【日本美食】梅酒必喝必买攻略！美味小知识与选购秘诀懒人包

可用来酿梅酒的梅子品种

南高梅

南高梅是全日本梅子产量No.1的和歌山县的代表品种，其特征是常照到太阳的部分会呈现淡红色。除了做成高级梅干之外，由于南高梅果实大种子小、皮薄果肉软，也很适合做成梅酒或直接吃。

白加贺梅

白加贺梅出现在江户时代，现在日本全国都有种植，但主要产地还是以关东地区为主。与南高梅一样，果实相当大，果肉细致饱满且纤维少，不但适合做成梅干，还能用来酿酒。

古城

除了南高梅之外，古城也是和歌山县的另一特产品种，又被称为蓝色钻石。跟南高梅比起来果实较厚实，果肉较硬，非常适合用来做成梅酒或梅子糖浆，但也因为产量较少而比较贵。

龙峡小梅、甲州小梅

这两个都是主要用来制成梅干的小梅子，龙峡小梅产自长野县，甲州小梅则多来自山梨县。此外，在日本各地也有许多小梅品种。用小梅制作梅酒或梅子糖浆时，果肉会渗出红色色素，让成品呈现美丽的红色色泽。

日本梅酒的制作方法

酿造法

酿造法是将糖或酵母加入水果、谷物中，放置一段时间让其发酵，让原料产生香醇的酒味。啤酒、米酒、红酒及日本酒都是利用酿造法制成，而酿出来的酒，酒精浓度大多不高于15度，很好入口。

蒸馏法

蒸馏法利用酒精和水沸点不同的特性，加热发酵后的酒精原液，藉以去除杂质及多余水分，留下高浓度的酒精。使用蒸馏法制成的代表性酒类有威士忌、白兰地、日本烧酒等。

混成法

混成法是以前两种做法制成的酒为基底，再加入水果、香料、药草等添加物，以呈现各种风味的酒。

梅酒的种类

梅酒是将梅子长时间浸泡在酒中制成的果实酒，根据浸泡时使用的基酒，成品也会有着各种不同的风味，主要可分为以下几种：

以白酒（white liquor）为基底的梅酒

白酒（white liquor）原本是用来制作烧酒掺苏打水（チューハイ）等酒类的无味甲类烧酒，因此做成梅酒后，可以保持梅子原本的香气与风味，算是梅酒中最顺口的，即使不善饮酒的人也能轻松喝下肚。

以本格烧酎（烧酒）为基底的梅酒

本格烧酎根据使用的原料（麦、地瓜、糙米、米等）而呈现不同的香气及风味，以本格烧酎为基底制成的梅酒，不但保留了其特性，还能将梅子的风味完整释出，让梅酒的口感更加浓郁。

以日本酒为基底的梅酒

以日本酒为基底制成的梅酒，最大的特色就是风味深沉。由米酿造而成的日本酒本身带有自然的甜味，再加上梅子的酸甜，让梅酒的口感富有变化。

以白兰地为基底的梅酒

以白兰地为基底的梅酒，比起以白酒为基底的梅酒更加甘甜芳醇，且白兰地本身的香气与梅子的香味非常合拍，是非常香甜好入口的梅酒种类。

其他

根据造酒时使用的基底、制造方法及材料，还可分为以下几种：

黑糖梅酒：顾名思义是以黑糖做成的梅酒，酒的颜色深但味道并不会过甜，喝起来反而很清爽，是近年相当受欢迎的梅酒种类。

浊梅酒：浊梅酒中含有梅子的果肉，因此除了可以尝到梅子的清香甘甜之外，还能吃到梅肉，就像在喝果汁一样，是很受欢迎的甜点梅酒。

汽泡梅酒：碳酸能让梅子的香气更突出，是非常爽口香甜的汽泡酒。

另外还有在梅酒中添加草莓、香蕉、酸奶等食材制成的变种梅酒，虽然无法完整享受梅酒原本的风味，但很适合在开派对时用来助兴哦！

梅酒的选购方法

享用梅酒时的重点有三：味道、香味、顺口度，因此也可以根据这三个要素来选购梅酒：

重视“顺口”的人

重视顺口的话，推荐选白酒基底的梅酒或汽泡梅酒。白酒基底的梅酒没有杂味，可以享受梅酒最完整的香气与味道，可以按照个人喜好加水或加冰块享用。汽泡梅酒则是相当爽口的酒类，若不喜欢碳酸口感的人，也可以加入一点冰块来减少碳酸带来的刺激感，让梅酒更顺口。

