【实用资讯】由日本太太传授给你！制作色香味俱全的日式便当＆盛装技法大公开

 

※本文为外部作者所撰

木制便当盒的使用法则

木制便当盒是日式便当的灵魂器具之一，虽然说陶瓷制或金属制的便当盒，也可以根据以下的教学盛装出漂亮的便当，不过，果然还是木制便当盒最能表现出别致的日式品味。

 

“但木制便当盒很容易发霉吧？”这应该是多数中国人最常提出的疑问。即便如此，每每造访日本时，是不是仍很想购买漂亮的木制便当盒呢？这种便当盒到底该如何使用及保存？其实牢记以下几个重点，即使在中国，也没问题喔！

选择适合木制便当盒的料理

1. 冷掉也能吃的食物（不需微波加热或再次蒸煮）

2. 不过度油腻、味道不会过重的食物

因为木制便当盒不能微波加热或用便当箱蒸煮，因此选择“温冷”的料理较为适合。

日本常用的便当菜有：

• 花椰菜、红萝卜、莲藕、地瓜、秋葵、南瓜、竹笋、豌豆、玉米等水煮蔬菜或蒸煮蔬菜
• 番茄、紫苏叶、红黄椒、柠檬片、牛油果、沙拉叶等生菜
• 梅子、醃萝卜等各种醃制蔬菜
• 菠菜、小松菜、菇类、芦笋、节瓜、小黄瓜、青椒等不油腻且水分不多的炒蔬菜
• 玉子烧、水煮蛋、荷包蛋、蛋丝、炒蛋松、马铃薯沙拉等少油的食物
• 火腿、水煮小热狗、肉卷、肉丸、水煮虾、烤牛肉、寿喜烧炒牛猪肉、碎肉等少油且味道不强烈的主食
• 炸可乐饼、炸春卷、炸猪排、炸鸡块、炸虾等可将油吸干再放入的炸物
• 煎烤鲑鱼、煎烤鲭鱼、鲔鱼片、蒲烧鳗鱼等干煎或烤鱼类
• 冷掉也不减风味的各式饭团

以上这些食材，时常在日式便当中出现，而在调味上，日本料理不太使用大蒜，而多使用柴鱼高汤烹煮，因此菜肴的味道会比较清淡一点，即使不加热，味道差异也不会太大。

盛装便当前的保护方式

过多的油分和水分皆是木制便当盒的大敌，因此减少油分及水分特别重要。建议在盛装料理前，于便当盒底部垫上一层防水吸油纸，避免食物直接接触到木头。这种料理纸在日本百元商店即有销售，十分便宜，花色多元。而如果垫上和木制便当盒颜色相近的牛皮纸，也不太会显得很突兀。

而日本销售的木质便当盒，通常已做过防水涂布，但如果购买到没有涂布的木便当盒，也有专家指导，可以在首次使用之前，以纸巾涂抹上一层橄榄油来做保护。

使用完毕的保存方式

以笔者多年的使用经验，木制便当盒使用完毕后的保存方式更为重要，适当的保存可延长其使用寿命。

木制便当盒可以清洁剂来清洗，而清洗完之后的第一个动作是尽快使用厨房纸巾将其擦干，这个步骤千万不能因为偷懒而省略，如此一来，木制便当盒才不容易发霉。如果你在外地野餐或者是露营，食用完毕之后，建议立即冲洗便当盒，并且马上擦拭，再带回家。

木制便当盒在擦干之后，还是需要花点时间来晾干，等完全干燥后，再放入收纳柜里收藏。而收纳木制便当盒的柜子之中，最好能放入可吸收水分的竹碳等防潮物品，让整个收纳环境持续保持干燥。

木制便当盒擦干及晾干之后，与竹炭等防潮物品一同收纳，可减少发霉机会。日本百元商店也可买到小巧不占空间的防潮竹炭小东西。

样貌可口的日式便当该如何盛装？

日式便当有着“菜肴不混杂”及“乱中有序”等基本要素，而各种美丽的雕花装饰，可根据个人对料理的兴趣及执着程度来做加强。在这里，笔者将教导你最基本的盛装方法，轻松摆放就能做出“很像有那么一回事”的日式便当！

椭圆形便当盒装法　

• 步骤一

首先把热腾腾的白饭摆进便当盒后，在红线所标示的区域，做一个高低差斜坡，这主要是方便后续的食材得以堆叠。

• 步骤二

接着在斜坡的区域，放上一片生紫苏叶或者芝麻叶成为衬底。

在此放置绿叶生菜，除了能使便当看起来更加鲜艳明亮外，也能让之后摆放的食材不与白饭直接接触。紫苏叶能吸附油炸物及菜肴的油分、水分，让白饭不会变得湿粘及走味。提醒你，紫苏叶在放置之前，必须先把水分擦干再放置，如果无法购买到紫苏叶，也可以使用生菜叶来做替换。

• 步骤三

之后在紫苏叶的上方，直接放上炸可乐饼等炸物料理，接着在炸物上面，继续放第二片紫苏叶，作为之后菜肴的隔板来使用。以紫苏叶这种天然食材来做菜肴之间的区隔，不但成份自然而且口感美味。

• 步骤四

因为便当盒的一侧填入了白饭，造成了另外一侧有着高度落差，因此底部可先填放几块不油腻的块状料理，如玉子烧等，使其成为增高垫。

• 步骤五

紧接着，在玉子烧增高垫上摆上第二块可乐饼或炸猪排等炸物料理，这样食物就可以变得较为平坦，且这种堆叠法也能让便当看起来更有层次感。至于之前所放置的第二片紫苏叶，也有隔绝两块炸物及吸油的功能，避免两块炸物的面衣粘在一起而变得软烂，能持续保持酥脆口感。

• 步骤六

其次再陆续放入其他菜肴。首先可选择从体积较大的固状物料理开始摆放，在固定食材位置后，其他菜肴也比较容易整齐地摆入。

• 步骤七

日式便当十分注重配色和鲜艳度，清脆的蔬菜能提升食欲并让便当更为美观，因此可善用翠绿色的蔬菜来增加便当的新鲜感。且绿色蔬菜还有着丰富的维他命，能让整份便当更加营养均衡。

• 步骤八

在填入了芝麻炒菠菜及水煮花椰菜后，剩下的小缝隙该怎么办呢？日式便当之所以看起来丰盛美丽，是因为日本人很在乎这些小细节，把“缝隙填满”这个步骤，是制作出精致日式便当的秘诀之一。因此请你挑选一些醃制小菜或柔软的凉菜填入其中，把破绽给补起来吧！

将所有缝隙填满之后，看起来是不是更加趋于完整了呢？

不过，似乎还有哪边没到位……？尽管看起来色香味俱全，但依然有一种料理少了什么的感觉？究竟是怎么一回事呢？

• 步骤九

食材配色的多样化，能让便当看起来更丰盛！善用菜肴的对比色，表现出更多的层次感，这也是制作日式便当的小秘诀。这时候，你可以在白饭上堆放一些橘色红萝卜（左上）让便当看起来更有平衡感。若想让便当看起来更加完美，也可以将红萝卜做些简单雕花，增添其精致度。

 

• 步骤十

最后补上一些莲藕片及健康又亮眼的小番茄，能再次增加便当的视觉效果。最后，淋上些许酱汁并撒上芝麻粒，一份色彩缤纷且食材丰富的日式便当就大功告成啰！酱汁的部分，你也可以使用其他的小盒子来盛装，于食用便当前再淋到菜肴上即可。