【日本美食】世界頂級老饕大推！日本 31 間優質餐廳
本篇文章為您介紹位於日本，32 間頂尖的米其林 3 星級餐廳。部分餐廳是完全預約制，有些也只接受特定人士的預約，敬請事先瞭解。若您有機會前往這些餐廳品嚐風格獨特的當季料理，肯定能讓您留下深刻的印象。
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1. 日式料理/ 温味 (Nukumi) [北海道]
溫味，就位於札幌的薄野，提供令人印象深刻、套餐式的日式懷石料理。食材使用來自北海道以及日本全國各地，新鮮的魚以及蔬菜。想要以合宜的價錢享受一頓美好的晚餐和嚴謹的氣氛的話，就到溫味來用餐吧！由老闆娘嚴選的日本酒也相當特別！店內有能說英文的工作人員，可為您解說料理內容。溫味對小朋友來說也是相當適合的用餐場所！
地址: 札幌市中央区南 3 条西 3-3 G DINING SAPPORO 3F (Google Map)
2. 法式料理/ モリエール (Moliere) [北海道]
Moriere 位於札幌圓山公園內，店內設置有 30 個舒適的座位，您可以透過店內寬闊的窗欣賞美麗的花園景致。店內主要以北海道新鮮的季節時蔬為主要食材，提供用餐者品嚐到食材最佳的風味。不論早晚，每一份套餐都有搭配美酒選項。店內有能說英文的工作人員，可為您解說料理內容。
地址: 北海道札幌市中央区宮ケ丘 2-1-1 (Google Map)
3. 壽司/ よしたけ (Yoshitake) [東京]
Masahiro Yoshitake，位於銀座， 是一間有著 7 個吧台座位區的餐廳，提供創新有特色的料理。店內套餐約 25,000 日圓，包含開胃小菜和壽司。清蒸鮑魚搭配鵝肝醬，是餐點特色之一。Yoshitake 能以英文為您解說料理內容。若您希望品嚐高檔壽司，並且和壽司職人聊天，那麼來這裡就對了！
網頁: sushi-yoshitake.com/persistence_e.html
地址: 東京都中央区銀座 8-7-19 すずりゅうビル 3Ｆ (Google Map)
4. 壽司/ すきやばし 次郎 本店 (Sukiyabashi Jiro Honten) [東京]
小野二郎（Jiro Ono），是日本知名的壽司職人，更是位於銀座的 すきやばし次郎本店的店主；他到目前為止都還在壽司職場，希望帶給顧客難以忘懷的用餐經驗。雖然是只有小小的 10 個吧台座位的餐廳，但卻是一處能享用頂級壽司職人超優手藝製作傳統壽司的餐廳。店家提供您絕對頂級美味的壽司，沒有誇張的修飾，您可以確確實實地品嚐到次郎先生和他的徒弟的手藝。
網頁: www.sushi-jiro.jp/shop-info/
地址: 東京都中央区銀座 4-2-15 塚本総業ビル B1 階 (Google Map)
5. 法式料理/ カンテサンス (Quintessence) [東京]
Quintessence 的店主主廚，曾在法國包括巴黎等地的知名高級餐廳接受過廚藝特訓。店內只有一名專業主廚為您準備午餐或晚餐，因此店內只接受預約用餐；而且所有食材都是當天採購、烹煮、烘烤；主廚的專長 - 魚料理，因為是以低溫料理，因此需要較多時間烹調處理。店內約有 600 款酒類，大多選自法國。店內設計時髦但不失舒適感，不但能滿足您挑剔的味蕾還能滿足您的視覺享受。
網頁: www.quintessence.jp/english/concept.html
地址: 東京都品川区北品川 6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F (Google Map)
6. 日式料理/ まき村 (Makimura) [東京]
Makimura 的主廚總是非常用心於準備最好的食材來製作最佳的餐點。主廚每天從築地市場嚴選最佳的當季食材，然後小心翼翼地處理每日購入的新鮮漁獲和蔬果。烹調方法和食材看似簡單，但卻能提供您最佳的味覺享受。儘管Makimura 提供的是懷石風格的日式料理，但主餐仍然有提供肉品，絕對能滿足您的胃。「tai-chazuke」（鯛茶漬け）則是店內的特色餐點，也就是鯛魚飯，淋上海藻湯和芝麻醬的鯛魚茶泡飯。搭配日本酒，加上店內工作人員和善親切的服務，肯定能讓您度過愉快的用餐時光。僅晚餐時段提供用餐。
