Kaiseki Ryori: Bữa ăn đầy tinh tế và đẳng cấp đến từ Nhật Bản
Kaiseki Ryori là một trải nghiệm ẩm thực cao cấp truyền thống của Nhật Bản bao gồm món khai vị, món chính, shokuji và món tráng miệng. Hãy cùng tìm hiểu về một số món ăn được sử dụng trong Kaiseki Ryori trong bài viết này nhé.
This post may contain affiliate links. If you buy through them, we may earn a commission at no additional cost to you.
Kaiseki Ryori là một trong những bữa ăn truyền thống nổi tiếng nhất của Nhật Bản. Nó còn được biết tới như một phong cách ẩm thực sang trọng và tinh tế của Nhật Bản, thức ăn không chỉ được chú trọng về mặt hương vị mà còn về cả cách trình bày cũng như cách phục vụ.
Nguồn gốc của bữa ăn này bắt nguồn từ nhiều thế kỷ trước. Ban đầu, đây là món ăn được phục vụ trong các nghi lễ trà đạo, còn được biết đến với tên gọi “sado”. Cũng giống như trà đạo, Kaiseki Ryori nhấn mạnh vào sự đơn giản (wabi) và tinh tế (sabi).
Qua nhiều năm, Kaiseki Ryori đã phát triển từ một bữa ăn đơn giản trở thành một loại hình ẩm thực cao cấp Nhật Bản ngày nay. Bạn có thể trải nghiệm bữa ăn này tại các nhà hàng Nhật Bản cao cấp được gọi là ryotei. Một địa điểm khác để thưởng thức Kaiseki Ryori là tại các ryokan hoặc các nhà trọ cổ xung quanh các khu vực suối nước nóng.
Toàn bộ bữa ăn Kaiseki Ryori thường được chia thành bốn phần - món khai vị, món chính, món shokuji (món thứ hai) và món tráng miệng. Thành phần nguyên liệu sử dụng cho mỗi món ăn là nguyên liệu theo mùa và thường sẽ không xuất hiện hai lần trong toàn bộ bữa ăn Kaiseki Ryori. Hãy cùng điểm qua sơ lược về một số món ăn phổ biến trong một bữa ăn Kaiseki Ryori đầy đủ nhé.
Món Khai vị
Shokuzen-shu
Đây là một ly nhỏ rượu vang ngọt hoặc rượu chưng cất tại địa phương như rượu sake để khai vị cho bữa ăn.
Hassun
Đĩa khai vị này bao gồm các đặc sản địa phương, thường chỉ mỗi thứ một miếng vừa ăn. Tên "hassun" có nguồn gốc từ chiếc khay gỗ hình vuông được sử dụng để trình bày món ăn. Khay gỗ này có chiều dài cạnh khoảng tám "sun" (một "sun" khoảng 3 cm) và tám "sun" trong tiếng Nhật gọi là "hassun".
Những lựa chọn cho món chính (Tùy thuộc theo mùa)
Hashi-arai
Mang nghĩa đen là “rửa đũa”, Hashi-arai là một bát súp nhỏ đơn giản được gọi là suimono. Đây là một món súp đơn giản được trang trí với đậu phụ hoặc rau và được phục vụ giữa các món ăn.
Mukozuke / Otsukuri
Món ăn này bao gồm nhiều loại sashimi Nhật Bản được thái lát mỏng như cá tráp biển (tai) hoặc cá bơn (hirame). Các lát sashimi được đặt trên củ cải Nhật bào sợi, ăn kèm với nước tương và wasabi.
Yakimono
Yakimono là một món nướng, thường là cá. Người ta thường loại bỏ phần xương cá để thực khách dễ dàng thưởng thức. Đôi khi người ta thay thế cá bằng các loại thịt chất lượng cao như thịt bò Nhật Bản được nuôi tại địa phương.
Wammori
Wammori là một món ăn bao gồm thịt hoặc cá cùng với các loại rau theo mùa. Các thành phần được phục vụ trong một món súp trong veo, nêm nếm rất vừa vặn.
Mushimono
Mushimono là một món hấp, thường là chawanmushi. Chawanmushi là món kem trứng mặn của Nhật Bản, thường nhồi nấm, thịt cua và hạt bạch quả.
Agemono
Agemono là một món chiên ngập dầu. Trong một bữa ăn Kaiseki Ryori, agemono thường là tempura (hải sản và rau chiên kiểu Nhật) và được phục vụ vào cuối món chính.
Shokuji
Meshi
Meshi đơn giản chỉ là cơm. Trong một bữa ăn Kaiseki Ryori, cơm được phục vụ sau tất cả các món ăn chính và thường chỉ xới khoảng 1/5 bát.
Shirumono
Shirumono có thể được chia thành hai loại - súp trong hoặc súp miso. Súp miso thường được dùng trong các bữa ăn Kaiseki Ryori.
Yuto và Konomono
Konomono là một món ăn gồm nhiều loại rau củ muối. Còn Yuto chỉ đơn giản là một chiếc bình gỗ đựng đầy nước nóng.
Món tráng miệng
Matcha
Matcha là một loại trà xanh dạng bột của Nhật Bản. Matcha được phục vụ trong một bữa ăn Kaiseki Ryori thường có chất lượng cao vì nguồn gốc ban đầu của bữa ăn xuất phát từ nghi lễ trà đạo.
Wagashi
Wagashi là các loại bánh truyền thống của Nhật Bản, chẳng hạn như mochi.
Thông tin trong bài viết được cập nhật tại thời điểm công bố
Người viết
