是什么让一兰红到海外？一兰拉面终极指南

一兰拉面的历史

一兰拉面以其丰富的豚骨博多式拉面而闻名，是福冈的标志性风格。从1960年在博多的一家不起眼的“双葉ラーメン”的开始，到1966年改名为“一蘭”。随后于1993年，一兰拉面在福冈的那之川开设一家旗舰店，独栋的餐厅以分隔座位的形式运营。这一特色不仅提升一兰拉面的知名度，也促进其在福冈第二家门市的开业。

一兰拉面的第二家分店表现得也不错。乘着这个趋势在福冈又开了七家分店，然后于2001年在福冈以外的地方开设第一家分店——位于时髦的东京六本木。

随着一兰拉面在日本全国范围内稳定扩张，从北海道到冲绳，一兰这个名字很快就在日本各地的美食中流行起来。到2020年02月，在日本80多个地点拥有门市分店。此外还将其势力扩展到国外，在香港、纽约和上海等都设有海外分店。

下定决心要吃到一兰拉面的人们通常不会太介意排一个小时（因店而异），尤其是在东京涩谷和大阪道顿堀的热门分店，了解什么时候是非热门时段并选择特定的分店可能是比较明智的做法！

是什么让一兰拉面如此独特

个人座位

进入餐厅后，可以看到专为个人用餐者设计的隔板座椅，营造出宁静的氛围，让你有一个愉快的用餐氛围。此外，每个隔间前都有一个纱门，无需与为你服务的店员面对面互动。据说这个主意是一兰的公司总裁吉冨学在得知他的女性朋友在公共场合食用拉面时，会感到害羞而提出的想法。于是设计这样的单人座位，让人在繁忙的旅行日程之后安静地吃拉面，为之后所需能量充电。

当然你可能会和朋友一起入店享用拉面，这时可能会想一边吃拉面一边自由聊天。上面提到的隔板是可以自行拆除，以便与同行友人交谈。有些分店甚至也有提供坐席区或小型包厢。

定制化点餐

一兰拉面鼓励顾客以他们喜欢的方式吃拉面。踏入餐厅之前，就要开始定制属于自己的拉面。有些店使用自动售票机，上面的按钮显示一兰拉面提供的各种选择。有最物超所值的经典豚骨拉面（890日元）、拉面＋3种配料（叉烧3片+半熟鸡蛋+海苔2片）的“一兰精选（1490日元）”等等。

一兰也提供单点配菜，有几种令人垂涎的选择，如半熟鸡蛋、木耳、海苔和叉烧等。决定要吃哪种拉面后，将钱投入机器购买餐卷即可。

坐进舒适的小隔间后，定制化点餐的流程可还没有结束。店员会在纱门后递给你一张表单。一兰拉面通过让你选择拉面的每一个细节，来展示其对顾客的关注和服务的承诺。从面条的硬度、背脂量、辣度到是否想要大蒜和大葱等配料和多寡，都可以自行决定。

此外，表单有日语、英语、中文和韩语版本，即使不会日语或英语，也可以放心点餐。如果你不喜欢或者不能吃猪肉，但又想体验一兰拉面，东京的西新宿分店和大阪的难波御堂筋分店等一些分店是有提供无猪肉的拉面。不过根据一兰官网表示，虽然拉面不使用猪肉，但一兰仍非清真（hala）食品，关于这一点请多注意。

美味拉面

而拉面本身的味道如何赢得广大粉丝的心？首先，一兰拉面的外观给人们一种视觉冲击。每一碗都点缀着浓郁的红色秘传辣粉，让人想立即吃一口，看看它的辣味是否耐人寻味。这种辣粉与众不同，是一兰拉面的原创和招牌，以30多种香料经过精心混合并陈酿。所有香料中的鲜味经过结晶处理，制造出一种类似七味粉的辣粉混合物。这种辣粉与浓郁的豚骨汤搭配得非常好，提供层次感十足的口感，令人耳目一新。

