Tất cả những gì bạn cần biết khi ăn thịt nướng ở Nhật! Hướng dẫn về thịt bò

Những phần thịt bò chính và cách thưởng thức chúng một cách ngon nhất

Thịt bò có thể được chia thành 10 khúc chính

Tên gọi của các phần có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà hàng hoặc khu vực (ví dụ: Kanto hoặc Kansai), nhưng thịt bò chủ yếu được chia thành 10 khúc, với các phần nhỏ hơn cho mỗi khúc. Chất lượng của mỡ, umami (thuật ngữ tiếng Nhật để mô tả hương vị ngon) và chất lượng thịt sẽ thay đổi theo từng phần, vì vậy bạn nên đến các nhà hàng tiêu chuẩn được đánh giá cao để có thể thử các phần thịt khác nhau.

Phần dưới đây sẽ mô tả "cách nướng và thưởng thức thịt". Tuy nhiên, cần lưu ý rằng phương pháp nướng (ví dụ nướng than hoặc ga) và chất lượng thịt (ví dụ độ tươi và kích thước của miếng thịt) sẽ khác nhau tùy theo từng nhà hàng. Hãy xem đây là một tài liệu tham khảo để tìm ra cách nướng và thưởng thức thịt bò phù hợp cho bản thân nhé!

1. Kata Rosu (Nạc vai)	3. Rib Rosu (Thịt sườn)	5. Thịt thăn	8. Sotomomo (Thịt mông)
└Zabuton (Lõi thịt vai)	├ Rib Cap	└Thăn ngoại	├ Makura (Lõi mông bò)
2. Kata (Thịt nạc vai)	├ Rib Rosu Shin (Thịt thăn lưng)	6. Hire (Thăn nội)	├Habaki (Bắp hoa)
├Misuji (Lõi vai)	├ Maki Rosu (Thịt đầu thăn ngoại)	├Hire (Thăn nội)	├ Nakaniku (Thịt mông ngoài)
├ Uwa Misuji (Thịt lõi nạc vai trên)	└Enpitsu (Bắp phức)	└ Chateaubriand (Thịt làm bit-tết dày)	└ Senbon (Bắp hoa siêu cao cấp)
Kurimi (Thịt nạc vai)	4. Tomo Bara (Ba chỉ)	7. Ran Ichi (Nạc mông)	9. Uchimomo (Đùi bít-tết)
├Togarashi (Thịt đầu nạc cổ)	├Nami Karubi (Sườn rút xương)	├Rump (Thịt mông trên)	└ Uchimomo (Đùi bít-tết)
├ Sankaku Bara (Thịt sườn vai)	├ Nakaochi Karubi (Thịt liên sườn)	└Ichibo (Top Sirloin Cap)	10. Shintama (Thịt nạc đùi)
└ Thịt gàu	├ Kainomi ( Thịt sườn)		├ Marushin (Bắp đùi chính)
	├ Sasabara (Nạm)		├ Marukawa (Bắp đùi trong)
	└ Uchi Harami (Thịt diềm)		├ Kamenokou (Thịt đùi ngoài)
			└ Tomo Sankaku (Thịt đầu-tam-giác)

*Sơ đồ này chỉ trình bày những phần phổ biến nhất của thịt bò.

1. Kata Rosu (Nạc vai)

"Rosu" (tiếng Anh: Loin) dùng để chỉ phần thịt lưng, bắt đầu từ cổ. Phần gần nhất với cổ được gọi là "kata rosu". Đây là một phần thịt có vân mỡ ngon, hương vị đậm đà, và chất thịt vừa phải.

Ngoài để nướng, phần này còn thích hợp để làm bít tết, shabu-shabu (một loại lẩu với thịt thái lát mỏng nhúng nước sôi với rau) và sukiyaki (lẩu với thịt bò thái lát mỏng hầm trong nước tương ngọt).

・Zabuton / Haneshita (Lõi thịt vai)

"Zabuton" là một phần thịt vai với lượng vân mỡ và nạc khá đồng đều. Tên gọi này bắt nguồn từ hình dạng của miếng thịt khi được cắt ra, giống như zabuton (một chiếc đệm vuông thường được sử dụng khi ngồi trên chiếu tatami).

