你敢挑戰嗎？10種在日本必吃的獵奇食物

日本代表性的料理，舉凡味噌、炸豬排、拉麵、壽司等，都是讓人一聽便垂涎三尺的美食，不過就像並非所有台灣人都喜食榴槤或臭豆腐一樣，日本也有些讓人看了倒退三尺的暗黑料理。大部份這些食物都僅能在日本某些或特定地區才吃得到，並非隨處可見，因此也有些日本人不敢恭維。以下要介紹11種日本奇異特殊料理，若有機會也許你也可以親自挑戰嘗試！

納豆

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提及最著名的日本發酵料理，非「納豆」莫屬。其為具有相當強烈氣味和粘糊糊質感的發酵大豆，由於含有豐富的蛋白質、維他命K和膳食纖維，多年來，納豆對身體的益處被廣泛報導及宣傳，如今在日本各地的超市都能輕易購得。不過其實直到三十年前，西日本地區的人們其實尚未普及吃納豆；時至今日，相較西日本，納豆在東日本的接受度也仍是比較高的。

對於第一次食用納豆的人而言，濃烈刺鼻的氣味和牽絲的模樣可能令人難以下嚥，初嚐的人不妨可以先從在壽司上放滿納豆的「納豆卷」著手，或者在納豆拌飯上放上生雞蛋，隨喜好添入蔥、芝麻等，都有助減少納豆的氣味，會更易入口。

蝗蟲佃煮（イナゴの佃煮） 

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「蝗蟲佃煮」是長野縣與群馬縣等本州中部地區的特有料理。「蝗蟲」 是草蜢的一種，由於山林地區沒有有海產、無法食用海鮮，而把蝗蟲作為料理入菜。「佃煮」則是特有的日式烹調方式，將醬油、砂糖、麥芽糖等調味料燉煮製成。相較在日本其他地區的佃煮，多是糖炒小魚、貝類和海藻，這道「蝗蟲佃煮」，則是將3公分左右的成蟲放入鍋裡炒，以沸水長時間燜煮後，再用醬油和糖烹調。除了前述說的長野、群馬縣，在部分關東地區也能看到販售。如此蟲蟲料理，你敢嘗試嗎？

日本鵝頸藤壺（亀の手）

 

日本鵝頸藤壺，因外型神似烏龜的手，也被稱為「龜之手」。其經常附著在岩岸或消坡塊上，外觀看似貝類，但實為濾食性甲殼類動物。通常在日本南部較為普遍食用，人們會把它放在味噌湯裡或以鹽水浸泡並川燙。食用方式為，將爪鱗根部的茶色組織褪去剝皮，就會露出內裡可食用的肌肉組織。那片肉是鵝頸藤壺中唯一可食用的部位，據說口感柔軟如貝，味道介於螃蟹與蝦之間，並無生臭味。若平時就喜愛吃貝類獲甲殼類，只要能克服它的外觀，應該也會喜愛這道「龜之手」。

鱉（スッポン）

 

對大部分的亞洲國家而言，鱉非新鮮物，在台灣、韓國、日本、中國、東南亞等地都能見到牠的蹤影。有一說法是，目前在日本國內生長的鱉群，有從本州、四國、九州為起源；西南諸島（九州南方至台灣東北方之間的島嶼群）上的鱉群，則是從中國等海外人為攜帶而來。如今日本也開始人工養殖鱉。由於以鱉煮的肉湯味道鮮美，所以它經常被運用於火鍋、清湯、日本雜炊等料理上。另外其殼也被認為能滋陰壯陽，因此也有人會將其曬乾、製成粉狀服用。

馬肉刺身（ 馬刺し）

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日本人愛吃生食，除了海鮮可化為盤中物，部分地區如熊本縣、長野縣、山梨縣等也有將生馬肉切薄片食用的習慣，這是因為當地自古盛產馬匹，地方文化早已與馬建立不可劃分的關係。其中，熊本縣產馬的數量雖不多，但其屠宰後的馬肉生產量佔據日本全國的4成，因此被視為熊本的名物之一。

