【日本文化】都是仙贝却长得不一样？日本仙贝特色与小知识

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关于日本的仙贝

中文所指的“仙贝”在日语中写作“せんべい（senbei）”，日本汉字则为“煎餅”。日语中并没有仙贝这个词汇，因此在日本，你不会看到印有“仙贝”二字的米饼包装，包装上通常会印着“せんべい”、“煎餅”、“米菓”等名称。

仙贝的历史十分悠久，可以追溯到日本的弥生甚至绳文时代，在当时的住宅遗迹中，已有类似仙贝的谷物制饼遗迹出土。而现在常见的这种仙贝，相传是由江户时期（1603～1868年）草加宿的茶屋，把未卖出的团子压扁后烧制而成，这也是日本知名草加仙贝的原型。另外还有一说是日本平安时代（794～1185年），空海大师自中国唐朝传入仙贝的制法等等，仙贝的历史可以说是众说纷纭，但不论是哪一种说法，都能显示仙贝在日本拥有非常久远的历史。

仙贝的种类与口味

日本仙贝的种类从厚烧仙贝、坚烧仙贝、薄烧仙贝、油炸仙贝、炭酸仙贝、沙拉油仙贝、湿仙贝、白砂糖仙贝、淀粉仙贝一直到南部仙贝、瓦煎饼等等，种类众多；口味上也有很多种，酱油、盐、唐辛子（辣椒）、激辛（辛辣）、海苔、砂糖、咖喱、芝麻、抹茶、黑豆、明太子、味噌等等，各有其爱好者。

其中“厚烧仙贝”与“坚烧仙贝”吃起来是特别坚硬的口感，是硬度最高的一种仙贝，含油量也比油炸仙贝少；而“油炸仙贝”与“沙拉油仙贝”则口感松脆，即使小孩或牙齿不好的老人也很容易食用。其中看起来又白又轻的“沙拉油仙贝”是以盐和沙拉油一同制作而成，在日本超市中十分常见。

由马铃薯淀粉做成的“淀粉仙贝”是一种非常轻薄且质地酥松的仙贝，虾仙贝即是最普遍的一种淀粉仙贝；而北海道的淀粉仙贝也非常知名，其质地薄透无比。另外，吃起来脆硬，造型如瓦片般的“瓦煎饼”则为中国人所认知的咖啡色“煎饼”，是一种以鸡蛋、面粉和砂糖制成的煎饼，在中国也很普遍。

其他如碳酸仙贝、湿仙贝、南部仙贝则是属于地域性的特殊仙贝，之后会有详细解说。

基本上日本关东地区较流行类似草加仙贝这种涂上浓厚酱油、口感脆硬的仙贝，你于浅草仲见世通也很容易见到这种现烤仙贝；而关西地区则比较倾向于油炸仙贝这种口感酥松的米饼，即使小孩也很容易食用。

せんべい、おかき、あられ 三者不同

看起来长得都像是仙贝的日本米饼包装上，常标示着三种不同的名称，分别是“煎饼 せんべい”、“烤年糕片 おかき”及“切成小碎块的小米菓 あられ”。其实这三种外观类似仙贝的食物，是不一样的三种米饼，但因为都是以米制成，因此统称为“米菓”，在日本的包装成分表中，也通常标示着米菓；至于这三种米菓到底有何不同之处呢？

仙贝/煎饼 せんべい（senbei）

关于这三者之间最大的差异在于其“原料不同”，其次则为制法、尺寸和起源的不同。

被称为“煎饼（せんべい）”的仙贝，是由“粳米”所制成，粳米是一种没有粘性的米，而这种仙贝的特色是不容易膨胀鼓起，外型薄且平；“煎饼（せんべい）”大致上可分为“烧烤仙贝”及“油炸仙贝”，其中知名的“草加型仙贝”、“新潟型仙贝”及“湿仙贝”都属于烧烤仙贝。“煎饼（せんべい）”基本的制作工序依次为：制粉、手揉、蒸、捣、塑型、干燥、烧烤之后沾上酱油等调味酱料，最后再次使之干燥后，即完成美味的仙贝。

烤年糕片 おかき（okaki）

“烤年糕片（おかき）”的主要原料为具有粘性的“糯米”，它的来源是把日本的镜饼敲开之后，拿来油炸或烧烤食用，是一种在家也可以自制的大众美食；而以糯米制成的镜饼则为日本新年时，祭祀神明所使用的糕饼。

“烤年糕片（おかき）”的特色为容易膨胀，并且体积比“小米菓 あられ”来得大；另外，“烤年糕片（おかき）”这个名称在日本关西地区比关东地区更为广泛使用。

小米菓 あられ（arare）

“小米菓 あられ”与“烤年糕片 おかき”的材料一样，都是使用糯米制成，像小冰粒大小一般的“あられ”也有着容易膨胀的特性。它的制作方式与“煎饼（せんべい）”很不一样，基本的制作工序为：以水浸泡洗好的米之后蒸煮，接着把米捣成麻糬状，再把捣好的饼放入容器中，做成棒状之后冷却凝固，接下来把已经凝固的饼裁切成小段，然后去除水分，放入烧烤窑上烧制，最后以酱油或盐来调味即完成。

在日本关东地区通常使用“あられ”这个称呼方式，而关西地区则不同，即使是“あられ”有时也会以“おかき”来称呼，所以产品包装上可能这两种名称都会出现；另外，这种可口小巧的“小米菓 あられ”相传在奈良时代（710～794年）的宫廷中，被作为招待料理使用。