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Phần này ngon nhất khi nướng ở mức độ vừa phải (bên ngoài chín nhưng bên trong hơi hồng). Bạn hãy nướng một mặt trên lửa lớn, và khi mỡ bắt đầu tan chảy, lật lại và nướng mặt kia cho đến khi có màu nâu nhạt. Vì phần này khá nhiều mỡ nên phù hợp ăn với nước sốt ngọt.

2. Kata (Thịt nạc vai)

"Kata" (còn được gọi là "ude") là phần thịt ở phần trên của chân trước. Đây là một phần thịt bắp với rất nhiều gân và mô cơ.

・Misuji / Hon Misuji (Lõi vai)

Phần thịt này nằm phía sau xương bả vai. Trên mỗi con bò, trọng lượng phần thịt này khá là ít. Vị umami của phần thịt khá là đậm nên ngoài nướng, còn có thể được dùng để làm sashimi. 

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Phần này ngon nhất khi được nướng chín ở mức độ medium rare. Umami sẽ giảm một nửa nếu phần mỡ bị tích tụ lại, do đó hãy cố gắng làm tan chảy mỡ trên ngọn lửa lớn. Có thể ăn kết hợp với nước sốt ngọt và nước sốt đậm đặc.

・Uwa Misuji (Thịt lõi nạc vai trên)

Đây là một phần thịt rất nhỏ từ phần trên của lõi nạc vai. Phần thịt này khá hiếm vì trên mỗi con bò, trọng lượng phần thịt này rất ít, nên nếu bạn bắt gặp món này trong thực đơn, đừng ngần ngại gọi nhé! Thị nạc và ít vân mỡ hơn so với lõi nạc vai, vì vậy rất thích hợp với những người không thích thịt mỡ.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Phần này ngon nhất khi thưởng thức ở mức độ tái rare (nướng 2 phút mỗi mặt thịt). Tùy thuộc vào độ tươi và độ dày của miếng thịt, nhưng cơ bản thì bạn chỉ nên nướng hơ qua lửa, để cho phần thịt bên trong vẫn còn đỏ hồng. Để thưởng thức được hết vị umami của miếng thịt bạn nên ăn với nước sốt muối nếu miếng thịt mỏng, và ăn với hỗn hợp nước tương trộn wasabi nếu miếng thịt dày.

・Kurimi / Ude Sankaku / Shakushi / Kuri (Thịt nạc vai)

Phần thịt từ vai đến phần trên của chân trước có ít mỡ hơn do sự phát triển cơ bắp. Thịt tương đối dai do có chứa nhiều gân và bắp, tuy nhiên đổi lại lại có vị umami đậm đặc trưng. 

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Để thưởng thức đầy đủ vị umami nên nướng món này với độ chín rare. Nếu lát thịt mỏng, bạn chỉ nên nướng hơ qua trên lửa. Cẩn thận đừng nướng quá lâu. Vì nó có hương vị thanh, nhẹ nên sẽ ngon hơn khi được nêm với gia vị đơn giản như muối hoặc nước tương trộn wasabi.

・Togarashi / Tonbi (Thịt đầu nạc cổ)

Tên gọi tiếng Nhật này bắt nguồn từ hình dạng của vết cắt, trông giống như togarashi (ớt). Nó được lấy từ vùng gần xương bả vai, cũng là một phần thịt khá hiếm, với sản lượng nhỏ trên mỗi con bò. Phần này đặc trung bởi vị umami mạnh và nước thịt nhiều, nên thường được sử dụng để làm món Roast Beef (thịt bò nướng). 

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Nên nướng thịt ở độ chín rare. Phần thịt này rất hợp khi thưởng thức cùng nước sốt ngọt hoặc nước tương, nhưng nếu bạn muốn cảm nhận hết vị umami, một chút muối và tiêu có thể sẽ hợp hơn đó.

