为什么御饭团要捏成三角形？ 10个你不知道的日式饭团小知识

自弥生时代以来就被食用的饭团

饭团，这道日本风格相当强烈的美食，据说是自弥生时代（西元前300年～西元250年）中期至后期的期间开始被日本人食用。 1987年，石川县鹿西町（现今为中能登町）发现了糯米蒸熟、塑形再过火烤制的粽子形碳化米块（饭团化石），其底边约5公分，另外两边长8公分、厚度约3.5公分。奈良时代初期，根据元明天皇的诏书而编撰记录日本各地风土气候的书籍《常陆国风土记》中便有记载「握饭（にぎりいい）」。

平安时代（西暦794～1185年），贵族们会将蒸熟后的糯米捏制塑形的饭团，当时的日文称为「屯食（とんじき）」，分给宴席上的仆从们，或作为士兵的携带式粮食。镰仓时代（1185～1333年）初期，镰仓幕府的武士们开始把包入梅干的饭团当作军粮分配给士兵。

江戸时代（1603～1868年），御饭团开始被视为「便当」中不可或缺的食材，旅人经常携带简单的饭团作为粮食，或者农民会在农务间做为午餐享用、补充体力。在元禄时代（1688～1704年）开始养殖浅草海带（アサクサノリ）之际，用海苔包裹玉饭团的形式渐渐开始流传。而在明治时代（1868～1912年），铁道宇都宫车站内一间当地旅馆则推出了日本首个「车站便当」，据说当时便当内容就是用竹叶包着2颗黑芝麻和梅干饭团，以及2块渍萝卜。

原先饭团被翻译成球状的米饭（rice ball）

饭团的日文称为「お握り（onigiri）」，所谓的握（nigiri）原先是指「用力捏紧」。这是从制作饭团的过程中得来，要捏紧米饭然后做出饭团的形状。虽然日式饭团的翻译是「球状的米饭（rice ball）」，但饭团的形状不一定都像个球，会依照制作时的捏法而不同，有时候还会在外面包上一层海苔。有时候饭团也会被称为「おむすび（omusubi)」， 是绑在一起的意思。

在日本，饭团不论是作为配菜或是主食都是很普遍的食物

在每个便利商店、超市，都会陈列日式饭团。在学校，饭团也是孩子们的午餐，有些餐厅的菜单里也会有饭团。如果你常看日本动画、漫画、连续剧或电影，应该经常看到饭团出现在剧情中。因为饭团是用米饭做成的，可以做为配菜也能当主食，不需要餐具就能直接用手拿起来，是很方便的食物。

饭团的形状

最常见到的就是三角形，如同上面的照片中所展示的。这是因为古时候日本人将大自然的山给神格化，因此把饭团做成山的形状，也就是神的形状，能获得神明的力量。

不过其实饭团也有球状的或椭圆形的，主要是依照制作时的捏法而不同，因此下面照片中所呈现的也是饭团的一种。

饭团里多样不同的配料 (具)

日文的「具（gu）」指的是饭团里面的配料，最普遍的是腌过的酸梅，或是用酱油炖煮的小菜。你可以在饭团里放入任何喜欢的配菜，因此饭团有非常多种口味。也有些人会把配菜放在饭团的最上面，像是上面照片中所呈现的，在第一口就能同时吃到配料和米饭。

饭团的包法

如同第一点所提到，做饭团时不一定要包上海苔，但是没有海苔的话，双手容易沾黏上白饭。海苔通常都会包在饭团底部，以便用手拿取和食用，有时候会用海苔包覆整个饭团，如上面照片所示。做饭团所用的海苔有调味或无调味2种。有些人会把饭团切成不同形状作为装饰。

饭团所使用的饭不一定都是白米饭

在战国时代，丰臣秀吉统一日本后，和赤米、黑米比较起来，白米的收获量较多，因为有更高的产量而开始普及。不过以白米来捏制饭团的文化是在明治时代才广为流传。而现今的饭团样式更多元了，可以用炒饭、白饭加调味料、发芽糙米或什锦饭等来捏制。什锦饭是用白米加上各种食材像是鸡肉、青豆、蘑菇等等一起炊煮而成。

便利商店都售卖饭团

7-11， 全家，Lawson和其他著名的连锁超市，在轻食区都有贩售饭团、三明治和沙拉。他们的饭团都是用海苔包起来的三角形，配料的选择，除了酸梅

和酱油炖煮的小菜以外，通常还有鲔鱼加美乃滋，炒鲔鱼，泡菜，炸鸡等等多种口味。

便利商店饭团打开方法

请观赏上面如何撕开便利商店饭团包装的影片。便利商店所贩售的饭团，海苔并没有接触到白米饭，当你撕开包装后，海苔才会和米饭包在一起。因此任何时候都能享用酥脆的海苔。