Giới thiệu về Makizushi (sushi cuộn): Công thức nấu, các loại makizushi và những điều thú vị về loại sushi này

Giới thiệu về Makizushi

Makizushi là một loại sushi bao gồm cơm và nhiều loại nguyên liệu khác nhau, ví dụ như tamagoyaki (trứng cuộn chiên) được đặt trên một miếng rong biển nori và cuộn lại. “Maki” trong tiếng Nhật có nghĩa là “cuộn” và “zushi” có nghĩa là sushi. Vì vậy, món ăn này có nghĩa là cơm cuộn hay sushi cuộn. Ngoài ra, makizushi cũng được gọi là "maki sushi" hoặc "nori maki."

Makizushi và Kimbap có giống nhau không?

Tưởng là giống nhau, nhưng hai món ăn này có một vài điểm khác biệt chính:

• Gạo: Gạo được sử dụng trong makizushi thường được trộn với giấm, đường và muối, hơi có vị ngọt và chua. Trong khi đó, cơm được sử dụng trong kimbap Hàn Quốc thường mặn hơn vì được trộn với dầu mè và hạt mè.
• Nguyên liệu: Makizushi thường có nhân là hải sản sống, trong khi đó, hầu hết các nguyên liệu được sử dụng trong kimbap Hàn Quốc thường được ướp gia vị và nấu chín. Cả hai đều có loại chay, nhưng điều này thường thấy ở kimbap Hàn Quốc hơn là makizushi của Nhật Bản.
• Xuất hiện: Bạn có thể bắt gặp makizushi tại các nhà hàng sushi cao cấp hàng đầu ở Nhật Bản, trong khi đó, kimbap Hàn Quốc chỉ được coi là một món ăn kiểu nhà dân.

Makizushi có giống với món cơm cuộn California không?

Cơm cuộn California cũng là một loại makizushi - loại makizushi cuộn từ trong ra ngoài. Đây là loại sushi có nguồn gốc từ Mỹ và Canada với phần nhân thường bao gồm dưa chuột, thịt cua, thanh cua và bơ, bên ngoài là vừng rang, trứng cá chuồn, trứng cá trứng,... để phục vụ cho những người không quen ăn cá sống. Với thói quen thích ăn các món hải sản tươi sống, món sushi này không thực sự phổ biến và gây được tiếng vang ở Nhật, nhưng với nhiều người nước ngoài không quen ăn đồ sống thì đây là món ăn khá phù hợp và dễ ăn.

Các loại Makizushi khác nhau

Chumaki

Đây là một makizushi cỡ bình thường. Chumaki thường được cuộn với khoảng 150-200 gram gạo sushi cùng một tấm rong biển nori.

Futomaki

Đây là một makizushi loại lớn. Futomaki thường được cuộn với 250-300 gram cơm sushi. Một số người sẽ sử dụng nhiều hơn một tấm rong biển nori để làm món ăn này.

Hosomaki

Đây là một loại makizushi khá nhỏ và thuôn. Bạn thường sẽ thấy món ăn này được cắt ra như trong hình mình họa bên trên. Hosomaki thường có khoảng 80-100 gam cơm và thường được cuộn với một nửa tấm rong biển nori.

Uramaki

Đây là một loại makizushi cuộn từ trong ra ngoài. Sushi California là một ví dụ điển hình cho loại sushi này.

Temaki

Temaki là một món sushi cuộn bằng tay. Khi chuẩn bị món sushi này, người ta thường dùng một tấm lót để cuộn cơm, do đó món ăn này có tên gọi là sushi temaki. Temaki thường có hình nón và trông gần giống như một cây kem ốc quế.

Cách làm Makizushi

Trong phần này, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn các bước cơ bản để làm makizushi. Bạn có thể kết hợp nhiều loại nhân khác nhau. Trong hình ảnh minh họa là kappa maki (cơm cuộn makizushi kèm dưa chuột) nhưng bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng bất cứ nguyên liệu nào bạn muốn.

Những dụng cụ cần chuẩn bị

1. Mành tre cuộn sushi (tiếng Nhật gọi là "makisu")
2. Dao

Các bước làm Makizushi

(1) Chuẩn bị cơm sushi
Sử dụng gạo hạt ngắn (tốt nhất là gạo Nhật) và đừng nấu quá chín. Chuẩn bị 20 ml giấm gạo, 1 thìa đường và một chút muối cho mỗi cốc gạo và trộn vào bát riêng và khoắng cho đến khi hòa tan. Sau khi cơm chín, cho hỗn hợp vào và trộn đều. Cuối cùng, để nguội cơm bằng nhiệt độ phòng. Bước này rất quan trọng để loại bỏ độ ẩm dư thừa trong phần cơm đã chuẩn bị.

(2) Chuẩn bị nguyên liệu
Tốt hơn là nên thái nguyên liệu đã chuẩn bị thành những miếng dài và mỏng để chúng có thể được phân bổ đều khắp cuộn makizushi và vừa vặn để làm phần nhân bên trong. Đối với kappa maki, hãy cắt loại dưa chuột này theo chiều dọc như trong hình mình họa.

(3) Đặt một tấm rong biển nori lên tấm mành tre cuộn cơm và cho một ít cơm sushi lên trên. Đừng cho quá nhiều cơm nếu không món makizushi của bạn sẽ không được đẹp mắt! (Tham khảo phần giới thiệu về các loại makizushi để biết cần cho khoảng bao nhiêu cơm cho từng loại). Khi phủ cơm lên rong biển nori, bạn nên chừa lại một chút xung quanh mép (như trong hình) để có thể cuộn lại dễ dàng hơn.

