發出聲音才好吃？精算過的等餐時間？讓拉麵更好吃的美味小秘密

拉麵不是日本食物？！日本人深愛的外國美食

在探究拉麵的美味秘密前，先來了解一下拉麵的歷史吧！

對外國人來說，拉麵是日本的一種麵類料理。但是到了現在，仍有許多日本人認為拉麵是中華料理，是來在國外的外國料理。會出現這種落差，都是因為日本最先開始的拉麵，是由移居到日本的華僑推出的。

過去的華僑大多都選擇開間中華料理店，賣一些跟日本料理口味不同，但又不是完全遵照傳統中國料理食譜做的「中華料理」。然後為了迎合日本人口味，在調味上又做了一些調整，拉麵即是其中之一。華僑們在幾經研究下，將濃郁高湯改成清爽的醬油湯底，接著放上細麵，幾塊筍乾跟蔥花，以及一片增添風味的叉燒肉，現代拉麵的原型即大功告成。份量剛好又不膩口的拉麵在推出之際就受到大家的歡迎，在多年後經過各種不同廚師的巧思，逐漸發展出現在的拉麵文化。

因此，對日本人來說，拉麵屬於中華料理的印象非常深刻，至今仍有許多人認為它不算是正統的日本料理。不過，在全世界大多將拉麵認可為日本料理的情況下，也越來越多日本人把拉麵當作是代表日本的食物，並甘願為它排到天荒地老也不嫌累

拉麵美味秘密藏在細節裡　四大重點讓拉麵更好吃

一碗拉麵看似製作過程很簡單，其實所有步驟都相當繁複。在這些步驟中有四大重點，正是拉麵會如此美味的關鍵所在。

美味小秘密①：用心熬煮的湯頭

講到日本的拉麵，有許多令人讓人印象深刻的特點。拉麵的湯頭就是其中一種，也是左右拉麵美味的核心關鍵。從口味濃醇的豚骨到爽口的鹽味，還有近幾年開始受歡迎的雞湯湯頭，多元的選擇讓拉麵得以呈現不同的風貌及風味，也是多數外國遊客心目中日本拉麵的特色所在

明明都是高湯，為什麼味道跟顏色這麼不一樣？其實，日本拉麵店在熬煮拉麵高湯的時候，大多會用豬骨、海鮮、昆布、小魚乾、蔬菜等多種材料來熬煮。再依照自家調整的比例、火力與熬煮時間，熬出充滿特色的湯頭，最後再加進醬油、味噌等調味料調整口味。有時候還會用到鮮少出現在拉麵中的食材，像鳳梨、檸檬等水果類，幫拉麵的口味帶來一些小驚喜。

另外，熬煮時撈除浮渣也是讓湯頭變得更完美的小秘密。據說，拉麵的湯頭會如此好喝，是因為撈除浮渣後把湯頭裡的雜質清出來，整個湯頭的鮮味會更升級。

美味小秘密②：麵條

不管是實際吃過還是在電視上看過拉麵，不知道大家有沒有發現過拉麵中使用的麵跟台灣好像有點不同呢？在台灣，吃麵的時候的麵條選擇大多是油麵、粗麵、細麵等，偶爾會出現意麵、刀削麵、烏龍麵之類的麵。但是日本的拉麵麵條外型有捲有直，而且粗細的分類也非常精細，吃起來就是跟台灣不一樣。

日本拉麵裡用的麵條大多會添加鹼水，所以基本上麵條都是黃色的。鹼水會讓麵吃起來比較Q彈，不容易糊掉，但缺點是有股特殊的味道。

為了煮出一碗美味的拉麵，一般拉麵店的老闆都會考慮到自己家的湯頭特色，調整拉麵麵條的粗細、含水量跟捲度，然後自己製麵或是拜託製麵廠做麵。據說越捲的麵越容易吸湯，越粗的麵也吃起來越彈牙。像是豚骨拉麵因為口味較重，因此大多選用直麵條，讓整碗麵吃起來比較不膩。而沾麵為了讓客人能多嚼幾口又不易生膩，盡情享受湯汁跟麵香，就會選用比較粗的直麵。

美味小秘密③：吃法

日本人吃拉麵都會吃到「簌簌叫」，但這個感覺很沒禮貌的吃法，卻藏著讓拉麵吃起來更好吃的小秘密。

據說在吸麵的過程中，拉麵裡的鮮味化作小分子，進入喉嚨至鼻子之間的鼻咽管刺激我們的感官，使高湯裡富含的細緻風味發揮的淋漓盡致，也可令大腦產生美味的感覺。

另一方面，這個常被認為是吃相不好的吃法，隨著拉麵跟日本文化傳播至全世界，現在也被許多大眾接受，將它視為一種吃拉麵時必須的吃法。過去在巴黎舉行的拉麵活動還特別將這個吸麵聲「ZUZUTTO」放進活動名稱裡。

有機會的話，不妨在吃拉麵時試試這種吃法吧！

美味小秘密④：等待時間

每次去吃拉麵，即使不用排隊就進到店裡，還是要等個8到10分鐘才看到拉麵上桌。這段等待時間雖然有時候會讓人有點不耐煩，但它其實也是拉麵變得更好吃的關鍵。

據日本研究發現，不管是什麼食物，只要等待時間越短，人對這個食物的滿足感跟感受到的美味程度就越低。因為在等待的時間內，會讓人產生一種對食物的想像，進而期待成品。如果太快上桌，反而會有種「敷衍了事」的感覺。

另外，據統計，上餐時間控制在點餐後「10到15分鐘」內的話，人吃到美食後感受到的美味與感動是最強烈的。以拉麵來說，由於一次能準備的量有限，又希望客人能在拉麵剛煮好的時候立刻享用。因此從煮麵到裝碗擺盤上桌，大多會花費10分鐘左右，正好落在這個統計裡所說的「期待最大值」的時間內。

再加上人對於外面大排長龍的餐廳，大多會下意識懷疑「這間店真的這麼好吃嗎？」或是判斷「這間店好像很好吃」，然後對餐廳裡的食物抱持著小小的期待。這也會影響到我們感覺到的美味程度，如果這間店的食物真的比自己想像中的還好吃，那個好吃的感覺也會比不排隊就進去吃更強烈。

以上四個拉麵美味的小秘密，不知道有沒有讓大家更了解拉麵了呢？如果時間跟預算許可，也可以趁到日本玩時多吃幾家拉麵店比較一下，找出自己愛吃的拉麵口味喔。