【实用资讯】如何正确享用寿司又不失礼？寿司小知识与东京推荐店家不藏私大公开

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知道这个你也能成为寿司通！立刻就能派上用场的寿司用语

在进入寿司复杂的礼节世界之前，首先要介绍与寿司有关的专业用语。只要通晓这些用语，在寿司店用餐时，听到这些词汇便能了解其涵义，说不定还能享受跟师傅聊天的乐趣喔！

Neta（主料）

Neta意指寿司上放着的海鲜等食材。寿司醋饭上面放着的鲑鱼是？没错，那个就是Neta！

Shari（醋飯）

寿司醋饭称为“Shari”。一般是以醋、砂糖与盐巴调味。Shari是决定寿司美味的重要关键，所以绝对不能小看它！

Murasaki（酱油）

“Murasaki”在日文中有紫色之意，但在寿司界则是指酱油。据说在江户时代（1603年-1868年），因酱油颜色带紫，所以被称为Murasaki（紫色）。此外，酱油在以前是很贵重的物品，所以才取名为在日本代表高贵颜色的紫色。

Sabi、Namida（芥末）

此为芥末的别称。想吃不加芥末的寿司时，点餐时请注明“Sabinuki”。“Namida”代表“眼泪”的意思，一次吃大量的芥末或闻到其呛鼻的味道时就会流出泪来，因此将其取为Namida。

Nigiri（握寿司）、Gunkan（军舰寿司）

一提到寿司，应该有很多人都会立刻想到握寿司吧？此种寿司是将海鲜与玉子烧等食材放在以醋、砂糖与盐巴调味的醋饭上头。军舰也是寿司的种类之一，以海苔卷起醋饭后外观形似“船只”，食材再放在醋饭上。因其形状像是“战舰”一样，所以便有了这个名称。

Tsuke（醃渍）

“Tsuke”来自于“Tsukemono”（日式醃渍物）与“Shoyuzuke”（酱油醃渍物），是一种为了长期保存食物而衍生的传统调理方式。

Gyoku（玉子烧握寿司）

玉子第一个汉字的另一种读音就是“Gyoku”。玉子烧可以说是寿司的经典食材之一，据说从玉子烧的好坏便能评断一家寿司店的水准，因此玉子烧也可以说是最能展现寿司师傅功力的菜。

Gari（生姜）

去寿司店屋几乎都会看到以醋醃渍、切成细长条状的生姜，此种生姜便叫做Gari。在品尝油脂丰富的鱼肉等餐点后，吃点甜度适中、带有呛鼻辣味的生姜可去掉口中的余味，带有清口的效果，重置味蕾后便能细细品味下一道寿司的风味。

Omakase（师傅推荐）

前往寿司店用餐时，应该很多人都不知道该点什么菜才好。点餐时只要说声“Omakase”，寿司师傅便会端出以个人推荐的食材所捏制的寿司。通常主料为当天进货的新鲜海鲜与当季食材等，一次会送上一个当日最适合享用的寿司。

Agari（热茶）

此为餐后端上的热茶。“Agari”带有“最后”的意思。根据不同寿司店会端出不同种类的茶，其中以绿茶及番茶最常见。在享用许多美味的寿司之后，喝下Agari能让人暖胃又放松喔！

适合初学者的寿司正确吃法

你知道在寿司的发源地——日本，寿司该怎么吃吗？ tsunagu Japan编辑部这次特地请教了寿司师傅，请他指导我们能更美味地享用寿司的诀窍！

如果不擅长用筷子的话……用手也没关系！

没有信心用筷子夹取寿司的人也可随性地用手拿。如果用筷子或手都很难拿起握寿司时，为了不使主料与醋饭分离，一开始可将寿司横放，这样就能轻松地拿起来了喔！尤其是刚捏好的寿司其醋饭还有点微温，较容易散掉，你也不妨尝试看看此种吃法吧！

不吃辣的人可注明“Sabinuki”

虽然根据食材会有所不同，但基本上大多数的寿司在醋饭和主料之间都会加入芥末。若不喜欢芥末呛辣的味道，不妨在点餐时注明不加芥末（通称“Sabinuki”）吧！

是醋饭还是主料沾酱油？

酱油可增添寿司的风味。享用寿司时，你是用那一边沾酱油呢？上面两张照片中，觉得哪一张是正确的呢？

正确答案是……第二张照片！许多人只用醋饭沾酱油，但其实主料沾取酱油才是较为正确的吃法。醋饭沾到酱油之后容易散掉，所以也比较难入口，吃完寿司之后，酱油碟中也会变得满是饭粒。

