日本瀨戶內地區15款必嚐特色美食　從趣味瓦片蕎麥麵到神戶牛一應俱全！

日本知名漁場！瀨戶內地區飲食文化的特色

瀨戶內地區飲食文化最大的特色，就在於大量使用美味的海鮮作為食材。瀨戶內海氣候溫暖，降雨量並不多。這一帶潮差較大，潮流十分湍急。瀨戶內地區之所以名列日本的知名漁場之一，正是因為潮流湍急之故。而且不少地區都有其品牌海鮮，諸如章魚、鯛魚、河豚等等。以下將一一為各位介紹以上述海鮮烹調而成的料理，以及瀨戶內地區各縣（兵庫、岡山、廣島、山口、德島、香川、愛媛）的知名美食。

品嚐世界知名的高級牛肉！兵庫縣

神戶牛牛排

神戶牛是世界知名的高級牛肉，除了鮮美的紅肉外，霜降部分甘甜的滋味也令人食指大動。神戶牛是日本最高級的和牛之一，是一種由通過審核的農家所飼育的純正血統但馬牛。神戶市內許多店家都會提供入口即化的神戶牛牛排。

明石燒

兵庫縣明石市以美味的章魚而聞名，而明石燒正是明石市知名的B級美食（平民美食）。桌球大小的明石燒以麵粉、雞蛋、章魚為主要原料，品嚐時要沾以鰹魚、昆布所熬成的高湯。明石燒的口感外軟內稠，吸飽高湯鮮味的滋味十分可口。你可以在明石市內找到不少明石燒專賣店。

蕎麥麵炒飯

除了明石燒外，兵庫縣還有一種著名的B級美食，那就是常見於神戶市長田區的蕎麥麵炒飯。蕎麥麵炒飯的作法為將炒過的細麵切碎後，再倒入白飯一起拌炒，最後淋上醬汁（以蔬菜、水果、砂糖、醋、鹽、香料製成，是一種日本常見的調味料）調味即可上桌，通常會以牛筋肉作為配料。醬汁經過拌炒後的香味總是令人食指大動。

好吃到讓人忍不住跟鄰居借白飯的魚！？岡山縣

津山內臟炒烏龍

津山內臟炒烏龍是一種鐵板炒烏龍麵，你可以在岡山縣津山找到超過50家提供這道料理的店家，可說是深受當地人喜愛的美食。岡山縣畜牧業盛行，再加上肉品處理中心就位於津山，因此要取得較少腥臭的新鮮內臟並不困難。濃郁的醬汁，多汁的內臟，再加上彈牙的粗烏龍麵，搭配起來的口感十分美味。

借飯魚（MAMAKARI）壽司

「MAMAKARI」是一種將盛產於初夏到晚秋時期的鯡科魚，以醋醃製而成的食物。而這個名字的由來，正是因為其太過美味，結果「MAMA（白飯）」不夠吃，只好跟鄰居「借（KARI）」飯而得名！岡山縣南部每逢慶典，便有以「MAMAKARI」製作借飯魚壽司的習俗，是一種口味清爽的壽司。

便宜又好吃的美食！廣島縣

廣島燒（什錦燒）

廣島燒是一種將麵皮、高麗菜、豬肉、雞蛋、麵條分層煎成的食物。甜甜的高麗菜加上炒麵與麵皮，酥脆好入口，再配上香氣四溢的美味醬汁，真可說是適合一般大眾的好滋味。廣島燒專賣店主要分布於廣島市，有名的店家甚至還會大排長龍。

尾道拉麵

廣島縣尾道市位於瀨戶內海旁，是一處以山坡與歷史景觀而聞名的地區。說到這裡最知名的美食，就屬在以雞骨、小魚熬煮而成的清澈醬油湯頭中，撒上背脂的尾道拉麵了。許多店家會在拉麵撒上大量蔥花，有些店家則會放一些炸蝦仁或是加辣，提供不同滋味的尾道拉麵。

適合拍照打卡的有趣美食！山口縣

瓦片蕎麥麵

瓦片蕎麥麵誕生於1962年，是下關市的溫泉勝地川棚所構思出的美食。作法為直接以火將瓦片（日本的屋頂建材）加熱至300℃，將炒好的茶蕎麥麵（添加日本茶揉成的蕎麥麵）盛在燒燙的瓦片上，再撒上蛋絲、牛肉、蔥花、海苔，並在檸檬放上楓葉蘿蔔泥（將辣椒粉撒在蘿蔔泥上）。瓦片蕎麥麵色彩鮮豔，再加上茶蕎麥麵在瓦片上散發的優雅香氣，保證會讓你看了興奮不已！

