SOYFFEE - Natto thế hệ mới kết hợp giữa cà phê và natto! Không còn "nặng mùi" và khó ăn nữa

Natto: "Siêu thực phẩm" có lịch sử lâu đời tại Nhật Bản

Trước khi vào chủ đề chính, hãy cùng tìm hiểu một chút về natto nhé. Natto là một trong những thực phẩm đậu tương lên men truyền thống ở Nhật Bản, được cho là đã được người dân sử dụng từ thời Yayoi (300-250 TCN). Kể từ đó, nó đã trở thành một món ăn được yêu thích trong nhiều thế kỷ ở Nhật Bản, mặc dù hình dạng đã có nhiều thay đổi.

Natto phổ biến mà ngày nay mọi người thường ăn được chế biến bằng cách ngâm hạt đậu tương vào nước sau đó đem đun trong nhiều giờ, rồi được ủ lên men cùng với men natto (một loại vi khuẩn Bacillus subtilis sống trong rơm rạ). Natto đặc trưng bởi kết cấu dính như keo, nhớt và có mùi vị của các loại thực phẩm để lâu ngày bị lên men. So với các sản phẩm đậu nành nói chung, natto rất giàu các thành phần như protein, vitamin nhóm B, kẽm và chất xơ. Natto được cho là có tác dụng cải thiện môi trường thành ruột bằng cách tăng số lượng vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Chính vì những công dụng đó mà natto đã và đang được biết đến như một "siêu thực phẩm" ở cả trong và ngoài Nhật Bản.

SOYFFEE: Natto thế hệ mới kết hợp với cà phê

Nhìn vào cái tên "SOYFFEE" chắc bạn cũng phần nào đoán được đó là món natto mang hương vị cà phê. Quả là một sự kết hợp bất ngờ phải không nào? Bề ngoài không có gì khác so với natto thông thường, nhưng khi ăn thử bạn sẽ thấy nó không hề có mùi vị đặc trưng "khó ngửi" của natto mà thay vào đó là mùi thơm dễ chịu của cà phê. Mặc dù không có độ dính, keo như natto thông thường, nhưng cảm giác khi ăn hầu như không khác mấy, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm và hơi dính ngay khi đưa vào miệng.

Sự chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến bao bì

"SOYFFEE" được sản xuất chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến đóng gói bao bì. Đậu nành được trồng và thu hoạch với khối lượng lớn tại Hokkaido. Chúng tôi không sử dụng phân bón hóa học, và chỉ sử dụng các sản phẩm từ các khu vực canh tác nơi cỏ dại đã được loại bỏ bằng máy hoặc bàn tay con người. Cà phê được chế biến từ những hạt cà phê Arabica nguyên chất được trồng tại ​​Lào. Trong quá trình sản xuất, điều quan trọng là sử dụng nguyên liệu tự nhiên do đó người ta chỉ thêm đường thô giàu khoáng chất từ ​​Okinawa và vi khuẩn natto. Nhà sản xuất cũng sử dụng chai thủy tinh có thể tái sử dụng làm vật liệu đóng gói, không chỉ thân thiện với môi trường mà còn giúp mọi người có thể yên tâm về độ an toàn.

"SOYFFEE" được bán với nhiều hương vị và hình thức khác nhau. "Original-Double" là sản phẩm đã tăng thêm hàm lượng cà phê nhiều hơn so với phiên bản natto truyền thống "Original". Trong khi đó "Original-Honey" có thêm mật ong để tạo vị ngọt, "Roasted" rất thích hợp để ăn cùng với hoa quả khô và kẹo, còn "Powder" một dòng sản phẩm của natto dạng bột được chế biến từ natto được rang ở nhiệt độ thấp sau đó đem nghiền thành bột.