拉面的美味秘诀也与其精心制作的豚骨汤有很大的关系。汤头的鲜味是经过长时间熬煮的猪骨中精心提取的精髓，散发出诱人的香气和奶味。没有什么比浓汤更能恢复活力！

而为了确保在最理想的状态下享用一兰拉面，每家分店都会严格执行规定，即面条必须在煮熟后15秒内上桌，确保面条达到客人希望的硬度。

简而言之，一兰拉面就是以秘传辣粉、豚骨汤和硬面条的组合为你带来美食佳肴。

替え玉（加面）

一兰拉面提供如此美味的拉面，使人不禁想充分享受每一滴碗里的精华。许多食客想要享用豚骨汤时也能同面条一起品尝，因此提供“替え玉（kae-dama）”的加面服务。

加面的方法是在自动售票机买一张加面食卷，当吃完面条但汤还有剩余时，可以把它放在桌子内侧的一个小长方形托盘上，店员就会知道你想要加面。无论慢慢品尝还是快速吃完，替え玉都有助于提升你的用餐体验。

一兰拉面的知名度

凭借其数量众多的分店，一兰拉面赢得了许多荣誉。对于许多日本人和外国人来说，一兰拉面因其独特的用餐方式及令人赏心悦目的面条，成为他们最喜欢的拉面连锁店。分隔的座位让你可以安静地单独用餐，定制化系统提供更符合顾客喜好的拉面，且每次来店里都能自由更换表单上的选项。

此外，许多一兰拉面的分店都是一个礼拜七天24小时营业，可以随时入店享用热腾腾的拉面，可以是午餐、晚餐、宵夜，甚至也可以当作早餐！

博多店、涩谷店、涩谷的西班牙坂店等分店，都有销售一兰品牌的即食包。如果你去的分店没有出售这些即食包也不用担心，因为在日本最大的连锁杂货店之一唐吉诃德也能够买到。

每盒有五份，每份包装里都有一份拉面、原汁原味的辣椒粉和粉包汤底。据测即食包的还原度非常高，让你在舒适的家中也能摇身成为一兰拉面的大厨。

以即食包来说，每盒约2000日元的价格是比较昂贵的，但它让一兰拉面爱好者能在家中轻松还原、品尝一兰拉面，因此许多观光客会想购买，作为纪念品送给家人和朋友们，让他们也能品尝到世界闻名的拉面。这间接地促进一兰拉面的受欢迎度，让海外的外国人也能尝试过一兰拉面并享受它的味道，并希望有一天实际走访日本，在日本店内享用真正地道的拉面。

海外分店

一兰拉面的名气已超越国界，在美国有三家分店，香港则有两家。

香港

一兰拉面于2013年在香港铜锣湾开设第一家海外分店。后在尖沙咀开设全球最大的一兰店，拥有多达182个座位并提供公共座位区！给一兰拉面带来不同的面向，可以与你的用餐伙伴尽情聊天，同时沉浸在充满活力的香港人的日常氛围中。 

纽约（美国）

决心进军美国市场的一兰于2016年在纽约布鲁克林设立海外分公司和生产工厂。拥有自己的生产设备有助于维持一兰拉面的严格标准，美国的食客们很高兴能品尝到以日本本地同样方式新鲜制作的面条。一兰在布鲁克林完美呈现其口味的能力受到纽约人的好评，随后于2018年3月在曼哈顿中城开设第二家分店，甚至于2019年3月在时代广场开设一家两层楼的分店。

给你的味蕾来一场飨宴

感觉肚子在咕噜咕噜叫了吗？一兰拉面提供的这种特殊的拉面用餐体验——从其酷炫的概念和平静的氛围再到美味的面条和细致的服务。也许笔者在福冈住过一段时间，所以可能有点当地人的自豪感，但真心推荐下次来访日本时一定要去一家一兰的分店尝尝，或者买一些即食包回家享用！

封面照片来源 : TungCheung / Shutterstock.com