【日本美食】9 道必试的日本节庆料理

如果下列这些节庆时期您刚好人在日本，也许会想品尝这些只有在特别日子时才会出现的节庆料理。不过就算您错过这些节日，您还是能品尝到大部分的节庆料理。其中御节料理是只有在日本新年期间才能吃到的喔！

1. 御节料理 (正月初一至初三, 新年)

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御节料理是在新年期间会吃的特别料理。人们会提前准备御节料理，因为在传统习俗上新年初一到初三是不开伙料理的。据说，这是为了避免料理的声音打扰到在新年迎来的神明。御节料理的每道菜都用「重箱」（特别的容器）装着，重箱象征能够带给家人幸福、健康。

2. 杂煮 (新年)

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杂煮，是在新年期间和御节料理一同享用的料理，是将麻糬和蔬菜一起炖煮的料理。杂煮各地口味不同，而且在东日本和西日本差异更是明显。例如，在东京地区的杂煮通常是较清淡的汤头，加入短长方形的麻糬；而西日本则是使用味噌汤汤头和圆状麻糬。

3. 七草粥 (正月初七)

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七草粥是正月初七早上吃的料理。七草，代表七种香草植物，而七草粥就是将米饭与七种香草植物：芹菜、荠菜、鼠曲草、繁缕、稻槎菜、芜菁和萝卜，一起熬煮成的粥品。人们会提前在前一天晚上煮好七草粥。吃七草粥祈求长寿、健康，而这项习俗据说始于平安时代（公元 794-1185/1192）。

4. 开镜饼（鏡開き） (一月十一日或二十日)

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开镜饼指的是吃掉在新年时献给神明、佛陀的麻糬。人们感谢神明，并吃掉镜饼，祈求长寿、健康。通常还会吃杂煮或被称作汁粉的红豆麻糬汤。

5. 散寿司（ちらし寿司） (三月三日, 女儿节)

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散寿司指的是在寿司饭上有各式各样的配料。这并不是只有在三月三日（女儿节）这天才吃得到的料理，全年您都可以吃到散寿司。虽然并没有明确的文献记载为何人们要在女儿节吃散寿司，但能确定的是，散寿司上层的配料都有吉祥的意思。例如，虾子象征长寿，豆子象征工作勤奋。

6. 精进料理 (八月十四日、十五日, 孟兰盆节)

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精进料理就是素食，料理中主要使用蔬菜、豆、谷，而没有使用任何的动物食品；那是因为佛教是禁止用任何暴力去杀害任何生命体。并没有任何文献记载为何要在夏天的盂兰盆节期间吃素；不过在这段时间，人们会准备同样的料理祭祀在盂兰盆节回到人世间的祖先们。

7. 鳗鱼 (土用丑日)

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在土用丑日（土用の丑の日）的日子，人们会吃鳗鱼。土用丑日是根据太阳方位决定的，因此每一年都有所差异，通常是在七月十九日至八月七日。据说人们在土用丑日吃鳗鱼的习俗可以追溯至八世纪末。有趣的是，这样的习俗在万叶集（日本八世纪最古老的诗集）中，当时的人们认为鳗鱼富有丰富的营养，因此吃鳗鱼来度过炎热的夏季。

8. 南瓜 (冬至)

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人们会在冬至时吃南瓜，象征不会感冒。虽然这只是个古老的传说，但南瓜含有丰富的维他命  A 和 β 胡萝卜素，是一种可以增强抵抗力的食物。据说是人们认为在全年白天最短的冬至这天之后，负能量会开始增加，使人感觉无精打采，因此人们才开始在冬至这天吃南瓜。人们还会吃吃食物中含有「ん（N）」音的食物，因为和运（うん-Un）音近，象征能带来好运。当然不只是南瓜，还包含其他的食物，如胡萝卜（にんじん-Ninjin）、银杏（ぎんあん-Ginnan），但南瓜是其中最受欢迎的一项。

9. 跨年荞麦面（年越し蕎麦） (除夕)

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人们在除夕夜吃跨年荞麦面的习俗，据说是在江户时期（公元 1603-1868）才广泛流行。根据调查，在 2012 年有 57.6％ 的民众说他们都吃了跨年荞麦面。人们吃荞麦面的理由是因为荞麦面是最好咬断的，因此人们藉由咬断荞麦面象征所有的坏运都能在今年结束。