Toàn bộ những điều bạn cần biết về ẩm thực Hokkaido - Chuyên đề về tôm

Các loại Tôm

1. Tôm ngọt (Ama-Ebi)

Ama-ebi có tên đầy đủ là: Hokoku-Akaebi. Toàn thân màu đỏ có chiều dài từ 10-13cm. Nó có vỏ mềm, thịt dai dẻo, khi ăn sống có vị ngọt đậm đà đặc trưng. Chính vì vậy mà nó được gọi là Ama-ebi. Từ mùa thu cho đến mùa tuyết tan hết là mùa tôm ngon nhất. Ngoài ra, món trứng tôm xanh của loại tôm này cũng rất ngon. Ama-ebi thường được ăn sống trong các món sashimi và sushi. 

2. Botan-Ebi

Botan-ebi có thân dài khoảng 10 - 15cm, phần đầu có gai lởm chởm như lưỡi cưa, phần thân có màu hồng trong suốt nhìn rất ngon mắt. Mùa đánh bắt tôm này từ mùa đông đến mùa xuân, khoảng từ tháng 11 đến tháng 3.

Phần thân không quá mềm, cho cảm giác dai dai khi ăn. Vị ngọt đậm đà của tôm lưu lại mãi trên lưỡi. Ngoài ra, phần màu nâu trên đầu tôm được gọi là miso là phần ngon đặc biệt. Cho dù ban đầu bạn có cảm giác hơi e ngại nhưng nhất định hãy thử ăn xem sao nhé!

Các món ăn được chế biến từ loại tôm này phổ biến là: sashimi, sushi, shabushabu (lẩu). Tuy nhiên, thay vì ăn sống thì ăn kiểu lẩu shabushabu giúp bạn cảm nhận được vị ngọt và độ ngon của tôm rõ hơn. Để có thể thưởng thức trọn vẹn Botan-ebi bạn hãy thử thêm món canh miso nấu với dashi được chế biến từ đầu tôm. Một món ăn thú vị khác là mì pasta trộn với nước sốt nấu từ đầu tôm, hoặc đơn giản nhất là món cơm Botan-ebi với phần cơm phủ đầy bên trên những chú tôm nướng muối. 

3. Shima-Ebi

Tên gọi chính thức của loại tôm này là Hokkai-Ebi. Hokkai Shima Ebi được gọi đơn giản là Shima-ebi. Loài tôm này có thân dài khoảng 13cm và vì trên thân của nó có kẻ sọc nên được gọi là Shimaebi. Trong trạng thái còn tươi sống, tôm có màu lục chàm giống màu của rong lươn trong tự nhiên, nhưng khi luộc lên tôm chuyển sang màu đỏ. Chính nhờ sự phối màu như vậy mà Shima-ebi được gọi là "viên ruby của biển cả".

Hokkai Shimaebi được bảo vệ bởi các quy định của luật đánh bắt. Mùa hè là mùa tôm ngon nhất và những ngư dân có thể bắt đầu được đánh bắt. Tôm lúc này có vị ngọt đậm đà. Thời điểm đánh bắt vào mùa thu là thời điểm những chú tôm này đang mang trứng, nên đây cũng là mùa thưởng thức tôm được nhiều người yêu thích. So với ăn sống thì loại tôm này ngon hơn khi luộc lên và chấm cùng với muối. Ngoài ra bạn cũng có thể chế biến chúng thành các món như sashimi, tôm đóng hộp hoặc nấu trong nước sốt. Phần gạch đầu tôm được gọi là miso có vị ngon đặc biệt, bạn có thể ăn phần này bằng cách hút nó ra. 

4. Tôm tít (Shako)

Những khu vực đánh bắt tôm tít nổi tiếng ở Hokkaido là Hotaru và Niseko. Thân tôm dài từ 12-17cm, trong các loại hải sản ở Hokkaido đây là loại tôm to và có hương vị thượng hạng. Có hai mùa đánh bắt tôm là mùa xuân (tháng 5) và mùa thu (tháng 11). Vào mùa xuân, những con tôm cái mang trứng cực kỳ ngon, còn mùa thu thì đa phần là tôm đực.

