Trứng sống ở Nhật có gì ngon đến vậy? Bật mí từ chủ cửa hàng chuyên về trứng “Kisaburo Nojo” ở Tokyo

Thói quen ăn trứng sống kỳ lạ của người Nhật! Tại sao trứng gà ở Nhật có thể ăn sống?

Tại nhiều quốc gia trên thế giới ăn trứng sống thường bị xem là khá nguy hiểm, vì nếu không được quản lý tốt trong môi trường vệ sinh an toàn, trứng có thể bị nhiễm khuẩn salmonella. Khi sử dụng những thực phẩm như vậy không qua chế biến, sẽ có nguy cơ cao bị ngộ độc thực phẩm, dẫn đến các triệu chứng như sốt, co thắt dạ dày, tiêu chảy, một số trường hợp có thể gây tử vong, đặc biệt là trẻ sơ sinh và người cao tuổi. Chính vì vậy nên không ít người nước ngoài cảm thấy ngạc nhiên với thói quen ăn trứng sống của người Nhật. 

Người Nhật bắt đầu ăn trứng từ thời Edo với cách ăn phổ biến là hấp hoặc nấu chín trên lửa. Đến thời Minh Trị thói quen ăn trứng sống mới bắt đầu được hình thành với món ăn đầu tiên là Tamago Kake Gohan (cơm trộn trứng sống). Sau đó, nhiều món ăn cùng với trứng sống khác xuất hiện như Sukiyaki, Tsukimi udon, Kaisen don,... Có thể thấy việc ăn trứng sống là vô cùng phổ biến và bình thường ở Nhật. Vậy phải chăng trứng sống ở Nhật thì không bị nhiễm khuẩn? Câu trả lời đúng là như vậy. 

Ở Nhật Bản có rất nhiều quy định khắt khe về việc đảm bảo vệ sinh tại các trang trại nuôi gà và thực hiện các biện pháp phòng ngừa để ngăn gà tiếp xúc với các nguồn lây nhiễm từ các loài động vật khác. Bên cạnh đó, nguồn thức ăn cũng được kiểm soát chặt chẽ, đảm bảo chỉ cung cấp thức ăn được sản xuất tại các nhà máy tuân thủ “Luật an toàn thức ăn chăn nuôi”. Trứng sau khi thu hoạch sẽ được đưa đến trung tâm GP (Grading & Packing) để kiểm tra, phân loại. Tại đây người ta sẽ thực hiện các công đoạn như vệ sinh, khử trùng, đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm trước khi đóng gói và xuất ra thị trường. Như vậy cả gà và trứng ở Nhật đều được kiểm soát chặt chẽ để ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. 

Bên cạnh đó, trứng tại Nhật sau khi xuất ra thị trường đều được dán nhãn “Hạn sử dụng tốt nhất” (賞味期限) khoảng 2 tuần để người tiêu dùng biết được khoảng thời gian nào họ có thể ăn trứng sống. Sau khoảng thời gian này, trứng vẫn có thể ăn được nhưng cần nấu chín. Trên thực tế không có nhiều quốc gia có quy định về hạn sử dụng đối với trứng như vậy, hoặc nếu có thì thời gian quy định cũng dài hơn. Bởi ở các nước khác trứng sẽ được nấu chín trước khi ăn nên hạn sử dụng dài hơn cũng là điều đương nhiên. Qua đó để thấy rằng trứng ở Nhật được kiểm soát rất chặt chẽ để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng nên bạn sẽ không phải lo nguy cơ ngộ độc khi ăn trứng sống tại đây.

Tamago Kake Gohan - Món ăn với trứng sống nổi tiếng nhất ở Nhật Bản

Ở Nhật Bản, bạn có thể tìm thấy rất nhiều món ăn kết hợp với trứng sống, tuy nhiên món ăn nổi tiếng nhất phải kể đến Tamago Kake Gohan (Cơm trộn trứng sống). Đây là món ăn phổ biến thường được người Nhật ăn vào buổi sáng với nguyên liệu chính bao gồm cơm, trứng và nước tương.

Người Nhật bắt đầu ăn Tamago Kake Gohan từ khi nào?

