為什麼要捏成三角形？10個日本御飯糰冷知識

自彌生時代以來就被食用的飯糰

飯糰，這道日本風格相當強烈的美食，據說是自彌生時代（西元前300年～西元250年）中期至後期的期間開始被日本人食用。1987年，石川縣鹿西町（現今為中能登町）發現了糯米蒸熟、塑形再過火烤製的粽子形碳化米塊（飯糰化石），其底邊約5公分，另外兩邊長8公分、厚度約3.5公分。奈良時代初期，根據元明天皇的詔書而編撰記錄日本各地風土氣候的書籍《常陸國風土記》中便有記載「握飯（にぎりいい）」。

平安時代（西暦794～1185年），貴族們會將蒸熟後的糯米捏製塑形的飯糰，當時的日文稱為「屯食（とんじき）」，分給宴席上的僕從們，或作為士兵的攜帶式糧食。鎌倉時代（1185～1333年）初期，鎌倉幕府的武士們開始把包入梅干的飯糰當作軍糧分配給士兵。

江戸時代（1603～1868年），御飯團開始被視為「便當」中不可或缺的食材，旅人經常攜帶簡單的飯糰作為糧食，或者農民會在農務間做為午餐享用、補充體力。在元祿時代（1688～1704年）開始養殖淺草海帶（アサクサノリ）之際，用海苔包裹玉飯糰的形式漸漸開始流傳。而在明治時代（1868～1912年），鐵道宇都宮車站內一間當地旅館則推出了日本首個「車站便當」，據說當時便當內容就是用竹葉包著2顆黑芝麻和梅干飯糰，以及2塊漬蘿蔔。

原先飯糰被翻譯成球狀的米飯（rice ball）

飯糰的日文稱為「お握り（onigiri）」，所謂的握（nigiri）原先是指「用力捏緊」。這是從製作飯糰的過程中得來，要捏緊米飯然後做出飯糰的形狀。雖然日式飯糰的翻譯是「球狀的米飯（rice ball）」，但飯糰的形狀不一定都像個球，會依照製作時的捏法而不同，有時候還會在外面包上一層海苔。有時候飯糰也會被稱為「おむすび（omusubi)」， 是綁在一起的意思。

在日本，飯糰不論是作為配菜或是主食都是很普遍的食物

在每個便利商店、超市，都會陳列日式飯糰。在學校，飯糰也是孩子們的午餐，有些餐廳的菜單裡也會有飯糰。如果你常看日本動畫、漫畫、連續劇或電影，應該經常看到飯糰出現在劇情中。因為飯糰是用米飯做成的，可以做為配菜也能當主食，不需要餐具就能直接用手拿起來，是很方便的食物。

飯糰的形狀

最常見到的就是三角形，如同上面的照片中所展示的。這是因為古時候日本人將大自然的山給神格化，因此把飯糰做成山的形狀，也就是神的形狀，能獲得神明的力量。

不過其實飯糰也有球狀的或橢圓形的，主要是依照製作時的捏法而不同，因此下面照片中所呈現的也是飯糰的一種。

飯糰裡多樣不同的配料 (具)

日文的「具（gu）」指的是飯糰裡面的配料，最普遍的是醃過的酸梅，或是用醬油燉煮的小菜。你可以在飯糰裡放入任何喜歡的配菜，因此飯糰有非常多種口味。也有些人會把配菜放在飯糰的最上面，像是上面照片中所呈現的，在第一口就能同時吃到配料和米飯。

飯糰的包法

如同第一點所提到，做飯糰時不一定要包上海苔，但是沒有海苔的話，雙手容易沾黏上白飯。海苔通常都會包在飯糰底部，以便用手拿取和食用，有時候會用海苔包覆整個飯糰，如上面照片所示。做飯糰所用的海苔有調味或無調味2種。有些人會把飯糰切成不同形狀作為裝飾。

飯糰所使用的飯不一定都是白米飯

在戰國時代，豐臣秀吉統一日本後，和赤米、黑米比較起來，白米的收穫量較多，因為有更高的產量而開始普及。不過以白米來捏製飯糰的文化是在明治時代才廣為流傳。而現今的飯糰樣式更多元了，可以用炒飯、白飯加調味料、發芽糙米或什錦飯等來捏製。什錦飯是用白米加上各種食材像是雞肉、青豆、蘑菇等等一起炊煮而成。

很多便利商店都販售飯糰

7-11， 全家，Lawson和其他著名的連鎖超市，在輕食區都有販售飯糰、三明治和沙拉。他們的飯糰都是用海苔包起來的三角形，配料的選擇，除了酸梅

和醬油燉煮的小菜以外，通常還有鮪魚加美乃滋，炒鮪魚，泡菜，炸雞等等多種口味。

便利商店賣的飯糰包裝

請觀賞上面如何撕開便利商店飯糰包裝的影片。便利商店所販售的飯糰，海苔並沒有接觸到白米飯，當你撕開包裝後，海苔才會和米飯包在一起。因此任何時候都能享用酥脆的海苔。