炖表亲？蜂蛹饭？野莓汤里没有莓！日本各地珍奇传统小吃6选

北海道：ルイベ（冷冻生鱼片）

ルイベ（ruibe）是北海道的当地料理，据说从北海道尚未被开发前就已经存在。当时居住在北海道的居民们，会将秋末或冬季捕来的鲑鱼、喜相逢等鱼埋在雪里，或者挂在屋外晾在低温负几十度的环境中来保存。在这种寒冬天气下的鱼，自然而然就会变成冷冻状态。变成冷冻状态之后的好处，不仅可以杀死鱼里的寄生虫，还可以适度地减少鱼肉里的水分跟油脂，让鱼肉吃起来无腥味也更爽口。

现在只要到北海道，基本上都能看到这道料理。如果没时间到店里吃，也可以买个冷冻鲑鱼生鱼片便当来尝尝鲜哦。

北海道：なんこ锅（马肠锅）

なんこ锅（nanko nabe）是北海道空知地方的当地料理，主要用马肠跟蔬菜等一起熬煮成火锅。这道菜原本是秋田一带的美食，是用马肉做成的味噌炖马肉。随着北海道的开发，许多东北地区的人都跑去北海道挖矿，这道菜也跟着流传到北海道。当时，矿工间常常因为缺乏维生素B2而生病，据说吃了含有丰富维生素B2的马肉后，很多人都不再为此所苦，也因此让这道锅料理声明更远播，成为空知地方的当地料理。不过，据说因为马肉比马肠贵，而且马肠口感更受矿工喜爱，因此久而久之就改成全都用马肠来做锅料理。

现在如果想吃到地道的马肠锅，只要到北海道的歌志内市就能找到专卖店。据说在歌志内市的肉店里，都有卖马肠供家庭料理哦。

青森：いちご煮（野莓汤）

青森县的八户以及三陆海岸，是日本非常出名的海胆产地。这里的海胆大多是野生海胆，吃起来既鲜甜又味浓。可是只要有贵宾来访，这里的居民大多会拿出传统料理“いちご煮（ichigo ni）”（野莓汤）来招待，而不是生鲜海胆。这个“いちご煮”有什么特别的呢？原来，“いちご煮”是由海胆跟鲍鱼做出的鲜汤，由于汤里的海胆形状看起来很像野生莓果，因此被称为野莓汤。

若想试试野莓汤，除了可以直接到青森喝之外，也可以在超市或网上商店买野莓汤的罐头回家热来喝。不仅方便，还能跟其他料理一同享用。在家煮野莓汤时，建议在汤碗里放上一些海菜再倒热汤进去，会让野莓汤的味道更丰富哦。

山形、石川：いとこ煮（炖表亲）

这个名称看似惊人的“いとこ煮（itoko ni）”（炖表亲），其实是山形县跟北陆一带的传统料理。山形的“いとこ煮”食材以红豆为主，等到红豆煮到软透时，再加进糯米一起煮。当糯米也煮熟后就用糖跟盐调味，最后用小火稍微煮干汤汁就大功告成。另一方面，石川的“いとこ煮”就以根茎类蔬菜加红豆为主，依序下食材煮到熟透后，加味噌或酱油调味而成。

不过，这道菜到底跟表亲有什么关系呢？其实在调理这道菜时，是将食材一项又一项地追加到汤里煮，这种动作在日文称为“おいおい（oioi）”（追加）。正好日文里，侄子等的念法也是“おい”，追加听起来就像是在叫侄子们等表亲般，因此刻意把这道菜称为炖表亲，而不是真的把表亲拿去煮哦。

富山：かぶら寿司（芜菁寿司）

不管在中国还是日本，寿司都是个平时用餐的好选择。不过，在北陆地区一带，却有一种寿司不但没有饭，而且还要发酵过才好吃，特殊的风味更让很多人一吃难忘。

这种寿司叫做“かぶら寿司”（芜菁寿司），是将鰤鱼片用芜菁切片夹住后，铺上米麹让它发酵。虽然叫做寿司，但其实用到米的地方只有在发酵的时候。另一方面，大部分人都会把它当下酒菜，在金泽则是传统春节料理。所以，虽然名称叫寿司，但它更接近酱菜的一种。

爱知、岐阜：へぼめし（蜂蛹饭）

在日本的山区，昆虫一直都是非常重要的蛋白质来源。尤其是蜜蜂、蟋蟀等，常出现在深山村落的传统料理中。“へぼめし（hebomeshi）”也是其中一种。へぼ是指蜂蛹，也就是蜜蜂未成形的幼虫。在爱知跟岐阜的山区，会先将蜂蛹调味熬煮过后，再加入米煮成饭。有时候会连成虫也一起放进去煮，享受成虫和幼虫两种不同的口感跟风味。

这道菜里通常用的是黑胡蜂。据说以前为了找到蜂窝，人们会准备鸡肉或青蛙肉等，用线绑紧后做成诱饵，然后等到黑胡蜂把肉带回蜂窝时，再沿着线去找蜂窝。虽然为了取蜂蛹，必须把整个蜂窝摧毁掉，但为了补充蛋白质而衍生出的生活智慧，真的令人印象深刻。

日本有的珍奇料理，当然不只这次介绍的这六种。例如鹿儿岛有以酒代醋的酒寿司、埼玉的甜乌冬面等各式各样。如果有机会遇到这些特殊的乡土料理，即使只吃一口也好，一定要让自己品尝一下！