在酸甜果香中微醺　8个你可能不知道的梅酒真相

1. 梅酒，是用每年六月份采下的梅子浸泡于酒类中制成的饮料

梅酒中不可缺少的“酒”，可以是任何你想得到的酒，通常会使用威士忌、烧酒或白兰地来酿酒，不过也有人喜爱添入不同的酒进行实验，例如米酒、伏特加，享受不同的酒所酿出来的风味差异。

每年6月开始，日本的梅子会渐渐进入成熟期。表皮呈青绿色的生梅子（日文称作“青梅”）带有一点儿毒素且味道酸涩，并不建议直接食用，但可以拿来制作梅酒，也可以做成果酱、梅菓子（点心）或梅醋（梅酢）。而熟成的梅子（日文称作“完熟梅”）味道更加香甜，可以拿来制作梅干（梅干し），当然也可以制成梅酒，不过因为果实已经变软，因此口感上会相较青梅略逊色一些。

2. 梅酒的制作方式其实很简单

酿梅酒的步骤非常简单，只要备有容器、梅子、冰糖与酒，任何人都能酿得一瓶好梅酒！首先先清洁梅子，包括用水洗梅，以布拭干后、让梅子晾干，使用竹签去蒂。根据梅农家分享的作法，大约1公斤的梅子放0.5～0.8公斤的冰砂糖，兑上1.8升的酒类，以这样的比例抓取即可。准备一个够大、够坚固的密封玻璃罐，接着以一层梅子一层冰糖的方式入瓶，再小心地放在阴暗凉爽的角落，就可以做出梅酒。

需要注意的是，为了避免细菌滋生，玻璃瓶务必得事先消毒，比如可以先用温水暖瓶身（直接投入滚水可能会导致玻璃瓶破裂），放入滚沸的大锅内，小火煮数分钟以达杀菌效果，并确保晾干无水分。

前面提到的比例仅为建议，你可以在成分上做一些调整，不妨多尝试不同的配方，以调配出你最爱的风味。

3. 在家里也可以轻松做梅酒

一般来说，在日本可是不能随意在自家制酒的。这是因为日本的酒税法相当严格，私自酿酒无法被抽税，是属于违反法律的行为，基本上需要取得执照才可以自己酿酒，甚至连调酒师都需向政府单位取得“酒造免许”等专业证照。而所谓许可酿酒的证照，由于需要经过严密的审查，也必须按照规定产生一定以上分量的酒，因此普通民众是非常不易取得的，除非是像公司一般规模的组织才有办法。

不过日本国税厅视“自家酿梅酒”为例外，只要符合以下几种情况，则不在限制范围内：①使用的是酒精浓度20%以上且已课完税的酒类。②酒里不混入米、麦、小米、高粱等谷物，以及葡萄、氨基酸、维生素、香料或清酒糟。更多细节可以参考日本国税厅针对自家酿造的法律规定。

4. 你可以在自己的餐厅供应自家酿的梅酒

在日本开设餐厅或饮食店不容易，需要持有“食品卫生责任者”、“防火管理者”等资格，以及申请“营业许可”，而原则上只要在店里销售酒精度数1%以上的饮料，都必须额外符合酒税法的规定。

虽然说店主可以在自家餐厅供应自己酿造的梅酒，但这可是有但书的，根据国税厅规定，必须完全符合以下条件：

① 专门提供酒精的场所，例如能在营业现场内供饮用的酒吧和餐馆。
② 供应的酒必须是蒸馏酒和其他物品的混合物，且混合后仅限于酒精度在1度以上的酒。（针对品项的详细叙述请参考国税厅官网）。
③ 仅能提供最多1,000升的自酿梅酒。
④ 需到税务机关办理相关申告手续。每月用于酿酒的蒸馏酒分量也需记录在账簿中。
⑤ 针对饮食店或旅馆业，仅限客人用餐时提供，不能作为纪念品等物销售。

5. 你可以喝梅酒、吃梅肉，享受两种口感！

随着梅精华融入酒中，浓度更甚，浸泡在梅酒里的梅子也会变得非常好吃，梅子独有的酸味混着由酒释放出的甜一同在嘴里散开，绝对是试过就会爱上的美味。

不过在酒喝完之前，梅子是否该事先取出呢？相信有不少人抱有如此疑问。在日本有些人会让梅子一直放置在酒中，不过也有些人会基于几个考虑，如超过一年后梅酒会变得有些混浊、梅的苦味渗出导致风味下降等等，而在渍酒一年后便取出梅子。

取出的梅子不仅能直接食用，也可以活用于各式料理。比如日本料理中常见将梅干同鱼肉类炖煮，借此去除鱼或肉品的腥臭，而浸泡于梅酒的梅子也能达到同样的效果，甚至能让料理呈现出更多元的层次风味。

另外也能把梅子视为水果干，应用于磅蛋糕、饼干等各式烘培中，不仅视觉上看起来高级雅致，味道上也增添了酒香的风韵。非常值得一试哦！

6. 梅酒不会过期

由于梅酒属于酒类，加上高浓度的酒精可以抑制梅子过熟，因此未开封的梅酒原则上没有明确的保存期限，不过保存上还是要注意避免太阳直晒。除了自家酿用密封玻璃罐装梅酒（跟俗话说的一样，酿得越久就越好喝！），一般市面上的梅酒包装分有玻璃瓶或纸盒。

一般认为瓶装酒的鉴赏期限可以维持数年，而纸盒装的由于透氧性比较高，鉴赏期限会比较短，大约6～10个月。开封后的梅酒不妨在品尝前先观察其颜色或表面有无泡泡，也可以稍微试尝有无酸味或异味。

7. 梅酒有益身体健康

梅子含有丰富的柠檬酸等有机酸，能够让身体产生能量、分解造成疲劳的“乳酸”，进而从疲惫中恢复，另外也增强吸收矿物质、促进肝脏肠胃运动及食欲，改善便秘。当中的维他命B2成分可以促进代谢以及皮肤、头发、指甲的再生，这就是为什么有人说喝梅酒对皮肤好。而维他命B6能维持身体免疫系统、提高皮肤的抵抗力、代谢脂质。梅酒中含有的钾成分，则能帮助排泄钠，可以让身体排出过多的盐分，达到降低血压的作用，并维持体内适当pH平衡。

特别推荐睡前饮上一杯。梅酒含有的酒精成分能促进血液循环、温热身体，梅酒的香气沁人肺腑，能让人感到心情放松，若在冷天里还可以兑点热水，为自己备一杯热梅酒，帮助睡眠。

不过任何酒都是一样的，凡是饮用过了头就会有反效果，不仅会弱化肝脏机能，也会导致浅眠。所以务必适量就好呢！

8. 市面上销售的梅酒分为两种

前述介绍了梅酒的种种，不过其实市面上销售的梅酒，虽然都标上“梅酒”之名，但还是有些许差别。但凡是在标签上注明“本格梅酒”字样的（2015年由日本洋酒酒造协会制定的自主基准），就是真正使用梅果实、加糖类和酒类酿成的梅酒，没有添加任何酸味剂、香料、着色剂等人工添加物。若没有标明“本格”，就代表是有添加香料等食品添加物制作而成。根据和歌山县农林水产部的调查研究，发现本格梅酒似乎含有更多的钾以及对身体健康有益的多酚成分呢！

不过日本梅酒种类众多，对于刚接触梅酒的新手而言，可能会不知道该如何下手，不妨接着阅读〈梅酒的选购秘诀懒人包〉作为购物参考吧！