全日本产量第一的仙贝王国“新潟”

说到仙贝就不得不提到日本仙贝第一产地“新潟”，你于日本的超市及便利店中所购买到的仙贝，很多都是出产于新潟这个地区，至于为何日本有一大半的米菓仙贝产自新潟呢？主要原因是新潟为日本非常知名的稻米产地，水稻田面积及水稻收割量都是日本第一，而米菓的主要原料即为稻米，好吃的仙贝使用优质的稻米来制作肯定是最好不过的事，因此许多的米菓公司选择设厂新潟，制作优良美味的仙贝。

在新潟的仙贝主题乐园“新潟仙贝王国”中，你可以参观仙贝的制作以及体验亲手烧制超大仙贝，是一个非常适合亲子旅游的空间。另外，既然已经来到日本仙贝第一产区，当然要购买当地新鲜仙贝来品尝一下哦！

其他日本特色仙贝有哪些？来到此处一定要带个伴手礼回家

琦玉 草加仙贝

如果问日本人，埼玉县有什么名产，应该马上就会有人回答：“草加仙贝。”没错，埼玉县的草加仙贝确实扬名全国，并且历史悠久。“草加仙贝”发祥于江户时代的“草加宿”，位置相当于现在的埼玉县草加市中心，如同前文所介绍过，江户时期草加宿上的一家茶屋把卖剩下的团子压扁之后烧烤销售，后来逐渐广为人知流传了起来，成为草加仙贝的原型。即便到了现在，草加市内的仙贝制造场和销售商家都还有几十家以上，可以说是日本非常重要的仙贝产地以及历史发源地。

草加仙贝的口感非常坚硬，牙齿不够坚固的人品尝时须多加留意；不过如果你正好喜爱香脆坚硬的米菓口感，就绝对不能错过草加仙贝。此外，在埼玉县草加市的“山香煎饼本铺”里，你也能体验亲手烧制仙贝，如果去埼玉草加观光，别忘了烧制几片属于自己的仙贝，并且购买几包有着历史含义的“草加仙贝”回国送给亲朋好友哦！

青森 南部仙贝

“南部仙贝”是青森县的特色名产，其大致可分为3个种类，第一种为具有代表性的“芝麻仙贝”，第二种是做料理时会使用的“白仙贝”，第三种是有着花生颗粒的“花生仙贝”，而近年来也陆续推出了花枝、巧克力、苹果、南瓜等创新口味，丰富多元。味道朴实的南部仙贝，其主要原料为“小麦粉”而非米粉，特征为薄又酥脆的外皮。

除了青森县有销售“南部仙贝”之外，岩手县北区也有销售这种仙贝，据说青森县所食用的南部仙贝比较薄也比较咸；而岩手县所食用的南部仙贝则比较厚且稍微甜一点哦。

八户仙贝汤（八戶せんべい汁）

除了当零食品尝，青森县也会以南部仙贝来入菜，除了青森乡土美味“八户仙贝汤”之外，也有店家推出“仙贝天妇罗”和“仙贝披萨”等料理。

青森名产“八户仙贝汤”是以鸡肉或鱼肉、蔬菜、菇类等食材加上“南部仙贝”一起熬制而成的乡土料理，把仙贝剥成小块之后，放入鲜美的高汤中一起熬煮，吸收了高汤精华的仙贝，口感变得软硬适中，其美味令人欲罢不能。下次造访青森时，请千万不要错过这道必尝的仙贝美食哦！

神户 有马碳酸仙贝

“有马碳酸仙贝”也是非常著名的特色仙贝，是神户“有马温泉”的名产之一；又薄又脆的有马碳酸仙贝是以“有马温泉”的碳酸温泉水所制成，因此也只有这个区域才能生产出来。“有马碳酸仙贝”以小麦粉、砂糖、淀粉、盐、小苏打等食材和有马的“碳酸温泉水”一起烧制而成，口感有点类似法兰酥的外层脆饼，不过更为清爽。去到有马温泉观光时，记得带一包回家品尝哦！

九州博多 二◯加煎饼

从明治39年开始销售，使用面粉、糖、鸡蛋来制作的博多名产“二◯加煎饼”，其造型是仿照博多乡土艺术“博多仁和加”中所使用的半面具，充满着当地特色。“二◯加煎饼”是一种甜煎饼，有特大、中、小三种尺寸，可爱趣味的造型广受人们欢迎，就连日本人都会特地购买。口感十足、坚硬酥脆的煎饼，因为可以边吃边玩，所以也深受小孩子的喜爱，如果想送一个不一样的伴手礼给拥有小孩的家庭，可以考虑这款非常童趣的煎饼哦！

千叶县铫子市 湿仙贝

吃起来口感软嫩的“湿仙贝(ぬれせんべい)”，是把烤得香酥的仙贝再去浸泡浓厚酱油的一种特色仙贝，这种先烤再沾酱的制法，可以同时品尝到酥脆及Q弹并存的特殊口感。在日本销售“湿仙贝”的店家不算多，最有名的产地是千叶县的铫子市，这里也是湿仙贝的发源地，在此你能体验和品尝最新鲜的湿仙贝。

千叶县的铫子市不但是知名的米产区，也是著名的酱油产地之一，把烤好的仙贝沾上当地特产酱油，待仙贝慢慢吸收酱汁之后，将变得越来越软嫩，吃起来与一般仙贝非常不同。你若搭乘“铫子电铁”抵达“犬吠站”下车，将能体验湿仙贝的试吃以及烤仙贝的DIY活动，亲手烹制铫子市独有的美味。