Người ta cho rằng Kishida Ginko (1833-1905) - một phóng viên chiến trường sinh ra ở thành phố Misaki, quận Kume, tỉnh Okayama trong thời Minh Trị là người đầu tiên ăn món này và sau đó ông đã giới thiệu chúng cho những người xung quanh. Một tạp chí xuất bản năm 1927 đã gọi món ăn của Kishida là “Keiran-ae” (鶏卵和), bao gồm trứng sống, muối và ớt bột phủ trên cơm. Sang đến thời Showa, Tamago Kake Gohan bắt đầu xuất hiện trong các bữa ăn của các gia đình ở Nhật và dần trở nên phổ biến hơn. Ngày nay, Tamago Kake Gohan không chỉ là món ăn của riêng người Nhật nữa mà còn được rất nhiều người nước ngoài biết đến. Giới trẻ Nhật Bản ngày nay còn đặt cho món ăn này một cái tên khác là TKG, viết tắt chữ cái đầu tiên của món ăn.

Vì thành phần nguyên liệu và cách chế biến vô cùng đơn giản, nhanh chóng nên người Nhật thường ăn Tamago Kake Gohan vào buổi sáng. Sự kết hợp của trứng và cơm đem đến một bữa sáng nhiều năng lượng và dinh dưỡng. Trong một quả trứng đã có đầy đủ chất đạm, chất béo, canxi, magie vitamin B2, sắt,... Vitamin B2 thường bị bay mất trong quá trình chế biến món ăn, nhưng nếu ăn trứng sống bạn có thể dễ dàng hấp thụ được loại vitamin này và trong cơ thể. Ngoài ra, trứng cũng giúp bổ sung các axit amin thiết yếu thiếu trong gạo. Tuy nhiên, ăn nhiều thứ gì quá cũng không tốt, trong trứng cũng chứa nhiều cholesterol và axit béo bão hòa gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể.

Cách thưởng thức Tamago Kake Gohan ngon đúng điệu

Với 3 thành phần chính là cơm, trứng và nước tương, việc chế biến món Tamago Kake Gohan vô cùng nhanh chóng và đơn giản. Tuy nhiên, mỗi người lại có cách chế biến và thưởng thức khác nhau. Chính vì vậy để tìm hiểu xem đâu là cách ngon nhất để thưởng thức món ăn này, các biên tập viên của tsunagu Japan chúng tôi đã tìm đến một cửa hàng chuyên phục vụ các món ăn từ trứng ở Tokyo có tên là “Kisaburo Nojo” để hỏi bí quyết của chủ cửa hàng.

Khác với cách ăn phổ biến của đa số mọi người là trộn các thành phần nguyên liệu gồm trứng và nước tương vào cơm cùng một lúc rồi đánh đều lên, anh Takagi - chủ cửa hàng đã hướng dẫn chúng tôi một cách làm khác để khiến cho món ăn trở nên ngon hơn. Cùng xem đó là cách nào nhé!

1. Đầu tiên, hãy trộn đều nước tương vào cơm nóng

2. Đập trứng ra một bát riêng, dùng đũa đánh nhẹ 2-3 lần (không nên đánh kỹ quá đến mức sủi bọt)

3. Cho trứng đã đánh lên phần cơm đã trộn đều nước tương (đừng trộn đều mà hãy thưởng thức luôn)

Với cách làm này, bạn sẽ cảm nhận được hương vị riêng, nguyên bản của trứng, trong khi đó hương vị của nước tương sẽ lan tỏa khắp nơi. Ngoài ra, bên cạnh nước tương, anh Takagi cũng gợi ý một cách thưởng thức khác đó là sử dụng muối. Muối có hương vị đơn giản hơn, khi kết hợp với trứng sẽ khiến món ăn trở nên vừa vặn một cách hoàn hảo, ít ngậy và béo hơn so với nước tương.

Mặc dù đã sống ở Nhật được gần 3 năm, nhưng đây mới là lần đầu tiên tôi ăn thử Tamago Kake Gohan. Trước đây, tôi luôn thắc mắc không hiểu một món ăn đơn giản như vậy thì có gì đặc biệt, tại sao nhiều người Nhật lại thích đến vậy. Tuy nhiên, sau khi nếm thử miếng đầu tiên, tôi nghĩ tôi đã phần nào hiểu được lý do. Rõ ràng là sau khi thử miếng đầu tiên, tôi đã không thể dừng lại được. Hương vị đơn giản nhưng vô cùng cuốn hút và đặc biệt là không hề có mùi tanh của trứng sống như tôi vẫn nghĩ. Hạt cơm cứng, chắc hòa quyện với vị béo ngậy của trứng, kết hợp với hương vị đậm đà của nước tương tạo nên món ăn hài hòa, thanh nhẹ và vô cùng bổ dưỡng. Tôi cũng đã thử kết hợp món này với muối. Cả hai đều ngon, nhưng muối có vị thanh và nhạt hơn, nên tôi nghĩ nếu ăn với muối bạn sẽ thưởng thức được nhiều hơn (cười).

