ำตาลลงไปนั้นจะเป็นรสทามาโกะยากินิยมของภูมืภาค คันโต ค่ะ

สำหรับ “ดาชิมากิ” นั้นก็คือหนึ่งในไข่ม้วนย่าง “ดาชิ” แปลว่า “ซุป” “มากิ” แปลว่า “ม้วน” ก็คือไข่ม้วนที่ใส่ซุป  ไม่ว่าจะเป็น คอมบุดาชิ คัตสึโอะดาชิ ฯลฯ ที่ไม่ใส่น้ำตาลในการปรุงรส จะเรียกว่า “ดาชิมากิ” ข้างในจะไม่มีการใส่ไส้ ดาชิมากิจะเป็นรสที่นิยมของคนทางภูมิภาค คันไซ ค่ะ

และอีกอย่างที่เวลาะพูดถึงทามาโกะยากิหรือว่าดาชิมากิแล้วทุกคนจะต้องนึกถึงและขาดไม่ได้ก็คือ กระทะสี่เหลี่ยม เป็นสิ่งอำนวยความสะดวกหลักในการทำทามาโกะยากิเลยก็ว่าได้ค่ะ

ถึงแม้ว่าตามภูมิภาคที่จะมีไข้ม้วนที่มีรสหรือว่าวิธีทำหลายๆ แบบก็ไม่ได้หมายความว่าเราจะเปลี่ยนแปลงมันไม่ได้ เราชอบแบบไหนเราก็ทำแบบนั้นได้เลยค่ะ หากว่าใครอยากใส่ไส้ลงไปในดาชิมากิก็ใส่ได้ตามใจคุณเลยค่ะ เอาที่เราชอบเลย เห็นแบบนี้แล้วอยากลองทำลองชิมกันแล้วใช่ไหมล่ะ วันนี้เราจะมานำเสนอ 5 เมนู ไข่ม้วนย่างให้ดูกันค่ะ

เตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมหลักในการทำไข่ม้วนทามาโกะยากิ

เรามาเตรียมอุปกรณ์หลักกันค่ะ　อุปกรณ์ที่บ้านคนญี่ปุ่นจะมีติดบ้านเสมอค่ะ เครื่องปรุงหลักๆ ก็มีไม่กี่อย่าง เรามาดูกันค่ะว่ามีอะไรบ้าง

卵焼き器 (ทา มา โกะ ยา กิ กิ) กระทะสี่เหลี่ยม

菜箸 (ไส บา ชิ) ตะเกียบยาว

巻きす (มา กิ สุ) เสื่อไม้ไผ่

フライ返し (ฟุ ราย งาย ชิ) ตะหลิว

うすくち醤油 (อุ สุ กุ จิ โช ยุ) โชยุรสอ่อน 

だしの素 (ดา ชิ โนะ โม โตะ) ผงดาชิ

砂糖  (ซา โต้) น้ำตาล

塩 (ชิ โอะ) เกลือ

みりん (มิ ริน) เหล้าหวาน

1. ไข้ม้วนย่างแบบออริจินัล ทามาโกะยากิ (玉子焼き)

ส่วนผสมสำหรับทาน 2 คน

   ไข่ 3 ฟอง

☆น้ำตาล 1 ช้อนชา

☆โชยุรสอ่อน 1 ช้อนชา

☆เกลือ เล็กน้อย

   น้ำมัน

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใช้ตะเกียบตีไข่ให้เข้ากัน

2. ผสมเครื่องปรุงลงไปในไข่ คนให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง ใช้กระดาษซับน้ํามันทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ

4. เทไข่ลงให้พอทั่วกระทะ ถ้าไข่เริ่มสุกแล้ว ม้วนไข่จากข้างบนลงมาข้างล่าง ย้ายไข่ขึ้นข้างบนอีกที่ ทำซ้ำอีก 2,3 ครั้ง เส็รจแล้วเอาออกจากกระทะ

❥เคล็ดไม่ลับ หล้งจากม้วนไข่เสร็จก่อนจะเริ่มเทไข่รอบใหม่ถ้ากระทะแห้งสามารถใช้กระดาษซับน้ำมัน ทาน้ำมันเพิ่มลงไปในกระทะได้ทุกครั้งนะคะ

5. นำไข่วางบนเสื่อไม้ไผ่ จัดรูปร่างให้สวยม้วนทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที

6. หั่นเป็นชิ้นจ้ดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

2．ไข่ม้วนดาชิ ดาชิมากิ (だし巻き)

