米其林指南推薦！京都必吃米芝蓮餐廳與京料理名店10選

米其林二星★★

備受京都人喜愛的懷石料理名店 「京懷石 吉泉」

在京都世界遺產下鴨神社附近的「京懷石 吉泉」，自2010年起便被評為米其林二星餐廳，直至2014年至2019年期間更晉升成米其林三星餐廳，一直備受當地人喜愛。「吉泉」主打京料理並以茶懷石流的方式上菜，尤其著重料理的上菜順序與節奏，亦會隨季節而挑選當造的食材入饌，著重食材本新的鮮味與原味。

除了味覺上的享受外，吉泉的懷石料理也重視視覺享受、菜單的故事性與進食順序，例如菜餚裡便盛載了四季的芬芳，選用了不少能呈現春夏秋冬色彩的食材來製作，件件都巧手精緻。生魚片的造型也是相當多變，但都離不開當造新鮮的魚獲，肉質鮮嫩，搭配日式醬料享用更能提鮮。

京都茶懷石料理店代表之一 「祇園又吉」

又一家藏身於祇園花見小路的懷石料理名店「祇園又吉」，是京都頂尖茶懷石料理餐廳的代表之一，已經連續多年入選米其林二星餐廳的名單。餐廳地理位置優越，就在熱門景點區的祇園，距離鴨川也非常近，逛景點與吃美食兩不相誤。

「又吉」的料理製作講究精緻與新鮮，食客可安坐在吧檯上欣賞廚師烹調的全過程，既可窺探廚師的煮食手法，享受食物所帶來的香氣之餘，也讓人吃得更為安心。被評為米其林二星餐廳，但在料理的精緻度上可媲美三星，無論在食材選材與製作方面，或是上菜裝盤器皿的搭配上，都盡現餐廳的用心與堅持，光是美侖美奐的食器已讓人留有深刻印象。

廚房主理人的又吉和人先生來自沖繩，在京懷石料理的創作過程中也注入了沖繩料理的元素，讓傳統的懷石料理平添活力色彩。前菜如馬頭魚清湯、斑斕的翡翠豆腐、伊勢蝦、生魚片與雪蟹壽司等，都是招牌的名物，味道鮮美，在季節午餐套餐、主廚訂製套餐或廚師訂製套餐都有機會吃到。

京都懷石料理名店 「祇園丸山」與「建仁寺祇園丸山」

在京都繁華的祇園的花見小路一帶，隱藏了不少頗負盛名的料理亭老店，榮獲米其林二星的「祇園丸山」也佔一席位，是京都人熟知的料理老店之一。身為創始人的丸山嘉櫻先生，曾在著名的料亭「高台寺土井」服務，又分別在「菊乃井木屋町店（現稱露庵菊乃井）」與「和久傳高台寺店」曾任職料理長，經驗與手藝都非常老到。終在1988年於祗園開設了「祇園丸山」的京懷石料理店，十年後更於建仁寺開設了另一家同名姊妹店「建仁寺祇園丸山」，兩家店都在2009年獲選為米其林二星餐廳，自此慕名而來的食客更是比肩繼踵。

在「祇園丸山」店內的裝潢都頗為古色古香，店內提供櫃台座席與日式傳統包廂，二樓的用餐空間較偌大舒適，更飾以傳統工藝品的輪島塗點綴，締造出典雅別緻的用餐環境。來到丸山享用京懷石料理，可以趁機放鬆身心，不用再苦惱於點餐；店內提供無菜單的料理（即OMAKASE），讓廚師根據當日的食材與季節來安排餐點，為食客準備一道道應節又精緻的菜餚，既獨一無二，又能讓食客更專注於食材的原味與愜意自在的環境，感受與別不同的輕奢用餐體驗。

