燉表親？蜂蛹飯？野莓湯裡沒有莓！日本各地珍奇傳統小吃6選

北海道：ルイベ（冷凍生魚片）

ルイベ（ruibe）是北海道的當地料理，據說從北海道尚未被開發前就已經存在。當時居住在北海道的居民們，會將秋末或冬季捕來的鮭魚、喜相逢等魚埋在雪裡，或是掛在屋外晾在低溫負幾十度的環境中來保存。在這種寒冬天候下的魚，自然而然就會變成冷凍狀態。變成冷凍狀態之後的好處，不僅可以殺死魚裡的寄生蟲，還可以適度地減少魚肉裡的水分跟油脂，讓魚肉吃起來無腥味也更爽口。

現在只要到北海道，基本上都能看到這道料理。如果沒時間到店裡吃，也可以買個冷凍鮭魚生魚片便當來嚐嚐鮮喔。

北海道：なんこ鍋（馬腸鍋）

なんこ鍋（nanko nabe）是北海道空知地方的當地料理，主要用馬腸跟蔬菜等一起熬煮成火鍋。這道菜原本是秋田一帶的美食，是用馬肉做成的味噌燉馬肉。隨著北海道的開發，許多東北地區的人都跑去北海道挖礦，這道菜也跟著流傳到北海道。當時，礦工間常常因為缺乏維生素B2而生病，據說吃了含有豐富維生素B2的馬肉後，很多人都不再為此所苦，也因此讓這道鍋料理聲明更遠播，成為空知地方的當地料理。不過，據說因為馬肉比馬腸貴，而且馬腸口感更受礦工喜愛，因此久而久之就改成全都用馬腸來做鍋。

現在如果想吃到道地馬腸鍋，只要到北海道的歌志內市就能找到專賣店。據說在歌志內市的肉店裡，都有在賣馬腸供家庭料理喔。

青森：いちご煮（野莓湯）

青森縣的八戶以及三陸海岸，是日本相當出名的海膽產地。這裡的海膽大多是野生海膽，吃起來既鮮甜又味濃。可是只要有貴賓來訪，這裡的居民大多會拿出傳統料理「いちご煮（ichigo ni）」（野莓湯）來招待，而不是生鮮海膽。這個「いちご煮」有什麼特別的呢？原來，「いちご煮」是由海膽跟鮑魚做出的鮮湯，由於湯裡的海膽形狀看起來很像野生莓果，因此被稱為野莓湯。

若想試試野莓湯，除了可以直接到青森喝之外，也可以在超市或網路商店買野莓湯的罐頭回家熱來喝。不僅方便，還能跟其他料理一同享用。在家煮野莓湯時，建議在湯碗裡放上一些海菜再倒熱湯進去，會讓野莓湯的味道更豐富喔。

山形、石川：いとこ煮（燉表親）

這個名稱看似驚人的「いとこ煮（itoko ni）」（燉表親），其實是山形縣跟北陸一帶的傳統料理。山形的「いとこ煮」食材以紅豆為主，等到紅豆煮到軟透時，再加進糯米一起煮。當糯米也煮熟後就用糖跟鹽調味，最後用小火稍微煮乾湯汁就大功告成。另一方面，石川的「いとこ煮」就以根莖類蔬菜加紅豆為主，依序下食材煮到熟豆後，加味噌或醬油調味而成。

不過，這道菜到底跟表親有什麼關係呢？其實在調理這道菜時，是將食材一項又一項地追加到湯裡煮，這種動作在日文稱為「おいおい（oioi）」（追加）。正好日文裡，姪子等的念法也是「おい」，追加聽起來就像是在叫姪子們等表親般，因此刻意把這道菜更為燉表親，而不是真的把表親拿去煮喔。

富山：かぶら寿司（蕪菁壽司）

不管在台灣還是日本，壽司都是個平時用餐的好選擇。不過，在北陸地區一帶，卻有一種壽司不但沒有飯，而且還要發酵過才好吃，特殊的風味更讓很多人一吃難忘。

這種壽司叫做「かぶら寿司」（蕪菁壽司），是將鰤魚片用蕪菁切片夾住後，鋪上米麴讓它發酵。雖然叫做壽司，但其實用到米的地方只有在發酵的時候。另一方面，大部分人都會把它當下酒菜，在金澤則是傳統春節料理。所以，雖然名稱叫壽司，但它更接近醬菜的一種。

愛知、岐阜：へぼめし（蜂蛹飯）

在日本的山區，昆蟲一直都是非常重要的蛋白質來源。尤其是蜜蜂、蟋蟀等，常出現在深山村落的傳統料理中。「へぼめし（hebomeshi）」也是其中一種。へぼ是指蜂蛹，也就是蜜蜂未成形的幼蟲。在愛知跟岐阜的山區，會先將蜂蛹調味熬煮過後，再加入米煮成飯。有時候會連成蟲也一起放進去煮，享受成蟲和幼蟲兩種不同的口感跟風味。

這道菜裡通常用的是黑胡蜂。據說以前為了找到蜂窩，人們會準備雞肉或青蛙肉等，用線綁緊後做成誘餌，然後等到黑胡蜂把肉帶回蜂窩時，再沿著線去找蜂窩。雖然為了取蜂蛹，必須把整個蜂窩摧毀掉，但為了補充蛋白質而衍生出的生活智慧，真的令人印象深刻。

日本有的珍奇料理，當然不只這次介紹的這六種。像是鹿兒島有以酒代醋的酒壽司、埼玉的甜烏龍麵等各式各樣。如果有機會遇到這些特殊的鄉土料理，即使只吃一口也好，一定要讓自己品嚐看看！