ส่วนผสมสำหรับทาน 2 คน

   ไข่ 2 ฟอง 

☆น้ำซุปดาชิ 100 cc

☆โชยุรสอ่อน 1 ช้อนชา

☆แป้งมัน 2 ส่วน 3 ช้อนชา

   น้ำมัน

วิธีทำ

1. ผสมโชยุ แป้งมัน กับน้ำซุปดาชิ คนให้เข้ากัน

2. ตีไข่ให้ละเอียด นำเครื่องปรุงที่ผสมข้อ １ มาผสมกับไข่ คนไข่กับเครื่องปรุงให้เข้ากัน 

3. หล้งจากนั้นนำไข่มากรอง １ ครั้ง

4. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง ทาน้ำมันให้ทั่ว

5. เทไข่พอทั่วกระทะ คนไข่ทันที พอไข่เริ่มสุกแล้วรวมไข่ที่คนแล้วไปไว้ข้างบนกระทะ

❥เคล็ดไม่ลับ กระบวนการข้อที่ 5 แน้นความเร็วนะคะ ไม่ต้องรอให้ไข่สุกจนเกินไป เอาพอแค่เริ่มสุก

6. เทไข่ลงกระทะย่างแล้วม้วนไข่ต่อประมาณ 2-3 ครั้งจนไข่จะหมด

❥เคล็ดไม่ลับ หล้งจากม้วนไข่เสร็จก่อนจะเริ่มเทไข่รอบใหม่ถ้ากระทะแห้งสามารถใช้กระดาษซับน้ำมัน ทาน้ำมันเพิ่มลงไปในกระทะได้ทุกครั้งนะคะ

6. นำไข่ออกมาวางบนเสื่อไม้ไผ่ จัดรูปร่างให้สวย ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที

7. หั่นเป็นชิ้นจ้ดใส่จานพร้อมกับหัวไชเท้าขูด หรือว่า ขิงดอง (เบนิโชกะ)

3．ไข่ม้วนไส้สาหร่ายย่าง ยากิโนริ โนะ ทามาโกะยากิ (焼きのりの玉子焼き)

ส่วนผสมสำหรับทาน 2 คน

   ไข่ 2 ฟอง

   สาหร่าย 2 แผ่นใหญ่ (หรือว่าแผ่นเล็กตามความใหญ่ของกระทะ)

☆น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

☆โชยุรสอ่อน 1 ช้อนชา

☆มายองเนส 1 ช้อนชา

   น้ำมัน

วิธีทำ

1. ตัดสาหร่ายตาความใหญ่ของกระทะ

2. ตอกไข่ใส่ตอกไข่ใส่ถ้วย ผสมเครื่องปรุงลงไปในไข่ คนให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ

4. เทไข่ลงบางๆ ให้เต็มกระทะ นำสาหร่ายวางให้เต็มไข่

5. รอให้สาหร่ายหดและไข่ก็สุกพอประมาณ นำแผ่นไข่ออกจากกระทะ แล้วเอามาม้วนให้เป็นแท่ง

❥ถ้าอยากได้หลายๆ ชั้นก็ทำข้อ 5 ซ้ำหลายๆ แผ่น นำมาม้วนทับกับไข่ม้วนแท่งแรก (ทำกี่ชั้นก็ได้ตามความชอบ)

7. นำไข่ที่ม้วนเป็นแท่งกลับไปวางขอบบนของกระทะอีกครั้ง

8. เติมไข่ลงไปบนกระทะ ม้วนเป็นแท่งกลมๆ ตามแท่งแรกบนกระทะ ทำซ้ำจนไข่หมด

❥เคล็ดไม่ลับ หล้งจากม้วนไข่เสร็จก่อนจะเริ่มเทไข่รอบใหม่ถ้ากระทะแห้งสามารถใช้กระดาษซับน้ำมัน ทาน้ำมันเพิ่มลงไปในกระทะได้ทุกครั้งนะคะ

9. นำออกจากกระทะม้วนทิ้วไว้กับเสื่อไม้ไผ่ประมาณ 5 นาที

10. หั่นเป็นชิ้นจ้ดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

4．ไข่ม้วนปูอัดแอปเปิ้ล คานิคามะ ริงโงะ ทามาโกะยากิ (カニカマりんご玉子焼き)