Có nhiều dạng natto khác nhau để bạn lựa chọn từ loại dính, khô cho đến dạng bột. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp món này với nhiều loại thực phẩm khác nhau từ món chính cho đến món tráng miệng như bánh mì, salad, món tráng miệng, sữa chua, cà ri, thậm chí là cả mì ống. Vì thành phần chính là đậu nành nên nó cũng rất thích hợp cho người ăn chay và ăn chay trường.

Bạn có thể tìm mua các sản phẩm này tại cửa hàng trực tuyến hoặc tại xưởng sản xuất/phòng trưng bày "Shonan Soy Studio".

*Thông tin chi tiết về địa điểm mua hàng có ở cuối bài viết.

Cảm nhận của một người nước ngoài lần đầu ăn natto

Như đã giới thiệu ở trên, "SOYFFEE" có rất nhiều loại sản phẩm và mỗi sản phẩm sẽ có một cách ăn riêng. Dưới đây là một số ví dụ về cách thưởng thức "Original-Double" và "Roasted Chocolate Block" mà biên tập viên của tsunagu Japan đã thử.

"Original-Double" chứa nhiều cà phê hơn "Original" nên rất hợp để ăn với bánh mì nướng và kem tươi. Tôi chỉ đơn giản là đặt natto "Original-Double" lên trên bánh mì nướng và ăn kèm với kem phô mai. Kết cấu dính của natto rất phù hợp với kem phô mai, đem đến cảm giác mềm mịn và tươi mát. Mùi hương của cà phê đã át đi mùi lên men vốn có của natto, nên khi ăn bạn sẽ thấy giống như đang ăn đậu nành được ninh nhừ. Nó rất mềm và tinh tế, có vị ngọt và giống như một món ăn nhẹ. Tuy nhiên, nó vẫn còn độ dính của natto truyền thống nên với những người không thích điều này món này vẫn sẽ hơi khó ăn một chút.

"Roasted Chocolate Block" là một món ăn vặt với thành phần chính là sô cô la tốt cho sức khỏe nhờ chứa nhiều protein và vi khuẩn natto. "Roasted Chocolate Block" là sản phẩm được phát triển với sự hợp tác của cửa hàng chuyên sô cô la ở Kyoto "Dari K", với phương châm kinh doanh là chú trọng vào sự phát triển bền vững. Natto cà phê được phủ 78% sô cô la cacao được làm từ hạt cacao Indonesia. Hương vị ngọt ngào và giòn tan của natto cà phê kết hợp với vị đắng nhẹ của sô cô la tạo nên một mùi vị tương phản, bùng nổ ngay khi vừa đưa vào miệng. Nghe nói món ăn cũng rất hợp khi thưởng thức cùng cà phê đậm đặc và rượu mạnh, nhưng biên tập viên của chúng tôi đã thử một cách kết hợp khác với cam và sữa chua đem đến một hương vị mới lạ, phong phú.

Cửa hàng bán đồ mang về "SOY BREWERY" đã phát triển đồ ăn nhanh tốt cho sức khỏe

Anh Onoka - người sáng tạo ra loại natto cà phê "SOYFFEE" cũng đang phát triển thêm các cửa hàng và các sản phẩm mới. Vào tháng 4 năm 2022, "SOY BREWERY", một cửa hàng chuyên bán thực phẩm lên men và đậu nành để mang về, đã được khai trương tại thành phố Chigasaki thuộc khu vực Shonan, Kanagawa.

"SOY BREWERY" xây dựng một thực đơn tập trung vào các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật dựa trên ba khái niệm "lành mạnh", "bền vững" và "nghệ thuật". Nguyên liệu được sử dụng chủ yếu là các nguyên liệu được phát triển tại "Shonan Soy Studio" - nơi sản xuất natto cà phê "SOYFFEE", và các loại thực phẩm từ đậu nành như miso, đậu tương edamame, thịt chay làm từ đậu nành, được kết hợp với các sản phẩm natto không sử dụng chất bảo quản có lợi cho sức khỏe. Tại đây cung cấp các món ăn thơm ngon và có lợi cho sức khỏe.

