เจาะลึก "เมนูข้าวหน้าไข่ดิบ" (tamago kake gohan) ทำไมคนญี่ปุ่นถึงชอบกินไข่ดิบ?

ทามาโกะคาเคะโกฮังคืออะไร?

ทามาโกะคาเคะโกฮัง แปลว่า "ข้าวราดไข่" เป็นเมนูญี่ปุ่นที่ทำง่าย และได้รับความนิยมสูงจนทำให้ใครหลายๆ คนเลือกที่จะรับประทานเป็นมื้อเช้า แต่ก็สามาถทานในเวลาอื่นได้เช่นกัน เพียงแค่มีข้าว ไข่ดิบ และโชยุ คุณก็สามารถทำเมนูที่แสนอิ่มใจนี้ได้แล้ว

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทามาโกะคาเคะโกฮังเป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติผ่านอนิเมะที่ชื่อว่า Gin no Saji (Silver Spoon) ซึ่งไปกระตุ้นต่อมความสงสัยและความสนใจของแฟนๆ อนิเมะทั่วโลก แต่หนึ่งในข้อสงสัยที่ชาวต่างชาติมีต่อทามาโกะคาเคะโกฮัง คือ ไข่ดิบกินได้โดยไม่เป็นอันตรายหรือ?

ไข่ดิบทานได้จริงไหม? กฎเกณฑ์การคัดเลือกไข่ในญี่ปุ่น

ผู้คนในหลายๆ ประเทศมักมีความกังวลเรื่องการกินไข่ดิบ เพราะมีความเสี่ยงในการติดเชื้อซาลโมเนลลา (Salmonella) ที่ก่อให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหารซึ่งไม่ใช่เรื่องเล่นๆ เลย กรณีทั่วไปจะมีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง มีไข้และท้องเสีย 4 - 7 วัน แต่ในกรณีที่อาการหนักจริงๆ ก็อาจถึงขั้นเสียชีวิตได้เลยทีเดียว จึงไม่น่าแปลกใจที่หลายๆ คนจะเลี่ยงการกินไข่ดิบ แต่ในกรณีของญี่ปุ่นที่ต้องการความสมบูรณ์แบบในการทำอาหาร ประเทศนี้จึงหาวิธีต่างๆ ที่สามารถการันตีความปลอดภัยในกินไข่ดิบขึ้นมาได้สำเร็จ

ขั้นตอนและกฎเกณฑ์อันเข้มงวดในการผลิตไข่ของญี่ปุ่นทำให้ความเสี่ยงติดเชื้อซาลโมเนลลาแทบจะเป็นศูนย์ เกณฑ์วัดความสะอาดของฟาร์มไก่ในญี่ปุ่นเข้มงวดกว่าประเทศอื่นๆ มาก ผู้ที่ทำฟาร์มไก่ในญี่ปุ่นจำเป็นต้องสวมชุดป้องกันเมื่อเข้าเล้าไก่ และต้องระวังเป็นพิเศษไม่ให้ไก่สัมผัสกับพาหะแพร่เชื้ออย่างนกป่า แมลง และสัตว์อื่นๆ ทั้งหมดนี้ทำให้ไก่มีโอกาสติดเชื้อซาลโมเนลลาได้น้อยมากๆ จึงลดความเสี่ยงที่จะส่งเชื้อดังกล่าวไปยังไข่ด้วย

นอกจากนี้ เมื่อไข่ถูกเก็บเรียบร้อยแล้ว ก็ยังต้องผ่านขั้นตอนการตรวจสอบที่แสนละเอียดอีกด้วย ไข่แต่ละฟองจะถูกส่งเข้าเครื่องจักรเพื่อรับการล้างทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ และตรวจดูตำหนิต่างๆ อย่างรอยแตก ฝุ่น และจุดเลือด นอกจากนี้ เครื่องมือที่ใช้ก็ยังสามารถสแกนไข่เพื่อหาร่องรอยของแบคทีเรียได้ด้วย ไข่ฟองไหนไม่สมบูรณ์ก็จะถูกคัดทิ้งไป ส่วนไข่ดีจะถูกส่งไปตามร้านค้าอย่างรวดเร็วเพื่อรับประกันความสด โดยจะมีการกำหนดวันหมดอายุไว้แค่เพียง 2 สัปดาห์เท่านั้นเพื่อให้ลูกค้าได้กินไข่ที่สดใหม่ ถือว่าสั้นกว่าประเทศอื่นมาก เพราะในญี่ปุ่นจะคิดไว้ก่อนเลยว่าไข่ที่ถูกซื้อไปจะถูกนำไปทานแบบดิบๆ (ปัจจุบันไข่ในสหราชอาณาจักรและไข่ในสหรัฐที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ก็สามารถรับประทานดิบได้อย่างปลอดภัยแล้วเช่นกัน)

