日本烧酒饮用指南：种类、10大人气款项和美味饮法

何谓烧酒？

※跳至介绍10种烧酒的清单 

烧酒（焼酎／しょうちゅう ）是一种日本蒸馏酒，通常由马铃薯、小麦或大米制成。关于蒸馏法究竟是从何时哪里引入的理论各不相同，但一般普遍认为用于制作烧酒的蒸馏法是在15世纪左右从亚洲大陆传入日本的。除日本外，其他几个亚洲国家也都有自己版本的烧酒，如中国烧酒和韩国烧酒。

然而就像威士忌一样，烧酒这一大酒类中也有很多其他种类，蒸馏手法、原料和成分的差异会大幅度改变最后成品的味道。也就是说不论是以巨大塑料瓶出售的平价款、大量生产的烧酒到限量蒸馏昂贵的手工烧酒，这些都会以“焼酎”二字名义销售。

烧酒与清酒的区别

烧酒是一种蒸馏酒，制作方式与威士忌、伏特加和其他蒸馏酒相同——将发酵的谷物或马铃薯混合物煮沸，称为“醪液”，然后重新冷凝已取得的酒精蒸气（沸点温度低于水）。相比之下日本清酒（或称日本酒）是用大米酿造，与用谷物酿造啤酒的方式大致相同。

因此烧酒的酒精含量非常高（通常在20%-45%之间），而清酒则更近于葡萄酒（通常在15%-20%左右）。这两种酒的口味和用途也大不相同，各有自己的特点。

如何饮用烧酒

烧酒可以加入冰块纯饮，也可以用水或茶混搭，或当成各种调酒或鸡尾酒的基酒。烧酒可是有日本伏特加的美称！

冰镇饮用会淡化一些味道，所以有些人喜欢直接饮用或用热水混合饮用。如果用水混，1:1的比例是标准比例，也可以根据个人喜好调整。

其他常见的饮用方式是High Ball（或称高球），主要是加入果汁去混合，例如结合梅酒，甚至也有与冰咖啡混合的版本！总体来说烧酒真的是一种用途广泛的酒，这也是它如此出色的一个原因。

烧酒种类

以蒸馏法区分

 

烧酒根据使用的蒸馏法大致分为两类。手法的差异不仅会影响口味，也会影响日本税法下的分类。

・甲類（こうるい）焼酎

甲類燒酌（甲类烧酒）是使用于江户时代（1603 -1863 年）末期从英国进口的蒸馏方法，以一种有效的技术反复蒸馏酒精，生产出杂质最少最干净清澈的烧酒。因此，甲类烧酒这个分类法里的酒与其他烧酒的区别通常较小，但作为基酒来说是很好的选择。根据日本国税法区分被归类为甲类烧酒的酒精含量必须低于36%。

・乙類（おつるい）焼酎（本格焼酎）

乙类通常也被称为“本格焼酎（意思是真正的烧酒）”，是使用拥有数百年历史名为“单式蒸馏”的蒸馏技术所制成，单式的意思即为醪液只蒸馏一次。据法律规定，乙类烧酒的酒精含量应低于45%，且需遵守许多严格限制和标准，如：可以使用的成分等。与采用甲类技术制成的烧酒不同，采用单式技术制成的乙类烧酒只经过一次蒸馏，因此成品中保留更多来自大米、小麦或马铃薯等谷物的风味和香气，赋予酒独特的口感和特征。

 

以原料区分

・芋焼酎 (地瓜)

芋烧酒是最常见的烧酒类型之一，由红薯蒸馏而成，红薯中含有大量天然糖分，使这种酒具有甜味和浓郁的香气。芋烧酒的味道往往具有非常强烈的特征，会使人有一种它可能有经过人工调味的错觉。这个味道的评价不一，喜欢它的人就会喜欢它，许多市面上最受推崇的烧酒都是属于芋烧酒。

・麦焼酎 (大麦)

与芋烧酒相比，大麦制成的烧酒味道会更单纯一些。带有淡淡的果香，即使是初学者也可以很轻松地饮用。 也有许多使用大麦的著名烧酒品牌，因此可以用合理的价格买到非常美味的麦烧酒。

・米焼酎

多数的烧酒都是使用麦芽米作为基础原料，但其实米也是一种常被用来作为主要成分的谷类。以传统方式制作的米烧酒具有浓郁的香气和酒体，对于某些烧酒新手来说可能有点强烈，但烧酒爱好者会非常喜欢。不过近年也慢慢出现一些较新的轻盈版米烧酒，味道更加清爽，有机会一定要尝试这两种不同的米烧酒。

・黒糖焼酎

黑糖烧酒仅在鹿儿岛县南部海域中的奄美群岛生产，是一种更独特的烧酒类型。以干净易饮的味道而闻名，令人耳目一新。

・蕎麦焼酎

与最常见的烧酒（红薯、大麦或米烧酒）相比，荞麦的味道更加纯净，甜味温和，深受烧酒初学者和不喜欢烈酒刺激的人欢迎。此外，它的卡路里含量也较低，比其他品种略为健康（所有酒类都应适当饮用）。