・Sankaku Bara (Thịt sườn vai)

Nghĩa đen là "tam giác sườn". Tên của miếng thịt phù hợp với hình dạng của nó, giống như một hình tam giác. Nó là một phần thịt được lấy từ xương sườn thứ nhất đến thứ sáu của con bò. Vân mỡ đồng đều, tỉ lệ nạc và mỡ rất cân bằng, bạn có thể thưởng thức đồng thời vị ngọt của mỡ và vị umami của thịt nạc. Phần này thường được dùng để làm món "Galbi thượng hạng" (tokujo karubi). Nhân tiện, "bara" là một thuật ngữ chung chỉ phần thịt xung quanh vùng xương sườn. 

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Khi nướng chín đến medium rare, thịt sẽ có sự cân bằng hoàn hảo của nước và độ béo. Tùy thuộc vào độ dày của lát cắt, nhưng miếng thịt ngon nhất khi được làm nóng hoàn toàn đến lõi phía trong mà không bị chín quá. Hương vị béo ngậy hợp với nước sốt ngọt.

・Burisuke / Koune (Thịt gàu)

Khúc thịt bắp và khá dai này nằm ngay bên dưới sankaku bara. Tỷ lệ mỡ/nạc nói chung là khoảng một nửa, nhưng thịt nạc được bao bọc với một lượng umami cường độ mạnh. Khi nướng đòi hỏi kỹ thuật tuyệt vời để tách mỡ ra khỏi thịt, vì vậy nếu bạn tình cờ gặp một nhà hàng phục vụ thịt gàu mà không có mỡ, thì bạn gặp may rồi đó.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Nếu đã không có mỡ, tốt nhất là làm cho thịt chín medium rare, sử dụng nhiệt vừa đủ để nướng đến phần bên trong. Nếu mỡ vẫn còn thì nướng lâu hơn một chút. Thịt nạc chỉ nên được nêm nhẹ với nước sốt muối, nước tương trộn wasabi hoặc gia vị có vị nhẹ khác nếu bạn muốn thưởng thức hương vị đầy đủ của nó. Mặt khác, một loại nước sốt ngọt sẽ kết hợp tốt với thịt gàu không mỡ.

3. Rib Rosu (Sườn)

Phần này là phần thịt ở mặt sau của xương sườn, giữa các phần vai và thăn ngoại. Nó là một trong những phần thịt bò hàng đầu cùng với thịt thăn ngoại.

・Rib Kaburi (Rib Cap)

Rib cap là phần của xương sườn gần nhất với lưng. Nó là một phần vân mỡ ngon, cực ngọt và có vị umami đậm đà. Ngoài nướng, phần thịt này cũng thích hợp để làm các món như shabu-shabu, roast beef.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Nếu các lát thịt mỏng, tốt nhất là nướng chín mức rare. Nướng thịt trên lửa lớn, vừa đủ để làm tan mỡ. Nếu các lát thịt dày, hãy chắc chắn rằng chúng được làm nóng hoàn toàn. Nước sốt ngọt rất phù hợp để ăn kèm với món này, nhưng nếu bạn thích nước tương trộn wasabi hoặc nước sốt muối, bạn cũng có thể sử dụng thay thế.

・Rib Rosu Shin/Rib Shin (Thịt thăn lưng)

Đây là một trong những phần thịt cao cấp, nằm ở vị trí trung tâm của xương sườn. Nó không chỉ cực kỳ mềm mà còn được coi là phần cân đối nhất từ xương sườn. Một số người cho rằng đây là phần thịt ngon nhất của con bò, vì vậy mặc dù giá sẽ hơi đắt một chút, nhưng nếu có cơ hội bạn đừng ngại thưởng thức nhé.  

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Các lát thịt mỏng nên được hơ nhẹ trên bề mặt và thưởng thức mức độ chín rare. Sẽ hơi khó kiểm soát lửa khi nướng những miếng thịt dày, nhưng hãy thử nướng bề mặt ngoài cho đến khi nó chuyển sang màu nâu và sau đó hạ nhiệt để nướng phần bên trong đạt mức chín medium rare. Gia vị tiêu chuẩn cho món này là nước sốt ngọt.