วิธีทำทามาโกะคาเคะโกฮัง

เมนูแสนอร่อยที่ทำได้ง่ายมากๆ มีวัตถุดิบเพียง 3 อย่างก็พอแล้ว แต่คุณยังสามารถเพิ่มวัตถุดิบอื่นๆ เข้าไปด้วยก็ได้หากต้องการ วิธีทำ คือ ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ชาม ทำแอ่งตรงกลางเล็กน้อยเพื่อใส่ไข่ ตอกไข่ใส่ชามอีกใบ (เพื่อให้เอาเศษเปลือกไข่ออกได้ง่ายๆ ) จากนั้นก็เทไข่ลงบนข้าวแล้วปิดท้ายด้วยการเหยาะโชยุลงไปตามใจชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูแสนอร่อย นุ่มละมุนลิ้นแล้ว

บางคนชอบตีไข่กับโชยุให้เข้ากันก่อนเท เพื่อให้ได้รสชาติเท่ากันอย่างทั่วถึง บางคนชอบแบบไม่ตีไข่เลย และยังมีบางคนที่ทานเฉพาะไข่แดง แต่ไม่ว่าจะแบบไหนก็อร่อยได้ทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเลย

Fuwa Fuwa TKG กับสุดยอดเครื่องทำทามาโกะคาเคะโกฮัง

Fuwa Fuwa TKG (หรือ TKG นุ่มฟู) เป็นทามาโกะคาเคะโกฮังประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในช่วงนี้ ทำโดยใช้เครื่องผสมอาหารตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเพื่อเพิ่มรสสัมผัสนุ่มๆ ให้กับเมนู

สำหรับคนที่ชอบทามาโกะคาเคะโกฮังที่อยากกิน Fuwa Fuwa TKG อยู่ตลอดเวลา คนหัวใสจาก Takara-Tomy Arts ได้คิดค้นเครื่องมือสำหรับทำ Fuwa Fuwa TKG ขึ้นมา โดยกดปุ่มไม่กี่ปุ่มเท่านั้น (ชมตัวอย่างได้ในวิดีโอด้านล่าง) เพียงใส่ไข่ที่ยังไม่ได้ตอกลงไปในเครื่อง กดปุ่มด้านบน จากนั้นก็ชมเครื่องเริ่มตอกไข่ แยกไข่แดงจากไข่ขาว และตีไข่ขาวจนขึ้นฟู เนื้อเนียน ทานอร่อย

ท็อปปิ้งยอดฮิตสำหรับทามาโกะคาเคะโกฮัง

ทามาโกะคาเคะโกฮังแบบพื้นๆ ที่มีเพียงไข่ ข้าวและโชยุนั้นเป็นรูปแบบที่ฮิตที่สุด คนญี่ปุ่นคลั่งไคล้มันมากถึงขนาดมีโชยุที่ผลิตมาเพื่อเมนูนี้โดยเฉพาะ่! นอกจากนี้ก็มีอีกหลายแบบที่คนชอบกินกันมาก เช่น บางคนชอบทานกับเมนสึยุ (หัวซุปราเมง) มากกว่าโชยุ และก็มีท็อปปิ้งอีกหลายอย่างที่นิยมใส่เพื่อเพิ่มความพิเศษกัน สำหรับท็อปปิ้งที่นิยมใส่จะมีดังต่อไปนี้

ฟุริคาเคะ (Furikake)

คุณสามารถยกระดับทามาโกะคาเคะโกฮังแบบธรรมดาขึ้นมาได้เล็กน้อยด้วยการใช้ฟุริคาเคะ (ผงโรยข้าวญี่ปุ่น) ที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูนี้ ฟุริคาเคะมีอยู่หลายแบบ แต่ที่นิยมนำมาใส่ทามาโกะคาเคะโกฮังมากที่สุด คือ สาหร่ายอาโอโนริ เพียงโรยลงไปเล็กน้อยก็จะทำให้ได้ประสบการณ์รสชาติที่เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง

นัตโตะ (Natto)

