电饭锅该如何挑选？日本电饭锅大厂传授煮饭美味要领

*Interview opportunity provided for free by Tiger Corporation.

电饭锅的选择方式

根据家里人口数选择电饭锅尺寸

谈电饭锅之前，首先要了解日本煮米饭时习惯以“合”为单位，一合即一个量米杯，约150g，以米杯换算则体积为180ml，大致可煮两碗白饭。而挑选电饭锅，首要考虑尺寸。

目前日本市面上的电饭锅尺寸多为3至5.5合炊，一般煮3合饭时会建议使用5合或5.5合炊的电饭锅为佳，而非3或3.5合炊的电饭锅。这是为了让内锅留有一定空间，使空气与米粒能充分对流，避免加热不均。

根据加热方式选择机型

① 微电脑式

内锅底部装载加热盘，借此将热能传递至锅内，再利用微电脑控温。由于加热来源单一且火力较弱，锅内的米粒容易受热不均，可能底层的米饭已经熟软了，但顶层仍夹生或米饭口感偏硬，因此微电脑式电饭锅较适合少量烹饪，如一人份。通常属于低级机型，价格普遍相对便宜。

② IH

依靠IH电磁感应原理的加热技术诱导金属内锅发热，不仅锅底部，侧壁也一同发热，因此热能传递上比微电脑式更为均匀，可以传达至锅内的每一粒米。适合想轻松吃到美味米饭的人。

③ 压力IH

结合上述IH式与压力锅原理，通过压力提高沸点，温度甚至可达100度以上，能让米粒在短时间内加热炊煮完成，牵引出米饭的甜与黏，让口感绵实软弹。具有高性能和出色保温效果，多见于高级机种。

内锅材质也是选锅要点

电饭锅内锅材质分成金属、非金属，根据材质与形状，传热速度、受热均匀与否、保温效果、米饭口感等都有所影响。

① 金属制内锅

最大特长为热传导速度快，效率高，能有效地传递热量。典型内锅金属材质有铁、不锈钢、铝与铜。铁锅发热最高；铜锅则导热性好，远红外线效果佳。不过金属锅美中不足之处，在于一旦关闭电源，锅子就会迅速降温，导致米饭温度急速下降，连带风味与口感也一同下滑。一般来说，温度越高，煮出来的饭也就越香，但因为金属锅蓄热性较差、易散热，最高温只能达130℃左右，因此味道与口感可能略微逊色些。

② 非金属制内锅

多使用陶土、炭等自然素材制成，尤以土锅的远红外线效果最佳，可将热能牢牢传达至米芯。另外土锅内锅也有优秀的蓄热性及保温性。由于可以用比金属锅高约两倍的温度来烹煮米饭，因此热能更能直达米芯带出米饭的甜与鲜。炭锅同样具备良好导热性及远红外线效果，唯比起金属锅脆弱得多，宜谨慎使用。

高级电饭锅与平价电饭锅差别何在？

阅读至此，相信你对挑选电饭锅已有初步概念。日本当今的电饭锅市场竞争热烈，售价范围非常广，从日元数千元至十万元以上不等，根据尺寸、加热方式、内锅材质、功能等因素而异。那么高端机与平价机种究竟差别在哪呢？

接下来通过日本业界巨头“TIGER虎牌”在2021年新开发、堪称业界规格最高端的“土锅压力IH煮饭器＜炊きたて＞土锅泡火炊 JPL-G100”，一起来深入认识顶级机种的优异之处。

土锅压力IH煮饭器＜炊きたて＞土锅泡火炊 JPL-G100（以下简称“JPL-G100”）

① 耗时3个月完工的真正土锅内锅

如前述提及，压力IH是目前最受推崇的加热方式，“JPL-G100”的内锅不单采用压力IH，还是真正的土锅，在日本知名陶器“万古烧”产地三重县四日市制成。一般土锅内锅多半仅在锅壁添上陶土涂层，但“JPL-G100”可是正统土锅，制作工序之繁琐，从根据气温、湿度调节陶土，三度高温素烧，到针对外观、重量、尺寸逐一精密检查，每只内锅须耗时约3个月才完工。

由于原料为严选高品质的土材，能耐高火力（最高温可达280度），即使急速冷却也不易破裂，格外坚固，且从锅底至锅壁都维持一致的高发热效率。拥有杰出的蓄热性与远红外线效果，宛如传统炉灶可将热能量均匀稳定传递至整个锅体，促进米粒糊化，催化米的鲜甜。

另外土锅材质独有的一大特征，就是高温加热时，大量产生细致均一的泡泡，这些泡泡能温柔地包覆米粒表面，使内锅空气与热能对流时，减少米粒间摩擦损伤，牢牢锁住甜味关键来源的淀粉成分。这次TIGER虎牌也特别提供内锅5年保固期。

② 搭载鼎新技术“多阶段压力构造”与“弹力润泽泵”