地址: 東京都品川区南大井 3-11-5 MAKIMURA BLD 1F (Google Map)
7. 日式料理/ 龍吟 (Ryugin) [東京]
龍吟，不僅是米其林 3 星餐廳，也是世界最佳 50 間餐廳中排名第 29 名的餐廳。料理充分展現日本富饒的自然環境。主廚依照每日可得的食材變換菜單。店內供應自豪的香檳酒，以及日本酒系列，當然還有獨特的料理。每日開店至 25點。店內設計偏向在傳統中蘊藏時尚高雅又摩登的設計風格。
網頁: www.nihonryori-ryugin.com/en/
地址: 東京都港区六本木 7-17-24 サイド六本木ビル 1F (Google Map)
8. 日式料理/ 神楽坂 石かわ (Ishikawa) [東京]
Ishikawa，每日營業至晚上 24 點，是一間知名的日式懷石料理餐廳。儘管它位於有很多高級餐廳的神樂坂，但主廚彬彬有禮的服務卻吸引了許多顧客前來。應用當季食材，加上主廚令人驚艷的創意和手藝，使得料理更加名副其實。您亦可搭配日本酒或葡萄酒來增進食慾。店內陳設分有座位桌區，但我們推薦您可以選坐吧台區，直接欣賞主廚在您面前為您料理的過程。
網頁: www.kagurazaka-ishikawa.co.jp/english/index_e.html
地址: 東京都新宿区神楽坂 5-37 高村ビル１F (Google Map)
9. 日式料理/ 虎白 (Kohaku) [東京]
虎白，是一間新興的 3 星日式料理餐廳，由上面為您介紹的 Ishikawa 餐廳的主廚的徒弟所經營。Ishikawa 提供獨特的日式食材組合料理，而虎白則提供使用肉、蔬菜等煮成的傳統清淡湯品與進口食材結合的創意料理。虎白和 IshikawaIt 都是很適合享用日本酒和葡萄酒的餐廳。若您能在這裡享受到愉快的用餐時光，主廚的努力也就得到回饋了！Ishikawa 和虎白雖然都是米其林的星等餐廳，但都以合理的價錢提供美味的餐點。
地址: 東京都新宿区神楽坂 3-4 (Google Map)
10. 法式料理/ ジョエル・ロブション (Joel Robuchon Restaurant) [東京]
Joel Robuchon，是世界知名的法式料理主廚，在東京擁有六間餐廳分店，位於惠比壽的 Joel Robuchon restaurant 則是其中一家。位於二樓的 18C 法式料理莊園，您會看到室內驚人的黑色地板裝潢，香檳金色的牆面，閃閃發光的巴卡拉品牌的枝型吊燈。訓練有素的主廚，以最佳的食材所製作出的最佳料理，再搭配優質的葡萄酒系列，綜合以上就是店內最大的特色。用餐需事前預約。
網頁: www.robuchon.jp/joelrobuchon-en
地址: 東京都目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内 (Google Map)
11. 河豚料理/ 臼杵ふぐ山田屋 (Usukifugu Yamadaya) [東京]
位於大分縣臼杵市的山田屋，是一間專門的河豚料理餐廳，開業已超過 100 年。西麻布店，每日從臼杵市空運河豚食材，因此店內僅在當季限量提供 3 種基本的河豚料理套餐。這裡的河豚切片相當厚實而且有嚼勁。您可從菜單中挑選適合搭配河豚料理享用的美味葡萄酒或香檳酒。
地址: 東京都港区西麻布 4-11-14 ＦＬＥＧ 西麻布ＶＩＥＲＧＥ地階Ａ (Google Map)
12. 日式料理/ かんだ (Kanda) [東京]
位於麻布十番的 Kanda，最大特色為「客人的眼手和心靈都能享受到的餐廳」。每日根據庫存變更菜單，主廚神田裕行也根據客人的喜愛安排菜色，即使只有一客。主廚過去也曾在法國的日式餐廳擔任料理長，能說法文和英文。店內同時提供美味的葡萄酒和日本酒。若您喜愛精緻的晚餐和品酒，那麼您一定要來這裡試試！每日僅供應晚餐，營業至晚上 24 點。
網頁: www.nihonryori-kanda.com/english/
