Natto - Đậu nành lên men của Nhật Bản với hương vị "đặc biệt"

Natto là món ăn như thế nào?

Natto là một loại thực phẩm của Nhật Bản được làm từ đậu nành lên men. Để làm ra natto, đậu nành cần phải được ngâm vài giờ trước khi hấp và sau đó được lên men với một loại vi khuẩn có tên là Bacillus subtilis. Quá trình lên men kéo dài khoảng 24 giờ và chính điều này đã tạo cho natto có hương vị rất đặc biệt, có mùi nồng và khá dẻo.

Natto từ lâu đã được biết đến là một món ăn xuất hiện trong các bữa ăn của người Nhật. Được cho là du nhập vào Nhật Bản từ Trung Quốc khoảng 1400 năm trước, có một số ghi chép xuất hiện trong văn học Nhật Bản vào thế kỷ 13 cho rằng đây là một món ăn kèm làm từ đậu tương. Hầu hết, người Nhật Bản đã quen với vị nồng và độ dính của Natto cũng như mùi vị độc đáo của món ăn này - vốn thường được ví như mùi amoniac.

Natto có vị như thế nào?

Natto có vị rất nồng, khó mà xác định chính xác đây là hương vị gì, mặc dù nó thường được so sánh với mùi mốc hoặc vị đắng của pho mát lâu năm. Trong quá trình lên men, natto có mùi cực kỳ hăng, khá giống với mùi pho mát lên men. Bởi vì có mùi khó chịu và kết cấu dẻo, natto là món ăn khá "thử thách" đối với những ai đề cao hình thức của món ăn.

Hương vị, mùi hương và kết cấu của natto có thể thay đổi tùy thuộc vào loại đậu nành được sử dụng và quá trình lên men. Đậu nành khác nhau sẽ tạo ra những loại natto khác nhau thông qua một số công thức nấu ăn truyền thống theo từng vùng. Natto phổ biến nhất là loại dính, có mùi, không thêm muối ăn hay gia vị, thường được gọi là "itohiki natto", có thể dễ dàng tìm thấy trên khắp Nhật Bản.

Cách thưởng thức natto

Ở Nhật Bản, Natto chủ yếu được ăn với cơm trắng và thường được ăn vào bữa sáng. Natto cũng có thể được ăn riêng như một món ăn nhẹ và thường được bán trong các hộp nhỏ. Natto thường được trộn chung với nước tương và một loại mù tạt Nhật Bản gọi là “karashi”. Trộn natto với nước tương và mù tạt sẽ làm hương vị trở nên đậm đà và thơm ngon hơn - thường được gọi là “umami” trong tiếng Nhật.

Dùng đũa đánh natto lên để khiến cho chúng trở nên dẻo hơn. Khuấy natto càng lâu thì kết cấu càng mịn và giúp giảm đi độ dính. Khuấy natto trong thời gian lâu cũng được cho là sẽ làm tăng hương vị cho món ăn. Một số người thậm chí còn cho rằng natto cần được khuấy tới 400 lần để đạt được hương vị hoàn hảo.

Những lợi ích sức khỏe mà natto đem lại

Nhờ có rất nhiều vitamin và khoáng chất, natto rất tốt cho tim mạch cũng như hệ tiêu hóa. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng natto giúp giảm huyết áp cao và hiện tượng máu đông. Vì được lên men, món ăn này cũng tốt cho quá trình trao đổi chất của cơ thể. Quá trình lên men làm giúp natto có nhiều lợi khuẩn, giúp cơ thể tiêu hóa thức ăn và thúc đẩy sự cân bằng của lợi khuẩn trong đường ruột.

Natto chứa nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm một số vitamin và các khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Natto còn chứa nhiều canxi, kali, chất xơ, sắt, magiê và cũng rất giàu protein. Natto cũng bổ sung rất nhiều vitamin C, vitamin E cũng như vitamin B2, B6 và K2. Từ lâu, món ăn này đã được coi là một loại siêu thực phẩm và thường được cho là nguyên nhân giúp người Nhật có tuổi thọ cao.