(4) Đặt các nguyên liệu cho phần nhân sushi ở đoạn mép gần với bạn nhất. Xếp ngay ngắn để khi cắt makizushi để mỗi miếng cơm cuộn được cắt đều có đầy đủ phần nhân bên trong.

 

(5) Dùng tấm mành tre để cuộn makizushi. Để có hình dạng đẹp, bạn hãy cuộn từng ít một và dùng lòng bàn tay bóp nhẹ cuộn sushi khi cuốn. Hãy tham khảo video hướng dẫn bên trên để biết cách cuốn sushi sao cho đẹp mắt nhé!

Các loại nhân phổ biến có trong Makizushi

Bây giờ bạn đã biết cách làm makizushi, chắc hẳn giờ đây bạn đã sẵn sàng để tìm hiểu về một số loại nhân phổ biến của makizushi phải không nào? Mặc dù bạn có thể kết hợp nhiều loại nhân khác nhau  nhưng sau đây là một số loại nhân makizushi phổ biến nhất có thể tìm thấy ở hầu hết mọi nhà hàng tại Nhật Bản!

Makizushi nhân tôm chiên

“Ebi rán” là món tôm tẩm bột chiên giòn của Nhật Bản. Đây chính là một món ăn vặt chiên rán phổ biến ở Nhật. Món cơm cuộn makizushi nhân tôm chiên chính là một món ăn được nhiều trẻ em Nhật Bản yêu thích!

Để làm món này, bạn cần: tôm chiên + xà lách + sốt mayonnaise + tamagoyaki

Anago Makizushi

“Anago” là cá chình conger - một món ăn rất được ưa chuộng ở Nhật Bản. Loại được sử dụng để làm makizushi thường được nấu chín và nướng với nước sốt của Nhật Bản, làm tăng thêm hương vị đậm đà cho món cơm cuộn makizushi. Vì được làm từ những nguyên liệu cao cấp nên món này có thể có giá cao hơn một chút so với một số loại makizushi khác, nhưng đây lại là món khoái khẩu của rất nhiều người Nhật.

Để làm món này, bạn cần: anago + tamagoyaki + oboro tôm (ruốc tôm vụn) + kanpyo (bầu khô) + dưa chuột

Ehomaki

Món makizushi này thường được thưởng thức nhiều nhất trong dịp Setsubun - một lễ hội độc đáo của Nhật Bản, nơi người dân địa phương thưởng ném đậu để xua đuổi tà ma và những điều xui xẻo, sau đó sẽ thưởng thức makizushi để cầu mong nhận được may mắn cho những ngày còn lại trong năm. Món ăn này được làm từ những nguyên liệu khác nhau tùy theo cửa hàng và sau đây là một công thức cơ bản thường được sử dụng nhiều nhất.

Để làm món này, bạn cần: Tamagoyaki + dưa chuột + cà rốt + nấm đông cô ninh nhừ + anago

Tamagoyaki Makizushi

Tamagoyaki thường có vị ngọt và do đó, nó thường được coi như một loại sushi “tráng miệng”. Vì vậy, món makizushi này được rất nhiều trẻ em Nhật Bản yêu thích. Người lớn cũng thích món này vì đây là một trong những loại makizushi có giá khá rẻ!

Để làm món này, bạn cần: Sakura denbu (một loại gia vị chế biến từ thịt cá tươi) + dưa chuột + tamagoyaki + nấm đông cô + kanpyo (bầu khô)

Mua nguyên liệu chuẩn bị món Makizushi ở đâu?

Mặc dù bạn có thể tự chuẩn bị một số nguyên liệu, chẳng hạn như tamagoyaki hoặc nấm đông cô ninh nhừ, nhưng một số nguyên liệu còn lại thường tốn khá nhiều công sức và thời gian để chuẩn bị. Nếu bạn đang ở Nhật Bản hoặc ở gần siêu thị Nhật Bản, bạn chỉ cần ghé qua để mua các nguyên liệu cần thiết như sakura denbu và kanpyo. Nếu bạn đang ở nước ngoài và không có siêu thị Nhật Bản gần đó, bạn có thể mua nguyên liệu làm makizushi trực tuyến từ các trang thương mại điện tử như Amazon.

Nếu bạn không muốn tự mình làm món Makizushi thì sao?

Bạn cảm thấy thật rắc rối khi phải tự làm makizushi từ đầu đến cuối! Nhiều người Nhật cũng cảm thấy như vậy, đó là lý do tại sao bạn có thể dễ dàng mua makizushi ở các nhà hàng sushi và các cửa hàng tiện lợi hay siêu thị của Nhật Bản! Lần tới khi bạn đến Nhật, hãy để mắt đến những địa điểm này để tìm mua món cơm cuộn makizushi nhé! Món ăn này khá rẻ mà lại no, thậm chí còn nhiều hơn cả onigiri (cơm nắm) nữa đó!

Hãy thử làm món Makizushi tại nhà!

Makizushi được coi là một món ăn nhẹ và cũng là một bữa ăn ngon giá rẻ. Chúng rất dễ làm và có hương vị ngon không kém gì sushi hoặc sashimi, vì vậy nếu bạn thích nấu ăn và có một chút thời gian rảnh rỗi, tại sao không thử làm makizushi? Bạn có thể kết hợp với vô số loại nhân khác nhau, vì vậy ngay cả khi bạn không thích ăn hải sản, bạn vẫn có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nữa!

Nếu bạn muốn gửi phản hồi về bài viết, hay có ý tưởng muốn chia sẻ, hoặc câu hỏi liên quan đến Nhật Bản, vui lòng chia sẻ trên trang Facebook của chúng tôi!