前往福岛潟，体验新潟的自然与饮食文化

认识福岛潟

新潟市位于日本西北海岸，而在这个充满朝气的港城近郊有片辽阔的福岛潟。这块溼地曾经是越后平野一带堪称规模最大的潟湖，有着「新的潟湖」的意涵，因此命名为「新潟」。

福岛潟是个由面积广达260公顷的宽阔湖沼群与溼地组成的自然宝库。景色随着四季变化，特别是春天景緻更是绝不容错过的重头戏。每年四月，岸边就会有一大片盛开的油菜花田，随手都能拍出美丽好看的照片。冬天时可见前来过冬的候鸟天鹅与鹅群，夏季则是能欣赏莲花等茂盛的翠绿植物。

虽然福岛潟仍是个鲜少有外国观光客前往的地方，但当地居民仍旧相当致力经营有提供英文导游的行程，让您能更深入了解潟湖的奥秘。笔者一行人为了参加这趟旅程，从东京搭乘新干线前往新潟，将福岛潟的魅力介绍给每位读者。有关行程细节与预约方式，皆可透过下方网站确认查询。

福岛潟游览行程预约：https://edge-of-niigata.com/lagoon/

 

 

第一天：从天空与水面探索福岛潟

下午1点：乘坐直升机空中游览福岛潟

这趟福岛潟探险，就从搭乘直升机的空中散步开始，从空中能将福岛潟全景尽收眼底。从新潟机场起飞的直升机，很快地就飞到新潟市郊外广阔无边的田园上空。不久后，形成福岛潟的湖沼群与河川交织的複杂地形随即映入眼帘。

在空中毫无任何视线阻挡，可饱览夏季绿意盎然的宽阔湿地。前方有座五头山，在山的另一侧还可看见绵延不绝的壮丽山群。视线转往另一头，能清楚看见新潟另一个名胜景点佐渡岛。在日本海中所成形的两座陡峭山脉，呈现出令人印象深刻的景緻。

下午2点50分 – 福岛潟乘船游览

返回新潟机场后，再搭车回到福岛潟，这次则是从陆地展开探索。

潟湖岸边有艘称为「潟舟」的细长木船正迎接我们的到来，这是一种早期航行在潟湖中的传统船隻。船长长谷川先生是土生土长的新潟人，在他的协助之下，笔者一行人皆顺利搭上了船。

航行一段路后渐渐远离岸边，长谷川先生便将引擎熄火，改用木桨掌舵前行。在空中时只能听见直升机的机翼声响，但现在耳边却是清晰的船过水面声及鸟儿鸣唱。游览过程长谷川先生会指引大家欣赏湿地盛开的花朵、偶尔确认捕蟹笼的状况，还会吟唱当地歌谣，让这趟游船之旅的气氛更加热络。

盛夏时期可见湖面上满满复盖着「菱角」。这是种英文称为「water caltrops」或「water chestnut」的水生草本植物。长谷川先生将船开进这片绿色的飘浮绒毯中，开始採收水面下植物根部的果实。果实滋味如同其英文名，就像水分饱满的栗子，在彷彿迷宫的湖面上前行的同时，大伙一行人愉快地当点心品嚐。

接着，长谷川先生带大家认识也可称为福岛潟宝物之一的「芡」植物群落。芡是种有着巨大叶子的稀有莲花。外表虽然没有像常见的莲花优美，然而呈现锋利形状与深紫色的花瓣，也颇有独特魅力。巨大的叶子令人啧啧称奇，甚至还有直径超过一公尺的叶子！

下午4点30分－享受福岛潟饮食文化

乘船游览的行程结束后，回到陆地上一间面湖岸的休息空间小憩片刻。这栋建筑重现了传统农家的样貌，以茅草复盖的屋顶及古早的农务器具，呈现新潟早期的生活方式。不仅是长谷川先生，在潟湖工作的人们，只要有时间都会聚集在这里，每个人都相当乐于把握机会与来访的观光客分享这个地区的历史与智慧。