Nếu để ăn sống thì độ tươi ngon của tôm sẽ bị giảm, nhưng con tôm chết thì phần thân dễ bị rã nên sau khi đánh bắt người ta thưởng để nguyên con sống cho vào luộc với muối để ăn. Ngoài ra, bạn cũng có thể thưởng thức chúng với nước tương mù tạt hoặc nấu với sốt tỏi cũng rất ngon. 

5. Budo-Ebi

Tên chính thức của Budo-ebi là Higoromo-ebi, vì nó có màu giống quả nho nên được gọi là Budo-ebi. Hàng năm vào tháng 7-9 là mùa đánh bắt tôm ở Tokachi, Kushiro, Nemuro và chủ yếu ở cảng Rausu thuộc bán đảo Shiretoko.

Budo-ebi được đánh bắt bằng phương pháp đánh bắt đặc trưng gọi là Ebi-Kago, 1 ngày chỉ được đánh bắt khoảng vài chục ký vì đây là những con tôm quý hiếm có giá trị cao. Vị ngọt vượt trội hơn cả Ama-ebi nên cách thưởng thức tốt nhất là món sashimi. 

Món ăn

1. Sashimi

Món ăn mà chúng ta có thể cảm nhận rõ nhất vị ngọt và cảm giác sần sật của tôm đó chính là món sashimi. Độ trong suốt của thịt tôm, độ bóng mượt trên bề mặt là minh chứng cho sự tươi ngon của tôm. Nếu thịt tôm đã chuyển sang màu trắng thì tốt nhất là bạn không nên ăn. Tuy nhiên, cũng tùy vào từng loại tôm, cũng có loại luộc lên ngon và ngọt hơn ăn sống. 

2. Sushi

Sushi tôm có hai loại là sushi tôm sống và sushi tôm luộc. Nếu muốn tận hưởng hương vị thơm ngon của tôm thì nên ăn sushi tôm luộc, còn nếu muốn thưởng thức vị ngọt của tôm thì nên lựa chọn sushi tôm sống. Tuy vậy bạn vẫn sẽ thấy sushi tôm luộc phổ biến hơn, vì khi luộc lên bạn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt của tôm hơn. Tuỳ vào sở thích của mỗi người mà có người sẽ lựa chọn tôm sống hoặc tôm luộc.

3. Tôm nướng

Tôm khi đem nướng sẽ càng làm tăng thêm vị ngọt của thịt tôm. Tôm nướng với mùi thơm phức làm chúng ta chỉ muốn thưởng thức ngay lập tức. Nếu rắc thêm chút muối thì thật là tuyệt vời. Trước tiên tách đầu tôm ra khỏi thân, bỏ chân, bỏ vỏ trước khi ăn là một cách ăn thông thường. Nếu muốn ăn đầu tôm thì sau khi bỏ chân trước và vỏ đầu tôm có thể ăn bằng cách mút hoặc dùng đũa. Có nhiều người ăn cả vỏ tôm, nhưng cần chú ý vì tuỳ vào loại tôm mà vỏ tôm cứng có thể đâm vào lợi. 

4. Ebiten

Ebiten là món tôm tẩm bột chiên được làm bằng cách cho tôm vào hỗn hợp bột chiên gồm bột mì, nước và trứng, trộn đều sau đó đem chiên. Đấy là cách chế biến tận dụng vị ngọt của tôm để tạo vị. Có thể ăn kèm với nước sốt tentsuyu (loại nước sốt để ăn kèm với món tempura), muối hoặc với xì dầu. Tôm chiên có rất nhiều cách ăn như kết hợp với cơm, hay mì như là udon hay soba.