กลิ่นที่รุนแรงและความเหนียวเหนอะหนะของนัตโตะ (ถั่วหมัก) ทำให้เป็นเมนูที่เขาบอกกันว่าต้องลองก่อนแล้วจะชอบกันไปเอง แต่เมื่อถึงจุดที่คุณชินกับมันแล้ว คุณก็จะรับประทานนัตโตะได้อย่างไม่ลังเล แถมอาจรู้สึกว่ามันเป็นสิ่งเสพติดอย่างหนึ่งเลยก็ได้! นัตโตะแต่ละถ้วยมักจะมีมัสตาร์ดและโชยุติดมาด้วย ซึ่งช่วยประหยัดโชยุที่จะใส่ในทามาโกะคาเคะโกฮังไปได้ในตัว

ว่ากันว่าวิธีคนนัตโตะให้อร่อยนั้นต้องคนขวา 20 ครั้งและซ้าย 20 ครั้ง แม้การกินนัตโตะคู่กับข้าวเปล่าจะเป็นตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุด แต่นัตโตะกับทามาโกะคาเคะโกฮังก็อร่อยไม่แพ้กัน สิ่งที่ควรเตรียมใจไว้มีแค่เรื่องที่ไข่ดิบกับนัตโตะจะทำให้เมนูนี้ดูเหนียวเหนอะหนะมากขึ้นเท่านั้น แต่รสชาติก็จะอร่อยยิ่งขึ้นเช่นกัน!

คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi)

อีกหนึ่งท็อปปิ้งที่ชาวต่างชาติมักไม่กล้าลอง แต่จะปลื้มมากหลังจากที่ได้ลองแล้ว คือ คัตสึโอะบุชิ (เศษปลาคัตสึโอะตากแห้ง) นี่เป็นท็อปปิ้งที่อัดแน่นไปด้วยรสอูมามิ และถูกใช้ในเมนูอาหารญี่ปุ่นต่างๆ เยอะมาก เพียงโรยลงไปเล็กน้อยก็จะช่วยเพิ่มรสกลมกล่อมปนกลิ่นไหม้อ่อนๆ เข้ากับไข่และข้าวได้ดีทีเดียว

ชิราซุ (Shirasu)

ชิราซุ ปลาสีขาวตัวเล็กๆ ที่เห็นอยู่ในชามด้านบน เป็นปลาไวท์เบทสายพันธุ์หนึ่งที่หาซื้อได้ง่ายตามร้านขายของสดในญี่ปุ่น ชิราซุเป็นท็อปปิ้งที่นิยมใช้ในเมนูอาหารญี่ปุ่นมากมาย ไม่เว้นแม้แต่ทามาโกะคาเคะโกฮัง

ชิราซุเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีแคลเซียมและโพแทสเซียมสูง อีกทั้งยังเต็มไปด้วย RNA ซึ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูเซลล์อีกด้วย!

แนะนำร้านทามาโกะคาเคะโกฮังในโตเกียวและโอซาก้า

หลังจากที่รู้ว่าไข่ในญี่ปุ่นสามารถกินดิบได้อย่างปลอดภัย และมีท็อปปิ้งอร่อยๆ ที่ช่วยให้ทามาโกะคาเคะโกฮังเป็นเมนูที่ไม่เหมือนใครอยู่ คราวนี้เรามาลองดูกันว่าในเมืองใหญ่ๆ ของญี่ปุ่นอย่างโตเกียวและโอซาก้าจะมีร้านเชี่ยวชาญเมนูนี้ให้ลองได้ที่ไหนบ้าง

Kisaburo Nojo (โตเกียว)

หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์ชั้นเลิศของการกินทามาโกะคาเคะโกฮังในโตเกียวแล้วล่ะก็ ร้าน Kisaburo Nojo อาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุด เพราะที่นี่มีชื่อเสียงจากไข่คุณภาพดีที่ผ่านการคัดเลือกมาเป็นพิเศษ อีกทั้งยังใส่ใจในทุกเมนูที่ทำจากไก่และไข่เป็นหลัก

เมนูทามาโกะคาเคะโกฮังของร้านนี้มีตั้งแต่ 550 เยนสำหรับไข่ใบเดียว ไปจนถึง 1,200 เยนที่เป็นแบบรับประทานไม่อั้น! นอกจากนี้ ยังมีออฟชั่นไข่พิเศษๆ อย่างไข่สมุนไพร ไข่ข้าว และไข่ส้มให้เลือกเช่นกัน ซึ่งผลผลิตที่ได้ก็มาจากไก่ที่กินของเหล่านั้นเข้าไปนั่นเอง

