[รีวิว] วิธีทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่นสูตรต้นตำรับ ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน

“ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น” หรือที่เรียกกันว่า “ชาวังมูชิ" (茶碗蒸し) เป็นหนึ่งในเมนูอาหารพื้นบ้านของญี่ปุ่นที่มีครบทั้งความหอมอร่อย เนื้อนุ่มละมุนลิ้น และน้ำเยอะ หลายๆ คนอาจคิดว่านี่เป็นเมนูที่ดูง่ายแต่ทำยากเพราะต้องใส่ใจทั้งในส่วนของรสชาติและการใช้ไฟ แถมบางครั้งหน้าตาก็ไม่ได้ออกมาสวยอย่างที่คิดด้วย แต่ไม่ต้องกังวลไปค่ะ เพราะวันนี้เรามีเคล็ดลับง่ายๆ ที่ไม่ว่าใครก็สามารถทำไข่ตุ๋นแสนอร่อยหน้าตาสวยงามได้มาฝากกันแล้ว~

สำหรับใครที่ชอบทำอาหารญี่ปุ่น จะลองดูสูตรทำไข่หวานญี่ปุ่น หรือเรียนรู้เรื่องราวเกี่ยวกับเครื่องปรุงญี่ปุ่นก่อนก็ได้นะคะ~

เตรียมวัตถุดิบทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ถ้วยกลาง) 

● ไข่ 2 ฟอง

● โชยุ 1 ช้อนชา

● มิริน 1 ช้อนชา

● เกลือ 1 หยิบมือ

● ซุปดาชิ 400 มิลลิลิตร (※ ผงดาชิ 2 ช้อนชา ผสมกับน้ำ 400 มิลลิลิตร)

● เนื้อไก่ 20 กรัม (ตามชอบ)

● คามาโบโกะ (ตามชอบ)

● ปูอัด 2 - 3 แท่ง (ตามชอบ)

● เห็ดหอม 1/2 - 1 ดอก (ตามชอบ)

● ผักตกแต่ง เช่น มิตสึบะ (ตามชอบ)

1. ทำน้ำซุปดาชิ

ผสมผงดาชิ 2 ช้อนชา เข้ากับน้ำ 400 มิลลิลิตร

การทำน้ำซุปดาชิสูตรตำรับญี่ปุ่นจะต้องทำด้วยการต้มสาหร่ายคอมบุกับคัตสึโอบุชิ (ปลาโอแห้ง) ซึ่งใช้เวลานานและขั้นตอนเยอะ แต่ในปัจจุบัน เราสามารถทำได้ด้วยการใช้ผงดาชิสำเร็จรูปผสมน้ำแทน เพียงไม่กี่นาทีก็จะได้น้ำซุปดาชิมาแบบรวดเร็วทันใจ แถมยังอร่อยไม่แพ้กันด้วย ถ้าอยากให้ละลายเร็วขึ้นก็ใช้น้ำอุ่นได้ไม่มีปัญหา แต่ถ้าใครใช้น้ำร้อน หลังผสมเสร็จแล้วก็อย่าลืมปล่อยให้เย็นตัวลงก่อน แล้วค่อยนำไปผสมกับไข่ในขั้นตอนต่อไปนะคะ

2. ตีไข่

ตีไข่ให้เข้ากันโดยใช้ตะเกียบตัดไข่ขาวให้ละเอียด ไม่ควรตีแรง และต้องคอยระวังไม่ให้ไข่เป็นฟองด้วยเพราะถ้ามีอากาศเข้าไปจะทำให้เนื้อไข่ดูไม่เนียนเวลาสุกค่ะ

3. ปรุงรสไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

ใส่เครื่องปรุงกับน้ำซุปดาชิลงไปในไข่แล้วคนให้เข้ากัน แต่ถ้าไม่มีเครื่องปรุงอย่างอื่นเลย ก็สามารถใช้แค่น้ำซุปดาชิโรยเกลือเล็กน้อยแทนได้ค่ะ จะได้ออกมาเป็นไข่ตุ๋นญี่ปุ่นรสออริจินัลเหมือนกัน

4. กรองไข่ให้เนียน

เมื่อผสมเครื่องปรุงเสร็จแล้วก็นำไข่มากรอง 1 ครั้ง ไม่ต้องพยายามกดไข่ที่ค้างอยู่บนตะแกรงนะคะ เอาเท่าที่ได้ก็พอ ตรงนี้ถ้ายังมีฟองอากาศอยู่ก็ควรใช้ช้อนตักทิ้งเพื่อความเนียนละเอียดของเนื้อไข่ค่ะ