ส่วนผสมสำหรับทาน 1 คน

   ไข่ 1 ฟอง

   ปูอัด 4 แท่ง 

☆มิริน ครึ่ง ช้อนชา

☆น้ำเปล่า ครึ่ง ช้อนชา

☆ผงดาชิ นิดหน่อย

   น้ำมัน

  งาดำ

  ใบเขียวตามชอบ

  มายองเนสเพื่อติดงา

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ถ้วย ผสมเครื่องปรุงลงไปในไข่ คนให้เข้ากัน

2. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง ทาน้ำมันให้ทั่ว

3. เทไข่พอทั่วกระทะ พอสุกแล้วนำไข่ออกจากกระทะ

4. วางปูอัดเรียงเป็นสองแถวบนแผ่นไข่ แล้วก็ม้วนแน่นๆ

❥เคล็ดไม่ลับ เอาท้องขาวของแท่งปูอัดมาชนกันไว้ตรงกลาง

5. นำไข่ที่ม้วนไส้ปูอัดเสร็จมาลงกระทะอีกที เติมไข่ที่เหลือลงย่างและม้วนต่อ

❥เคล็ดไม่ลับ หล้งจากม้วนไข่เสร็จก่อนจะเริ่มเทไข่รอบใหม่ถ้ากระทะแห้งสามารถใช้กระดาษซับน้ำมัน ทาน้ำมันเพิ่มลงไปในกระทะได้ทุกครั้งนะคะ

6. นำไข่ออกจากกระทะม้วนไข่ทิ้งไว้เสื่อกับไม้ไผ่ประมาณ 5 นาที

7. หั่นไข่เป็นชิ้น ตกแต่งด้วย งาดำ และใบเขียวตามชอบ

5．ไข่ม้วนไส้เมนไทโกะชีส เมนไทชีส ทามาโกะยากิ (明太チーズ玉子焼き)

ส่วนผสมสำหรับทาน 2 คน

   ไข่ 3 ฟอง

   เมนไทโกะ ตามชอบ

   ต้นหอมซอย ตามชอบ

   ชีสแผ่น 2 แผ่น (ตามชอบ)

☆โชยุรสอ่อน 1 ช้อนชา

☆น้ำตาล 1 ช้อนชา

☆ผงดาชิ 1 ช้อนชา

☆น้ำเปล่า 1 ช้อนชา

น้ำมัน

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ถ้วยตีไข่ ผสมเครื่องปรุงลงไปในไข่ คนให้เข้ากัน

2. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง ทาน้ำมันให้ทั่ว

3. เทไข่พอทั่วกระทะ พอไข่เริ่มสุกวางชีสให้ทั้วไข่เว้นขอบบนและล่างไว้เล็กน้อย

4. โรยต้นหอมให้ทั่วและวางเมนไทโกะตรงกลาง วางเสร็จเริ่มม้วนจากข้างบนลงมาข้างล่างได้ทันที

5. ย้ายไข่ที่ม้วนเสร็จไว้ข้างบนกระทะ เทไขที่เหลือย่างและม้วนอีก 2 ครั้ง จนไข่หมด

❥เคล็ดไม่ลับ หล้งจากม้วนไข่เสร็จก่อนจะเริ่มเทไข่รอบใหม่ควรใช้กระดาษซับน้ำมันที่ซับน้ำมันแล้วทาให้กระทะมีน้ำมันติดทุกครั้ง

6. สุกแล้วนำออกจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

สุดท้ายก่อนเริ่มทำ ไข่ม้วนญี่ปุ่น

เป็นยังไงกันบ้างคะสำหรับ 5 สูตรเมนู “ไข่ม้วน ทามาโกะยากิ” ของเรา  พอจะทำได้รึเปล่า เครื่องปรุงก็ไม่มีอะไรมาก วิธีทำก็ง๊ายง่าย สูตร ส่วนผสม ไส้ข้างบนเป็นแค่เมนูแนะนำนะคะ ใครอยากใส่อะไรอยากปรุงแบบไหนก็ลองทำกันได้ตามชอบเลยค่ะ นอกจากเมนูไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ต้มแล้ว เราก็ได้เมนูไข่เพิ่มขึ้นอีก 1 เมนูแล้ว ลองเอามาทำกันดูเผื่อว่าจะติดใจนะคะ

หากมีคำถาม คำแนะนำ หรือข้อเสนอแนะใดๆ เกี่ยวกับบทความของเรา สามารถติดต่อและติดตามเราผ่านทางเฟซบุ๊ก ทวิตเตอร์ และอินสตาแกรม ได้เลย !