・Maki Rosu (Thịt đầu thăn ngoại)

Đây là phần thịt bao quanh xương sườn. Mặc dù nó rất mềm và đầy hương vị, nhưng hiếm khi được cung cấp tại các nhà hàng. Một số nơi sử dụng phần thịt này để chế biến món Gabli cao cấp.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Rare là mức độ chín tốt nhất cho phần này. Món này có vân mỡ ngon, vì vậy những lát mỏng nên nướng ở nhiệt độ cao, vừa đủ để làm tan mỡ trong khi vẫn còn vị umami. Gia vị cơ bản nhất để kết hợp sẽ là nước sốt ngọt, nhưng nước tương trộn wasabi hoặc nước sốt muối cũng là sự kết hợp không tồi.

4. Tomo Bara (Ba chỉ)

Phần thịt này nằm xung quanh phần bụng của xương sườn. "Bara" dùng để chỉ thịt xương sườn, đó là lý do tại sao nhiều phần gần xương sườn có tên như vậy. Nó thường được gọi là "karubi", có nguồn gốc từ galbi (tiếng Hàn là "sườn"), và là một trong những món ăn tiêu chuẩn tại bất kỳ nhà hàng yakiniku nào.

・Nami Karubi / Tatebara (Sườn rút xương)

Phần thịt này được lấy từ một nửa xương sườn bên ngoài gần với chân trước. Một số nhà hàng yakiniku có thể tách các phần bằng cách đặt tên chúng là karubi (thịt sườn), jo karubi (thịt sườn đặc biệt) và tokujo karubi (thịt sườn cao cấp). Cách gọi tên như vậy không theo một quy định cụ thể nào. Vì lý do này, cách một nhà hàng phục vụ món này thể hiện kỹ năng và tính cách của họ. Phần này rất giàu hương vị và có đặc trưng của vị ngọt nhẹ.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Mức độ chín medium, để làm tan chảy hết phần mỡ. Hương vị mạnh mẽ của nó sẽ hợp với nước sốt đặc, ngọt.

・Nakaochi Karubi (Thịt liên sườn)

Phần này được lấy từ giữa các xương sườn riêng lẻ. Cả thịt và mỡ đều có một lượng umami đậm đà đáng kinh ngạc. Đây là một trong những món ăn được yêu thích phục vụ tại hầu hết các nhà hàng với giá cả khá hợp lý.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Cách tốt nhất để thưởng thức nó là nướng đến độ medium, đến khi miếng thịt khô, chắc lại và phần mỡ đã bị tan chảy. Cũng giống như nami karubi, cách phổ biến nhất để ăn phần này là với nước sốt ngọt. Một lời khuyên khác là nêm nó với một chút gochujang (tương ớt ngọt và cay của Hàn Quốc).

・Kainomi ( Thịt sườn)

Phần xương sườn gần lưng nhất được gọi là "naka bara" (thịt sườn lưng). Trong khúc này, phần thịt gần thịt thăn nhất được gọi là "kainomi". Nó có vị umami và dịu nhẹ của cả sườn và thịt thăn. Vì chỉ có sản lượng nhỏ trên mỗi con bò, nên đây là một phần thịt khá hiếm. 

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Thịt khá mềm, vì vậy tốt nhất là bạn nên nướng chín ở mức medium rare hoặc rare để không mất đi hương vị dịu nhẹ. Phần thịt này có thể được thưởng thức với bất kỳ loại gia vị nào, chẳng hạn như nước sốt ngọt, nước tương trộn wasabi, muối và tiêu.

・Sasabara / Sasami (Nạm)

Phần thịt này nằm ngay phía trên các khớp sau, xung quanh phần bụng của xương sườn. Mặc dù đều cắt từ xương sườn, nhưng nó có hương vị nhẹ hơn so với thịt sườn. 