5. Furai-Ebi

Ebifurai là món ăn được làm bằng cách nhúng tôm vào bột mì, trứng, vụn bánh mì, sau đó đem chiên lên. Ebifurai đặc trưng với cảm giác giòn tan khi ăn. Món ăn này thông thường chỉ dùng phần thân của tôm to để chiên, nhưng cũng có trường hợp chiên tôm để nguyên đầu. Trong trường hợp tôm chiên nguyên đầu bạn có thể ăn đầu hoặc không tùy theo ý thích. Có thể ăn cùng nước sốt hoặc vắt chanh lên. 

6. Ebi-Chiri

Nhiều người Nhật nghĩ răng món ăn này có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng thực ra nó được bắt nguồn từ phố Trung Hoa Yokohama của Nhật Bản. Tôm được bóc vỏ sau đó đem trộn với bột mì rồi chiên qua với dầu ăn, tiếp đến người ta đem đun chúng với sốt chili (món sốt được chế biến từ sốt Tobanjya của Trung Quốc, sốt cà chua và gừng). Tên gọi đầy đủ là “Ebi no chirisosu itame” (Tôm xào sốt chiri). Món ăn này đã được làm giảm độ cay để phù hợp với khẩu vị của người Nhật. Đây là món ăn rất hợp để làm mồi nhậu với bia. 

7. Ebi-Mayo

Ebi mayo là tên gọi tắt của món tôm kết hợp với sốt mayonnaise. Tôm đã bóc vỏ trộn với bột mì rồi đem xào hoặc chiên, sau đó trộn với sốt mayonnaise. Hương vị thơm ngon của tôm cùng với cảm giác sần sật khi ăn hoà quyện với mùi thơm béo ngậy của sốt mayonnaise tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Đây là món ăn không thể bỏ qua cho những ai thích sốt mayonnaise.

8 Nhà hàng phục vụ món tôm siêu ngon ở Hokkaido

1. Fumiichi (Sapporo)

Tại quán ăn này, thực khách có thể thưởng thức những món ăn hải sản đặc trưng theo mùa. Những loại hải sản này vừa được đánh bắt từ cảng Mashike lên nên rất tươi ngon. Trong số đó được ưa chuộng nhất là món “Ama Ebi Koboremori”. Những con tôm tươi từ cảng biển Mashike được xếp đầy trên khuôn gỗ tạo ra một món ăn nhìn rất sang trọng.

2. Kita no Nishinyasan (Haboro-cho)

Kita no Nishinyasan nằm trong Chợ Ngư nghiệp Shibuya ở Haboro, Hokkaido. Nhà hàng này là một nhà ăn kết hợp với khu bán hải sản tươi sống nên tại đây bạn có thể thưởng thức hải sản tươi ngon với giá cả vô cùng phải chăng. Nhà hàng nổi tiếng với món Amaebidon (món ăn với hai phần là cơm và tôm tươi phủ bên trên), với khoảng 20 con tôm tươi ngon cho bạn cảm giác như đang thưởng thức một món ăn vô cùng xa xỉ. Vào ngày 24 hàng tháng sự kiện “ Nishin no hi” (ngày cá trích) được tổ chức. Trong ngày này, thực khách tới đây có thể thưởng thức một số món gồm cơm và hải sản hay suất ăn với nhiều món, với mức giá chỉ bằng một nửa ngày thường.

3. Ororon Shokudo (Haboro-cho)

Tại quán này, thực khách có thể ăn tôm ngọt một cách thoải mái, muốn ăn bao nhiêu cũng được, nhưng phải đặt bàn trước. Trong cuốn tạp chí hướng dẫn về các nhà hàng ở Hokkaido “Michelin Guide Hokkaido” bản đăc biệt năm 2012 có đăng những thông tin về quán ăn này với những món nổi tiếng như "Amaebi ramen", "Amaebi don", "Amaebi teishyoku". Trong suất ăn nhiều món, ngoài tôm ngọt ra còn có cá bơn chiên giòn. Ngay cả súp Miso cũng có chứa tôm, khiến nước dùng rất ngọt và thơm.