米其林一星★

四代相傳昭和料理店 「杢兵衛」

自1928年開業至今的「杢兵衛」，是四代相傳的昭和料理老店，經常獲選為米其林一星餐廳，是當地的知名食府，鄰近熱門景點八阪神社，交通便捷。自昭和3年起幾經轉折，從京都的下鴨遷至木屋町，最終於1964年在花見小路上設立了現在的店面。及後，更在2019年委託熟練的木工職人利用優質木材來改造餐廳內外裝潢，務求讓食客能在愜意典雅的環境中，享用精緻美味的京都風味料理。

餐廳主要提供兩款套餐，分別是「主廚經典套餐」及「主廚特選高檔套餐」，料理食材大多隨季節而更換。一年四季，主廚都會因應各季節而前往產地挑選新鮮的時令食材來變化菜式，廚師更糅合了中式的烹調方法：切、煮、蒸、炸、烤五種手法，融入日本料理之中，為食客的味蕾帶來驚喜。

此外，餐廳在盛載美食的器皿上也是極具心思，除了選用頂級的「京燒」食器來盛載料理外，還有賣相精緻的 「備前燒」和「唐津燒」等，食客完全可以邊享用美食邊欣賞日本傳統的陶燒工藝。

人氣百年京料理老店「本家たん熊 本店」

創業百逾年的京料理名店「本家たん熊」，本店位處於鴨川之上，店內座位僅提供包廂，每到夏天（5月1日至9月30日）便是京都人納涼床吃美食的熱門場所。店家曾在2010至2012年獲得米其林二星的評鑑，現在則一直獲得米其林一星的肯定，吸引很多旅客慕名而至。

自第一代料理人一直傳承下來，「本家たん熊」一直秉持「粹質原味」的主張，強調為食客帶來食材原汁原味的味蕾體驗，比起花式技藝或精緻擺盤等，店家更加注重食材的天然鮮味美；例如春天吃鮮筍湯品，夏天吃新鮮生魚片，秋天吃鯛魚刺身等，讓食客吃到專屬於京都的時令四季滋味。

「本家たん熊」主打會席料理套餐，分別有高級京風會席料理套餐、豪華京風會席料理套餐 、奢華京風會席料理套餐和特別訂製京風會席料理套餐四種等級可選，豐儉由人。當中，滋補美味的京風特別甲魚鍋套餐也很受歡迎，店家採用獨特的除腥手法與獨特的料理調製鍋物，保留營養，湯底亦鮮美甘甜，是繼會席料理後又一招牌菜。

京野菜X和牛地道懷石料理亭「下鴨茶寮」

在著名的世界遺產下鴨神社附近，有另一間連續三年榮獲米其林一星的懷石料理店，名字叫「下鴨茶寮」，1856年創立至今已有將近170年的悠久歷史。這家店主要提供傳統的京風懷石料理，採用京都產的蔬菜「京野菜」，如被稱作為「茄子女王」的賀茂茄子和金時紅蘿蔔等，搭配地道的食材來製作出一道道誘人的懷石料理，讓人食指大動。

目前提供的單之中，除了能品嚐到傳統美味的京野菜外，還能吃到惹味嫩滑的日本和牛，分別有「葵（京野菜配和牛壽喜燒）」或「糺（京野菜配特選和牛牛排）」兩款套餐選擇，由前菜、沙拉、時令蔬菜湯，乃至烤物、手握壽司、鳥龍麵、釜煮飯或茶泡飯等都能吃到，大家可視乎喜好而挑選。飯後均配有時令水果與甜點，為是次用餐作完美收結。

近百年創新京都料理餐廳「京料理 木乃婦」

榮獲米其林一星的日本料理店「京料理 木乃婦」，是一家創業超過90年的京料理老店。由1933年的小小外賣店一直發展至今，餐廳空間已變得寬敞舒適，最多更可容納200人。第一代的主理人每天清晨都會親自到市場採購魚獲與其他食材，傳承至今的第三代主理人亦遵循此慣例，務求為食客們提供一道道新鮮味美的菜餚。

