15 món ăn địa phương từ vùng Setouchi - Từ đồ ăn giá rẻ đến ẩm thực cao cấp!

Đặc trưng của Ẩm thực Setouchi - Một trong những ngư trường nổi tiếng nhất của Nhật Bản

Ẩm thực Setouchi nổi bật nhờ hải nguồn sản tươi sống vô cùng phong phú và chất lượng. Hơn nữa, biển nội địa Seto được đặc trưng bởi khí hậu ôn hòa, ít mưa cùng với thủy triều mạnh và dòng chảy mạnh. Chính vì những dòng chảy mạnh này mà Biển nội địa Seto là một trong những ngư trường lớn nhất ở Nhật Bản. Nổi bật với các sản phẩm đánh bắt chẳng hạn như bạch tuộc, cá tráp biển và cá nóc - đây đều là những loại hải sản có thương hiệu nổi tiếng ở một số khu vực nhất định tại Setouchi. Bài viết này sẽ điểm qua một số món hải sản nổi tiếng nhất, cùng với các món ăn địa phương nổi tiếng khác trong vùng tại 7 tỉnh Setouchi (Hyogo, Okayama, Hiroshima, Yamaguchi, Tokushima, Kagawa và Ehime).

Tỉnh Hyogo - Thịt bò Wagyu hảo hạng nổi tiếng thế giới!

Bít tết bò Kobe Wagyu

Thịt bò Kobe, một loại thịt bò wagyu cao cấp được ưa chuộng trên khắp thế giới, được biết đến với hương vị umami thơm ngon và vô cùng đậm đà. Thịt bò Kobe có nguồn gốc từ những con bò Tajima thuần chủng, được chọn lọc kỹ lưỡng và được nuôi tại các trang trại được ủy quyền. Có rất nhiều nhà hàng ở thành phố Kobe phục vụ bít tết bò Kobe ngon miệng, vì vậy sẽ khuá khóông q khăn để bạn tìm kiếm một nhà hàng phục vụ món ăn này!

Akashiyaki

Thành phố Akashi ở tỉnh Hyogo nổi tiếng với món bạch tuộc thơm ngon được đánh bắt ngoài khơi, được dùng làm nguyên liệu để chế biến món ăn "Akashiyaki" rất được ưa chuộng. Những chiếc bánh bao hình tròn này được làm từ những nguyên liệu như bột mì, trứng và bạch tuộc ăn kèm với nước chấm “dashi” ấm có hương vị cá ngừ vằn và tảo bẹ. Bánh bao ở giữa có độ xốp và mềm, thấm đẫm hương vị umami thơm ngon của nước súp. Thành phố Akashi tự hào vì có rất nhiều cơ sở chuyên phục vụ món ăn này.

Sobameshi

Một đặc sản Hyogo "giá tốt" khác là sobameshi, nổi tiếng nhất ở quận Nagata tại thành phố Kobe. Mì yakisoba có sợi khá mỏng, được băm nhỏ và chiên cùng với cơm ăn kèm với một loại nước sốt làm từ rau, trái cây, đường, giấm, muối và các loại gia vị khác. Món ăn này cũng thường được ăn kèm với gân bò xào. Bạn sẽ cảm nhận được mùi hương vô cùng hấp dẫn của món ăn ngay khi nước sốt đặc biệt được chuẩn bị. Chắc chắn bạn sẽ muốn thưởng thức ngay món mì này và không cưỡng lại được hương vị thơm ngon của sobameshi.

Tỉnh Okayama - Thiên đường của những tín đồ yêu thích món cá!

Tsuyama Horumon Udon

Tsuyama hormone udon là một món ăn địa phương được yêu thích ở thành phố Tsuyama, tỉnh Okayama, gồm có mì udon và thịt nấu theo kiểu teppanyaki. Được phục vụ tại hơn 50 nhà hàng trên khắp thành phố, ngành chăn nuôi phát triển mạnh của tỉnh Okayama và trung tâm chế biến thịt của Tsuyama luôn đảm bảo cung cấp những nguyên liệu nấu ăn chất lượng như nội tạng tươi và không nặng mùi (được gọi là "horumon" ở Nhật Bản). Mì được nấu với nước sốt đậm đà kết hợp hoàn hảo với phần nội tạng thơm ngon cùng sợi mì dai.

Mamakari-zushi

Mamakari là một loại cá chỉ có từ đầu mùa hè đến cuối mùa thu và thường được dùng để ngâm giấm. Cái tên của món ăn này bắt nguồn từ câu nói nổi tiếng rằng "món cá ngon đến nỗi dù đã ăn hết sạch phần cơm trắng (mama) ăn kèm nhưng vẫn muốn ăn thêm nên phải mượn (kari) một ít cơm trắng từ nhà bên cạnh!" Mamakari-zushi, một loại sushi được làm từ cá mamakari, có hương vị tươi ngon và theo truyền thống thường được phục vụ tại các lễ kỷ niệm và lễ hội ở phía Nam tỉnh Okayama.