在休息空间中有个传统的「围炉裏」，长谷川先生决定要在这里烹煮刚刚从福岛潟採收的可食用植物与鲜鱼。

首先，长谷川先生推荐了他自己最喜欢的潟湖点心－莲子。这是从水中生长的野生莲花，其如同莲蓬头般的花托中取出来的。长谷川先生相当熟练地将花托割开取出里面的果实后，就像吃洋芋片般一口接着一口地吃了起来。

长谷川先生的举动引起了众人的兴趣，于是大家也试着品嚐起来。莲子的味道就像天然无调味的坚果，割开花托取出果实的过程也相当有趣，让人心满意足。

长谷川先生还有准备了其他潟湖的丰盛佳餚。醋渍莲藕、莲子与在地白米一起煮的莲子炊饭、螯虾及其他各种在水中生长、让人深感好奇的食材。除了少数几项罕见食材，每一样都非常好吃，每道料理皆是结合潟湖的自然恩赐及在地智慧的成品。

住宿酒店：别邸 越之里

夕阳西下、天色渐暗，笔者一行人便出发来趟短程兜风前往附近的月冈温泉。今晚入住的顶级饭店「别邸 越之里」，是月冈温泉中拥有最高规格的老旅馆「华凤」的别馆。

高雅的木造装潢，酝酿出融合现代感且温暖柔和的氛围。往返满是泥沙推积的潟湖后，选择这里让身心获得充分的休息再适合不过了。这次住的房型都是宽敞的套房，彷彿就像在家一般的放松舒适。还可到饭店的高层楼眺望四周宽阔的田园风光，也有观景空间可欣赏一望无际的全景景緻。

越之里的晚餐，除了可以品味到新潟自豪的品牌米，还可以享用由在地农家直送的蔬菜及在近海与河川捕获的鲜鱼等，大量使用严选当地食材所製成的豪华料理。一盘一盘以季节为主题、宛若艺术作品般的小菜逐一上桌，充分享受每道料理的美味与其烹调方式。

第二天：福岛潟与其邻近地区的趣味活动

上午6点－前往福岛潟赏鸟

在别邸越之里充分休息过后，隔天早上再度前往福岛潟。这次要从环绕潟湖的林木之中，趁动物活动力最高的时段进行观察。

环绕福岛潟整建的步道，围绕并串起妥善管理的池塘，藉此保护与观察当地的野生动物。此趟行程的导览人员是公园管理员佐藤先生。沿路上，佐藤先生会介绍各种野花且详细述说福岛潟的历史。

佐藤先生介绍，早期福岛潟的分布面积是现在看到的十倍以上。共有十三条河川同时汇入福岛潟，而向外流出的河川却只有一条，因此洪水氾滥是常有的事，农地也遭受严重损害。治理新潟市东北部的新发田藩历代藩主与当地居民，经历好几个世代，逐渐除去潟湖的水，在沟渠与堤防的保护之下，成功开垦出新的耕种地，大部分田地也都存留至今。

接着继续往前行，会抵达有装设赏鸟望远镜的休息区。在福岛潟可以观察到220种鸟类，这个数量已佔了新潟县整体约400种鸟类的半数以上。虽然距离能看到天鹅的冬季时期还有几个月，但除了天鹅，在这里还能欣赏到优雅的鹭群、鹈鹕和花嘴鸭等鸟类穿梭芦苇间觅食的样貌。

最后，我们登上一座螺旋状的展望台「View福岛潟」，为这趟徒步游览画下句点。馆内设立多个观赏点，能尽情欣赏潟湖祥和的景緻风光，各个角度皆能将景色尽收眼底。此外，馆内也详细展示说明这里的历史、野生动物与文化，还能藉由操作装设在潟湖中央的相机，更加靠近且观察动物们的自然姿态。

上午10点－漫步在月冈温泉

在酒店度过了舒适放松的一晚，这次则是在导游的引领下回到月冈温泉，感受白天时的热闹氛围。别有一番风情的温泉街，可见贩卖当地美食与工艺品的木造建筑商店全都聚集在这条街上并排而立。

首先前往的是月冈温泉的免费足汤。在和伞装饰的前方，有个天然泉源（水温很高！）可以泡脚放松。之后再到大街上散步，品嚐温泉街必吃的点心「馒头」休息片刻。再继续往前行，即会抵达有装饰色彩缤纷的棒状提灯的「月光庭园」。

