รับประทาน "คุชิคัตสึ" ของขึ้นชื่อของโอซาก้าอย่างไรไม่ให้พลาด?

คุชิคัตสึคืออะไร?

คุชิคัตสึเป็นอาหารที่นำเนื้อสัตว์หรือผักที่หั่นมาพอดีคำมาเสียบไม้แล้วนำมาชุบแป้งทอดด้วยน้ำมัน กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากย่านชินเซไก (Shinsekai) ในโอซาก้า แม้แต่ในปัจจุบันนี้ที่โอซาก้าเองก็มีร้านคุชิคัตสึอยู่มากมายหลายแห่ง

ถ้าจะให้แนะนำเมนูคุชิคัตสึบางส่วนก็จะมีตั้งแต่

หัวหอม

รากบัว

มะเขือม่วง

พริกชี้ฟ้า

เห็ดหอม

เนื้อวัว

เนื้อหมู

กุ้ง

ปลาหมึก

ไข่นกกระทา

เป็นต้น ซึ่งท่านจะได้รับประทานเนื้อสัตว์ ปลา และผักอย่างสมดุล ยิ่งไปกว่านั้นยังมีผลไม้เสียบไม้ทอดรวมถึงเมนูดั้งเดิมของทางร้านที่จะช่วยเพิ่มความรู้สึกอยากอาหารของท่านให้มากขึ้นอยู่อีกหลายอย่าง

แล้วถ้าจะถามว่ามันแตกต่างจากเทมปุระอย่างไร ก็ต้องบอกว่าแตกต่างกันที่ตัวแป้งที่หุ้มอยู่นั่นเอง โดยแป้งหุ้มเทมปุระจะมีส่วนผสมหลักเป็นน้ำ ไข่ และแป้งสาลี แต่สำหรับคุชิคัตสึนั้น หลังจากที่หุ้มด้วยไข่ แป้งสาลี และน้ำแล้วจะนำมาชุบเกล็ดขนมปังอีกทีแล้วจึงนำไปทอด

กฎในการรับประทานคุชิคัตสึ?

คุชิคัตสึนั้นจะจุ่มซอสก่อนแล้วจึงรับประทาน แต่ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยจึง "ห้ามนำคุชิคัตสึที่นำเข้าปากไปแล้วมาจุ่มซอสอีกครั้งเป็นอันขาด" เนื่องจากซอสที่ร้านคุชิคัตสึในโอซาก้าจะนำมาใช้ร่วมกันกับของลูกค้าท่านอื่นด้วยแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกร้านในโอซาก้าก็ตาม ซึ่งนี่เป็นกฎที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด โดยซอสจะอยู่ในภาชนะที่มีสัญลักษณ์บอกว่าห้ามจุ่มสองครั้ง

ซอสในภาชนะสเตนเลสที่พบเห็นได้บ่อย ๆ

บางทีซอสก็จะอยู่ในไหที่มีหน้าตาประมาณนี้ได้เช่นกัน

เมื่อท่านสั่งคุชิคัตสึโดยส่วนใหญ่ก็จะมีผักกะหล่ำปลีที่ขอเพิ่มได้ไม่อั้นมาให้ด้วย บางร้านจะวางไว้ให้ตรงที่นั่งของลูกค้าเลยก็มี ซึ่งกะหล่ำปลีนี้จะไม่ได้ถูกหั่นมาบาง ๆ แต่โดยมากจะหั่นมาเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ซึ่งจะมีบทบาทในการป้องกันการแน่นท้องที่เกิดจากของทอด รวมถึงในตอนที่ไม่ว่ายังไงก็อยากเติมซอสที่ "ห้ามจุ่มสองครั้ง" ก็ยังสามารถใช้กะหล่ำปลีนี้ไปตักซอสจากภาชนะมาราดลงคุชิคัตสึได้อีกด้วย สำหรับกะหล่ำปลีแม้จะหยิบมารับประทานด้วยมือก็ไม่ถือเป็นการผิดมารยาทแต่อย่างใด

1. Kushikatsu Daruma (串カツ　だるま)

ร้านนี้เป็นร้านเก่าแก่ชื่อดังที่ตั้งอยู่ในย่านชินเซไก (Shinsekai) ซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวขึ้นชื่อของโอซาก้า โดยร้านนี้มีสาขาอยู่มากถึง 12 สาขาอยู่ในโอซาก้า ภายในร้านจะเป็นที่นั่งเคาน์เตอร์ทุกที่นั่งและมีพื้นที่ไม่กว้างนัก ชนิดของคุชิคัตสึของทางร้านมีอยู่ถึงกว่า 40 ชนิดเลยทีเดียว สำหรับคุชิคัตสึนั้นก็แน่นอนว่าห้ามจุ่มซอสสองครั้ง แต่คุชิคัตสึบางชนิดที่ไม่จุ่มซอสแล้วอร่อยกว่าก็มีอยู่เหมือนกันนะ อีกทั้งยังมีเมนูแบบเซตอยู่ด้วย ต้องระวังนิดนึงว่า ร้านนี้ไม่สามารถชำระเงินด้วยบัตรเครดิตได้คะ

เว็บไซต์: http://www.kushikatu-daruma.com/

ที่ตั้ง: Shinsekai Sohonten 2-3-9 Ebisu Higashi, Naniwa-ku, Osaka City

2. Yakko (やっこ)

ร้านนี้เป็นร้านเก่าแก่ยอดนิยมที่ตั้งอยู่ในย่านชินเซไกเช่นกัน โดยในร้านมีเฉพาะที่นั่งเคาน์เตอร์เท่านั้น ร้านนี้ขึ้นชื่อในเรื่องความสดและรสชาติของวัตถุดิบที่ใช้ทำ แป้งบางๆ ที่หุ้มอยู่จะถูกทอดจนกรุบกรอบขึ้นมา อีกทั้ง ยังเป็นคุชิคุตสึที่ทำจากไขมันวัวซึ่งถือว่าค่อนข้างแปลกตา ซึ่งไม่สามารถจุ่มซอสสองครั้งได้เช่นกัน สำหรับการคิดเงินจะคำนวณตามจำนวนไม้เสียบหลังรับประทานที่อยู่ที่ใส่ไม้เสียบซึ่งตั้งไว้ตามแต่ละที่นั่ง ไม่สามารถชำระเงินด้วยบัตรเครดิตได้

ที่ตั้ง: 2-3-10 Ebisu Higashi, Naniwa-ku, Osaka City

3. Yaekatsu (八重勝)

ร้านนี้เป็นร้านชื่อดังที่ตั้งอยู่ในย่านชินเซไก ซึ่งแม้จะมีเฉพาะที่นั่งเคาน์เตอร์แต่ก็กว้างขวางจนนั่งได้หลายคน แต่ก็มีความเป็นไปได้สูงว่าจะต้องต่อแถวรอรับประทาน แน่นอนว่าคุชิคัตสึของร้านนี้ก็ไม่สามารถจุ่มซอสสองครั้งได้เช่นกัน คุชิคัตสึของร้าน "Yaekatsu" มีแป้งหุ้มที่นุ่มฟูและมีรสชาติที่อ่อนๆ ซึ่งเคล็ดลับความนุ่มฟูนั้นดูเหมือนว่าจะอยู่ที่มันยามะอิโมะ (Yama-imo) ที่เติมลงไปในแป้งนั่นเอง ไม่สามารถชำระเงินด้วยบัตรเครดิตได้

ที่ตั้ง: 3-4-13 Ebisu Higashi, Naniwa-ku, Osaka City