Trong tất cả các món ăn của cửa hàng, tôi đặc biệt chú ý đến món “Miso Latte”. Đó là một món đồ uống được chế biến từ tảo bẹ và súp cá ngừ khô với tương miso được ủ trong 3 năm, miso trắng và sữa đậu nành. Cùng với vị mặn của miso, bạn cũng có thể cảm nhận được mùi thơm của món này. Đây là một món đồ uống vô cùng độc đáo và khác lạ mà tôi chưa bao giờ được thử trước đây.

Ngoài ra, biên tập viên của tsunagu Japan cũng đã thử ba loại bánh taco tại cửa hàng là Terimayo, Taco và Buddha. Đây là một món ăn vô cùng bổ dưỡng với sự kết hợp của các thành phần như thịt chay làm từ đậu nành, bột natto, rau và các nguyên liệu tốt cho sức khỏe như gạo lứt và men koji được sản xuất tại Shonan.
Tất cả các sản phẩm của "SOY BREWERY" đều được cung cấp dưới dạng đồ ăn mua mang về với mức giá phải chăng và bạn có thể dễ dàng thưởng thức. Bạn cũng có thể mua loạt bột Powder SOYFFEE được đề cập ở trên tại đây.

Ngoài ra, để bảo vệ môi trường và phát triển bền vững, cửa hàng không sử dụng vật liệu nhựa. Nếu có thể, chúng tôi khuyến khích khách hàng mang theo cốc của chính họ.
Từ cửa hàng bạn có thể dễ dàng đi bộ ra biển. Và vì nó mở cửa từ 8 giờ sáng nên những người chơi lướt ván có thể đến và mua đồ ăn sáng mang đi.

Xưởng sản xuất natto "Shonan Soy Studio" - nơi định nghĩa lại ẩm thực truyền thống của Nhật Bản

"Shonan Soy Studio" là nơi sản xuất natto cà phê "SOYFFEE" thế hệ mới và cũng đóng vai trò như một phòng trưng bày (khu vực nếm thử). Địa chỉ này khai trương vào năm 2019 tại thị trấn Oiso, quận Naka, tỉnh Kanagawa. Với phương châm tạo ra những hương vị và cách ăn mới, "Shonan Soy Studio" đã thương hiệu hóa các món ăn truyền thống được làm từ đậu nành của Nhật Bản.

Tòa nhà này vốn trước đây là một ngôi nhà cổ nằm sát bờ biển Oiso sau đó đã được tân trang lại. Bằng cách sơn bức tường bên ngoài màu trắng trong khi vẫn giữ lại những viên gạch cũ đã tạo nên sự tương phản màu sắc và đem đến nét nổi bật cho căn nhà. Ở khu vực hiên nhà ở tầng 1 có đặt các tấm đệm zabuton, vì vậy bạn có thể cảm nhận được bầu không khí thoải mái như đang đến thăm nhà một người bạn.

Cầu nối giữa natto và sức khỏe! Câu chuyện về nhà khởi nghiệp Onoka Keita

Onoka Keita là người sáng lập "Shonan Soy Studio" đã bắt đầu công việc kinh doanh với ý tưởng "giúp mọi người trên khắp thế giới có thể dễ dàng thưởng thức món natto - một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe của Nhật Bản, đồng thời qua đó truyền tải tầm quan trọng của việc ăn uống lành mạnh". 

Onoka từng giới thiệu natto cho những người bạn nước ngoài khi đi du học. Tuy nhiên, có nhiều người đã không thể ăn được vì mùi của nó, thậm chí có người còn nói: “Nó giống như một chiếc tất nặng mùi mà tôi đã mang trong ba ngày liên tiếp”. Chính từ những trải nghiệm thực tế đó, sau này anh đã dành khoảng 2 năm để thử nghiệm cách khử mùi natto và phát hiện ra rằng cà phê có thể ngăn chặn mùi vị khó chịu của món ăn này.