最后来到的是「源泉之杜」。这里是距今100年前，在挖掘石油时偶然发现的月冈温泉泉源的所在地。现在公园里有装设水龙头，一转开即可取得温泉水。虽然这个泉水据说有助于健康，但它却有个别名是「日本最难喝的温泉水」。尝试喝了一口，味道就像是煮过水煮蛋的热水，喝了可能会不禁怀疑起人生。泉水的味道残留口中久久散发不去，饮用前请务必三思！

上午11点40分－在Nora Cucina享用午餐

Nora Cucina是间意大利料理餐厅，是由超过百年历史的高级日本料理餐厅的大宴会厅改装而成。满满爬牆虎的砖牆外观令人印象深刻，餐厅内则是宽敞的木造设计装潢。运用古老建筑构造及古董家具，装潢设计精緻巧妙。

往返福岛潟的路途上，可以看见不计其数的田地与市场。根据导游的说法，这个地区的农产品据说相当有名。其中特别像是番茄、茄子与猪肉，这些丰富食材对这里的意大利料理发展有相当大的贡献。

从Nora Cucina的午间套餐，可感受到主厨极尽全力将在地食材的魅力毫不保留地展现出来。首先上桌的是使用当地产的鸡蛋、培根与蔬菜製作的莎乐美肠、法式咸派、法式冻派等让人食指大动的前菜。接着登场的是，用新潟米挑战意大利风製成的义式炸饭糰。

主菜则是番茄红酱意大利麵佐厚培根茄子，还有软嫩多汁的厚切猪排。主厨运用食材豪迈大气，让每位客人都能享用到最新鲜最纯粹的美味。

昨天嚐过的潟湖乡土料理依然唇齿留香，今天再品味Nora Cucina高雅的料理，让人深刻体会到，即使料理形式不同，在地饮食文化至今依旧延续生生不息。

下午1点－前往DHC酒造品味日本酒

充分品味过这里大自然赏赐的食材美味后，这趟美食之旅要能完美地画下句点，还有一项您绝对不能错过的在地名产，那就是日本酒！新潟是日本拥有最多酒窖的地方，其中大多数皆从好几百年前即建立在新潟市的郊区。

为了认识当地的日本酒文化，笔者一行人造访了DHC酒造。这间酒窖最初是在1908年创立，然而酒窖营运困难，在2016年由日本的美妆保健品牌DHC接手经营。DHC重视传统，同时也积极导入现代技术、寻求新味觉，为这间酒窖带来全新样貌。

带领笔者一行人参观的是位性格直率开朗的酒窖导览员雪乃小姐。在每一种机器前，雪乃小姐详细地介绍各个酒造工序过程。从洗米与浸渍开始，接着经过蒸米流程，最后再到酿造、熟成与装瓶，皆逐一地实际示范作业与详尽介绍。

参观结束后，在雪乃小姐的带领下前往豪华的用餐空间，开始进行日本酒的试饮会。品尝三种由新潟产的米酿造的高级日本酒，述说每个人的感受与评价。

品酒的过程中，雪乃小姐一边详细地解说每一款酒的特徵与製法的差异。首先品嚐的是装在深色厚瓶中的「悠天」，其特徵是有着新潟日本酒特有的锐利辛口风味。接着是华丽的「越乃梅里GOLD」，这款也偏辛口，但尾韵带有蜂蜜的清甜。最后登场的是最高级的「越乃梅里大吟酿原酒」，精米磨掉大部分的外层、除去杂味，进而製作出清澈味美的口感。

参加福岛潟游览行程，体验新潟的自然与传统智慧

这趟旅程可以亲眼看到福岛潟多种野生动物，还可以亲身体验新潟市的传统生活。运用潟湖赋予的恩惠製成的乡土料理及美味的意大利料理，能尽情享受这个地区丰富的饮食文化。

本篇介绍的景点除了可以独自前往参观，也能透过在地居民大方分享他们的知识，对这个地区能有更深的了解及丰富体验，福岛潟的游览行程决不虚此行，极力推荐！

福岛潟游览行程预约：https://edge-of-niigata.com/lagoon/