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Làm chín bề mặt ở nhiệt độ cao và nướng ở mức medium rare là cách tốt nhất để thưởng thức phần này. Nhiều người nghiện sự dịu nhẹ và vị umami của nó. Hương vị êm dịu rất hợp với gia vị đơn giản như nước tương trộn wasabi, nhưng nước sốt ngọt cũng là một lựa chọn tốt. Tại sao bạn không thử cả hai?

・Uchi Harami (Thịt diềm)

Phần này bao gồm các bắp cơ bụng ngang nằm gần cơ hoành (diềm). Vì nó gần với diềm nên nó có rất nhiều umami. Đừng ngần ngại gọi nếu bạn nhìn thấy món này trên thực đơn, vì nó là một phần khá hiếm! 

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Để tận hưởng sự dịu nhẹ của, hãy nướng nó ở mức độ rare. Nhẹ nhàng nướng thịt trên lửa cháy và thưởng thức ngay khi bề mặt trở nên giòn. Một sự kết hợp đơn giản của nước tương trộn wasabi sẽ mang lại hương vị đầy đủ nhất, nhưng một loại nước sốt ngọt sẽ làm cho hương vị trở nên thơm ngon hơn.

5. Thịt thăn

Phần thịt này được lấy từ phía trước của lưng bò. Trong số 3 phần thăn có thể được lấy từ lưng - xương sườn, thịt thăn ngoại và thăn nội, thịt thăn ngoại được coi là phần ngon nhất.

・Hireshita (Thăn ngoại)

Thăn ngoại là một trong những phần thịt bò nổi tiếng và đắt tiền nhất. Phần này là khu vực mà con bò không vận động quá nhiều, cho nên phần thịt khá mềm. Thăn ngoại của Wagyu đặc biệt có vân mỡ đẹp, thường được dùng làm bít tết, nhưng yakiniku vẫn là một lựa chọn phổ biến hơn.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Chất lượng càng tốt thì càng nên nướng ít. Thăn ngoại khá béo, vì vậy tốt nhất là bạn nên làm khô bề mặt để xử lý toàn bộ phần mỡ. Hãy thưởng thức ngay sau khi nướng xong! Nước sốt ngọt phù hợp để ăn với món ăn này. Tuy nhiên, muối và tiêu cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn thưởng thức nó như bít tết.

6. Hire (Thăn nội)

Đây là dải thịt thuôn dọc theo đốt sống thắt lưng. Nó là một trong những phần thịt bò mềm nhất của con bò.

・Hire

Phần này cũng là khu vực mà con bò ít vận động, do đó thịt nạc và dịu nhẹ. Thịt nạc có vị ngọt nhẹ và vị umami mạnh mẽ.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Hầu hết các nhà hàng yakiniku sẽ phục vụ món này theo lát dày. Thịt siêu mềm, nên được nướng chín mức độ rare. Sau khi bề mặt có màu nâu, từ từ nướng thịt trên lửa nhỏ cho đến khi ăn được. Dùng thêm muối và tiêu sẽ làm nổi bật vị umami đậm đà. Ngoài ra, nước tương trộn wasabi cũng là một sự kết hợp không tồi.

・Chateaubriand (Thịt làm bit-tết dày)

Chateaubriand (Thịt làm bit-tết dày) là một phần nổi tiếng thế giới được lấy từ phần trung tâm của thịt thăn nội. Nó là phần thăn nội mềm nhất, nhưng chỉ có một nửa mỡ. Nó　đặc trưng bởi hương vị ngọt ngào tinh tế và dịu ngọt. Đây là một trong những phần hiếm và đắt tiền. Một miếng chateaubriand (Thịt làm bit-tết dày) Wagyu rất đáng để thử.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Đối với lát dày, bạn nên nướng từ từ trên lửa nhỏ cho đến khi chín ở mức độ rare. Sau khi thịt được nướng chín, hãy để nó lại trên bếp một lúc để đạt được mức độ hoàn hảo của độ chín. Để thưởng thức vị umami tinh tế, chỉ nên nêm một chút muối, tiêu.