Kisaburo Nojo: Nơi bạn có thể thưởng thức nhiều loại trứng đặc biệt từ khắp các địa phương tại Nhật Bản

Kisaburo Nojo là một cửa hàng chuyên phục vụ các món về trứng nằm ở ga Sengoku, Tokyo. Không chỉ được thưởng thức món Tamago Kake Gohan - đặc sản của quán, mà chúng tôi còn có cuộc trò chuyện thú vị với anh Takagi - chủ cửa hàng để khám phá thêm về quán ăn cũng như những món ăn về trứng khác tại đây. 

Theo anh Takagi, Kisaburo Nojo có thể xem là cửa hàng chuyên về trứng đầu tiên ở Tokyo được thành lập từ năm 2009. Trước đó, anh Takagi đang làm việc tại một nhà hàng ở Yamanashi. Tại đây anh nhận thấy các trang trại gia cầm gần đó có rất nhiều loại trứng với hương vị và màu sắc khác nhau. Điều này khiến anh vô cùng ngạc nhiên xen lẫn thích thú và ý tưởng mở một cửa hàng tập hợp đa dạng các loại trứng cũng được ra đời từ đó. 

6~8 loại trứng khác nhau và loại trứng được được chủ cửa hàng đề xuất

Trứng tại Kisaburo Nojo được tuyển chọn kỹ càng từ rất nhiều vùng khác nhau trên khắp Nhật Bản. Tiêu chí chọn trứng của cửa hàng là chọn những loại có lòng đỏ với màu sắc khác nhau và không được bán trên thị trường. Ngoài ra, cửa hàng chỉ lấy ở mỗi khu vực sản xuất trứng một loại để làm sao cho chúng không bị trùng nhau. Với mong muốn khách hàng có thể thưởng thức được nhiều loại trứng đa dạng khác nhau, anh Takagi luôn cố gắng tìm kiếm nhiều loại trứng với hương vị và màu sắc đặc biệt nhất. Đây cũng chính là điều thú vị nhất tại Kisaburo Nojo. Nếu bạn nghĩ trứng gà ở đâu chả như nhau thì bạn sẽ phải suy nghĩ lại điều đó sau khi đến quán. 

Thông thường sẽ có 6 loại trứng khác nhau được bày trong cửa hàng trong tổng số 12 loại, tùy theo ngày một vài loại có thể thay đổi. Đặc biệt nếu bạn đến vào cuối tuần, bạn sẽ được thưởng thức những loại trứng đặc biệt khác chỉ phục vụ trong 2 ngày này. Hôm chúng tôi đến, chúng tôi đã có dịp thưởng thức 8 loại trứng khác nhau có tại cửa hàng hôm đó là: Yuuyake tamago, Okome tamago, trứng gà vườn có trống của Hokkaido, Inka no tamago, Yuzu tama, Mikan tamago, Wine tamago và một loại trứng đặc biệt chỉ bán số lượng có hạn trong ngày hôm đó là Yume ou.

Nhìn bên ngoài thì một số loại sẽ có màu sắc giống nhau và bạn khó có thể phân biệt được chúng, tuy nhiên, khi đập ra bạn sẽ thấy phần lòng đỏ của từng loại có sự khác biệt rõ rệt. Ví dụ như Okome tamago là trứng của gà chỉ ăn nguyên gạo nên phần lòng đỏ sẽ có màu trắng, có vị thanh nhẹ, khá dễ ăn. Trong khi đó Yume Ou lại có màu đỏ cam vô cùng đẹp mắt, có vị ngậy và béo hơn. Sở dĩ trứng có màu sắc và hương vị như vậy là do gà được nuôi bằng hỗn hợp thức ăn gồm ngải cứu, rong biển, tỏi, trà xanh, ớt bột, ớt đỏ, dâu tằm và giấm mận. Có thể thấy màu sắc, hương vị và thành phần dinh dưỡng của mỗi loại trứng sẽ thay đổi tùy thuộc vào thức ăn và cách nuôi của giống gà đó. Ngoài 8 loại trên, còn có một số loại khác cũng có sẵn tại cửa hàng như Araucana tamago (một loại trứng có vỏ màu xanh của giống gà Nam Mỹ), Herb tamago (trứng của một loại gà đen, thích hợp để chế biến các món đồ ngọt), hay Akagara tamago,...