4. Sugaso (Mashike-cho)

Nhà hàng này đã từng xuất hiện trong cuốn tạp chí "Michelin Bib Gourmand Guide" chuyên đề Hokkaido 2012. Quán ăn tự hào về các món ăn với độ tinh tế cao được làm từ những đầu bếp có tay nghề. Ngay cạnh quán còn có khu bán hàng bày bán những con tôm ngọt vừa mới đánh bắt về khi sáng và được bảo quản động lạnh dưới âm 50 độ. Tôm đã được bỏ phần đầu và phần đuôi nên rất dễ chế biến. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm thấy những thực phẩm chế biến sẵn hay những loại xà bông chứa đầy chất làm đẹp colagen tại đây. 

5. Marutoma Shokudo (Tomakomai)

Đây là nhà ăn nổi tiếng nhất thành phố Tomakomai, đặc biệt nổi tiếng với món “Makutoma don” với những lát hải sản như nhím biển, bào ngư, trứng cá hồi, nghêu, tôm ngọt nhiều đến mức bạn có cảm giác chúng đang tràn ra khỏi tô. Mặc dù vậy một suất ăn này chỉ có giá 1,300 yn. Quán rất nổi tiếng nên có khi phải chờ đến hơn một tiếng. Món cà ri nghêu cũng rất được ưa thích tại đây.

6. Otaru Sankaku Market (Otaru)

Chợ “Otaru Sankaku” có 16 quán ăn nằm ở hai bên đường, ở giữa là một con đường dốc hẹp dài 200m rộng khoảng 2m. Trong số 16 quán có 6 quán là quán ăn mở cửa từ 7 giờ sáng tới 5 giờ chiều. Ở mỗi quán đều có những món ăn như tô cơm với những loại hải sản tươi ngon, hay cơm suất thay đổi theo ngày sử dụng những thực phẩm theo mùa. Bên cạnh đó, thực khách có thể mua thực phẩm tươi theo ý thích, những thực phẩm này sẽ được chế biến ngay tại đó và các bạn sẽ có ngay một tô cơm thơm ngon. Thật là thú vị phải không nào?

7. Sushi băng chuyền Hanamaru/ JR Tower Stella Place Store (Sapporo)

Quán sushi băng chuyền Nemuro Hanamru được đặt theo tên thành phố Nemuro - nơi được mệnh danh là thị trấn của các ngư dân, là khu kho báu của các loại hải sản. Cửa hàng mang đến cho các thực khách những loại cá theo mùa, những loại hải sản đặc trưng của Nemuro. Đây cũng là quán sushi băng chuyền nổi tiếng nhất trong khu vực gần ga Sapporo đến mức khách hàng lúc nào cũng xếp hàng dài trước quán để chờ cơ hội được thưởng thức. Một lý do nữa khiến quán này được nhiều người yêu thích đó là những loại hải sản phong phú với giá cả phải chăng. Bên cạnh đó, quán còn có menu đặc trưng của ngày với những loại hải sản hiếm. Bạn chắc chắn sẽ có rất nhiều sự lựa chọn khi đến đây.

8. Ebi Soba Ichigen (Sapporo, Chitose)

Đây là quán ăn nổi tiếng mà thực khách phải xếp hàng chờ đợi mới có thể vào ăn. Thực khách tới đây có thể lựa chọn 2 loại mì, một là mì sợi to với những sợi mì đã ngấm vị ngọt của tôm, hai là mì sợi nhỏ với nước mì thơm lừng vị tôm. Một lượng lớn đầu tôm ngọt được ninh kĩ mỗi ngày tạo nên món súp đậm đặc vị tôm. Thêm vào đó, bột chiên thơm mùi tôm, trứng muối, thịt lợn hun khói cũng được chế biến rất cẩn thận. Nếu rắc thêm bột tôm vào bạn sẽ cảm nhận được hương thơm của vị tôm rõ hơn.