Cách làm cho món natto dễ ăn hơn

Ở Nhật Bản, người ta thường thêm gia vị hoặc một vài nguyên liệu đơn giản để tăng hương vị cho món natto. Đối với bữa sáng, natto thường ăn cùng với cơm nóng và trứng sống, rưới một chút nước tương, hạt mè hoặc rong biển thái nhỏ lên.

Natto cũng được ăn cùng với daikon thái nhỏ hoặc hành lá để giảm bớt vị hăng. Một chút sốt mayonnaise cũng được coi là một loại topping phổ biến giúp natto thêm đậm đà hơn và giúp giảm bớt vị đắng của natto. Ngoài ra, cá ngừ đóng hộp cũng là một món ăn kèm phổ biến khác, rất hợp khi thưởng thức cùng natto và cơm. Cách thưởng thức cuối cùng (đây là cách ăn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhất), là bạn có thể thưởng thức natto với kim chi cay.

Cách thêm natto vào chế độ ăn hàng ngày - Một số công thức chế biến natto đơn giản

Bạn có thể làm theo một số công thức chế biến natto sau đây để thêm siêu thực phẩm đậu nành này vào chế độ ăn của mình.

Bánh mì Natto

Đặt một lát bánh mì vào lò nướng cho đến khi bánh có màu vàng nhẹ. Trong lúc chờ hãy trộn natto với nước tương và khuấy cho đến khi bông xốp lên. Phết natto lên bánh mì nướng và thêm mù tạt karashi. Bạn cũng có thể phết hỗn hợp natto lên một lát bánh mì, sau đó phủ một chút pho mát và sau đó mang đi nướng.

Trứng tráng natto

Để làm món trứng tráng natto, đầu tiên bạn cần trộn natto với nước tương và mù tạt karashi. Đập hai quả trứng vào bát và thêm natto cùng với các gia vị bổ sung, chẳng hạn như muối, tiêu hoặc mùi tây thái nhỏ. Đổ hỗn hợp vào chảo và rán khoảng 4-5 phút ở mức lửa vừa phải. Gập trứng làm đôi trước khi lấy ra khỏi chảo. Cắt trứng thành từng lát và ăn kèm với sốt mayonaise hoặc sốt cà chua.

Canh miso natto

Một cách để thưởng thức natto không mà không bị dính chính là thêm natto vào trong súp. Hãy thái nhỏ hành lá và nấm, cho vào nồi nước cùng với bột dashi và đun sôi trước khi hạ nhỏ lửa trong khoảng 3 phút. Tiếp theo, tắt bếp và cho natto vào. Cuối cùng, thêm một thìa tương miso. Khuấy súp cho đến khi tương miso tan và sau đó thưởng thức.

Mua natto ở đâu?

Tại Nhật Bản, bạn có thể dễ dàng tìm thấy hầu hết các loại natto trong các siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Natto thường được bày ở trong tủ lạnh cùng với các nguyên liệu phổ biến khác của Nhật Bản như đậu phụ. Nếu bạn không sinh sống ở Nhật Bản và không biết mua natto ở đâu thì nơi tốt nhất để tìm là các cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị châu Á. Natto thường được bán đông lạnh ở nước ngoài, vì vậy hãy kiểm tra khu vực tủ đông nếu bạn không thể tìm thấy món ăn này ở các khu vực khác tại tiệm tạp hóa. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua natto trực tuyến trên mạng.

Natto - Siêu thực phẩm đậu nành lên men của Nhật Bản!

Cho dù bạn thích hay không thích natto, món ăn này vẫn luôn là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất mà bạn có thể tìm thấy và còn được coi là một trong những bí kíp giúp kéo dài tuổi thọ của người dân Nhật Bản. Mặc dù có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng natto lại có mùi khá nồng và dính khiến nó trở thành một trong những món ăn "khó nuốt" nhất của Nhật Bản. Nếu bạn quan tâm đến việc thêm món đậu nành lên men này vào chế độ ăn của mình, hãy thử một trong những công thức chế biến món natto được gợi ý bên trên của chúng tôi để khiến chúng trở nên dễ ăn hơn nhé!

Nếu bạn muốn gửi phản hồi về bài viết, hay có ý tưởng muốn chia sẻ, hoặc câu hỏi liên quan đến Nhật Bản, vui lòng chia sẻ trên trang Facebook của chúng tôi!