東京壽喜燒超經典　香甜可口美味吃這7家就對啦！

東京壽喜燒有什麼特別的？

說到壽喜燒，大家一定不陌生。醬油與高湯為底，喝起來香甜濃郁的壽喜燒，在台灣也是相當受歡迎的火鍋湯頭之一。不過，為什麼要在東京吃壽喜燒呢？

講到東京壽喜燒的特別之處，要先了解壽喜燒的歷史起源。壽喜燒（すき焼き）在日本的起源假說相當多，但大部分都認為關西與關東的起源不同。據說以前在農業社會為主的日本沒有吃牛的習慣，直到開港開國之後，才慢慢出現吃牛的文化。過去在關西，會將海魚用醬油及砂糖熬煮的料理稱為壽喜燒，更特別的是，醬油與砂糖的比例都交給客人自己決定，因此煮起來的味道都不同。關東的壽喜燒則是用魚或雞肉做成，有時候還會加味噌調味。

現在我們熟悉的壽喜燒，是在江戶末期慢慢發展出來的吃法。關西的牛肉壽喜燒習慣先將肉片烤過之後再調味，關東壽喜燒原本叫牛鍋，比較接近我們印象中的壽喜燒，會先將調味好的醬汁放在鍋中，再放進食材熬煮。而東京的壽喜燒吃法，則是結合關西與關東的作法，先燒熱些微醬汁，再川燙兼翻烤肉片，接著沾蛋食用，最後再將食材各自放入鍋裡熬煮成鍋。因此到東京，千萬別錯過品嚐道地東京版壽喜燒的機會，吃吃看百年歷史的牛肉壽喜燒有多美味。

1. いし橋（ishi橋）

明治5年（西元1872年）以肉店創業的いし橋，在開店7年之後搭上當時的壽喜燒風潮，另開專賣壽喜燒的餐廳。開店後的菜單到現在從未改變，主打肉店精選出來的黑毛高級和牛，再加上口感絕妙的壽喜燒醬調味，以及風味十足的其他和風配菜，讓這間位於神田的餐廳大受歡迎至今，還曾經拿下米其林一星。套餐內的配菜還會跟著季節變動內容，如果預約的到的話，一定要去吃吃看！

2. 壽喜燒 十二天

很多人愛吃和牛，也知道和牛分成A、B、C等級，卻很少聽過其實還會依油脂分布分成12等級，想吃最棒的和牛一定得要吃A5第12等。想品嘗如此優質的高級和牛其實並不難，尤其2020年在東京車站附近開幕的「壽喜燒十二天」更是以這種A5第12等為賣點，讓大家透過壽喜燒吃到高品質牛肉的美味。

身為知名燒肉店「The INNCENT CARVERY」的姊妹店，壽喜燒十二天和其他壽喜燒店不同，能依自己喜好選擇牛肉的部位做成壽喜燒享用。此外，也提供牛排、涮涮鍋、香煎等吃法，每次來店都能以自己當天的心情，選擇最想吃的料理法與調味，來幾次都不會膩。

3. 人形町 今半本店

在壽喜燒這個名稱傳入關東前，就已經開始以牛鍋之名提供壽喜燒的今半，是東京的壽喜燒老品牌。它在經過多次的弟子修行分家後，目前光是在東京就有四家以今半為名的壽喜燒公司，彼此獨立經營毫不相端，其中又以人形町今半的分店最多。

人形町今半的本店位於人形町，是在1956年獨立後營業至今。它以「提供世界第一的壽喜燒」為宗旨，以貼心的服務跟美味的黑毛和牛招待客人。為了讓客人了解肉的美味，基本上都是由服務生調理，在和牛煮到最鮮嫩美味的時候交到客人面前，吃一口就能得到滿足與幸福。通常一份餐會有2到3片肉，如果真的吃到欲罷不能，也可以自己加點肉繼續品味唷。

4. 米澤牛 黄木

從肉店跨領域經營牛肉料理專賣店的米澤牛黃木，現在已是日本全國知名的米澤牛專賣店，不管是在網路上或是現場，都能買到適合各種場合的牛肉，更是不少人送禮的首選。

為了能將最美味的米澤牛提供給客人，他們選擇在2013年於東京車站經營第一家壽喜燒專賣店。所有食材都來自於培育出米澤牛的山形，就連白飯也選用山形的特別栽培米「艷姬米」，配上特別壽喜燒醬汁，吃起來格外香甜順口，讓人欲罷不能。當壽喜燒食材上桌時，光看米澤牛的美麗油花，就是一種享受，吃進口中更能感受到何謂入口即化，以及牛肉的鮮嫩回甘，一下子就成為米澤牛的俘虜。

5. 大和

位於人形町的大和，是主推平價壽喜燒與馬肉鍋的老牌餐廳。以往的壽喜燒餐廳動輒要上萬元，但在大和，吃壽喜燒只要不到兩千日幣，而且不會因便宜忽略了品質，不管是肉的品質還是鍋類的份量，都能讓人吃到滿意滿足。

在這裡，不吃牛的人可以享受豬肉壽喜燒，想吃牛肉的人就吃牛鍋，想嘗鮮的就吃用馬肉做成的櫻鍋。多元的選擇，也讓這裡深受眾人喜愛，更是老饕名單中的名店，想平價嚐試壽喜燒的人來這裡就對啦。

6. モリタ屋（Morita屋）

在明治維新開始後不久即開幕的モリタ屋是京都知名的壽喜燒老店，也據說是京都最早開的壽喜燒店。這麼特別的老品牌，選在東京丸之內開關東第一家店，要用進化後的關西壽喜燒美味搶攻關東人挑剔的胃。

丸之內店的特色在於用餐時能欣賞到獨一無二的美景。除了盡攬東京與皇居景色，天氣好時還能看到富士山。和牛則是選用在自家農場養育出的稀有京都產黑毛和牛，從頭把關牛肉的品質。這樣的牛肉吃起來不僅爽口，還帶股濃郁的肉香與鮮甜，與壽喜燒醬汁相得益彰，風靡所有渴望美味牛肉的嘴。

7. 和牛壽喜燒 日山（すき焼割烹 日山）

「只有對自家嚴選的牛肉品質有信心，多年下來的口味才能始終如一。」這句話像是為和牛壽喜燒 日山量身打造，恰如其分道盡他們多年來的堅持以及至今不變的好口味。

自營肉店開張後20餘年，好不容易以日山一名在1935年於人形町開起販售壽喜燒以及日本料理的餐廳，卻遇到戰爭時的吃肉限制令，直到1947年才重起爐灶。這時候的日山早已做好準備，不僅提供招牌壽喜燒吃法，還多了低溫油煎、涮涮鍋、日本料理、牛排等品嚐牛肉美味的各種料理方式。

在主廚精準的判斷下，每種料理方式都能將牛肉美味發揮到極致，在壽喜燒醬汁與蛋黃的包裹之下，更能專注在牛肉的鮮嫩與滋潤喉頭的油花甘甜上。即使整組套餐價格皆破萬日幣，仍讓人趨之若鶩。

台灣的壽喜燒，多少和正宗日本壽喜燒有些不同，喜愛牛肉料理的各位，到日本旅遊時別忘了找間高級壽喜燒一飽口福喔。