重视“独特香气”的人

喜欢享受独特酒香的人，推荐选择以本格烧酎（烧酒）为基底的梅酒，或者黑糖梅酒。由于每款烧酎的香气都不一样，根据自己的喜好，挑选不同烧酎制成的梅酒，多喝多比较也颇具乐趣。而黑糖梅酒则能闻到黑糖的香甜味，值得注意的是，以黑糖烧酎为基底制成的梅酒，和黑糖梅酒的味道截然不同，有兴趣的话也可以都买来喝喝看哦。

喜欢“甜而浓醇”口感的人

若喜欢恰到好处的甜味与醇厚感，以日本酒为基底的梅酒及浊梅酒会是你的好选择。日本酒原本就带有甜味，与梅子的酸甜相辅相成，会呈现非常诱人的甜甜口感。浊梅酒则因为含有梅子果肉，让梅酒尝起来更加浓醇。

比起甜味更注重“香气”的人

想兼顾香气与甜味的话可以选择以白兰地为基底的梅酒或黑糖梅酒。但白兰地基底的梅酒，因为结合了白兰地原本的香气，而显得更香。

用不同方式品尝日本梅酒

梅酒因为酒精浓度偏高，在居酒屋点单时，店员都会询问“割り方（warikata）”，也就是要加什么来稀释梅酒，常见的有以下几种：

日文	罗马拼音	中文意思
ロック割り	rokku-wari	加冰块
水割り	mizu-wari	加水
ソーダ割り	so-da-wari	加苏打水
お湯割り	oyu-wari	加热水

另外，有些店也会提供加乌龙茶或无糖红茶等喝法，若你想感受梅酒最原本的美味，连冰块都不想加，则可以向店员表示“ストレート（sutore-to）”。

日本的代表性梅酒品牌

在日本有数不清的酒厂与品牌，每次进入酒类专区都令人觉得眼花缭乱，除了根据上述指标来挑选梅酒之外，还可以按品牌来选择，可以从下列三个代表性的酒厂开始，再尝试其他酒厂品牌，拓展自己的梅酒图鉴。

CHO-YA（チョーヤ）

CHO-YA是最为人所熟知的梅酒品牌，推出的梅酒选择相当多元，他们坚持不添加任何甜味剂、香料及色素，并注重使用已成熟且香气浓郁的梅子，耗费一年以上的时间来制作梅酒，还会根据状况调整梅子的使用量，你可以在CHO-YA的商品标示中找到该瓶梅酒所使用的梅子量哦。

サントリー（SUNTORY）

SUNTORY在梅酒上坚持使用100%日本国产梅，从南红梅开始严选各种适合制成梅酒的品种，并根据梅子的特性，选用最能引出其美味的酒，搭配不同的制作方法来造酒。最特别的是聘请专家来查看梅子的成熟状况，只为做出最美味的梅酒。不妨从SUNTORY的梅酒中找找最合自己口味的一种吧。

中野BC

中野BC所制造的梅酒款式非常多，而且以高品质著称。所使用的梅子为新鲜采摘的青梅，与已经成熟的梅子做出来的梅酒味道又不太一样。在中野BC的酒厂中，不但可以实际参观梅酒制造过程，还能亲身体验怎么醃渍梅酒，推荐喜欢梅酒的人前往体验。

看完关于日本梅酒的介绍后，是不是很想来一杯冰凉酸甜的梅酒消消暑呢？除了从商店购买之外，在居酒屋用餐时也能点到各种梅酒，不妨多喝多比较，找出最合口味的一种吧！