将寿司主料朝下送入口中

这个规则应该也很让人惊讶吧！不过品尝寿司时，主料朝下送入口中会更加美味喔！因为舌头接触到主料的瞬间便能感受到其新鲜的滋味。

从味道清淡的主料到味道浓郁的主料依序享用

点选由寿司师傅自行调配的“Omakase”套餐时，寿司会一道道依序上桌，但自行点餐或盘子上有多种口味的寿司时，品尝的顺序非常重要。建议先品尝白肉鱼等主料味道清淡的寿司，之后再享用主料油脂丰富或味道浓郁的寿司。若依照此顺序用餐，风味浓郁的食材就不会影响味道清淡的食材，每种主料都能尝到其原有的美味。

询问当日推荐的食材

寿司师傅最了解当季时令食材，只要请师傅推荐就不会出错喔！不过时令食材与固定供应的食材不同，常常会以时价供应，因此价钱不会写在菜单上，点餐时请多加留意。请尽管向店员询问价钱吧！

了解寿司的正确礼仪，快乐地享用更加美味的寿司吧！

就像是世界各国的传统料理皆有其规矩一样，品尝寿司时也有需遵守的特殊礼节。我们询问了之后会介绍到的三家寿司店的师傅享用寿司时的礼仪。尤其是前往正统寿司店，坐在吧台慢慢地用餐时，更需要通晓其相关礼仪。此外，遵守礼仪也代表对寿司师傅的尊重，为了避免不知不觉中在寿司店做出没有礼貌的行为，不妨阅读以下内容并加以学习吧！

酱油只沾取少许

寿司只需沾取少许酱油。虽然有人会在酱油碟中倒入大量酱油，将寿司泡在里面，但其实酱油的沾取量比我们想象中的还要少也没关系（请参考上方照片）。尤其是许多正统的寿司店，在捏制时主料就会涂上酱油或事先调味过，如果沾取过量的酱油对师傅也相当不礼貌。就像在欧美国家，顾客在厨师面前加盐巴是不礼貌的行为一样。为了能品尝师傅以最佳状态端上桌的寿司，建议沾取少量酱油为佳。

寿司要一口吃掉

寿司不需分好几口享用，可以的话，建议一口吃下一个寿司。根据主料种类与醋饭多寡，寿司大小也会稍微不同，如果过大的话，不妨请师傅捏小一点吧！

端上桌立刻食用

点选寿司会一个接一个上桌的套餐时，需特别注意这个规矩。寿司一上桌时，为了享受其新鲜的风味，立刻品尝是相当重要的。捏制寿司时，师傅也会考量什么时候呈现在顾客面前时是最棒的滋味，所以建议不要放太久才享用喔！

身上不要有香水、古龙水或烟味等太强烈的气味

慢慢地品尝一道一道料理是寿司店的精髓，切记身上不要有香水、古龙水或其他太强烈的香气，否则会影响到寿司的风味。请多多替他人着想，不要造成其他顾客的不便喔！

事先预约更安心！精选3家可大啖正统寿司的东京推荐寿司店

学习了众多寿司相关的知识，一切准备就绪之后，应该很想要前往餐厅实际品尝美味的寿司吧！为了有以上需求的你，接下来将介绍3家值得推荐的东京寿司餐厅！ 

寿司不仅深受日本人喜爱，也广受国外游客欢迎，因此造访热门餐厅前一定要先预约。本文中所介绍的三家寿司店都可于人气美食资讯网站“SAVOR JAPAN”预约。此网站不仅有英文、繁体中文、简体中文与韩文版本，预约方式也相当简单。前往钟意的餐厅用餐时，不妨实践看看文中介绍过的相关知识吧！

鮨竹半 若槻（恵比寿）

恵比寿弥漫着高雅时尚的氛围，许多成熟的大人都会聚集在此，“鮨竹半 若槻”便位于此地区。此餐厅供应的是1800年代初期出现的“江户前寿司”。“江户前寿司”的主料会以盐巴与醋醃渍、清蒸或炖煮等方式展现师傅的高超手艺，享受主料与醋饭交织而成的美味是其一大特色。

店内散发出高级时尚的气息，也能感受到木质调的温馨氛围，用餐环境相当特别。全部共有14个座位，座位与师傅的距离虽然感觉起来很近，但吧台桌子深度够，与邻座的距离也比一般的寿司店宽敞，因此坐起来相当舒适。除了与家人朋友聚餐外，接待贵宾或约会等特殊时刻也很适合在此享受一段令人印象深刻的用餐时光。

江户前寿司的传统醋饭会使用红醋（以酒粕酿制的醋），可让醋饭带有强烈的香气与甜味。现在许多寿司店已改用白醋，使用红醋的地方并不多见，但鮨竹半 若槻遵循传统，供应的是以红醋制作的醋饭，因此可在此体验江户前寿司的原始地道风味。

此餐厅只提供“师傅推荐套餐（Omakase）”，必须事先预约。除了每天会从丰洲市场购买新鲜渔获外，还有来自老板故乡——岛根县的海鲜，因此可品尝新鲜的当季海产。如有不吃的食材，只要事先告知便能更改为自己喜爱的食材，敬请放心。