Uchino Tamago (โตเกียว)

Uchino Tamago เป็นร้านอาหารในอากาซากะที่โปรโมทเรื่องไข่ที่มีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ ส่งตรงมาจากฟาร์มของร้านที่ตั้งอยู่ในคิวชู

เซ็ตทามาโกะคาเคะโกฮังของร้านนี้มีราคา 560 เยน โดยคุณสามารถเลือกไข่เองได้ ทางด้านโชยุเองก็มีให้เลือกหลายชนิดเช่นกัน ทำให้เป็นร้านที่ไม่ว่าจะมากี่ครั้งก็ไม่เบื่อเลย แถมที่ร้านยังมีเมนูโอยาโกะด้ง (ข้าวหน้าไก่ราดไข่) ให้เลือกรับประทานอีกด้วย

Bimiu (โอซาก้า)

หากคุณกำลังเดินทางอยู่ในภูมิภาคคันไซหรือมีโอกาสได้อยู่ในละแวกโอซาก้า ร้าน Bimiu ก็เป็นสถานที่ที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการไปลิ้มลองทามาโกะคาเคะโกฮัง ร้านนี้อร่อยมากถึงขั้นได้ไปออกรายการอาหารในโทรทัศน์และลงนิตยสารนักชิมเลยทีเดียว

เซ็ตทามาโกะคาเคะโกฮังแบบธรรมดาของร้านนี้มาพร้อมกับซุปมิโซะ โดยมีราคาเพียง 500 - 600 เยนขึ้นอยู่กับประเภทไข่ที่คุณเลือก หากต้องการอะไรที่อิ่มท้องกว่านี้ คุณก็สามารถสั่งเซ็ตที่มาพร้อมคาราอาเกะ (ไก่ชุบแป้งทอด) ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม คุณควรระวังเรื่องเวลาไว้ด้วยเพราะร้านนี้เปิดบริการเฉพาะช่วงมื้อกลางวันเท่านั้น

ตัวเลือกที่น่าสนใจอื่นๆ

ก่อนจะจบบทความนี้ เราอยากแนะนำให้คุณรู้จักกับร้านอื่นๆ ที่สามารถสั่งทามาโกะคาเคะโกฮังมากินได้ง่ายๆ ถึงแม้ว่าร้านเหล่านี้จะไม่ได้ขายเมนูนี้โดยเฉพาะก็ตาม แต่เหล่าร้านแฟรนไชส์กิวด้ง (ข้าวหน้าเนื้อ) ชื่อดังไม่ว่าจะเป็น Yoshinoya หรือ Sukiya ก็ล้วนแต่มีตัวเลือกให้คุณเติมไข่ลงไปในกิวด้งเช่นกัน เป็นรสชาติที่ใกล้เคียงกับทามาโกะคาเคะโกฮังมาก ร้านเหล่านี้มีอยู่ทั่วไปในญี่ปุ่น สามารถหาพบได้ง่ายๆ ตามเมืองใหญ่ๆ

นอกจากนี้ บุฟเฟ่ต์อาหารเช้าตามโรงแรมต่างๆ ก็มักมีวัตถุดิบที่จำเป็นต่อการทำทามาโกะคาเคะโกฮังอย่างครบครันอีกด้วย หากคุณพักในโรงแรมที่มีบุฟเฟ่ต์อาหารเช้า ขอแนะนำให้ลองทำทามาโกะคาเคะโกฮังด้วยตัวเองดูสักครั้ง

บทส่งท้าย

เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าบทความนี้จะช่วยถ่ายทอดความยิ่งใหญ่ของเมนูอาหาร "ทามาโกะคาเคะโกฮัง" พร้อมไขข้อกังวลที่ทำให้คุณไม่กล้าลิ้มลองเมนูเด็ดนี้ หากคุณมีโอกาสไปญี่ปุ่นก็อย่าพลาดโอกาสที่จะลองชิมเมนูนี้ด้วยตัวคุณเองดูสักครั้งนะคะ ส่วนในกรณีที่คุณเป็นนักเดินทางสายกิน เราขอแนะนำให้ลองเช็กบทความเกี่ยวกับ 50 อาหารน่าลองในญี่ปุ่น ด้วยเช่นกัน

หากมีคำถาม คำแนะนำ หรือข้อเสนอแนะใดๆ เกี่ยวกับบทความของเรา สามารถติดต่อและติดตามเราผ่านทางเฟซบุ๊ก ทวิตเตอร์ และอินสตาแกรม ได้เลย !