解构“和歌山拉面”三大派系！必吃代表名店推荐

和歌山拉面3大派系：酱油派 VS 豚骨酱油系 VS 创新系

出发品尝和歌山拉面之前，先带旅人们了解一下这碗常被当地人称为“中华面”的拉面到底有什么特别吧！在和歌山县内，所有的当地拉面都被称为“中华そば（荞麦面）”，与往常在日本其他地区吃到的拉面口味不尽相同。和歌山拉面按汤底主要分类成三大类型：酱油系、豚骨酱油系与创新系。起源于从前行走于和歌山市中心地区的路面电车停车场周边屋台（货摊）店的“酱油系”，味道相对后者较淡，汤底以酱油为主，乍看之下虽是深茶色泽，但吃起来却清爽不腻，是现时和歌山中华そば的主流。

而第二种的“豚骨酱油系”，汤底由口味醇厚的猪骨汤与酱油一起熬煮而成，汤头浓稠顺口，味道口感更富层次，是现时大家泛称的“和歌山拉面”。其实，还有第三种，那就是不能归类于“酱油系”或“豚骨酱油系”的新派和歌山拉面，特色因店家而异，是新兴起的拉面流派。不过，无论是以哪一款汤底作为基调，随后都是加入柔软细直的面条，再把叉烧、鱼板、笋干与香葱等配料铺在面上，便成就出一道简单美味的地道和歌山拉面了！

但是，随着人们的口味转变与尝鲜心态萌生，市内的和歌山拉面店也随之产生一些转变与新创作，有些传统老店仍旧沿袭祖传风味，一直备受居民支持喜爱；有的则在食材配搭上加以巧思，推出新颖有趣的新式拉面口味，人气度也随之飙升。比如今天推介的三家拉面店，都是坐落于和歌山繁华的市区内，交通便捷，店家各持己主张、各有支持者，味道与品质都非常出众。

有趣的是，在和歌山拉面店的台面上，会常备有两款配菜，分别是被称为“早驯”的咸鲭鱼寿司和水煮蛋，带酸味的咸鲭鱼寿司与拉面一起吃时，既可中和油腻感，也有开胃的效果。而水煮蛋则可作前菜或把蛋黄捣碎再加入拉面中增加风味，吃法因人而异。不要忘记在结账时主动告知店员，自己刚刚吃了多少配菜便可，这也是和歌山独有的地道吃法。

豚骨酱油系的人气老店代表“井出商店”

如果说要在和歌山市内推荐一家人气拉面老店，这家“井出商店”绝对是首选，在日本人与旅人间都是非常有名的拉面店，一直为人所熟知。自屋台拉面起家的“井出商店”至今已有60多年的经营历史了，自从1998年在东京电视台获选为“日本拉面第一”后，其招牌的豚骨酱油拉面便成为店内人气No. 1的美食，到访的食客无一不点、无一不称赞。除了日本国内外的旅客外，当时连当地艺人及名人都慕名前来品尝一下这款拉面呢！甚至还在店内墙上留下为数不少的签名板，以兹纪念，彰显出店家的人气与拉面的魅力。

店家的拉面汤底采用著名的汤浅酱油与油脂丰富的猪肉一起熬制，味道尤为浓郁且稍带咸香。据说，店主也是停车场屋台拉面摊出身的，以前做的也是主流的“酱油系”拉面，但是某天不小心把猪骨熬过头了，才发现汤头意外浓郁滑稠，招牌的豚骨酱油拉面便应运而生，成为当地第2种拉面流派“豚骨酱油系”，另一家知名的“山为食堂”的汤底也是与之同流。

店内清一色只售卖招牌豚骨汤底拉面，食客可按个人食量而选择不同的面量，从标准份量（700日元）起至特制的大份量（900日元）都可选择，若是小鸟胃的话，建议点一碗标准份量的“中华拉面”就足够了，要是真的还不够，可以再搭配台上“早驯”寿司和水煮蛋一起享用，也是和歌山独有的当地吃法，藉以中和腻感。

屋台拉面主流的酱油系代表 “本家 アロチ 丸高”

追溯到拉面在日本流行起来的时候，那时候人们都以“中华そば”来称呼。而和歌山的拉面最早便是从“车库前”开始的，那是车站前的意思，即市内路面电车站附近，当时有很多拉面摊集结于此，而“酱油系”汤底的拉面也渐成当地拉面界主流，所以也有人称酱油系汤底作“车库前系”。但随着1971年路面电车停驶后，原来的拉面摊档也散落于市内各处，成为一家又一家新的拉面店了。

而“本家 アロチ 丸高”的前任老板也是自车库前摆拉面摊起家的60多年拉面老字号，更有人称他为和歌山中华そば的鼻祖，是酱油系拉面的元祖级代表。丸高的店铺位于繁华街上，当地上班族每逢下班后都喜欢到店吃上一碗温热的拉面。

店家汤底也是猪骨酱油味，只是用上的是经酱油煮过猪骨再制作成清澈的汤头，然后再用上熬煮过的酱油来作汤头调味，顺便卤制叉烧片。这让汤头变得更醇厚好喝，在配上幼细顺滑的面条，清爽不腻，就算是在深夜吃上一口也不会觉得有负担，毕竟店家可是营业至凌晨3点的，夜宵一族也可以来这里觅食呢！

“创新系”和歌山拉面代表：和dining 清乃

虽说创新系的拉面不再称作“中华そば”，只是改为“ラーメン（拉面）”，在汤底、面条及食材配料上也不再相同，但还是有一项传统是不会改变的，那就是以酱油为基调，毕竟和歌山县汤浅地区就是日本酱油的发祥地，拥有各种优质酱油，不好好利用就浪费了。而第三种的“创新系”，事实上就是不能归纳于“酱油系”及“豚骨酱油系”的种种新派拉面店类型。当中，以今天介绍的这家“和dining 清乃”最为成功，不仅在日本知名食评网内一直维持4.3分的高评分，同时亦被评为和歌山拉面第一名，更曾在2016年获选为日本全国拉面第二名呢！

“和dining清乃”位于有田市内，每天营业时间仅3小时，从上午11时营业至下午2时就关门，但食客仍络绎不绝，人气极高。店内最受欢迎的就是称作“匠”的招牌特色拉面，店家用上汤浅酱油老店“角长”的3年熟成酱油来制作汤底，咸香惹味却清爽不感油腻，配上自家制作的Q弹面条，挂汤力十足，美味程度绝对称得上“和歌山第一拉面”的美誉。而且，与传统的细长面条不同，店家采用的都是自家制作的手工面条，口感更为弹牙，面条制作工场就设在店内，让客人随时可以通过玻璃窗看到制面的过程，食用时更感放心。