7. Ran Ichi (Nạc mông)

Nạc mông là khu vực xung quanh hông, mông và đùi. Trong số tất cả các phần tạo nên toàn bộ phần chân sau: nạc mông, thịt mông, đùi bít-tết và thịt nạc đùi, nạc mông được coi là có hương vị thơm ngon nhất.

・Rump (Thịt mông trên)

Phần này của khúc mông có chất thịt ngon và mềm. Nó có một hương vị thịt bò nguyên chất với mỡ có vị nhẹ mà không quá lấn át, đó là lý do tại sao phần thịt này gần đây lại trở nên phổ biến. 

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Nên ăn món này với độ chín rare. Nướng khô bề mặt là cách làm với các lát mỏng, và lâu hơn một chút với các lát dày. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị đầy đủ của miếng thịt, nước sốt muối hoặc nước tương trộn wasabi sẽ khá phù hợp. Ngoài ra, có thể ăn kết hợp với nước sốt ngọt để làm tăng hương vị của miếng thịt.

・Ichibo (Top Sirloin Cap)

Đây là phần thịt bao quanh xương sống, nằm liền kề thịt mông trên. Nó dai hơn thịt mông trên, nhưng được phân biệt bởi chất lượng vân mỡ. Umami cường độ mạnh và thơm hoàn hảo　　cho yakiniku. Phần này đôi khi được cung cấp như là thịt mông.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Nướng ở mức độ rare. Ngon nhất khi bề mặt chuyển sang màu nâu, trong khi bên trong vẫn còn mềm. Ăn với muối và tiêu đơn giản là cách tốt nhất, nhưng vì nó có hương vị đậm đà, những người mới làm quen với hương vị có thể thưởng thức nó với nước sốt ngọt.

8. Sotomomo/Sotohira (Thịt mông)

Phần thịt này đến từ đùi ngoài của con bò. Đây là một phần cơ bắp với rất ít mỡ. 

・Makura / Shikinbo (Lõi mông bò)

Đây là phần trong cùng của thịt mông. Chất thịt tương đối thô và xơ. Bạn sẽ phải sử dụng răng hàm của mình nhiều hơn một chút, nhưng phần này rất hợp miệng và bạn chắc chắn sẽ cảm thấy hài lòng sau khi ăn nó.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Phần này ngon nhất khi nướng ở độ chín rare hoặc chín kỹ. Nếu bạn thích thưởng thức nó mềm, tốt nhất là nướng bề mặt cho đến khi nâu và giòn. Nếu bạn muốn một chất thịt sắc nét hơn về tổng thể, bạn có thể nướng kỹ hơn. Một loại nước sốt làm từ muối nhạt sẽ mang lại vị umami ngon nhất, nhưng nước tương với wasabi sẽ phù hợp với hương vị đậm đà của thịt.

・Habaki (Bắp hoa)

Phần này là phần thịt vùng xung quanh khớp xương đùi và xương ống chân. Chất thịt hơi xơ, nhưng tương đối mềm so với các phần khác của thịt mông. Bạn có thể tìm thấy nó ở hầu hết các menu ở các cửa hàng vì hương vị thịt bò khá đậm. Phần này phù hợp với những người thích nạc hơn là mỡ. 

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Thịt sẽ bị dai nếu chín quá, vì vậy luôn nướng ở độ rare. Nướng khô bề mặt, mỗi mặt khoảng 1 phút. Nước tương trộn wasabi là một gia vị tuyệt vời để ăn với món này. Muối và tiêu hoặc nước sốt làm từ muối cũng ngon nếu bạn thích thứ gì đó nhẹ để làm nổi bật vị umami.

・Nakaniku (Thịt mông ngoài)

Đây là phần ngoài cùng của thịt mông. Đây là phần nạc và ít mỡ, nên là một lựa chọn lành mạnh. Tuy nhiên, thịt khá dai và có hương vị mạnh mẽ. Đây không phải món ăn dành cho số đông mọi người vì một số người có thể không thích hương vị độc đáo của nó.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Hãy cẩn thận đừng để thịt chín quá, bởi vì chúng có thể rất dai. Làm khô bề mặt và nướng đến độ chín rare. Bạn nên thưởng thức thịt với nước tương trộn wasabi, hoặc nước sốt ngọt, nước sốt muối cũng khá ngon.