Quận Hiroshima - Nhiều món ăn ngon, giá cả hợp lý

Hiroshima-yaki (Okonomiyaki)

Hiroshima-yaki được làm bằng cách xếp một lớp bột mì, bắp cải, thịt lợn, trứng và mì vào vỉ nướng, sau đó để nguyên không trộn. Vị ngọt của bắp cải, sợi mì mỏng và bột mì kết hợp cùng với nước sốt thơm ngon biến đây trở thành món ăn yêu thích của rất nhiều người. Có rất nhiều nhà hàng chuyên về món Hiroshima-yaki, đặc biệt là ở thành phố Hiroshima với nhiều cửa hàng nổi tiếng.

Onomichi Ramen

Onomichi ở tỉnh Hiroshima là một thành phố hướng ra biển nội địa Seto, nổi tiếng với cảnh quan lịch sử cùng nhiều đồi núi. Khu vực này còn được biết đến với món ramen Onomichi, được phục vụ cùng với một loại nước dùng trong, có vị nước tương nấu từ xương gà và cá với một chút mỡ lợn để khiến hương vị thêm đậm đà. Có nhiều nhà hàng phục vụ món ramen Onomichi với rất nhiều hành lá cắt nhỏ trong khi những nhà hàng khác thường thêm tôm chiên giòn hoặc thêm một chút cay cay, khiến cho việc khám phá món ăn tại mỗi nhà hàng sẽ trở nên đa dạng và thú vị hơn.

Tỉnh Yamaguchi - Những món ăn bắt mắt, thích hợp để đăng lên Instagram

Kawara Soba

Kawara soba có nguồn gốc từ một thị trấn suối nước nóng có tên Kawatana ở thành phố Shimonoseki, xuất hiện lần đầu vào năm 1962 trong một dự án phát triển món ăn đặc sản địa phương. "Kawara" cách gọi viên gạch ngói của Nhật là vật dụng được sử dụng để chế biến món ăn này. Kawara được làm nóng trực tiếp trên lửa cho đến khi đạt đến nhiệt độ 300℃, sau đó người ta sẽ cho chasoba (mì soba được làm từ trà xanh Nhật Bản) vào và phủ lên trên là trứng tráng, thịt bò, hành lá, rong biển nori, chanh và cuối cùng là momiji-oroshi (củ cải daikon bào trộn với bột ớt đỏ). Bạn chắc chắn sẽ rất thích thú với cách trang trí món ăn này, bởi nhiều màu sắc vô cùng bắt mắt, chưa kể đến hương vị thơm ngon của chasoba nướng trên kawara nữa.

Suo-Oshima Mikan Nabe

Đảo Suo-Oshima là nơi trồng và cung cấp khoảng 80% tổng số cam quýt ở tỉnh Yamaguchi. Suo-Oshima Mikan Nabe là một món ăn của địa phương được chế biến từ hải sản tươi sống trên đảo và quýt “unshu mikan”. Món lẩu hải sản này có cá viên trộn với vỏ cam quýt - một loại gia vị làm từ ớt xanh và vỏ cam quýt, kèm theo đó là nguyên cả những trái cam/quýt nướng. Đây là một món ăn độc đáo kết hợp tuyệt vời giữa hương vị thơm ngon của hải sản cùng với hương vị của cam quýt.

Tỉnh Tokushima - Hương vị mộc mạc của quê hương

Iya Soba

Iya soba là một món mì soba sợi dày được làm từ một loại bột kiều mạch địa phương ở vùng Iya của thành phố Miyoshi, sâu trong dãy núi Tokushima. Mì soba Iya tự hào có tỷ lệ bột kiều mạch cao hơn so với mì soba thông thường, làm tăng hương vị thơm ngon của kiều mạch. Vì hầu như không sử dụng bất kỳ chất kết dính nào, những sợi mì này thường dễ bị vụn. Chính vì lẽ đó, dù thường được phục vụ trong hầu hết các lễ kỷ niệm ở vùng Iya, nhưng Iya soba lại không được phục vụ trong các đám cưới vì hình ảnh món mì có thể khiến người ta liên tưởng đến sự đổ vỡ trong hôn nhân và tình cảm.

Dekomawashi

Dekomawashi là một đặc sản của vùng Iya, Miyoshi, bao gồm một chiếc bánh bao làm từ khoai tây và bột kiều mạch, một miếng konnyaku tròn (một món ăn giống như thạch được làm từ konjac) và một loại đậu phụ cứng chỉ có ở Iya, tất cả đều được nướng trên xiên với sốt miso. Tên của món ăn này xuất phát từ cách chế biến món ăn, người ta thường xoay những chiếc xiên để ngăn không cho món ăn bị cháy khi nướng và để nguội khi ăn, một hành động khiến người ta liên tưởng đến một con búp bê "deko" bằng gỗ đang lăn xung quanh. Đây là một món ăn đơn giản và phù hợp với Iya, một khu vực hẻo lánh vẫn giữ được cảnh quan hoang sơ gợi nhớ đến Nhật Bản thời xưa.