由於馬肉油脂的融點低，口中的溫度也能使其融化，因此霜降部位的肉刺身非常美味。多半會佐以生薑泥、蒜泥、蔥和醬油一起食用。不過現在日本大部分使用的馬肉多為國外進口，或者從國外進口後飼養長大，僅有少部分是國內生產。

鮒壽司

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「鮒壽司」是以發酵鮒魚（也稱鯽魚）製成的壽司，帶有強烈的異味。這是滋賀縣 (Shiga) 的珍饈，其歷史可以追溯到奈良時代（公元前710～794年）。成分很簡單，由只魚、鹽和飯製成。在製備過程中，除了魚籽之外，仔細去內臟。放入醃製用的鹽桶內醃兩至三個月。醃好後淨再跟飯一起包裹。然後跟飯一起放入桶並存儲一至三年。多數以切成數片方式食用。

料理方式是將鮒魚去除內臟後塗抹鹽巴、放入醃桶內醃製兩到三個月，接著在魚腔內填入沾鹽的米飯，再次入桶發酵儲存數個月至三年的時間。通常會切成數塊肉片食用，或作為茶泡飯、下酒菜等。鮒壽司雖帶有強烈刺鼻的發酵味，但因富含乳酸菌、礦物質、維他命B1等營養，在古時被視為能補充體力的健康食品。

臭魚乾（くさや）

 

「臭魚乾」是伊豆群島特有的名物，將鮮魚放進帶有獨特氣味的特製魚醬（醃製魚干用的鹽水，反覆使用後成為茶褐色的發酵液）裡，浸潤醃製8至20小時後以新鮮水洗淨，最後在陽光下曬一至兩天，成了帶有獨特臭味的鹹魚乾。據說這道臭魚乾在江戶時代（1603～1868年）會送給將軍作禮物。如今在包裝運送時，為了避免臭氣外露，會特別以真空或玻璃瓶包裝。

醃漬魷魚（イカの塩辛）

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「醃漬魷魚」顧名思義是從烏賊的生內臟器官，不經加熱，直接發酵和熟化製成的一種醃製食品。由於是讓食材內原本就有的酵素及微生物自行發酵，並添入高濃度的食鹽，以提高保存效期，其成品具有強烈難聞的氣味。據悉非常適合配搭日本清酒，但並非所有日本人都能接受食用。除了直接食用，也有些人會作為調味料來烹飪。

現今也有把柚子一起醃入、抑制臭味，或是為抑制脂肪酸腐、添入辣椒等等的改良品，若有機會想挑戰這道終極料理，不妨先從氣味淡一些的改良版嘗試吧！

白子

這一坨外觀近似腦袋花的食物，日本人喚為「白子」，其實是指魚類的精巢（亦稱精囊）。通常會將鱈魚、鮟鱇魚、河豚等精囊熟成後，作為刺身生吃，或製成醃漬物、煮湯，或烤來食用。

白子本身約有75～82%為水分、1～5%為脂肪，脂肪量低，但含有高蛋白和豐富的维生素，被視為強健體魄的極品。雖然其真實身份聽起來嚇人，但據說口感如奶油細滑豐腴

鮪魚眼（マグロの目玉）

日本人愛吃鮪魚，甚至連眼睛也不放過。雖然台灣人也吃魚眼，民間普遍也有「吃眼補眼」的說法，但如鮪魚這般巨無霸的大尺碼眼睛卻是不常見呀。你能想像當見到鍋裡躺著這麼大一顆眼睛，乾瞪著瞧嗎？

撇除其外觀不談，鮪魚的魚眼富含維他命B1、膠原蛋白等養分，以及EPA、DHC等多元不飽和脂肪酸，營養價值非常高，對身體有益處，再加上其超群的美味，因此被稱為「魚之王者」。通常日本人會佐以醬油、酒、味醂一起熬煮。