地址: 東京都港区元麻布 3-6-34 カーム 元麻布 1 階 (Google Map)
13. 壽司/ さいとう (Saito) [東京]
Takashi Saito（さいとう たかし），是店內僅有 8 個吧台座位的小餐廳主廚，能說英文，待客友善。在搬到六本木之前，直到 2014年餐廳原本位於某個停車場內。他所做的壽司特色在於完美平衡的口感。每一個食材都經過仔細的規劃揉捏製作。若您想在放鬆的氣氛下品嚐最棒的壽司，那麼來這裡就對了！
地址: 東京都港区六本木 1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ (Google Map)
14. 日式料理/ 幸村 (Yukimura) [東京]
位於麻布十番的幸村，店主主廚已在京都工作 25 年。雖然他的專長是花山椒（一種日本胡椒）的涮涮鍋，但主廚其他的創意料理仍是非常值得一嚐。幸村，不但料理口味特別，在於餐點的外觀和餐點品質，都是頂級的日式料理餐廳。現代與傳統的獨特混合，一定能滿足您的胃口。
地址: 東京都港区麻布十番 1-5-5 高柳 ビル ３Ｆ (Google Map)
15. 日式料理/ 和 やまむら ( Yamamura ) [奈良]
Yamamura，位於靠近奈良車站的幽靜住宅區，是一間您意想不到的有著閑靜氛圍的米其林三星餐廳。當店主端出料理時，您一定會被料理的美所震攝；因為主廚特別擅長日式料理，不論是擺盤、湯碗、裝飾，或是食物，完全展現主廚個人特有的藝術眼光。若您也偏愛典雅美麗的日式料理，建議您事先預約，然後來此享受唯美的餐點。
網頁: www15-yamamura.sakura.ne.jp/newpage2.html (僅有日本語)
地址: 奈良県 奈良市 芝辻町 2-11-15 (Google Map)
16. 日式料理/ 吉兆 嵐山本店( Kitcho Arashiyama Honten ) [京都]
在 1930 年開業於大阪時，只是一間小餐廳。而目前的嵐山吉兆，就在渡月橋附近，在各方面都已經是一間頂尖的餐廳。茶室型態的餐廳設計，讓每位用餐顧客都能邊用餐邊欣賞庭園景致。內部裝潢、餐具、料理和服務，所有您能想到的，都是最優質的。部分餐盤幾乎是博物館等級，而蔬菜也是來自固定契約的農家，葡萄酒和香檳更是相當美味香醇；而主廚料理長優異的美學觀點以及完美的廚藝，在傳統與現代文化兩者間創建出料理特有、嶄新的平衡融洽感。店內套餐價格從 43,200 日圓起，對於這樣優質的用餐環境和料理內容，雖說是奢華但卻是貴得有價值！店內簡約優雅的呈現，絕對會讓您難以忘懷。
網頁: www.kitcho.com/kyoto/shoplist_en/arashiyama/index.html
地址: 京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町 58 (Google Map)
17. 日式料理/ 菊乃井 本店(Kikunoi Honten) [京都]
菊乃井，就在圓山公園和八坂神社附近。店主主廚相信料亭料理至今仍是成年人的一種娛樂方式。季節食材在主廚的調配下變得色香味俱全。店內氣氛以及內部裝潢設計相當良好，給人不同的五感感受。如果您來到菊乃井用餐，別忘了告訴店家您的特別喜好，即便是您個人的紀念日也沒問題。菊乃井內還有一座店家相當自豪的庭園。菊乃井在午餐、晚餐都有提供套餐菜單可供選擇。
網頁: kikunoi.jp/english/index.html
網頁: kikunoi.jp/chinese/index.html (中文)
地址: 京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459 (Google Map)
18. 日式料理/ 瓢亭(Hyo-tei) [京都]
瓢亭的歷史可以追溯至約 400 年前，瓢亭剛開始只是在南禪寺旁的一間茶室。瓢亭美麗的庭園讓人有耳目一新的感覺，彷彿就像在參加嚴謹的茶會一般。瓢亭最特別的是，熟度恰到好處，半生蛋的瓢亭玉子。其中有人氣的餐點，是他們的午餐、晚餐的會席料理；將朝之湯（朝がゆ）以及稀飯式的早餐，作為一天的開始可說是最好不過了！用餐前需要先預約。
