求肥、素甘、道明寺，它们到底是谁？名称怪里怪气的和菓子身世解谜

大家吃甜点都怕肥，为何还有点心敢取名为“求肥”？

“求肥”（ぎゅうひ）是一种以白玉粉、糯米粉、砂糖和水饴制成的和菓子，质地柔软，除了可以单吃，也常被当作其他和菓子的基本材料，例如：福井名产羽二重饼、冈山名产吉备团子、大福的外皮以及熊本名产誉之阵太鼓的内馅等等，你很容易吃到它，但常常不知道它的存在。

“求肥”发祥自中国，是中国在祭礼时所使用的贡品；在古代，求肥多以黑糖来制作，颜色与现在的白嫩外观稍有不同，因颜色和质感与牛皮相似，因此当时传入日本时，汉字名写作“牛皮”。但遇上日本因受佛教思想影响而不太吃牛与猪肉的年代，因而把汉字“牛皮”（ぎゅうひ）改写为“求肥”（ぎゅうひ），两者的日文发音相同。所以并不是为了想要增肥才取名为求肥哦！

“素甘”是什么？难道是素食甜点吗？

发祥自江户后期的“素甘”（すあま）也写作“寿甘”，是一款有着吉祥寓意的日本和菓子。“素甘”使用上新粉和砂糖制成，流行于东日本地区，在西日本并不常见。素甘的颜色主要有红白相间、纯粉红色和纯白色三种，外形神似日本鱼板，吃起来有着麻糬般Q软的弹牙口感，里面没有包任何馅料，散发朴素的甜味。

而被制作成椭圆形的素甘，通常以“鸟的子饼”或“鹤的子饼”来称呼，在日本某些地区常用于七五三、生产、入学等值得祝贺的各种喜事。至于素甘到底是不是素食甜点，可能要根据各厂商的详细成分表来判明啦。

不是最左，也不是最右，为何叫“最中”？

“最中”（もなか）是一种使用糯米粉制作薄饼皮，然后以模具烧制成脆皮之后再填入红豆馅、栗子馅、麻糬等馅料的和菓子；在过去，包裹红豆馅的才能算是最中，而现在则是只要内部有包馅料或食材都能称为最中。“最中”在现代的日本是非常常见的和菓子，一年四季都能买到，从高级百货、伴手礼店到超市、便利商店都有售。

“最中”这个名称相传与拾遗和歌集有关，从“水の面に 照る月なみを 数ふれば 今宵ぞ秋の 最中なりける（水面明月影，中秋月正圆）”而来。在古代的日本宫廷中秋宴会中，知道此和歌的官员见到现场白色圆润的饼菓子，说出了“最中の月”一词，意指满月，这道甜点的名字因而被初定了下来。江户时代销售的最中是以“最中の月”之名来销售，后来开始有不是圆形的最中菓子出现之后，则改为只使用“最中”一词。

现今的“最中”不仅造型多样化，而且其外皮除了传统的褐色外也有特别的粉红色、灰色、黄色、绿色等多种色彩，令人爱不释手。东京神乐坂名产“猫最中”，即是一款大受欢迎的最中，其粉嫩的颜色与猫咪外型十分讨喜，猫迷们来到东京旅游时，绝对不要错过！

而另外一款知名谢罪用伴手礼“切腹最中”，据说也是一天能卖出上千个的人气最中；把红豆内馅塞到爆满合不起饼盖的“切腹最中”，像极了日本武士切腹之后开肠破肚的模样。这款“切腹最中”的发明者为东京新正堂的第三代传人，以“浅野内匠头切腹之地”的概念开发了这款旷世巨作“切腹最中”；之所以会想出这样的点子，是因为新政堂的店面旧址即为播磨赤穗藩第三代藩主“浅野内匠头”的切腹之地“田村家上屋敷”，抱着纪念这位名人的想法，创造了这款最中。“切腹最中”成为赔罪热门礼品其实有着误打误撞的原因，连老板自己都感到惊讶，但不论如何，古代日本人必须以痛苦的切腹来表达自己的歉意，而现在，则可由和菓子代劳。

“鹿之子”？鹿的...孩子？

“鹿之子”（鹿の子）为鹿の子饼的简称，这是一种以求肥或羊羹为内馅，外围布满甜红豆或其他甜豆所制成的和菓子，并在最外层裹上一层寒天（琼脂）来固定外型和增添光泽度。至于为何取名为“鹿之子”？当然与鹿的孩子无关，而是因为其外层凹凸不平的甜豆神似小鹿斑比的点状花纹而得名。

通常鹿之子凹凸不平的外层可使用多种甜豆来制作，使用小红豆来制作的鹿之子常被称为“小仓野”；使用白隐元豆（白花豆）来制作的鹿之子则被称为“京鹿之子”；而使用栗子来制作的鹿之子也很普遍，通常被称为“栗鹿之子”，十分有趣。

在宝历年间（1751～1764）被创作出来的“鹿之子”，最初由人形町的惠比寿屋开始销售，之后广受全国欢迎而成为人气名产。看起来密密麻麻的鹿之子，吃起来十分美味，如果你没有密集恐惧症，不妨尝试一下。