・Senbon / Senbon Suji (Bắp hoa siêu cao cấp)

Phần cực hiếm này nằm ở giữa của gót chân, với sản lượng chỉ 500 - 600 gram trên mỗi con bò. Bạn sẽ ngạc nhiên vì độ mềm của nó, cũng như cảm nhận được những hương vị đậm đà mỗi khi nhai. Chất thịt rất keo phù hợp để om và hầm, vì vậy nó hiếm khi được nhìn thấy trong các quán ăn yakiniku. Nếu bạn may mắn bắt gặp món này tại một nhà hàng yakiniku, đừng ngần ngại gọi!

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Nướng kỹ để làm tan khối gelatin. Điều này sẽ cho phép bạn thưởng thức vị umami mọng nước và chất thịt dẻo, dai. Hãy chắc chắn để không nướng kỹ quá. Nước sốt làm từ muối là một lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức vị umami, còn nước sốt ngọt là tốt nhất để thưởng thức chất thịt.

9. Uchimomo / Uchihira (Đùi bít-tết)

Phần thịt này được lấy từ các khớp bên trong, nơi chân sau nối với hông. Đó là một phần lớn nạc, cơ bắp, thường được chia thành ba phần: omomo (bắp thịt lớn), komomo (bắp thịt nhỏ) và uchimomo kaburi (một lớp mỡ và cơ bao phủ đùi bít-tết).

・Uchimomo / Uchihira

Phần đặc biệt này được biết là có ít mỡ nhất so với những phần thịt ở khu vực khác. Việc ít mỡ mang lại cho thịt một hương vị nhẹ và đơn giản. Phần này dịu nhẹ đáng ngạc nhiên và phù hợp với những người muốn thưởng thức hương vị thịt bò nạc.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Những lát mỏng nên được nướng ở mức medium-rare để cảm nhận hết sự mềm mại của nó. Những lát dày hơn có thể cần thêm thời gian nướng. Một phương pháp đơn giản để thưởng thức hương vị là nêm thịt với nước tương và một chút tỏi. Nếu bạn thích một hương vị đậm đà hơn, thì nên ăn nó với nước sốt ngọt.

10. Shintama (Thịt nạc đùi)

Phần này nói đến khối thịt hình cầu nằm bên dưới đùi bít-tết.

・Marushin / Shinshin (Bắp đùi chính)

Phần thịt này dọc xuống giữa của shintama. Nó là một phần tương đối ít mỡ và khá mềm mặc dù có gân. Thịt không béo chút nào và có hương vị nhẹ dễ chịu.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Phần này được chế biến tốt nhất bằng cách nướng khô bề mặt và nướng ở mức rare. Ngay cả khi bạn thích thịt được nướng kỹ hơn, cũng không nên nướng nhiều hơn mức medium-rare. Ăn kèm với nước sốt ngọt sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn, trong khi muối và tiêu sẽ giúp bạn cảm nhận được hương vị nguyên bản vốn có của nó.

Marukawa (Bắp đùi trong)

Phần này được lấy từ thịt bao quanh marushin. Nó có sản lượng thấp nhất trong số tất cả các phần của thịt nạc đùi, nhưng tương đối rẻ hơn so với các phần khác, vì vậy bạn sẽ thưởng thức được nhiều hơn so với số tiền bạn bỏ ra. Thịt khá mềm và có hương vị nhẹ nhàng.

【Phương pháp nướng & cách thưởng thức】

Thịt ngon nhất khi được nướng ở mức độ rare với nhiệt vừa đủ để làm nâu bề mặt. Nướng quá chín sẽ khiến thịt mất hương vị, vì vậy hãy cẩn thận. Nước sốt làm từ muối sẽ làm dậy lên mùi thơm của thịt. Nước sốt ngọt có thể làm tăng độ mềm của thịt.

▶ Tiếp theo: Nội tạng bò