周防大島柑橘鍋

周防大島的柑橘產量約占山口縣的八成之多，而周防大島柑橘鍋，正是使用這裡盛產的新鮮海產與溫州柑橘，所烹煮而成的鄉土料理。其作法為將揉入柑橘皮的魚丸、以綠辣椒與柑橘皮磨成的藥味，以及整顆烤柑橘放入海鮮湯頭之中，是一種可以盡情品味鮮美海產與柑橘滋味的料理。

樸實無華的鄉土滋味！德島縣

祖谷蕎麥麵

祖谷蕎麥麵是一種粗蕎麥麵，使用生產於三好市祖谷地區深山地帶的原生蕎麥粉。其蕎麥粉的比例較一般日本蕎麥麵高，散發出一股蕎麥的清香。由於幾乎沒有添加tsunagi粉，因此比較容易咬斷。祖谷蕎麥麵是祖谷地區宴席上的必備料理，不過由於一咬就斷，容易聯想到「離緣」，因此不會出現在婚宴之中。

DEKOMAWASHI

DEKOMAWASHI是一種將馬鈴薯、蕎麥丸子、蒟蒻丸（以魔芋製成的食品），以及祖谷特產的硬豆腐所串成的串燒。DEKOMAWASHI是三好市祖谷地區的特產，燒烤時會塗上味噌醬。之所以會取這個名字，據說是因為燒烤時為了避免烤焦而會邊轉動邊烤，吃的時候則會旋轉其降溫，看起來就像是DEKO人偶（一種木製人偶）的頭在旋轉一樣而得名。這道料理樸實無華，非常符合人稱秘境，且仍保有日本傳統景色的祖谷風情。

四國美食之王讚岐烏龍麵！香川縣

讚岐烏龍麵

以麵粉製成的粗烏龍麵在日本十分普遍，並不是什麼稀奇的食物。不過讚岐烏龍麵可不一樣，除了香川縣外，就連其它地方的人也十分喜愛，其魅力就在於嚼勁十足的麵條，即使只簡單淋上鮮魚高湯，吃起來也相當美味。香川縣的烏龍麵麵粉消耗量冠居日本，而且到處都是烏龍麵店，經常可以看到要去上學或上班的人，在店裡吃烏龍麵當作早餐的模樣。

紅豆餡麻糬雜煮

日本會在正月的時候吃雜煮（放進麻糬、蔬菜等食材煮成的湯汁料理），至於香川縣的雜煮，則會放進和菓子的紅豆餡（以砂糖熬煮紅豆後搗成泥）麻糬。香川縣氣候溫暖少雨，江戶時代（1603-1867年）時曾鼓勵農民種植甘蔗。當時砂糖十分珍貴，不過為了以特別的料理來慶祝正月，人們開始在雜煮中放進使用了砂糖的紅豆餡。由於使用含鹽量較少的甘口白味噌，整體而言味道較為甘甜。有些香川縣內的和風甘味店，一年四季都會提供紅豆餡麻糬雜煮供人享用。

品嚐瀨戶內海的恩惠！愛媛縣

鯛魚飯

愛媛縣的鯛魚飯可以分為兩種。在松山市、今治市的市中心一帶，會將整尾新鮮的鯛魚與米飯一同炊煮，並且在飯中拌入鹽、醬油、昆布等調味，讓鯛魚的鮮味徹底融入米飯之中。你可以在松山市、今治市的市中心找到許多提供「鯛魚飯」的店家。

另一種則是深受宇和島漁民喜愛的鯛魚飯，作法為以醬油、味醂、雞蛋、芝麻、高湯等調製醬汁，然後將宇和海的新鮮鯛魚生魚片沾滿醬汁，直接蓋在熱呼呼的白飯上享用。宇和島上許多店家都會提供這道料理。

雜魚天婦羅

八幡濱市、宇和島市可以從宇和海捕撈到大量魚類，而雜魚天婦羅正是這一帶的特產。雜魚天婦羅是一種將以底拖網撈起的各種魚類，連皮帶骨磨碎後，再添加麵粉、雞蛋、鹽加工後油炸而成。調味上雖然簡單，卻將魚肉的鮮美濃縮於其中，非常適合用來下飯與搭配烏龍麵，或是當成下酒菜享用。

 

瀨戶內地區的飲食文化十分多元，無論是牛肉、海鮮，或是高級料理與B級美食等，各地之間都有所不同。如果上述介紹中有你喜歡的料理，除了查詢料理的資訊外，可別忘了順便搜尋一下這一帶美麗的風景喔。