5. นำวัตถุดิบไปเรียงในถ้วย

นำวัตถุดิบที่เตรียมไว้ไปเรียงใส่ถ้วยในปริมาณที่เท่ากัน ส่วนผสมหลักของไข่ตุ๋นญี่ปุ่นก็จะมีเนื้อไก่ คามาโบโกะ และเห็ดหอม รสชาติที่ออกมาจากวัตถุดิบเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความอร่อยกลมกล่อมให้กับตัวไข่ตุ๋นได้ค่ะ

แต่ส่วนผสมที่บอกไปนี้เป็นแค่ตัวอย่างเดียวเท่านั้นนะคะ สามารถใส่อย่างอื่นเพิ่มได้ตามใจชอบเลย เช่น เปลี่ยนเนื้อไก่เป็นกุ้ง หรือจะใส่แค่ปูอัดอย่างเดียวก็ได้เช่นกัน แต่สิ่งที่ควรระวังคือไม่ควรใส่ไส้เยอะเกินไปค่ะ เพราะอาจจะทำให้มีน้ำออกมาจากวัตถุดิบเยอะเกินไป ทำให้เนื้อไข่แข็งตัวยากและสุกยากด้วยค่ะ

6. เทไข่ลงในถ้วย

เทไข่ลงไปประมาณ 8 / 10 ของถ้วย (อย่าเทจนเต็มนะคะ เหลือพื้นที่ไว้หน่อย) แล้วก็อย่าลืมเทช้าๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟองด้วยนะ

7. คลุมถ้วยด้วยฟอยล์

นำแผ่นฟอยล์มาปิดฝาถ้วยไว้ให้มิดเพื่อกันน้ำเข้าระหว่างการนึ่ง เราจะไม่ใช้ฝาถ้วยไข่ตุ๋นสำหรับการนึ่งไข่เพราะจะทำให้เช็กความสุกของไข่ระหว่างนึ่งไม่ได้ (เนื่องจากฝาถ้วยอาจจะร้อนเกินไป) แต่ถ้าใช้เป็นกระดาษฟอยล์แบบนี้ก็จะสะดวกต่อการหยิบจับมากขึ้นค่ะ

8. นึ่งไฟแรงและไฟอ่อน

ถึงตรงนี้ ถ้าใครมีหม้อนึ่งก็ใช้ไปเลยค่ะ แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้หม้อต้มธรรมดาได้เช่นกัน โดยใส่น้ำลงไปประมาณ 5 เซนติเมตร (แล้วแต่ความลึกและความสูงของถ้วยไข่ตุ๋น) ส่วนใครที่มีตะแกรงสำหรับนึ่งก็วางลงไปในหม้อได้เลยค่ะ

หลังจากต้มน้ำให้เดือดแล้วก็นำถ้วยไข่มาเรียงบนหม้อ ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟแรง 7 นาที ไฟอ่อน 3 นาที แล้วรอสุกได้เลย

9. ตกแต่งไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

หล้งจากนึ่งไฟแรงและไฟอ่อนเสร็จแล้ว ก็ปิดไฟแล้วเช็กดูว่าไข่สุกได้ที่หรือเปล่า ถ้ารู้สึกว่ายังไม่สุกดีก็เปิดไฟอ่อนๆ นึ่งต่อประมาณ 2 - 3 นาที จนกว่าจะสุกค่ะ 

ในสูตรนี้เราได้ใส่ใบมิตสึบะไปในขั้นตอนที่ 5 เรียบร้อยแล้ว แต่ถ้าใครอยากเพิ่มใบสดๆ ลงไปด้วยก็สามารถใช้ตกแต่งในขั้นตอนสุดท้ายได้เหมือนกันค่ะ

พร้อมฟินเลยค่า~

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ บอกเลยว่าอร่อยจริงๆ รสชาติของไข่ตุ๋นญี่ปุ่นที่แท้ทรู เนื้อเนียนนุ่ม หอม กลมกล่อมสุดๆ ชนิดที่ใครกินก็ต้องติดใจ แถมวิธีทำก็ง่ายมากๆ ด้วย

ถ้าใครอ่านแล้วยังนึกภาพวิธีทำไม่ค่อยออก เราก็มีวิดีโอสาธิตการทำมาให้ดูกันในคลิปด้านล่างด้วย บอกเลยว่าทำง่ายมากๆ แถมยังอร่อยสุดๆ ไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ

คลิปวิธีทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

หากมีคำถาม คำแนะนำ หรือข้อเสนอแนะใดๆ เกี่ยวกับบทความของเรา สามารถติดต่อและติดตามเราผ่านทางเฟซบุ๊ก ทวิตเตอร์ และอินสตาแกรม ได้เลย !