螃蟹的种类

1.鳕场蟹

鳕场蟹住在低温的海中，因脚只有3对6支，而被归属为寄居蟹科。由于与鳕鱼位于相同的水域，因而被取名“鳕场蟹”。在日本仅能于北海道的渔场中捕获，并以11月～2月捕获的鳕场蟹最为美味。鳕场蟹体积庞大，外观充满存在感，最大甚至能重达4公斤以上，两边的脚伸展后长达1米以上，因此也被称为蟹中之王。体型大、充满弹性的肥嫩蟹肉，最适合以烧烤或水煮方式享用。

2.松叶蟹

松叶蟹的甲壳长度约8公分～13公分，头小，脚细长。除了是高级螃蟹的代表之一外，还可以说是日本海中的冬季风物诗，在北海道则能在4月～5月时享用。由于松叶蟹在日本多处海域皆能捕获到，因此其名称也因地区而有所不同，如在鸟取县、兵库县称为松叶蟹，在福井县则称为越前蟹等。松叶蟹的蟹肉带有细微光泽，并有着恰好不过的纤维，是所有螃蟹中最甘甜且柔嫩的。另外也因脚上没有棘，因此适合以蟹肉生鱼片或螃蟹涮涮锅等方式享用。

3.毛蟹

因甲壳上覆满短小且细柔的毛，而被称为毛蟹。在北海道以3月～4月能捕获到大量的毛蟹，其中又以在面向北海道鄂霍次克海的北见枝幸、枝幸町的枝幸港为主要港口，此处的毛蟹捕获量可是日本第一。即使水煮过后也不太会变红的毛蟹与其他螃蟹相比，能享用到的比例最多。不过比起蟹肉本身，浓郁鲜甜的蟹膏才是最美味的地方喔！

4.花咲蟹

此螃蟹除了是在根室花咲港中捕获之外，也因加热后，甲壳会变成鲜艳的红色，宛如花朵盛放般，因而被称为“花咲蟹”。花咲蟹是只能于根室海上到俄罗斯之间才能捕获到的北海道稀有螃蟹，因捕获量少，仅能于夏天至秋天品尝到，十分珍贵。其甲壳长约20公分，为红褐色，与甲壳相比其脚较短且粗，且全身布满硬棘，光拿着就会觉得刺痛。其脚部的肉量十足，味道比鳕场蟹更为浓厚。

螃蟹的享用方式

1.蟹肉生鱼片

如果是新鲜的活螃蟹，推荐你以蟹肉生鱼片方式来品尝。除口感Q弹外，还能吃到宛如鲜虾般的甘甜风味。建议将剥壳后的蟹肉沾取芥茉酱油或螃蟹醋（以醋、酱油及高汤调制而成，也能根据喜好添加少许的盐、砂糖或酱油）来享用。新鲜蟹肉中所含有的淡淡海水咸味，更能衬托出蟹肉自然的甘甜，美味的程度肯定会让你难以忘怀。

2.水煮螃蟹/螃蟹寿喜锅

在以海带及酱油为基底的浓郁高汤中，加入蔬菜及螃蟹炖煮后享用。疏菜及高汤的滋味在炖煮的过程中渗透进蟹肉中，为蟹肉增添清甜的口感。食用完毕后，也非常推荐在充满蔬菜及螃蟹精华的汤汁中放入乌龙面或者煮成杂炊，作为收尾料理喔！另外，需注意螃蟹切勿煮太久，不然不仅会少了甘甜滋味，肉质亦会变老，失去其美味喔。

3.烤螃蟹

将螃蟹直接连壳放在网上或烤盘上烤得壳变红并微焦，蟹肉膨胀后便能享用。不仅芳香四溢，肉质Ｑ弹，越嚼越能感受到螃蟹香在嘴中扩散开来。因烧烤时所溢出的螃蟹汤汁也很美味，请小心可别打翻啰！建议能淋上柠檬或酢橘享用，为蟹肉增添清爽口感。

4.螃蟹涮涮锅

涮涮锅是将新鲜的肉片或螃蟹等放进煮滚的高汤中稍微汆烫、沾取酱汁享用的料理。螃蟹涮涮锅的高汤萃取了海带加上简单调味，品尝时，可以将螃蟹放进高汤中烫过直接享用，也能沾取橘醋酱来增添风味喔。

5.螃蟹杂炊

所谓的螃蟹杂炊，是在吃剩的螃蟹火锅中，把剩余的碎蟹肉及白饭放进去炖煮，再加入酱油等调味料（放入蛋汁会更加美味）制成。每一颗米饭上都吸取了汤汁中的螃蟹精华，香滑顺口，浓郁的蛋香，更令人一口接一口，好吃到欲罢不能。对西方人来说，也有点像在吃炖饭的感觉喔！？

6.螃蟹奶油可乐饼

螃蟹奶油可乐饼是将白酱及蟹肉混合并裹上面包屑后油炸而成。酥脆的外皮，加上遇热融化的绵密滑顺白酱，有着极为反差的美味口感。而满满的蟹肉可是为可乐饼增添浓郁滋味。螃蟹奶油可乐饼与其他的螃蟹料理相比，不仅经济实惠还可以边走边吃，轻松享用。当你没时间在餐厅中细细品味美味螃蟹时，不妨试试看这道美食吧！

7.甲罗酒

甲罗酒是将吃完蟹膏的甲壳，在不洗净下直接倒入日本酒并放在烤网上烤至冒泡后享用。饱含螃蟹精华的甲罗酒意外地清爽美味，喜爱螃蟹之人千万别错过！不过，甲壳烤太久可是会裂掉，建议最好先铺一层铝箔纸再烧烤会比较好。

想到北海道品尝螃蟹之前，可别忘了先阅读本篇文章喔！能帮助你在最佳时期，以适当的方式品尝到最鲜美的高级螃蟹料理。