Tỉnh Kagawa - Quê hương của món Sanuki Udon nổi tiếng ở vùng Shikoku

Sanuki Udon

Udon, một loại mì dày làm từ bột mì, là một món ăn phổ biến trên khắp Nhật Bản. Tuy nhiên, Sanuki udon của tỉnh Kagawa là một loại udon đặc biệt nổi tiếng, không chỉ phổ biến ở quê hương mà còn được biết đến trên khắp nước Nhật. Điều khiến món ăn này được lòng thực khách chính là nhờ kết cấu dai của sợi mì, chỉ cần chế biến rất đơn giản như đem luộc ăn kèm với nước luộc cá đậm vị là có thể thưởng thức. Tỉnh Kagawa có mức tiêu thụ bột mì udon cao nhất ở Nhật Bản và có rất nhiều cửa hàng mì udon. Sinh viên và doanh nhân thường thưởng thức món Sanuki udon vào bữa sáng trên đường đi học hoặc đi làm.

An-mochi Zoni

Ở Nhật Bản, vào dịp năm mới, người ta thường ăn một loại súp cùng với mochi và rau được gọi là "zoni". Tỉnh Kagawa có món zoni độc đáo với mochi nhân đậu đỏ ngọt, loại bánh mochi thường chỉ thấy trong các món đồ ngọt của Nhật Bản. Tỉnh Kagawa có khí hậu ôn hòa với lượng mưa thấp nên thích hợp để trồng mía trong thời kỳ Edo (1603-1867). Việc thưởng thức mochi ngọt nhân đậu đỏ cùng với zoni vào dịp năm mới đã trở thành truyền thống đặc trưng của vùng này. Miso được sử dụng ở đây là miso trắng, được lên men với ít muối, làm cho nước súp có vị ngọt nhẹ. Một số quán cà phê phục vụ đồ ngọt ở Kagawa còn phục vụ món ăn này quanh năm, không chỉ riêng gì dịp năm mới.

Tỉnh Ehime - Thưởng thức hương vị của biển nội địa Seto

Tai-meshi

Ở tỉnh Ehime có hai loại tai-meshi (cơm cá tráp biển). Trung tâm Ehime (thành phố Matsuyama và Imabari) có phục vụ nguyên một con cá tráp biển tươi sống được nấu cùng với cơm và ướp gia vị với muối, nước tương, kombu và các gia vị khác. Sau đó, cá sẽ được trộn và nghiền với cơm, giúp món cơm có thêm hương vị umami của cá. Có rất nhiều nhà hàng ở Matsuyama và Imabari phục vụ món tai-meshi theo phong cách này.

Cũng có một phiên bản khác của tai-meshi được các ngư dân ở Uwajima, một thành phố phía Nam Matsuyama vô cùng yêu thích. Cá tráp biển tươi từ vùng biển gần Uwajima được chế biến thành sashimi và ướp trong nước sốt “tare” làm từ hỗn hợp nước tương, mirin (rượu gạo ngọt), trứng, hạt mè, nước dùng dashi, sau đó được thưởng thức với cơm nóng. Bạn có thể tìm thấy loại tai-meshi này ở rất nhiều nhà hàng tại Uwajima.

Jakoten

Jakoten là một đặc sản của các thành phố Yawatahama và Uwajima, nơi có nguồn cung cấp cá tươi dồi dào được đánh bắt từ bờ biển địa phương. Cá diếc được xay nhuyễn cả da và xương, trộn với bột mì, trứng và gia vị sau đó sẽ được mang đi chiên giòn để làm nên món ăn này. Dù gia vị tẩm ướp món ăn này khá đơn giản, nhưng hương vị umami của cá vẫn rất thơm ngon và đậm đà! Món ăn này có thể được thưởng thức như một món ăn phụ, ăn cùng với mì udon, hoặc như một món ăn nhẹ thưởng thức cùng rượu sake.

 

Khu vực Setouchi nổi tiếng với nền văn hóa ẩm thực phong phú, đa dạng từ thịt bò đến hải sản, từ ẩm thực cao cấp cho đến những món ăn với giá khá hời. Chính điều đó đã thu hút rất nhiều tín đồ sành ăn đến để khám phá và thưởng thức. Nếu một trong những món ăn địa phương này khiến bạn cảm thấy thích thú, hãy nhớ tra cứu và tìm hiểu thêm về món ăn đó cũng như các địa danh du lịch nổi tiếng ở đây để lên kế hoạch cho hành trình khám phá thiên nhiên và ẩm thực của vùng Setouchi này nhé!

 

Nếu bạn muốn gửi phản hồi về bài viết, hay có ý tưởng muốn chia sẻ hoặc câu hỏi liên quan đến Nhật Bản, vui lòng chia sẻ trên trang Facebook của chúng tôi!