雖然以往都是走日本傳統料理路線，但是來到擁有調酒師資格的第三代店主手上，決定大膽融合西式與中式的食材和烹飪方法，在葡萄酒大師主廚的配合下，製作出別出心裁且充滿驚喜的創意京料理與「葡萄酒食譜」，一經推出便廣受歡迎，味道讓每位食客都十分驚豔，值得一試。

米其林推薦、米其林綠星

素食者注目！「天龍寺直営 精進料理店 篩月」

在嵐山的精進料理餐廳「篩月」，是一家主打地道素食料理的名店，亦是由嵐山天龍寺直營的餐廳，虔誠的信徒們都喜愛在參拜後到店享用午膳。精進料理是遵循佛教戒律的日本傳統料理，伴隨著佛教自中國傳入日本，起初是為修行僧侶們準備的餐點，但由於味道不俗且健康，所以時至今日已成為一般民眾也鍾愛的素食料理。

精進料理採用的食材以當季蔬菜、山中野菜為主，不使用魚類、肉類與蛋，以及蔥、蒜、韭菜等氣味較為濃烈的食材佐味，隨四季更迭而選用時令的蔬果入饌，故素食主義者也能安心享用。而如此健康滋味的精進料理，也讓「篩月」榮獲米其林推薦並評為綠星餐廳，聲名大噪起來。

而在「篩月」裡有「主廚高級套餐」、「主廚訂製經典套餐」和「主廚訂製豪華套餐」三種等級選擇，大多都能吃到店內特色的胡麻豆腐、田樂味噌賀茂茄子、麩饅頭、茶碗蒸、楓葉和菓子、烤鮮腐竹、蔬菜天婦羅、芝麻豆腐、蘑菇飯等，即使是素食也可以如此變化多端，讓人垂涎三尺。

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​傳統豆腐會席料理​「南禪寺 順正」

去京都旅遊，湯豆腐也是必吃的美食名單之一，而在南禪寺的「順正」便有提供地道美味的傳統豆腐料理。據說，早在江戶時代湯豆腐便是南禪寺的名物，及至室町時代更由走出寺院成為民間也愛吃的食物。旅客可以在遊覽國家有形文化遺產的「順正書院」與迴遊式庭園後，來同樣名為「順正」的料理餐廳裡，享用一頓獨特又美味的湯豆腐料理。

餐廳創業於1839年，環境清幽，獨特的湯豆腐料理讓食客們爭相造訪。店內提供多種湯豆腐的套餐，菜餚豐富程度任君選擇。而且店內採用國產大豆來製作香濃馥郁的豆腐，再淋上順正特製的湯豆腐醬汁一起享用，風味更佳。不過，由於餐廳只採用預約制，想一嚐湯豆腐滋味的朋友，記得要預先選購套餐套票，又或直接向餐廳預約，不然就會白走一趟了！

奢華無菜單懷石料理「祇園川上 京都祇園」

曾獲米其林一星加冕的京都名店「祇園川上 」，至今仍保留其恬靜淡雅的用餐環境，店內招牌的懷石料理也一直備受日本藝人及食客饕餮的喜愛，每逢假日便門庭若市。餐廳原是百年建築，而店內主廚更是京都出身的加藤宏幸先生，他秉持著「一期一會」的想法，精挑細選出當季食材來製作每一道佳餚。

而「祇園川上」提供的懷石料理也是屬於OMAKASE的無菜單料理，以季節來決定菜品風味，從選材至料理形成皆由廚師決定，幾乎會次到訪都會吃到截然不同的料理菜式，充滿新鮮感與神秘感。

結語

經過文化的沉澱，不論懷石料理或會席料理，都在京都美食榜上已然佔了一席位。精緻如藝術的京料理，從選材到製作都融入了廚師的用心與堅持，無論是食材的色彩搭配，還是食器的挑選，都展現了餐桌上的藝術，滿足了味蕾與視覺的享受。