・泡盛 (冲绳烧酒)

冲绳的特殊烧酒称为“泡盛”，由茉莉香米（非日本粳稻，如米烧酒就是使用日本米）制成，使用一种称为“黒麹”的特殊麦芽米作为醪液的基础，产出的酒具有醇厚的味道，非常清爽。酒精含量有时高达43%。泡盛被普遍认为是日本最古老的烧酒，已有500多年的历史，所非常值得一试。

10种你一定要尝试的知名人气烧酒

いいちこ（Iichiko）

 

三和酒类公司出品的“いいちこ”是知名且深受喜爱的烧酒品牌，其中的烧酒种类繁多，从平价到高级都有（包括几种有在海外销售的）。いいちこ有好几款烧酒都值得一试，特别推荐的是Iichiko Special，是一种陈年、香气浓郁的本格烧酒。Iichiko Special表现非常出色，曾在2020年东京威士忌与烈酒大赛中获得一等奖，击败其他257种烧酒夺得第一名。不论是直接喝，还是加入冰块或混入饮用水都很美味。

黒霧島

“雾岛酒造”是宫崎县著名的酿酒公司，100多年前就开始生产烧酒。当时酿造的烧酒会在醪液中使用“黒麹”，而现今生产的黑雾岛也继承这一传统。这是一种具有独特的浓稠甜味和清脆余味的芋烧酒。能在日本国内各地买到。

赤霧島

 

雾岛酒造的另一个受欢迎的烧酒是“赤雾岛”，主要原料是一种叫作“紫优”的特殊红薯，并加入麦芽米，使醪液呈现鲜艳的红色而得名。赤雾岛喝起来甜味十足，具有特有的浓郁香气。有机会一定要试试这两种雾岛烧酒！

魔王

 

“魔王”是鹿儿岛的一家酿酒厂生产的本格芋烧酒，有100多年的历史。在2000年代中期日本第三次烧酒热潮期间，魔王受到了高度关注，自此就成为最受欢迎的烧酒之一，网络售价有时甚至比平常价格高达三倍。魔王是一种陈年烧酒，以其醇厚、易饮用的味道和极好持久的回味而闻名。如果有机会一定要尝试一下，千万不要错过！

しろ

 

しろ在日语中的意思是“白”，是由“高桥酒造”制作的本格米烧酒。这个酒最适合与正餐搭配享用，其温和清爽的味道几乎可以与任何菜肴相得益彰。しろ非常多才多艺，与冰块的搭配非常出色，可以作为High Ball的基酒，甚至可以与番茄汁混合！如果发现自己在有供应しろ的日本餐厅享用美食，可以试着尝试一下！

一刻者

 

一刻者是宫崎县的另一款本格芋烧酒，特别之处在于其用来发酵的原料也同样使用麦芽红薯（大多数其他烧酒都使用麦芽米）制成的，使其成为100%由红薯制成的烧酒。 对某些人来说可能会有点激烈，但芋烧酒爱好者肯定可以好好享受这个酒丰富的口感和浓郁的香气。 只要你能掌握品尝烧酒的精髓，肯定是会想尝试的一个酒。

富乃宝山

 

“富乃宝山”是另一家位于鹿儿岛的酿酒厂“西酒造”生产的三种主要烧酒之一。该公司对烧酒的原料非常讲究，甚至自己经营红薯农场，也就是说从原料生产到产品制造的每一步都是经过自家公司严格把关。由此产生的本格烧酒清脆带有可爱的柑橘味，使其在与其他对手的竞争中脱颖而出。

いその波平

 

“いその波平”最初是为庆祝著名漫画《海螺小姐》45周年而制作的一种特殊烧酒。只是它太受欢迎以至于在广大爱好者要求下，改为酒厂常设生产产品。いその波平是一种未经滤的芋烧酒，充满鲜味和甜味又不会有太强烈的异味，非常易于饮用。

久米仙

 

“泡盛”的酒绝对值得要用一篇完整的文章好好介绍才是，因此本文也绝不会遗漏泡盛旗下所产的酒种！久米仙是冲绳久米岛的人气酒。泡盛是使用从地下抽取的美味天然泉水制成，几乎每一步都是手工完成的。由此产生的泡盛果味浓郁、新鲜，几乎任何人都可以轻松享用。

三岳

 

“三岳”是一种本格芋烧酒，产于屋久岛。屋久岛是鹿儿岛南部海域附近的一个岛屿，岛上有许多世界自然遗产。屋久岛拥有大量独特且未受破坏的生态系统。全年降雨量大，拥有令人难以置信的淡水储存量。这种淡水用于制作每年限量生产的三岳烧酒，因此也比较难买到。当你享用一杯三岳时，不妨尝试将其与温水混合饮用，以真正激发出它奇妙的香气和风味。

好好享受这较低调的日本烧酒！

大多数人一提到日本的酒，第一个想到的就是清酒（日本酒） ，但烧酒也是一个不容错过的好酒。用途广泛，味道鲜美！下次身在日本（或海外的日本餐厅）点酒时，何不试着尝尝烧酒呢？