Trong tất cả các loại trứng trên, anh Takagi đặc biệt đề xuất 2 loại được yêu thích nhất tại cửa hàng là Yuuyake tamago và Yuzu tama. Yuuyake tamago là loại trứng có lượng vitamin E gấp 20 lần trứng gà thông thường, có vị béo, đậm đà. Lòng đỏ có màu đỏ cam giống như màu trời lúc hoàng hôn chính vì thế nên nó được gọi là yuuyake (trong tiếng Nhật có nghĩa là “hoàng hôn”). Loại trứng này cũng được dùng trong các món Oyakodon và pudding của quán. Loại thứ hai là Yuzu tama có mùi hương của yuzu (một loại quả thuộc họ cam quýt). Đây là một loại trứng vô cùng hiếm, mùi hương của nó cũng giúp làm giảm mùi tanh vốn có của trứng gà nên đây sẽ là sự lựa chọn lý tưởng với những ai lần đầu thưởng thức Tamago Kake Gohan. Cá nhân tôi cũng đặc biệt ấn tượng với Yuzu tama vì mùi vị độc đáo của nó. Đây có lẽ là loại trứng đặc biệt nhất mà tôi từng thưởng thức từ trước đến nay.

Thực đơn món Tamago Kake Gohan tại Kisaburo Nojo

Với nhiều loại trứng khác nhau, Kisaburo Noujo chính là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn nếm thử món cơm trộn trứng sống của Nhật Bản. Tại đây có 3 thực đơn cho bạn lựa chọn là Tamago Kake Gohan Teishoku (1 quả trứng tùy chọn), Tamago Kake Gohan Gozen (ăn trứng với số lượng không giới hạn) và TKG Omakure Gozen (ăn cơm và trứng không giới hạn). Không chỉ trứng, các thành phần nguyên liệu khác như cơm hay nước tương của quán cũng được lựa chọn vô cùng cẩn thận. Cơm được chế biến từ loại gạo sản xuất tại Nagano, với hạt cơm cứng, chắc hơn so với thông thường, bởi theo anh Takagi thì hạt cơm cứng sẽ khiến món TKG trở nên ngon hơn. Nước tương của quán cũng là loại đặc biệt chuyên để ăn cùng TKG nên có vị nhạt hơn và đặc biệt là sẽ giúp làm dậy mùi vị của trứng.

Ngoài nước tương và muối là những gia vị phổ biến để ăn cùng Tamago Kake Gohan, quán còn phục vụ 14 loại topping đa dạng khác nhau như mentaiko, wasabi, shirasu, tảo biển, hành,... trong đó, mentaiko là loại topping được yêu thích nhất. Chúng tôi cũng đã thử kết hợp món TKG với mentaiko. Rõ ràng là một chút cay và mặn của mentaiko rất hợp với vị ngậy, béo của trứng gà.

Những món ăn khác kết hợp với trứng gà tại Kisaburo Nojo

Bên cạnh món ăn nổi tiếng nhất của quán là Tamago Kake Gohan, bạn cũng có thể tìm thấy nhiều món ăn chất lượng khác được chế biến từ trứng và thịt gà như “Yuuyake Oyakodon” được chế biến từ thịt gà Kaiji Shamo được nuôi tự nhiên ở Hokuto, Yamanashi và trứng gà Yuuyaku. Đặc biệt hơn nữa, quán còn có món “Yuzu tama no Nama Oyakodon” với thịt gà tái ăn cùng với trứng yuzu tama cho thêm nước tương và wasabi. Đây là món Oyakodon đặc biệt mà bạn khó có thể tìm thấy ở các quán nào khác.

Chưa hết, quán còn có một món tráng miệng hấp dẫn không kém nữa đó là pudding nhà làm được chế biến từ lòng đỏ trứng gà Yuuyake. Rất tiếc là lần này chúng tôi đã ăn quá nhiều trứng nên không thể thưởng thức, nhưng nhất định tôi sẽ nếm thử món này trong lần tới khi đến quán.

Nếu bạn muốn gửi phản hồi về bài viết, hay có ý tưởng muốn chia sẻ hoặc câu hỏi liên quan đến Nhật Bản, vui lòng chia sẻ trên Facebook của chúng tôi!