Không chỉ là ăn, đó còn là thói quen sống

Từ món “SOYFFEE” đậm đà hương vị cà phê đến những món ăn nhanh tốt cho sức khỏe của “SOY BREWERY”, ta có thể cảm nhận được mong muốn “truyền bá món ăn truyền thống Nhật Bản” của Onoka trong từng sản phẩm. Thông qua việc giới thiệu các loại thực phẩm được chế biến từ đậu nành lên men theo phong cách mới đến bạn bè quốc tế, Onoka hy vọng sẽ mang đến thật nhiều giá trị dinh dưỡng và sức khỏe đến cho mọi người.

Thông qua những trải nghiệm của bản thân khi đi du lịch đến các nước đang phát triển, Onoka cho biết anh nhận thức sâu sắc về sự chênh lệch giàu nghèo giữa các cá nhân. "Cuộc sống ở Nhật rất tiện lợi, bạn luôn có thể đi đến những nơi bạn muốn, ăn những thứ bạn thích. Nếu bạn có ước mơ, bạn có thể cố gắng biến nó thành hiện thực. Tuy nhiên, không phải ở bất cứ đâu mọi người cũng có thể sống như vậy. Nếu bạn đến Lào, một trong những quốc gia có GDP thấp nhất ở Đông Nam Á, bạn sẽ thấy có những đứa trẻ đang phải sống thiếu ăn ngay từ nhỏ".

Chính vì vậy, Onoka đã lấy cái tên "BITE for BITE" để làm triết lý kinh doanh cho "Shonan Soy Studio". Anh đã mua đậu nành như một phần doanh thu của doanh nghiệp và quyên tặng cho Lào, đổng thời tổ chức sự kiện nếm thử cà phê Lào tại cửa hàng "Shonan Soy Studio".

Gần đây, phối hợp với nhà ăn dành cho trẻ em ở khu vực Shonan, Kanagwa, Onoka và các đồng nghiệp đã tiến hành các hoạt động để giúp hỗ trợ dinh dưỡng bằng cách cung cấp đậu nành cho trẻ em đang gặp khó khăn về tài chính. Thông qua những hoạt động này anh hy vọng có thể xóa bỏ khoảng cách giàu nghèo giữa các vùng miền, đặc biệt là ở trong và ngoài Nhật Bản.

Hãy thử món natto cà phê độc đáo có một không hai này!

Cho dù bạn đã từng thử món natto truyền thống và không bao giờ quên được mùi vị của nó thì mọi thứ vẫn có thể thay đổi khi bạn nếm thử món natto cà phê "SOYFFEE" thế hệ mới này. Nếu bạn muốn ăn thử natto nhưng chưa đủ can đảm thì món ăn này có thể xem là bước khởi đầu hoàn hảo trước khi bạn nếm thử món natto hương vị truyền thống.

Sau khi đọc xong bài viết, bạn có cảm thấy hứng thú với món natto cà phê "SOYFFEE" và muốn nếm thử không? Hiện tại, bạn có thể tìm mua các sản phẩm "SOYFFEE" trực tiếp tại cửa hàng "Shonan Soy Studio" hoặc qua trang web chính thức. Hãy chọn cho mình sản phẩm mà bạn yêu thích và kết hợp nó với nhiều món ăn đa dạng khác nhau nhé. Chắc chắn sau khi thưởng thức bạn sẽ trở thành "fan ruột" của món natto đó!

▼Để biết thêm câu chuyện về Onoka Keita, bạn có thể tham khảo thêm bài viết:
Thay đổi thế giới với "Natto cà phê"! Câu chuyện kinh doanh của Onoka Keita - nhà khởi nghiệp Natto

Nếu bạn muốn gửi phản hồi về bài viết, hay có ý tưởng muốn chia sẻ, hoặc câu hỏi liên quan đến Nhật Bản, vui lòng chia sẻ trên trang Facebook của chúng tôi!