地址: 京都府 京都市左京区 南禅寺草川町 35 (Google Map)
19. 日式料理/ 千花 (Chihana) [京都]
千花，於 1946 年開業於祇園一帶，現在的主廚已經是千花的第二代了。千花主要的五道套餐起價約 13,000 日圓，但值得高興的是，您可以事先依照您的喜好以及預算來要求餐點。另外，千花還能準時的上餐，並且平均分配每位來賓的餐點。千花的妙點子以及技術，總是相當出乎意料並且完美結合！
網頁: www.kyotochihana.com/original6.html
地址: 京都府 京都市東山区 祇園町南側 584-13-2 (Google Map)
20. 日式料理/ 未在 (Mizai) [京都]
未在，位於京都丸山公園旁，提供傳統的茶懷石料理（一種套餐式料理）。未在相當有人氣，因此如果您想品嚐茶懷石料理可能就要等上半年。另外，要注意的是，上餐時會所有來賓同時上餐，就跟一般茶宴的規矩一樣。晚餐的上菜程序是從飯開始，然後湯品、開胃小菜，最後以綠茶以及來自八坂神社的甜點作為結束。如果您還想更加認識茶之湯（茶の湯）的精隨，現在就到未在來用餐吧！
網頁: mizai.jp/ (僅有日本語)
地址: 京都府京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町613丸山公園内 (Google Map)
21. 日式料理/ 吉泉 (Kichisen) [京都]
吉泉，位於下鴨神社旁，提供傳統的京懷石料理，料理長擅長且非常精熟各種日式料理，他的刀工、技術，以及裝盤的美感、知識，都是來自長期培養的文化經驗，但卻不會過度拘泥於傳統。主廚熱衷於將傳統料理方法、技術與現代結合來招待他的顧客。吉泉提供午餐以及晚餐。晚餐的菜單，提供吉泉傳統的懷石料理，以及很好的日本酒。
網頁: www.kichisen-kyoto.com/en/
地址: 京都左京区下賀茂森本町5 (Google Map)
22. 日式料理/ なかむら (Nakamura) [京都]
Nakamura，從地下鐵烏丸車站徒步只要 5 分鐘，位於傳統京都平房中，有個小小的庭園。歷史可以追溯至江戶時代，過去是最高級的旅館。Nakamra 最特別的料理是白味噌雜煮，也就是白味噌湯配上煮好的馬頭魚，真是美味。共有兩種套餐可以選擇，不論白天、夜晚、午餐，都只要 15,000 日圓，可說是相當奢華的享受。
網頁: www.kyoryori-nakamura.com/english/index.html (僅有日本語)
地址: 京都市中京区富小路御池下ル (Google Map)
23. 日式料理/ 太庵 (Taian) [大阪]
太庵，距離地下鐵長堀橋車站徒步約 3 分鐘。主廚 - 高畑，已經在大阪最高級的日式料理餐廳服務 15 年了。除了傳統的基礎技法以外，他也致力創造新的餐點，並使人留下深刻的印象。餐廳內有 12 個吧台座位，桌子十分簡樸。太庵最大的特徵是碳烤的食材。
地址: 大阪府大阪市中央区島之内 1-21-2 山本松ビル１Ｆ (Google Map)
24. 創新料理 / ふじ家 1935（Fujiya） [大阪]
藤原哲也主廚，出生於廚師世家，在他遠渡法國學習甜點後，又轉往西班牙學習料理受訓，並在西班牙開立餐廳，也因此他的料理風格被米其林評價為創新料理；雖然沒有特別突出的原創性，但 Fujiya 卻懂得隨季節改變使用的食材，簡單但卻相當可口。小份量的餐點能夠讓您得到剛剛好的放鬆效果，價格相當值得！
網頁: www.fujiya1935.com/top-en.html
地址: 大阪市中央区鑓屋町2-4-14 (Google Map)
25. 日式料理/ 柏屋 (Kashiwaya) [大阪]
柏屋，位於大阪北區的寧靜住宅區內。在時尚美感的晚餐茶室中，提供傳統日式料理。主廚是日式料理餐廳的兒子，在大學時，致力於學習茶室餐點的美學。您一定能在柏屋享受到色香味俱全，且使用季節食材的美味料理！柏屋的菜單會根據月份改變：其中價位從午餐 7,500 日圓到晚餐 14,000 日圓都有。
