8 สุดยอดผักดองในญี่ปุ่น มาลอง "Tsukemono" อาหารประจำญี่ปุ่นกันเถอะ !

1. ผักดองคืออะไร

ผักดอง คือ อาหารที่นำเครื่องปรุงหลายชนิดมาหมักรวมกันกับ เกลือ น้ำส้มสายชู กากหมักเหล้าสาเก เป็นต้น สามารถเก็บไว้ได้นาน และมีรสชาติดี ของดองของญี่ปุ่นโดยส่วนใหญ่จะทำจาก ผัก ผลไม้ เห็ด สาหร่าย ฯลฯ ส่วนของดองต่างประเทศที่รู้จักกันดีมี กิมจิ ผักดองแบบตะวันตก และอื่นๆ เป็นต้น

2. วิธีการทำผักดอง

ผักดองสามารถทำได้หลายวิธี อย่างแรก คือ "Nukazuke" ซึ่งเป็นวิธีหลักในการทำของดอง "Nukazuke" คือ การใช้ส่วนผสมที่ทำจากการหมักกากข้าวให้เกิดกรดแลคติก (เรียกส่วนผสมนี้ว่า Nuka) มาดองผัก ส่วนใหญ่มักจะดองผักซึ่งมีน้ำจำนวนมากเป็นส่วนประกอบ แต่ก็มีการหมักเนื้อ ปลา ไข่ลวก ฯลฯ ด้วยเช่นกัน

3. ผักดองแนะนำ 1 "Fukujinzuke" ผักดองโชยุ

Fukujinzuke มีจุดกำเนิดมาตั้งแต่ช่วงต้นสมัยเอโดะ กล่าวกันว่า เริ่มจากการที่พ่อค้าซึ่งนั่งเรือตั้งแต่เมือง Ise ไปยังเมือง Edo (ชื่อเดิมของโตเกียว) ดองผักโดยการเก็บผักซึ่งลอยแม่น้ำมา มาแช่เกลือ ปกติแล้วการทำผักดองชนิดนี้ จะทำจากการหมักหัวไชเท้า มะเขือม่วง หรือแตงกวา ฯลฯ กับน้ำตาล โชยุ มิริน เป็นต้น จะเห็นการรับประทานผักดองชนิดนี้คู่กับแกงกระหรี่ได้ทั่วไปที่ญี่ปุ่น

4. ผักดองแนะนำ 2 "Iburigakko" หัวไชเท้ารมควันดอง

Iburigakko คือ ผักดองดั้งเดิมที่ถือกำเนิดมาจากจังหวัด Akita ในภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือของญี่ปุ่น ทำจากการตากแดดหัวไชเท้า รมควัน แล้วนำมาหมักในรำข้าวประมาณ 20 วัน สามารถลิ้มรสความอร่อยของอาหารรมควัน ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และรสชาติล้ำลึกได้ จะรับประทานเปล่าๆ ก็ได้หรือขอแนะนำเป็นการส่วนตัวให้ลองรับประทานคู่กับครีมชีสดู

5. ผักดองแนะนำ 3 "Hakusai" ผักกาดขาวดอง

ถ้าพูดถึงของดองที่เบสิคที่สุด ก็ต้องผักกาดขาวดอง เป็นของดองที่มีรสเค็ม มีรสอ่อนและไม่เผ็ด แตกต่างจากกิมจิ ผักดองของเกาหลี ไม่ว่าใครก็สามารถรับประทานได้ง่าย ในญี่ปุ่นมักจะเห็นผักดองชนิดนี้ในร้านอาหารญี่ปุ่น หรือรับประทานเป็นกับแกล้มกับสาเก

6. ผักดองแนะนำ 4 "Kyuri" แตงกวาญี่ปุ่นดอง

ผักดองที่ชวนให้สัมผัสรสชาติเฉพาะตัวของแตงกวาญี่ปุ่น มีรสอ่อนทานง่าย วิธีการทำไม่ยุ่งยาก มีหลายวิธี อย่างเช่น ดองกับโชยุและเพิ่มรสชาติด้วยงา มีขายทั่วไปในร้านสะดวกซื้อที่ญี่ปุ่น ต้องไม่พลาดไปหาซื้อมารับประทานกันค่ะ

7. ผักดองแนะนำ 5 "Takana" ผักกาดญี่ปุ่นดอง

ผักดองซึ่งรับประทานเป็นกับข้าวหรืออย่างน้อยใช้เป็นเครื่องของข้าวปั้น "Takana" เป็นผักกาดชนิดหนึ่งที่ก้านและลำต้นมีรสชาติขม โดยทั่วไปจะดองเกลือรับประทาน ใส่เป็นเครื่องในข้าวปั้น หรือผสมลงไปในข้าวผัด

8. ผักดองแนะนำ 6 "Rakkyo" กระเทียมญี่ปุ่นดอง

Rakkyo (กระเทียมชนิดหนึ่ง) นั้นส่วนใหญ่จะนำไปดองเกลือหรือน้ำส้มสายชูหวาน Rakkyo ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในวงกว้างนั้น ถึงแม้ว่าจะมีผลดีนานัปการต่อร่างกาย ไม่ว่าจะช่วยให้เลือดหมุนเวียน หรือช่วยไดเอ็ท และอื่นๆ แต่ถ้าทานสด จะรับประทานค่อนข้างยาก จึงถูกนำไปดองเพื่อให้นอกจากดีต่อสุขภาพแล้วยังมีรสชาติอร่อยด้วย

9. ผักดองแนะนำ 7 "Narazuke" ผักดองจากจังหวัดนารา

Narazuke คืออาหารดั้งเดิมซึ่งถือกำเนิดมาจากจังหวัดนารา ทำโดยการใช้เกลือดองผัก อย่างเช่น แตงญี่ปุ่น แตงกวาญี่ปุ่น แตงโม ฯลฯ โดยเติมรสชาติด้วยโชจู หรือน้ำตาล ฯลฯ ประมาณ 2-3 เดือน มีข้อควรระวัง คือ หลังจากการรับประทานผักดองนี้จำนวนมาก ในขณะขับรถหรืออยู่ในรถไฟจะทำให้มีอาการมึนเมาเล็กน้อย เนื่องจากมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์อยู่มาก

10. ผักดองแนะนำ 8 "Takuan" หัวไชโป๊ญี่ปุ่น

Takuan คือ ของดองซึ่งทำจากการนำหัวไชเท้าตากแบบกึ่งแห้ง ไปดองในรำข้าว หรือเกลือ ฯลฯ เป็นเวลานานหลายเดือน กล่าวกันว่า ถูกคิดค้นขึ้นมาจากพระสงฆ์ที่ชื่อว่า Takuan Soho ในสมัยเอโดะ โดยทั่วไปมักจะเห็นในร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่นเพื่อทานเป็นเครื่องเคียง ถึงจะเห็นว่ามีสีเหลืองราวกับของหวาน แต่รสชาติกลับต่างกับที่เห็น คือมีรสเค็มอร่อยเรียบง่าย