超可爱的“香鱼烧”里面有包香鱼吗？

光听到“香鱼烧”这个名字，是否会觉得是用香鱼制成的菓子呢？还是包着香鱼馅料的食物呢？到底跟香鱼有什么关系？而一看到香鱼烧的模样，你肯定会不自觉地发出“好可爱哦！”的惊叹声，不过到底里面包了什么馅料？接着就来解密一下吧！

其实香鱼烧的日文名字叫做“若鮎”（わかあゆ），是一种以面粉、砂糖、炼乳和鸡蛋等材料制成的和菓子，一般使用铜板来煎烤外皮，并烧印出它的眼睛、尾巴和鱼鳍，里面包的内馅则为上面介绍过的“求肥”。在京都和岐阜地区通常是包裹一整条求肥，关东地区有时会包裹求肥与小红豆，名古屋地区则有味噌口味的特殊香鱼烧，因此香鱼烧其实只有外型如似香鱼，并没有使用任何香鱼原料哦！

至于香鱼烧的发源地有人说是京都，也有人说是岐阜或名古屋爱知，而香鱼烧的原型则来自一种叫做“调布”的长方形和菓子；“调布”同样也是一种以咖啡色煎烤饼皮包覆求肥的菓子，经过后来改型为香鱼形状之后，则成为现在这款“香鱼烧/若鲇”。

香鱼烧是一种季节限定的和菓子，通常于每年5月至7月之间销售，属于日本初夏的风物诗之一，日本人会在夏季食用它。六月是日本香鱼禁渔期结束的月份，日本餐厅会于六月初开始推出香鱼料理，而同时和菓子店家也会于这段期间推出可爱又美味的“香鱼烧”呢！

水里无月？水无的月？“水无月” 到底和月亮有没有关系？

“水无月”（みなづき）其实与月亮完全没有关系，不过与日本的“六月”有关联。

旧历六月在日本又被称为“水无月”，而在这个月份的最后一天，京都地区的神社会举行除去罪恶与不洁，祈祷下半年无病息灾的“夏越祓”祭典，由于在过去，冰块是昂贵的奢侈品，因此庶民们便以葛粉、白玉粉、面粉以及糖和小红豆制成点心，切成三角形象征着清凉消暑的冰块碎片，而红色的红豆馅则有着除魔解厄之含意，这就是“水无月”和菓子的由来。如果你于六月时造访京都，不妨购买一下这期间限定的“水无月”菓子哦。

“外郎糕”？难不成是官员专属糕点？

长得超像羊羹，吃起来口感却像娘惹糕的“外郎糕”（ういろう）是一种以蒸笼蒸制而成的“蒸菓子”，其配方与水无月的三角底座有点类似，不过主要以米粉制成。而关于“外郎糕”的名称起源众说纷纭，比较常见的几种说法为，最初以黑糖来制作的外郎糕颜色和外郎药（透顶香）相近，因此得名；另外也有菓子由外郎家族发明所以取名为外郎糕等说法。

“外郎糕”的制作方式和口味根据日本各地区而有些许不同，通常被视为“名古屋”名产，不过在神奈川的“小田原市”也非常具有知名度。从京都外郎家分家的“小田原外郎家”自日本室町时代（1336～1573）至今已持续经营汉方外郎药（透顶香）和外郎糕事业已650多年，此家族的祖先为元朝从事医事的陈外郎，于元朝末期自中国逃亡到日本博多，目前当家之主为第25代子孙，历史十分悠久。

外郎家在小田原设有一个“外郎博物馆”，详细介绍了关于外郎糕的历史。而除了知名的名古屋跟小田原之外，在京都、山口、德岛、伊势、神户等地区也都有属于自己的特殊口味，吃起来口感略有不同，值得多品尝几家。

 

取名为“道明寺”？！难道与流星花园有什么渊源？

这下可能要让广大的流星花园粉丝们失望了，长得美丽动人的“道明寺”与流星花园男主角一点关系都没有，倒是与日本一种名为“道明寺粉”的和菓子材料有关。

“道明寺”又称为“道明寺樱饼”，有着樱花般的粉红色泽，非常讨喜。而日本关西地区与关东地区都有“樱饼”这款和菓子，只不过外型与食材完全不同。长得圆滚滚、外层以盐渍樱叶包覆的关西“道明寺樱饼”使用了粉红色“道明寺粉”来制作，这是一种把糯米蒸熟再干燥制成的米粉；而关东的“长命寺樱饼”则是由小麦粉制成粉红色薄皮，外层一样披着盐渍樱叶，然而整体口感和道明寺樱饼吃起来完全不同。通常“道明寺樱饼”在日本直接被称为“道明寺”，是一款十分值得一尝的春天和菓子，在超市就可以买到。下次不妨买一盒“道明寺”送给你的流星花园粉丝朋友，开他一个小小玩笑吧！

以上为大家介绍了几款以中文角度来看，名字十分奇特、令人印象深刻的和菓子，不知道大家吃过哪几款呢？