網頁: www.senriyama-kashiwaya.jp/
地址: 吹田市千里山西 2 丁目 5 番 18 号 (Google Map)
26. 日式料理/ 弧柳 (Koryu) [大阪]
弧柳，位於大阪繁華的商業區中。店內僅提供一種菜單，是由主廚為您配菜的菜單，價格為 12,000 日圓，需事前預約。每一道料理都是當季食材最完美的搭配。吧台座位區可以讓您愉快地欣賞主廚的料理過程。餐廳內有種類似酒吧的氛圍，因此您可以會對店內提供的多款日本酒和葡萄酒感覺到有股無法抗拒的誘惑力喔！
網頁: www.koryu.net/ (僅有日本語)
地址: 大阪府大阪市北区堂島 1-5-1 エスパス北新地 23-1F (Google Map)
27. 日式料理/ 子孫 (Komago) [兵庫]
位於安靜的住宅區，距離阪急線的甲陽園車站只有 5 分鐘路程，「子孫」餐廳提供傳統的茶室形式的日式套餐。早晚有三種套餐 ，費用為 10,000日圓；午餐套餐則為 5,000 日圓（含稅/服務費）。您可選坐桌區或另外付費坐於有腳爐（掘りごたつ）的個人包廂。部分當季食材選自鄰近地區，像是來自明石的海產，或是來自京都的蔬菜。
網頁: www.komago-jp.com/ (僅有日本語)
地址: 兵庫県西宮市甲陽園本庄町5-21 (Google Map)
28. 創新料理/ カ・セント (Ca Sento) [兵庫]
Ca Sento，位於不太容易找到的安靜住宅區內；店內設置有 5 個桌區，1 間包廂。 店名為「Ca Sento」，是因為主廚受訓於西班牙的瓦倫西瓦（Valencia）。店內僅對午餐和晚餐提供單一套餐菜單。套餐包括多道前菜食用的各種小吃，足夠滿足您的胃。每日僅在晚餐時段提供豪華西班牙創新料理。雖然不容易預約成功，但強烈的風味和嚴選的食材，仍然值得您一試再試。
網頁: casento.jp/ (僅有日本語)
地址: 神戸市中央区中山手通4丁目16－14 (Google Map)
29. 日式料理/ なかしま (Nakashima) [廣島]
Nakashima，位於廣島城的北邊，是一間有著 9 個吧台座位區的小型日式料理餐廳。店主主廚選用周邊地區的食材。清爽的湯品是餐廳的特色。店內裝潢、服務、料理、餐點等每個細節都顯示出店主的美學標準和自我的要求。雖稱不上燦爛華麗，但卻有著令人印象深刻的美！除了料理之外，店內的日本酒系列，也很值得一試！雖然只提供晚餐時段，但營業至晚上 22 點。提供兩種套餐，需事前預約。
網頁: nakashima-ryori.com/ (僅有日本語)
地址: 広島県広島市中区東白島町１０－４ (Google Map)
30. 日式料理/ 嵯峨野 (Sagano) [福岡]
嵯峨野，位於博多區，是日本少數僅存的料亭之一，也就是可以同時感受正統日本文化，又可品嚐美味佳餚的地方。開業於 1967 年，於 2011 年以茶屋形式整修；選購自各地的當季食材，提供多彩和諧但口味平衡的季節料理，讓您在典雅的居間品嚐美味的料理。若您想要品嚐美食，又想體驗純正的日本文化，請務必將嵯峨野列入考慮。
網頁: www.hakata-sagano.com/english.html
地址: 福岡市博多区住吉2丁目21-19住吉橋 たもと (Google Map)
31. 壽司/行天 (Gyoten) [福岡]
坐在半六角形的吧台前，可讓您看到年輕師傅的手藝展現。行天健二師傅曾在東京銀座的壽司店受訓，使用的是現在已經很少見的所謂江戶前壽司（江戸前ずし（えどまえずし））的握壽司技法 - 「本手返し」（hontegaeshi）！壽司店每天只接受兩組客人的預約，就是為保證提供給用餐客人最好的服務品質。主廚菜單包括開胃小菜、一口大小的季節握壽司，搭配少許鹽、紅薑和日本酒，可以讓您感覺更加美味！
網頁: www.gyoten.net/guide/ (僅有日本語)
地址: 福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル1F (Google Map)
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