每种主料都好吃得无话可以说，其中特别推荐的是此处的独创菜“鲔鱼泥萝卜干握寿司”（照片右下）。油脂丰富的鲔鱼肚肉泥混合萝卜干与盐味海带，最后则会在顾客面前加上大量的现磨新鲜芥末。入口即化的绵密鲔鱼肚肉、清脆的萝卜干，加上海带与芥末像云一般的口感是其最大的特色，有层次的风味令人难以忘怀。

店内也有英文菜单，部分服务人员也能以简单的英文说明。不妨在鮨竹半 若槻舒适的氛围之中，边欣赏师傅的手艺边享受寿司美学吧！

筑地 举母鮨（筑地）

筑地每天都有来自日本全国各地的新鲜食材，也是一流的厨师、美食家与世界各国游客聚集、日本数一数二的知名市场。“举母鮨”2018年春天于筑地场外市场开始营业，此处以实惠的价格供应正统的江户前寿司。

店内仅有9个吧台座位，与师傅的距离很近，有着平易近人的氛围。放置于吧台上的木箱中陈列着各种刚从市场进货的新鲜时令海鲜，可从中挑选想吃的食材也是乐趣之一。

店内有英文与中文说明的菜单，不会日文的顾客也能吃得安心。此处可单点也可选择师傅推荐套餐，不过最为推荐的则是能以实惠的价格享用当天最佳食材的握寿司套餐。上面的照片为鲔鱼握寿司套餐。鲔鱼是长久以来深受众多寿司爱好者欢迎的食材，在此家餐厅可品尝与比较经典的赤身、中腹肉、大腹肉以及炙烤大腹肉等各种部位与不同调理方式的鲔鱼肉。

其他还有外型如海中珍珠般美丽的幼鰶与口感松软的星鳗等众多充满魅力的食材。

师傅特别推荐的寿司套餐分别为午餐时段的“黑鲔鱼特选鲑鱼握寿司套餐”（不含税3500日元）与晚餐时段的“特等握寿司套餐”（不含税4200日元）。不知道该吃什么的你，只要选择以上套餐包准你满意。

此外，根据当天进货情形，还可品尝到不同种类的海胆。虽然海胆非固定供应的食材，但运气好的话，就能搭配精选日本酒享受各种海胆的风味与口感。

除了新鲜外，想以实惠的价格品尝师傅精心捏制的优质寿司时，相信前往举母鮨一定会让人大为满足！此处早上8点开始营业，不妨早上顺路前往品尝寿司，以奢华的早餐开启美好的一天吧！

于SAVOR JAPAN预约的顾客每桌赠送一杯饮料

小樽政寿司 银座（银座）

“小樽政寿司”是80多年前于日本最北端的城市——北海道港町小樽开店的知名寿司店。北海道在日本也以拥有新鲜又美味的丰富海鲜而闻名，非常幸运地，在位于东京数一数二的闹区银座的“小樽政寿司 银座”可品尝到以北海道美味海鲜为食材的寿司！

此店每天都会进货来自北海道的新鲜海鲜。小樽政寿司因起源于北海道，所以与前面介绍过的两家寿司店不同，此处供应的不是江户前寿司而是虾夷前（北海道风）寿司。为了尽可能地感受来自北海道海域的海鲜的鲜美滋味，基本上食材以生食为主。

宽敞的店内有餐桌座位、吧台座位与6间包厢等各种类型的座位。吧台座位是可近距离欣赏寿司师傅手艺的特别区域，而气氛沉稳的日式包厢则适合与家人朋友、同事等放松地用餐。此餐厅有着时尚的装潢与优质的服务，在此会让人忘记自己身处东京首屈一指的闹区，可度过一段放松沉静的美好时光。

供应众多价位的套餐菜也是此餐厅的一大特色。午餐为3,240日元到7,000日元、晚餐则有8,000日元至12,000日元的套餐，可根据个人预算选择适合的餐点。最受欢迎的午间套餐为“小樽”（含税5,500日元），其中包含大腹鲔鱼、牡丹虾与高级食材海胆等共12个寿司，再加上汤品、前菜以及甜点。晚餐时段前往用餐者，不妨点选热卖的“师傅推荐套餐（Omakase）”（含税10,000日元），可品尝到由师傅精选的当日食材捏制而成的奢华美味。

除了套餐外也可单点，店内也有英文菜单，不妨点选看看美味的当季时令食材吧！推荐犹豫不决的你试试看师傅力推的海胆、鲑鱼子与牡丹虾。放入口中瞬间奔放而出的大海风味可以说是只有在日本才能体验的的奢华享受喔！

于SAVOR JAPAN预约且点选套餐的顾客皆赠送一杯饮料

日本料理中深具代表性的寿司深受日本国内外人士喜爱。要了解寿司的专业用语、学习用餐时的礼仪与能更美味地品尝寿司的方法，以及预约寿司餐厅其实都不是容易的事。本文涵盖了以上提及的几点，希望对各位有所帮助，在日本尽情地享用最佳状态下的优质寿司！