电饭锅内锅往往温度升降起伏大，“JPL-G100”所配备的新技术之一“多阶段压力构造”，通过温和的温度变化，与阶段式的压力控制（如上图），徐缓引出米的沁甜。另一个“弹力润泽泵”技术，则比拟有吸收多余水蒸气功能的传统木制饭桶，通过锅底设置的温度感测器感应温度，并在高温闷蒸时抽除内锅里过剩的水汽，进而让米粒水分控制在最佳状态，如此煮出来的米饭看上去晶亮润白，尝起来扎实弹劲。

③ 可配合一人份调整大小的内锅

即使与家人同住，偶尔也有只需煮少量米饭的时候吧。“JPL-G100”的内锅为5.5合炊尺寸，对于一人份米量（0.5合）而言稍嫌空间过大，为此，TIGER虎牌特别设计专用内盖，盖上这款附赠内盖，即能做出最适合少量煮饭的空间。不论一人独居还是四人家族，都可随时调整内锅大小。

④ 易于使用也方便清洗的体贴设计

电饭锅是几乎每日都会使用的家电，除了功能多，顺手好使用、方便洗洁也是一大重点。从前高功能的机种多装载许多配件，需一一拆洗，稍嫌不便，但“JPL-G100”特别简化设计，只要清洗内锅及内盖即可。

电饭锅煮饭的美味要诀

挑选好心仪的电饭锅，接下来如何洗米、煮饭、保存食剩的米饭也是一道本领。根据米饭达人TIGER虎牌的解说，可分为以下几个重点。

淘米

米饭好吃的一大重点，即保留米粒的完整形状与营养，因此淘米时只要适当去除米粒上附着的米糠及灰尘即可。过去常有“要把米淘得很干净”的说法，但其实现今的稻米多半已处理得很完善，不需过度出力淘洗，如此反而伤及米粒表面，甚至破坏米的养分。

洗米基本以干净冷水为主，这是因为温水或热水会让米粒温度上升，提高米的吸水力，易使米在淘洗过程中吸附其他异味。第一次淘米时不要让米泡水太久，大约10秒左右就可倒掉水，接着不加水的状态下，以指尖轻柔来回刷20～30回。淘米完毕后添水，立即倒掉，重复三四回直至水稍变澄澈即可。

水量

精确掌控米与水的比例，是煮好一锅饭不可缺少的要件。由于电饭锅煮饭的过程中会自动计算好浸米、蒸米的时间，因此无需事先浸米。需注意的是，添水时内锅需平稳摆放，量米杯盛满米后则用筷子或手指抚平米粒表面，倒入内锅，并参考内锅的水量刻度添水（一杯米即加水至1的高度）。若没有事先精确控制水量，则可能导致烧焦或煮沸溢出等情况。

盛米

一般都说饭煮好后要放置10～15分钟左右，让米饭再吸收水分，弹性更好，但其实电饭锅的烹饪过程里已计入蒸米时间，因此煮饭完成时即可立刻开锅享用。使用饭勺将煮熟的米饭划成十字形，饭勺以斜面的方式切入舀起，如此就能在不破坏米粒形状下盛饭。

冷冻、解冻

当有剩余白饭时，该以电饭锅持续保温，冰入冷藏库，还是存于冷冻库呢？根据TIGER虎牌的建议，电饭锅虽有便利的保温功能，但为了不让米饭在保温过程中干燥、变色，甚至出现不良风味，最好避免长时间保温。而放入冷藏库里则会有米饭水汽随温度下降而蒸发、风味逐渐流失、淀粉老化等问题，导致米粒干燥发硬，因此也不甚建议。

为避免上述状况，直接冷冻米饭、快速锁住美味是最好作法。一般保存方法可将米饭装入容器，或把一餐分量的白饭均匀摊平于保鲜膜上，卷起包成扁平状，最外层再包覆一层铝箔纸，以免压伤米粒。不过若将热腾腾白饭直接冰入冰箱，又怕会影响冷冻库其余食材，因此应利用最短时间减少米饭余温，比如放在金属盘上或隔水降温，当米饭稍微降温后便迅速冰入冷冻库，如此不仅能保有米粒水分，风味也不易改变。

至于解冻时，基本上将冷冻白饭连同保鲜膜放入微波炉，以600W、30秒～1分钟的时间加热，用筷子稍微拨松，再移入耐热容器，覆上保鲜膜再以600W加热约2分钟即可（加热时间需根据米量调整）。通过“两段式加热法”能有效去除多余水汽，轻松吃到一碗口感紧实不软糊、饭香丰溢的白饭。

根据需求挑选最适合自己的电饭锅

一碗看似简单的米饭却不简单，工欲善其事，必先利其器，煮饭锅具也是成就美味的关键之一。而功能多且便利的现代化日本电饭锅，几乎每户人家都有一个，甚至有不少海外游客赴日旅游时会特意选购扛回家。希望本篇文章对你有所帮助，不妨根据自己的需求，选择最适合自己的电饭锅吧！